INSTITUTO TECNOLÓGICO

SUPERIOR DE TEPEACA

FRUTAS, HORTALIZAS Y CONFITERIA

“Licor de Hierbas/Frutas”

L.N. Michelle Isasmendi Cortes

Licenciatura en Gastronomía
4° “A1”

Tepeaca de Negrete, Puebla, Pue.

Índice

1. Objetivo, Ingredientes y Equipo ............................................................................................. 1

2. Procedimiento ........................................................................................................................... 2
3. Diagrama de flujo...................................................................................................................... 3
4. Evidencia Fotográfica .............................................................................................................. 4
5. Conclusión ................................................................................................................................. 5
Introducción

Vamos a poner pieles de naranja en una jarra, quitándole la parta blanca,

quedándonos con los aromas que desprende la piel y dejando de lado el amargor.
Posteriormente habrá que macerar, es decir, mantener un líquido con un sólido
con el objetivo de que el primero adquiera las propiedades del segundo.

En segundo término, el alcohol, que se puede adquirir en cualquier tienda,

hay preparados especiales que ya llevan azúcar o sino, una Holanda o
una aguardiente u orujo de buena calidad. El destilado de calidad
desprenderá buen olor, mientras que si ésta es baja, lo descubriremos enseguida
a través del olfato o la textura del mismo.

Se echa el destilado preparado sin azúcar, de 30ºC aproximadamente. Si no nos

gusta con tanto alcohol, se le echa agua destilada (también se puede añadir una
ramita de canela). Se tapa con un poco de plástico y lo dejamos 2-3 meses,
moviéndolo de vez en cuando (una vez a la semana). Pasado este tiempo,
añadiremos el azúcar creando previamente un almíbar, unos 300-350 g para un
litro y lo añadimos a nuestro licor. Ya estará listo para ser degustado.
 1. Objetivo, Ingredientes y Equipo
Con limonaria, hiernabuena, manzanilla, cedron, etc. podemos hacer licores. En nuestro
caso vamos a utilizar, alcohol y almíbar o azúcar.

MATERIA PRIMA
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE
50 Gr Cedrón seco
100 Gr Limonaria seca
50 Gr Hierbabuena seca
50 Gr Manzanilla seca
50 Gr Albahaca seca
1 Rama De canela
2 Pza Clavo de olor
500 Ml Vodka
500 Ml Jarabe neutro

Equipo

 1 frasco de vidrio

 1 filtro para café

1
2. Procedimiento

1. Vertemos el vodka en un frasco y le agregamos las hierbas sin ramas

2. Cerramos el frasco, lo agitamos y lo ponemos a reposar en un lugar fresco
y a la sombra durante una semana.
3. Pasando ese tiempo colocamos el vodka con ayuda de un colador y lo
volvemos a colar con un filtro para café
Le agregamos el jarabe, lo envasamos en una botella, agitamos la mezcla
y la ponemos a reposar durante tres días más antes de beberlo o usarlo
en alguna preparación

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3. Diagrama de flujo

3
4. Evidencia Fotográfica

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5. Conclusión

El destilado preparado sin azúcar, de 30ºC aproximadamente. Si no nos gusta

con tanto alcohol, se le echa agua destilada (también se puede añadir una
ramita de canela). Se tapa con un poco de plástico y lo dejamos 2-3 meses,
moviéndolo de vez en cuando (una vez a la semana). Pasado este tiempo,
añadiremos el azúcar creando previamente un almíbar, unos 300-350 g para
un litro y lo añadimos a nuestro licor. Ya estará listo para ser degustado.