Sei sulla pagina 1di 38

TRABAJO FIN DE MÁSTER

LA FORMACIÓN PROFESIONAL COMO RESPUESTA EDUCATIVA A LA CRISIS ESPAÑOLA: UNA VÍA HACIA LA COMPETITIVIDAD EN EL SECTOR HOSTELERO

JOSÉ ERNESTO DE LA TORRE FERNÁNDEZ

MÁSTER EN FORMACIÓN DEL PROFESORADO DE EDUCACIÓN

SECUNDARIA, BACHILLERATO, FP Y ENSEÑANZA DE IDIOMAS

UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS

FP Y ENSEÑANZA DE IDIOMAS UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS 2016-2017 Tutora URJC: Ángeles Ramírez Peña

2016-2017

Tutora URJC:

Ángeles Ramírez Peña

Especialidad:

Hostelería y Turismo

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

Autorización de Difusión

JOSÉ ERNESTO DE LA TORRE FERNÁNDEZ

Noviembre 2016

El abajo firmante, matriculado en el Máster en Formación del Profesorado de Educación Secundaria, Bachillerato, FP y Enseñanza de Idiomas, autoriza a la Universidad Rey Juan Carlos (URJC) a difundir y utilizar con fines académicos, no comerciales y mencionando expresamente a su autor la presente Memoria de Prácticas, realizada durante el curso académico 2015-2016, y a la Biblioteca de la URJC a depositarlo en el Archivo Institucional con el objeto de incrementar la difusión, uso e impacto del trabajo en Internet y garantizar su preservación y acceso a largo plazo.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

Resumen

La falta de competitividad de las empresas españolas de restauración conlleva a que muchas de ellas cierren al cabo de unos años. Para sobrevivir y ser más competitivos, los empresarios deben contratar personal formado y especializado, sin embargo parece que prefieren optar por una mano de obra barata. El sistema educativo se encuentra ante el reto de proporcionar profesionales formados y especializados al mercado laboral de la restauración. Pero la labor se complica dada la mala fama que todavía tiene la Formación Profesional. Éste trabajo propone dos vías para solucionar dichos problemas. Por un lado, demostrar al empresario la importancia de contratar personal formado y, por otro, llevar a más estudiantes a optar por la formación profesional, demostrando la importancia de estos estudios y los beneficios que conllevan.

Palabras Clave: Restauración, Competitividad, Formación Profesional, Motivación

Abstract

Lack of competitiveness in the Spanish hospitality business leads to closing many venues in just a few years. In order to survive and become more competitive, business owners should hire well trained and specialized staff. Nonetheless, it seems the chosen option is that of an inexpensive labour. The educational system finds itself against the challenge of providing the hospitality job market with trained and specialized professionals. However, the task becomes more difficult given the bad name that vocational training still has. This research suggests two means to solve the aforementioned problems. On the one hand, by proving business owners the importance of hiring well trained staff. On the other hand, to lead more students into choosing vocational training by demonstrating the importance and benefits that such studies entail.

Key words: Hospitality, Competitiveness, Vocational Training, Motivation

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

Índice

1. Introducción

6

2. La importancia de una buena

8

3. Adquirir habilidades a través de la FP

11

3.1.-La Orientación

11

3.2.- La Persuasión

12

3.2.1.-Concepto

12

3.2.2.-Técnicas de persuasión

13

3.2.3.-Características de las personas persuasivas

14

3.3.-La Motivación

15

3.3.1.- Concepto

15

3.3.2.-Las Necesidades

16

3.3.3.-Tipos de Motivación

17

3.3.4.-Algunas variables determinantes en la motivación escolar

18

3.3.5.-Motivación influenciada por el entorno familiar

18

3.3.6.-Motivación mediante el uso de recursos tecnológicos

19

3.3.7.-Motivación en la elección del ciclo formativo

19

4. Motivar al alumno de Formación Profesional

21

4.1.-Zona de Desarrollo Próximo (ZDP)

21

4.2.-El Proyecto de Vida

22

5. La importancia del personal cualificado para las empresas de restauración

23

5.1.

Comparativas

24

5.1.1.

Desde la perspectiva de la gerencia:

25

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

5.1.2. Desde la perspectiva del marketing

26

5.1.3. Con respecto a la motivación del personal a cargo

30

6. Conclusiones

31

7. Bibliografía

34

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

1. Introducción

En momentos de crisis económica, es recomendable reflexionar sobre las razones de la misma y evaluar la importancia del trabajo de las personas. Sin el factor humano nada sería posible.

En los procesos productivos se habla de capital humano para designar a uno de los factores de producción dependiente no sólo de la cantidad, sino también de la calidad, del grado de formación y de la productividad de las personas involucradas en un proceso productivo (Becker, 2009). La variación de cada uno de los factores involucrados en dicha producción dará diferentes resultados.

En cuanto a la formación, a menudo se considera que invertir en ella es una de las decisiones más acertadas que se pueden tomar, tanto para el individuo como para la empresa. Por una parte aumentan las posibilidades de obtener y/o mantener un trabajo, por otra, favorece la riqueza del capital humano de las empresas. Según el diario Crónicas de Economía y Sociedad (2016), ayuda al buen desarrollo de la actividad productiva y a la adaptación a los constantes cambios que exigen la globalización y las nuevas tecnologías. Añade además que “la educación inicial y la formación permanente no sólo explican parte del valor añadido de las empresas sino que, además se convierten en una de las principales fuentes de ventaja competitiva…”

Según O'Kean (2011) la causa final de la crisis, en el caso español, se debe a la falta de competitividad. A su vez, esta última se explica, en parte “por las deficiencias del sistema formativo” (Fernández Ramos, 2016), que amplía la brecha entre las necesidades laborales de las organizaciones y los conocimientos y las habilidades ofertados por los individuos. Lo que sucede es que en España hay más alumnos egresados de universidades que de ciclos de grado medio o superior de formación profesional, cuando lo que se requiere actualmente son profesionales técnicos especializados. Precisamente estos últimos serían los alumnos egresados de la formación profesional.

En los últimos años, la Formación Profesional ha ganado terreno. Siendo una de sus principales razones el éxito de sus titulados en el mercado laboral. Un informe

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

elaborado por Adecco destaca que en 2014 1 las ofertas de empleo destinadas a titulados en ciclos de formación profesional ascendieron hasta el 30,7 % del total.

A pesar de dicho éxito, sigue siendo poca la afluencia de alumnado a la Formación Profesional. Ésta, según Iribas y Herranz (2015), tiene una “mala fama” que la acompaña desde hace décadas debido a que “la antigua FP duraba casi cinco años y ofrecía una formación bastante general”. Además todavía circula la creencia popular de que el acceso a estos estudios es sólo para aquellos que no titulan en la Enseñanza Secundaría Obligatoria, o para aquellos que no tienen la capacidad o voluntad para realizar el bachillerato.

En este trabajo nos vamos a centrar en concreto en la formación profesional en la familia de hostelería y turismo. La falta de formación del personal en las empresas de hostelería llega a tales niveles, que ha llegado a causar el cierre de muchos establecimientos. De hecho, y aunque surjan muchas empresas nuevas, se puede predecir que al cabo de unos cinco años la mitad de éstas habrán cerrado (Gestión Pyme, 2014).

Queremos demostrar mediante este trabajo, que las empresas alcanzarán mayor éxito si contratan a personas preparadas específicamente para el campo profesional en el que se desenvuelven. Queremos también proporcionar una guía para fomentar que más alumnos elijan la Formación Profesional y se mantengan motivados hasta culminar los estudios. Todo ésto centrándonos en el sector de la restauración, uno de los pilares de la economía española.

1 (http://euroaula.com/blog/el-exito-laboral-de-la-formacion-profesional/)

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

2. La importancia de una buena formación.

Para emprender cualquier negocio es primordial tener un mínimo de formación. Es decir, el resultado de un proceso por el que se adquieren conocimientos múltiples, de capacitación para gestionar la vida, de dominio de técnicas básicas y de soltura para interpretar el entorno (Del Río, Jover, & Riesco, 1991) O lo que es lo mismo, un conjunto de conocimientos, capacidades y habilidades.

La cuestión es que sin estar formado no se puede pretender tener éxito, ni siquiera aspirar a sobrevivir en el mercado. Menos aún en el sector de la hostelería española, que en la actualidad es el país con más locales por habitantes del mundo (Villaécija, 2016) y donde la oferta sigue creciendo, a pesar de la gran competencia. De hecho, en 2015 se registró un aumento del 3,6% en la apertura de locales de hostelería con respecto al pasado año (La Viña, 2016).

Visto ésto surge la duda de ¿a qué se debe la tasa tan alta de fracaso? Según Erika Silva (2014), Directora de la Escuela de Hostelería y Turismo de Marketing Gastronómico, “mucha gente entra en este negocio sólo por ganar dinero sin incurrir demasiado en ofrecer un producto de calidad ni un servicio excelente”. O creen que los clientes “vendrán solos” y se dedican a esperarlos más que a atraerlos.

Boiza y Romera (2015) señalan el caso del intrusismo, que explican como el acto mediante el cual profesionales de otras ramas de la economía han probado suerte en la hostelería, abriendo varios establecimientos y utilizando las indemnizaciones por desempleo recibidas del Estado. En parte, es una consecuencia de la crisis económica. Pero el problema de este intrusismo es el ya señalado: parecería que cualquiera puede abrir un local de restauración. Sin embargo, la realidad termina siendo distinta.

Por otro lado, un estudio realizado por la Universidad de Cornell(Parsa, Self, Njite, & King, 2005), indica que el fracaso de los restaurantes puede ser estudiado desde tres perspectivas: económica, desde el marketing y desde la dirección de empresas. No obstante, citando a Lee (1987) se añade más adelante que el criterio más importante para el éxito es la dirección y los gerentes.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

Es evidente que para gestionar una empresa desde cualquiera de las perspectivas mencionadas, el elemento más importante a tener en cuenta es la capacidad del individuo de manejar las mismas. Si hablamos de capacidad, nos referimos a ciertas destrezas y habilidades que un individuo tiene tras haberlas adquirido en algún momento de su vida. Hablamos entonces de la formación del individuo.

El estudio realizado por Parsa (et. al., 2005) se hizo entrevistando a dueños de PYMES y negocios familiares independientes ya que el índice de fracaso de éstos era superior al de las franquicias. Por lo general, las causas del fracaso de los pequeños negocios están directamente relacionadas con la capacidad de los dueños de tomar decisiones. En cambio y en el caso de las franquicias, su fracaso puede deberse a cuestiones del sistema de franquicia y escapan del control de los jefes o gerentes de tienda.

Desde

conclusiones:

el

ángulo

gerencial

de

este

estudio,

se

obtuvieron

las

siguientes

- Destacan las limitaciones de la dirección, siendo la incompetencia, ineficiencia

y falta de experiencia de los gerentes los temas más recurrentes. Ejemplo de ello son su

incapacidad de afrontar el cambio y su planificación inadecuada.

- Los conocimientos y habilidades de los gerentes fueron considerados dentro de

los factores determinantes de éxito. En éste grupo se mencionó también la formación del personal.

- Dentro de los factores que contribuyeron al fracaso también figuraron las habilidades y conocimientos de los gerentes como principales causas.

- Por último, dada la importancia otorgada a las habilidades y conocimientos, se

recomendó una educación constante a través de programas de formación contínua.

Hay que tener en cuenta que al hablar de conocimientos en una empresa de restauración, se hace referencia a tener una perspectiva que ayude a entender la complejidad del marketing, la contabilidad, las finanzas, asuntos legales, recursos humanos, etc. (Parsa, Gregory, & Terry, 2011).

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

Desde la perspectiva del marketing, las conclusiones obtenidas fueron las siguientes:

- El conocimiento de las funciones de marketing es esencial para el éxito de los

restaurantes. Muchos de los propietarios exitosos entrevistados hicieron hincapié en sus conocimientos sobre este campo.

- Los propietarios cuyos negocios prosperaron no sólo conocían lo que hacían, sino que tenían pasión por el negocio.

- La mala localización es un factor condicionante del fracaso de los restaurantes.

- Un concepto bien definido, es el factor más importante para el éxito del negocio. El mismo debe abarcar no sólo la comida, sino el servicio, el diseño del local, la filosofía, y en general, todos los detalles que engloban el proceso de atención y servicio al cliente dentro del establecimiento y fuera de él.

Por su lado, Erika Silva también habla de las causas por las que cierran los establecimientos. Entre las principales causas menciona sobre todo la insatisfacción del cliente y la mala atención percibida. Además, considera que la falta de formación es la más importante de todas generando la poca competitividad que se hace evidente en los establecimientos que apenas sobreviven (2015).

Además, Silva dice que para sobrevivir a las exigencias del mercado es importante destacar y no ser mediocre. Es decir, no basta con ser aceptable. Por ello la atención al cliente debe ser excelente y la cocina debe diferenciarse, ser reconocible y crear toda una experiencia que perdure en el recuerdo.

En la hostelería, los clientes suelen medir su grado de satisfacción en términos de productos consumidos y servicios recibidos. El servicio por su lado, suele estar a cargo del personal del establecimiento, el cual idóneamente estará debidamente formado y cumplirá con ciertas reglas de protocolo. Pero ¿cómo garantizar que dichas personas den lo mejor de sí?

Para responder parcialmente a la pregunta anterior nos remitimos a la Guía Práctica de Gestión de Personas para PYMES Turísticas (Ministerio de Industria,

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

Turismo y Comercio, n.d.), la cual aclara la importancia de la formación de los jefes. En ella se observa que los jefes necesitan tener ciertas habilidades, comportamientos y técnicas para crear un buen ambiente de trabajo, para motivar a su gente y ayudarle a desarrollarse. Todo ello para que el conjunto forme un equipo que sea capaz de llevar a cabo los objetivos de la empresa.

Según esta guía, un jefe o gerente que sepa motivar a sus empleados hará que éstos en consecuencia proporcionen un mejor servicio a los clientes. Lo que aumentará las probabilidades de que éstos queden satisfechos y repitan con la empresa. Y un cliente satisfecho siempre habla bien de la empresa.

3. Adquirir habilidades a través de la FP

A través de la Formación Profesional, encontramos una respuesta evidente a la

cuestión del desempeño óptimo del personal de la empresa.

Para que un alumno pueda adquirir las habilidades y conocimientos requeridos por cualquier empresa es imprescindible comenzar por motivarlo. Pero los alumnos suelen necesitar el apoyo de los familiares, profesores y/o el centro educativo para mantenerse motivados. Necesitan el impulso que cualquiera de estos factores pudiera proporcionarle.

A continuación se desarrollará una forma secuenciada de motivar e impulsar al

alumnado hacia la elección del estudio de la FP, trabajando a la vez sobre su permanencia y culminación de dichos estudios.

3.1.-La Orientación

Núñez (2009, p.41) afirma que “el querer puede orientarnos hacia la búsqueda de los procedimientos más favorables a nuestros propósitos; la falta de conocimiento sobre formas de proceder, sobre el cuándo y cómo, puede conducirnos a la apatía y al abandono”. Podemos decir que poner la información necesaria al alcance del alumnado respecto a qué camino tomar, es de mayor importancia en su proceso de orientación.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

La elección de una carrera u oficio es una tarea muy difícil para el alumno graduado del colegio. Principalmente porque se encuentra en una etapa de grandes cambios e inquietudes, pero sobre todo de incertidumbre. El adolescente se encuentra bajo una gran presión, en forma de exigencias, de su entorno familiar y social que pueden acabar por desmotivarlo(Malena, 2007).

Es por ello que resalta la importancia del departamento de orientación educativa. Sobre todo en cuanto a una función muy importante: la de contribuir al desarrollo de la orientación educativa y profesional de los alumnos. En especial, en cuanto a la elección de las distintas opciones académicas, formativas y profesionales(Ministerio de Educación, 1996).

Con la ayuda que reciba, el alumno será capaz de decidir su futuro con mayor facilidad. Llegado el momento y dado el caso, tendrá que elegir entre la universidad o la formación profesional.

3.2.- La Persuasión

3.2.1.-Concepto

Según Iñigo Mora (1998, p.1), la persuasión es “el intento consciente de un individuo de cambiar las actitudes, creencias o comportamiento de otro individuo a través de la transmisión de algún mensaje”. Este autor dice que se establece un contexto de comunicación en el que el emisor tiene la intención de que el receptor se comporte de una manera específica.

Pero no hay que confundir persuasión con manipulación. Ésta última también es un medio para lograr cambiar la actitud del receptor, pero según Escudero (n.d.) la diferencia radica en que la persuasión tiene en cuenta los intereses de la otra parte, mientras que la manipulación sólo busca el beneficio propio y utiliza métodos de imposición y coerción.

El conocimiento de este factor nos será útil para intentar cambiar el concepto equívoco que afecta a la Formación Profesional y del que ya hemos hablado.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

Para llevar a cabo la persuasión, es importante tener en cuenta las técnicas que existen además de las características personales que debe tener el emisor del mensaje o la persona que intenta persuadir.

3.2.2.-Técnicas de persuasión

Cialdini (1983) habla de lo complejo que sería tomar decisiones si no se hiciera uso de maneras automáticas de comportarse, las cuales obedecen a las diferentes maneras de influenciar que existen. Es decir, que en muchas ocasiones el comportamiento humano está basado en influencias recibidas.

Según este autor, existen seis “armas de influencia”:

Reciprocidad

La regla dice que se debería pagar por los favores recibidos de otros. En la realidad se trata de una percepción particular ante la recepción de un favor, que puede ser o no aplicada, pero que no nace de una obligación.

El compromiso y la consistencia

Se trata de la consistencia de las personas después de haberse comprometido en una acción, ya sea a través de una compra o de la firma de un contrato. Una vez realizada dicha acción el sujeto se compromete más de lo que lo hubiera hecho antes de realizarla.

La consistencia se adquiere debido a la percepción social positiva acerca de la misma. La persona inconsistente será mal vista.

Validación social

Existe una percepción de que, si una acción es realizada por muchas personas entonces es adecuada. De hecho, en ocasiones seguir a los demás evita cometer errores y facilita la toma de decisiones.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

El gusto

Se refiere a la preferencia que se tiene de manera subconsciente de aceptar y validar las sugerencias que vienen de gente que se conoce, o es de un entorno cercano, y además resulta de trato agradable y afín.

Autoridad

La información recibida de ciertas figuras de autoridad (un médico, un profesor, etc.) facilita la toma de decisiones. En este aspecto, una vez que el individuo haya comprobado lo compensatorio que resulta hacer caso a la autoridad, el proceso de obediencia se vuelve más fácil.

Escasez

La percepción de pérdida influencia fuertemente la toma de decisiones. La gente puede estar más motivada por una idea de pérdida que por una de ganancia. Está relacionado también al hecho de atribuirle más valor a aquello que cuesta más obtener que aquello que resulta de fácil obtención.

3.2.3.-Características de las personas persuasivas

Según Fernández (2016), psicóloga especializada en emociones, las personas que saben persuadir reúnen una serie de características. Éstas son:

- Son amables en la relación con los demás: son personas de trato fácil y que resultan agradables durante la interacción.

eligen

argumentos interesantes que hacen que el interlocutor se sienta comprendido. Son capaces de hacer que el receptor siga sus indicaciones convencido de que sus necesidades se verán cubiertas.

- Son conscientes de las necesidades

y limitaciones de los otros:

- Manejan la comunicación no verbal, la suya y la de su interlocutor: las

personas persuasivas suelen tener gestos amables hacia la otra persona. Además son capaces de intuir las necesidades del receptor, sus estados emocionales y los efectos

sobre el mismo, de sus propias palabras.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

- Estudian su mensaje calculando exactamente qué información es de interés, sin proporcionar más detalles de la cuenta ni menos de lo necesario

- Son de apariencia carismática en relación a los otros: lo que hace que sus

interlocutores quieran ser como ellos, por lo que seguirán sus actitudes y forma de pensar.

- Tienen credibilidad para el interlocutor: son personas dignas de respeto y

confianza por parte de las personas a quienes convencen, que a su vez piensan que les

iría bien siendo como ellos.

- Tienen autoridad para el oyente: es decir, utilizan la técnica de autoridad de

Cialdini, o ejercen este tipo de influencia de manera natural. Aunque ésta sea la característica menos deseable por la posibilidad que tienen de ejercer la coerción.

3.3.-La Motivación

“La felicidad es el sentido y la finalidad de la vida, el objetivo y fin de la existencia humana.”

Aristóteles.

En la realización de esta investigación consideramos la motivación como una pieza fundamental en el estudio de los alumnos. Sin embargo, no es nuestra intención desarrollarla en profundidad ya que lo que se busca es llamar la atención de aquellos involucrados en el proceso de aprendizaje del alumno para que tengan en cuenta este

concepto dada su importancia en el aprendizaje, puesto que no existe un modelo de aprendizaje que no incorpore una teoría de la motivación implícita o explícitamente (De La Fuente Arias & Justicia, 2007).

3.3.1.- Concepto

Son muchas las definiciones que se han dado de motivación, pero la mayoría coincide en que se trata de “un conjunto de fuerzas internas o de rasgos personales, de respuestas conductuales a determinados estímulos o de diferentes escenarios de

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

creencias y afectos” (Navarro & Martín, 2010). Para Woolf (2010) se define como un “estado interno que activa, dirige y mantiene el comportamiento”.

Algunas de las fuerzas internas y/o estímulos podrían ser: impulsos, deseos básicos, necesidades, incentivos, temores, metas, presión social, autoconfianza, intereses, curiosidad, creencias, valores, expectativas y más (Woolf, 2010). Se puede decir que todos éstos son factores que el docente ha de tener en cuenta para intentar mantener al alumno motivado.

3.3.2.-Las Necesidades

Según la Real Academia de la Lengua Española (2016), una necesidad es “un impulso irresistible que hace que las causas obren infaliblemente en cierto sentido”. Por concluyente, si las necesidades son uno de los estímulos mencionados anteriormente y que impulsan a las personas (las motivan), sería recomendable prestar atención a éstas durante el proceso de aprendizaje de los estudiantes. Claro que cada alumno es un mundo y tiene sus propias necesidades.

Las primeras investigaciones en psicología se realizaron en torno a las necesidades como parte de la personalidad de los individuos. Según Pintrich (2003) las principales necesidades estudiadas fueron las de logro, de poder y de afiliación.

Desde siempre el hombre ha querido sentirse competente y relacionarse con los demás. A los estudiantes les gusta más las actividades en las que se sienten más competentes. Por lo contrario, aquellas que implican la posibilidad de fracasar suelen ser evitadas. Ésto quiere decir que necesitan actividades en las que los desafíos sean apropiados, es decir, ni muy fáciles ni muy difíciles. Además, éstas les benefician porque les muestran cómo aumenta su competencia. Por último, para vincularse requieren recibir muestras de interés por el personal de la escuela, además de confiar en que éstos estarán ahí para ayudarles (Woolf, 2010)

Tobar y Solano (2013) mencionan a Maslow (1943) y su muy extendida pirámide de necesidades del ser humano.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad en el Sector Hostelero

J.

Ernesto de la Torre F.

en el Sector Hostelero J . Ernesto de la Torre F. Pirámide de Maslow (fuente: http://expedutec.es/)

Pirámide de Maslow (fuente:

http://expedutec.es/)

En ella Maslow cla sifica las cuatro primeras necesidades que c ompletan la base

una persona le

faltan, también conocidas c omo carencia. Una vez que estas carencias s on satisfechas la

persona puede buscar la importante la motivación.

autorrealización, necesidad en la que j ugará un papel

de la pirámide y en las q ue quedan reflejadas las necesidades que a

3.3.3.-Tipos de M otivación

Una clasificación cl ásica distingue entre:

Motivación Intríns eca

motivación que nace en el propio sujeto y le i mpulsa a vencer

nacida de ésta se

realiza sin necesidad de inc entivos ni castigos porque la realización de l a misma es auto- gratificante, es decir, la rec ompensa es su propia realización(Woolf, 201 0).

desafíos, en la búsqueda d e sus propios intereses. Cualquier actividad

Se define como la

Motivación Extríns eca

Para Skinner (194 8) sólo las condiciones externas al organis mo refuerzan o

extinguen la conducta. El

que viene de forma positiv a (gratificaciones, regalos etc.), y negativas , que vendrían a

ser los castigos.

interés se dirige hacia la recompensa obten ida del exterior,

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

Tobar y Solano (2013) citan a Feinstein (2006) para señalar que, tanto padres como profesores han intentado motivar a lo largo del último siglo a los alumnos o hijos mediante castigos o gratificaciones por su trabajo realizado con la intención de crear sentimientos positivos como querer hacer los deberes. Sin embargo, en los últimos años, estudios psicológicos tanto en niños como en adultos, muestran que la motivación intrínseca activa el comportamiento hacia el trabajo de forma más eficiente que las recompensas externas.

3.3.4.-Algunas variables determinantes en la motivación escolar

Siguiendo a Navarro y Martín (2010) exponemos algunas variables que van a determinar la motivación escolar del alumno.

Teoría de las atribuciones causales

Explican citando a Weiner (1992) que la motivación se explica mediante las explicaciones que hace el alumno después de cada resultado. Por ejemplo, si el resultado es positivo generará felicidad; de lo contrario (negativo), generará tristeza.

El autoconcepto

Conjunto de valoraciones intelectuales, afectivas, sociales que el individuo tiene de sí mismo. Según Woolf (2010) es muy importante que tanto padres como maestros, enseñen y formen a los niños y niñas en un autoconcepto positivo ya que les ayudará a desenvolverse con soltura en diversas situaciones y su autoestima será sana.

Teoría de las metas académicas

Dice Woolf (2010) que la motivación dependerá del grado de dificultades y especificidad de la meta planteada. Sobra decir que, a mayor dificultad menor motivación y; mientras menos específica sea la misma, menor será la motivación del estudiante.

3.3.5.-Motivación influenciada por el entorno familiar

Leyendo a (Ollo, n.d.) la experiencia de aprobación de los padres puede afectar su motivación por conseguir los objetivos académicos de manera importante.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

Citando a varios autores (Fullana, 1996; Rico Vercher, 1990; Ridao García, 1985; Campos Luanco, 1988; Pourtois y Desmet, 1989; Fueyo, 1990; Ladrón de Guevara, 2000) Ollo (n.d., p.17) sostiene que varios estudios de las diferentes variables del entorno social y familiar que afectan el rendimiento escolar de los alumnos, se ha demostrado que el medio familiar puede producir “un clima educativo y afectivo más o menos estimulante y motivador que repercute en el rendimiento académico de los hijos”. Si esto es así, habrá que tener en cuenta a la familia e intentar involucrarla para que contribuyan a un progreso positivo del alumno.

3.3.6.-Motivación mediante el uso de recursos tecnológicos

Ollo (n.d.) sugiere que las nuevas tecnologías son un buen recurso para motivar al alumnado puesto que estimulan el aprendizaje creando un entorno propicio para el mismo. Aunque presenta también obstáculos como un bajo aprovechamiento por profesores poco formados, al ser aprovechados eficientemente pueden elevar considerablemente el nivel de motivación de los alumnos.

3.3.7.-Motivación en la elección del ciclo formativo

Cualquiera podría decir que una FP se elige por vocación y voluntad propia. No obstante, existen otros motivos que van más allá de la propia motivación. Según Núñez (2010), algunos aspectos que influyen en la elección de estudios de FP son:

1-

La presión de los padres

2-

Encontrar trabajo con facilidad al finalizar los estudios

3-

El no haber sido admitidos en otros estudios

4-

El bajo grado de dificultad de estos estudios frente a otros

5-

La realización de prácticas en las empresas

6-

La corta duración de los estudios

Para tener la posibilidad de influir en el alumnado es importante demostrarles los aspectos positivos de este tipo de formación.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

Aspectos positivos y comprobados de la FP

En una nota informativa del Centro Europeo para el Desarrollo de la Formación Profesional (CEDEFOP, 2011) se recogieron conclusiones 2 acerca de los beneficios de la formación profesional. Recogemos las referentes a los alumnos que optan por la FP:

- Los grupos desfavorecidos, aquellos que están en riesgo de quedar excluidos

del mercado laboral o directamente están fuera del mismo, tienen la oportunidad de reintegrarse.

- El alto porcentaje de la parte práctica de los estudios vincula más a la FP con el mercado laboral de lo que lo haría la formación académica.

Por ejemplo, en los estudios de Dirección de Servicios de Restauración de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo Madrid, los alumnos pasan varias horas en el restaurante del centro, creado específicamente para el fin último del aprendizaje.

- Las perspectivas laborales de las personas que terminan un ciclo formativo se ven mejoradas.

- Las personas utilizan la Formación Profesional, entre otras cosas,

su

desarrollo

profesional

y

alcanzar

cargos

importantes

y

de

para

elevada

potenciar

remuneración.

- La FP también es utilizada por personas que quieren cambiar su puesto de trabajo o cambiar su carrera profesional.

Para finalizar, la posibilidad de continuar los estudios y acceder a la universidad sin necesidad de superar las pruebas de acceso (Ministerio de Educación, 2013), debe igualmente tenerse en cuenta como un factor importante.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

4. Motivar al alumno de Formación Profesional

La Red Europea de Consejo Estudiantil (EUNEC en inglés) distingue alumnos, de estudiantes y observa que, para lograr que los primeros se conviertan en estudiantes motivados, es importante utilizar la técnica de Lev Vygotski, que se centra en conseguir una serie de objetivos basados en zonas de desarrollo próximo. Aseguran que de esta manera los estudiantes estarían orgullosos de sus logros y, con mayor motivación, avanzarían al siguiente nivel (EUNEC, 2011).

4.1.-Zona de Desarrollo Próximo (ZDP)

La ZDP de Vygotski (1980) se define, citado por Vallejo, García y Pérez (1999), como la distancia entre “el nivel de desarrollo real del niño tal y como puede ser determinado a partir de la resolución independiente de problemas” y el nivel, más elevado, de “desarrollo potencial tal y como es determinado por la resolución de problemas bajo la guía del adulto o en colaboración con iguales más capaces”. Ambos niveles definen una Zona de Desarrollo Próximo.

En el proceso de desarrollo, conforme vaya el alumno consolidando los conocimientos adquiridos en la zona de desarrollo potencial, dicho conocimiento se irá acomodando en la zona de desarrollo real y convirtiéndose a la vez en una parte del mismo. Así, el alumno se irá independizando del profesor.

Según la EUNEC (2011), para que los alumnos de FP tengan confianza en sí mismos, la formación profesional debe ofrecer itinerarios que aseguren que los estudiantes puedan pasar de un nivel de cualificación al siguiente.

En otro informe de la EUNEC (2010) sobre el estado y situación del sistema educativo, se mencionan los Premios Extraordinarios de Formación Profesional de Grado Superior. Estos premios actuarán como un incentivo adicional premiando a los alumnos que alcancen la excelencia académica. Más adelante, los que hayan obtenido el mencionado premio podrán acceder al Premio Nacional de Formación Profesional de

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

Grado Superior, que se premiará con un incentivo de nada menos que 1200 euros al ganador.

4.2.-El Proyecto de Vida

Según Gómez (2016) es un plan que sirve para cumplir un objetivo. El proyecto es personal y orientará las acciones de quien se lo plantee. Además, parte “del conjunto de actitudes y valores que poseemos, así como de las intenciones, expectativas, decisiones y planes que tenemos para nuestra vida” (Gómez, 2016; p.3).

Cada persona debe descubrir su propio proyecto, su propia misión y lo hace respondiendo a la pregunta: ¿a dónde quiero llegar? Gómez (2016) cita a Alvira (2008) para explicar que en el proyecto existen dos elementos clave: un lugar al que ir y otro a donde volver. Ésto es, la vida laboral (o estudiantil) y la familiar (o social) respectivamente. Ambas son tan importantes que si faltase una se rompería el equilibrio.

Gómez (2016) también cita a Pieper (1980) para comentar la importancia de la diversión en la vida de la persona. Ésta representa el descanso y el recreo pero también la importancia de mirar atrás a los logros obtenidos para la satisfacción de la misma persona y renovar fuerzas para poder continuar.

Visto lo visto en motivación… como dijo Aristóteles, si lo reducimos todo a la felicidad nos serviría como medidor… por otro lado, es posible que los alumnos que no sean felices en el centro educativo no tomen decisiones positivas (EUNEC, 2011).

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

5. La importancia del personal cualificado para las empresas de restauración

Cualquier gerente o empresario bien formado debe conocer la importancia de tener gente formada en la empresa. Sin embargo y de manera inexplicable, este tipo de gerente o jefe brilla por su ausencia en el sector de la restauración española.

A

continuación

presentaremos

razones

de

fuerza

para

demostrar

a

los

empresarios la importancia de la formación y sobre todo la especialización en el sector.

Según Iglesias (1992), las principales ventajas que se obtendrán de la formación

serán:

- Mejor ejecución de la tarea.- ayudando a reducir posibles problemas y

aprovechando más el tiempo para realizar más labores productivas de la misma o distinta índole. También mejora la calidad de vida laboral ya que evita el estrés causado

por labores mal realizadas.

- Más rápida ejecución de la tarea.- volviendo más eficiente a la empresa y más motivado al empleado ya que le da tiempo para realizar labores más interesantes y/o motivadoras.

- Reducción del tiempo dedicado a supervisión y control: los supervisores

pueden estar tranquilos puesto que el personal a su cargo está formado. El no tener un supervisor 'encima' todo el tiempo da tranquilidad al personal.

- Reducción del absentismo y la rotación: el personal bien formado es más

seguro de sí mismo. Por el contrario, la inseguridad es motivo de frustración, lo que puede ocasionar absentismo y rotación.

- Satisfacción de necesidades humanas: la persona formada desarrollará sus

capacidades en la empresa, "lo que constituye una de las necesidades humanas de mayor

nivel, ya que facilita su autorrealización como individuo" (Iglesias, p.194, 1992).

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

Por tanto, el empresario que contrate a las personas formadas en el mencionado Ciclo Formativo, podrá contar desde el principio con personal altamente cualificado.

5.1.

Comparativas

“La principal finalidad de la formación profesional en el sistema educativo es la de preparar a los alumnos para la actividad en un campo profesional y facilitar su adaptación (…)”

Madrid.org

Partiendo de las razones de éxito y/o fracaso de los restaurantes, hemos realizado una comparativa con el Título de Grado Superior en Dirección de Servicios en Restauración. El propósito de esto ha sido seguir demostrando por qué es importante contratar a personal que posea dicha titulación.

Las conclusiones, ya mencionadas, que el estudio investigado arrojó se dieron principalmente desde la perspectiva de la gerencia y del marketing.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

5.1.1. Desde la perspectiva de la gerencia:

Razones de éxito/fracaso de restaurantes

Postulados del Decreto 688/2010

El criterio más importante para el éxito es la dirección y los gerentes.

La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración (…).

Realizar la gestión básica para la creación y funcionamiento de una pequeña empresa y tener iniciativa en su actividad profesional…

Las causas del fracaso de los pequeños negocios están directamente relacionadas con la capacidad de los dueños de tomar decisiones.

Resolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el ámbito de su competencia (…).

Destacan las limitaciones de la dirección (…), ejemplo: su incapacidad de afrontar el cambio

Adaptarse a las nuevas situaciones laborales, manteniendo actualizados los conocimientos científicos, técnicos y tecnológicos relativos a su entorno profesional, gestionando su formación y los recursos existentes en el aprendizaje a lo largo de la vida y utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.

(…) se recomendó una educación constante a través de programas de formación contínua.

 

Organizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentan.

Los jefes necesitan tener ciertas habilidades, comportamientos y técnicas para crear un buen ambiente de trabajo, para motivar a su gente y ayudarle a desarrollarse.

Del Artículo 9 del apartado “Objetivos Generales”:

l) Aplicar estrategias de dirección y desarrollo del personal, identificando las actitudes, aptitudes y necesidades del equipo de trabajo para motivar al personal a su cargo.

Tabla 1: Nombre de la tabla. Elaboración propia. (Basada en: Real Decreto 688/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración)

* A excepción del artículo 9 de la ley, el resto de postulados se obtuvieron del artículo 5, sobre competencias personales, profesionales y sociales.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

5.1.2. Desde la perspectiva del marketing

Una de las principales conclusiones que se encontraron en esta investigación, del análisis de las empresas de restauración que tuvieron éxito y/o fracasaron desde la perspectiva del marketing, fue que el conocimiento de las funciones de marketing es esencial para el éxito de los restaurantes.

Para CreceNegocios (2016) el marketing es algo más que promocionar productos y hacer publicidad. En general “es el conjunto de actividades que le permiten a una empresa encontrar un mercado al cual dirigirse y atenderlo de la mejor manera posible”. Es por ello que cuando se menciona la ausencia de marketing en restauración, las críticas se dirigen sobre todo a la satisfacción del cliente.

Las funciones de marketing son:

a) La búsqueda de oportunidades de negocios, que se realiza a través de una

investigación de mercados;

b) El análisis de los consumidores;

c) El análisis de la competencia;

d) El diseño de las estrategias de marketing.- incluye estrategias sobre las 4 P’s

de marketing: producto, precio, promoción o comunicación y, ‘place’ o distribución.

Posteriormente se implementarán, controlarán y evaluarán las estrategias (CreceNegocios, 2016).

A continuación se exponen apartados encontrados en el Real Decreto 688/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración (Ministerio de Educación, 2010). Éstos se han considerado importantes porque dan respuesta a la importancia de las funciones del marketing que se mencionaron anteriormente. Igualmente, muestran que no sólo forman parte del currículo del título sino que además están dentro de las competencias generales, profesionales, personales y sociales del mismo.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

Las funciones del marketing en el Grado Superior de Dirección de Servicios en Restauración

a) Investigación de mercados Se refiere sobre todo al análisis de las oportunidades de negocios, pero también incluye valorar problemas y necesidades. M.P. 2 Proyecto de Dirección de Servicios de Restauración:

1. Identifica necesidades del sector productivo, relacionándolas con proyectos tipo

que las puedan satisfacer 3 .

Criterios de evaluación:

c) Se han identificado las necesidades más demandadas a las empresas.

d) Se han valorado las oportunidades de negocio previsibles en el sector.

e) Se ha identificado el tipo de proyecto requerido para dar respuesta a las demandas

previstas.

f) Se han determinado las características específicas requeridas al proyecto.

g) Se han determinado las obligaciones fiscales, laborales y de prevención de riesgos y sus condiciones de aplicación. h) Se han identificado posibles ayudas o subvenciones para la incorporación de nuevas tecnologías de producción o de servicio que se proponen.

b) El análisis de los consumidores Este análisis permite sobre todo conocer a los consumidores para saber cómo satisfacerles 4 . De las competencias personales, profesionales y sociales del título:

i) Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes,

para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.

M.P. Gestión Administrativa y Comercial en Restauración:

4. Evalúa la situación de la empresa respecto al mercado, analizando las variables de

posicionamiento y de resultados. Criterios de evaluación:

2 M.P.: Módulo Profesional

3 ,4, 5, 6, 7 : CreceNegocios (2016)

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

d) Se han identificado los factores y motivaciones de la demanda.

e) Se han clasificado los clientes según su tipología.

f) Se han caracterizado los elementos determinantes de la demanda: socioculturales,

económicos y demográficos.

g)

Se han investigado las tendencias actuales de la demanda.

6.

Diseña ofertas gastronómicas, caracterizando y seleccionando los elementos y las

variables que las configuran. Criterios de evaluación:

c) Se han tenido en cuenta las características, necesidades de la clientela y las nuevas tendencias en la confección de ofertas. i) Se ha controlado el grado de satisfacción del cliente.

c) El análisis de la competencia Permite conocer mejor a la competencia para competir adecuadamente con ella 5 . M.P. Gestión Administrativa y Comercial en Restauración:

4. Evalúa la situación de la empresa respecto al mercado, analizando las variables de

posicionamiento y de resultados. Criterios de evaluación:

a) Se han reconocido los diferentes tipos de empresas tradicionales de restauración.

b) Se han identificado las nuevas tendencias empresariales en restauración.

c) Se han descrito las tipologías de las empresas de restauración, según la normativa

legal vigente.

M.P. Proyecto de Dirección de Servicios de Restauración:

1. Identifica necesidades del sector productivo, relacionándolas con proyectos tipo

que las puedan satisfacer 6 . Criterios de evaluación:

a) Se han clasificado las empresas del sector por sus características organizativas y

el tipo de producto o servicio que ofrecen.

b) Se han caracterizado las empresas tipo indicando la estructura organizativa y las

funciones de cada departamento.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

d) El diseño de las estrategias de marketing Se trata de formular, evaluar y seleccionar estrategias que permitan satisfacer las necesidades de los clientes, incluyendo sus gustos y preferencias, que además permitan competir de modo adecuado con la competencia. Tales estrategias de marketing se refieren directamente a las 4 P’s de marketing: producto (y servicio de restauración), precio, promoción (o comunicación) y ‘place’ (distribución). Todo ésto formará parte de un proceso global denominado plan de comercialización 7 . De la Competencia General del Título se deduce: “(…) dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos (…)”. De las competencias personales, profesionales y sociales:

- Definir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los

parámetros del proyecto estratégico. -Diseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.

- Determinar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesos.

M.P. Gestión Administrativa y Comercial en Restauración 5. Elabora el plan de comercialización propio de las empresas de restauración, caracterizando los elementos que lo conforman y estableciendo estrategias y acciones. Criterios de evaluación:

a) Se ha conceptualizado el plan de comercialización.

b) Se han establecido objetivos que se deben conseguir con el plan de

comercialización.

c) Se han diseñado las estrategias y acciones necesarias para realizar el plan de

comercialización.

d) Se ha realizado la planificación económica del plan de comercialización.

e) Se han identificado sistemas de control del plan de marketing y desviaciones del

mismo.

f) Se ha diseñado la presentación del plan de comercialización.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

g) Se ha valorado la importancia que supone la aplicación del plan de comercialización para alcanzar los objetivos de la empresa. 6. Diseña ofertas gastronómicas, caracterizando y seleccionando los elementos y las variables que las configuran.

5.1.3. Con respecto a la motivación del personal a cargo.

De los criterios de evaluación del Módulo Profesional Recursos Humanos y Dirección de Equipos en Restauración (Ministerio de Educación, 2010), se obtiene que:

Punto 4: Integra al personal de la empresa

a)

Se han reconocido las diferentes motivaciones de los trabajadores de la empresa.

e)

Se han caracterizado los elementos determinantes de la motivación y de la desmotivación en el puesto de trabajo.

f)

Se han identificado técnicas de motivación.

g)

Se ha valorado la importancia de conocer el clima laboral para analizar los factores motivantes y desmotivantes, para solucionarlos.

h)

Se ha diseñado un plan de acogida para nuevos trabajadores.

Para realizar la comparativa total, nos hemos guiado por los objetivos, las competencias, los resultados de aprendizaje y los criterios de evaluación. Éstos últimos representan una mayor garantía de aprendizaje en el proceso educativo porque constituyen una guía de cómo se va a evaluar al estudiante (criterio obtenido de la clase de Ángeles López en Didácticas del Turismo, 2015-16).

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

6. Conclusiones

A lo largo del presente trabajo se ha intentado aportar una solución al problema de la falta de competitividad de las empresas, la cual se debe sobre todo a la falta de formación del personal en plantilla pero también a la poca respuesta del sistema formativo. Para hacerlo, nos centramos en el sector de la restauración, uno de los más importantes para la economía española.

Por un lado, se construyó una vía que conduce hacia el estudio del ciclo formativo en cuestión por parte del alumno. Para poderla realizar es necesaria la participación de varios actores: los orientadores y/o psicólogos, los profesores, las familias, las instituciones educativas (representantes de colegios e institutos) y, por supuesto, los alumnos.

La vía mencionada empezaría por la correcta orientación del alumno, pasando por la etapa de persuasión para ayudarle a decidirse por la FP y llegando al estudio de esta última.

Para persuadir al alumno se recomienda combinar las técnicas de validación social, el gusto y de autoridad. Los argumentos han de contener los beneficios de la formación profesional mencionados. También es recomendable persuadir a los padres, ya que por un lado, tienen autoridad y, por el otro, representan una de las principales razones por las que los estudiantes deciden decantarse por estudios superiores.

Durante la etapa formativa, la motivación cumple un rol de elevada importancia. Aunque lo más importante, en resumidas cuentas, es la felicidad del alumno (Aristóteles) y su salud (Maslow, 1943), podemos hacer uso de las numerosas teorías que se han investigado ya que son más específicas y sirven de herramienta para conseguir el fin último de la motivación.

El trabajo realizado no se limita a tratar la motivación en las aulas de clase, sino que empieza en la etapa de la elección de la FP y se extiende a lo largo de toda la etapa educativa para mantener motivado al alumno en todo momento.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

A todo docente que se precie de serlo le interesa mantener la atención de sus alumnos durante la clase, pero el que se implica más, indaga en las razones por las que un alumno entra al aula desmotivado y se mantiene así durante días. Además, busca que sus alumnos saquen el mejor provecho de sus clases. La teoría aportada se ha rescatado teniendo en cuenta esto y servirá para poder identificar razones de desmotivación en el alumnado, empero no es una guía exhaustiva ente otras cosas porque no era un objetivo del presente trabajo.

Igualmente, a cualquier alumno consciente de la importancia de un buen futuro laboral le interesa saber elegir la vía más apropiada de estudios a tomar, pero no siempre es fácil ni claro. Por ello es importante contar con gente que le ayude a orientarse y a decidirse. Pero como algunos tienen un concepto equivocado de lo que es la FP, necesitan también que les hagan ver la realidad con mayor claridad y sobre todo optimismo. Más tarde también les hará falta contar con ciertas herramientas que les ayude a mantenerse firmes en el camino elegido.

Por todo lo dicho creemos firmemente en que si se aplica de manera apropiada la vía construída, será de gran ayuda tanto para los alumnos como para los profesores. Y lo será sobre todo, como alternativa para aportar al mercado laboral aquella respuesta formativa que tan necesaria es en la actualidad.

Con respecto al problema de competitividad de las empresas en el sector de la restauración, se intentó demostrar la importancia de contar con personal debidamente formado en su plantilla. Para llevarlo a cabo se presentaron conclusiones de investigaciones realizadas sobre las razones por las que fracasan y tienen éxito las empresas de este sector.

Las conclusiones resultaron siendo de gran importancia al coincidir los expertos investigadores en que la formación del personal es el activo más importante de la empresa. Cualquier empresa con directivos escasamente formados se encontraría con sendos problemas operativos en cualquiera de sus áreas por el hecho de que la formación abarca todas y cada una de ellas.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

Una vez extraídas las conclusiones específicas del señalado estudio, se procedió a compararlas con el Real Decreto 688/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración. En específico, se relacionaron los factores de éxito y fracaso con las competencias generales y las específicas además de hacerlo con los contenidos y criterios de evaluación de los módulos profesionales del currículum. Los resultados de la comparación fueron casi exactos, al coincidir en gran medida dichos factores con varias de las pautas de aprendizaje más importantes del título.

Las investigaciones estudiadas en éste trabajo trataron los aspectos que a todo empresario le debería de importar por encima de todas las cosas: cómo tener éxito en el negocio y cómo evitar el fracaso. Por lo que la investigación realizada será de gran ayuda a todos los empresarios. Aunque tales aspectos no fueron desarrollados exhaustivamente, se dan pautas que parecen obvias por lo esenciales que son pero que muchas veces se olvidan por perseguir el objetivo de aumentar el beneficio. Y es que, como se dijo al principio, parece que muchos empresarios se obsesionan tanto con esta idea que no indagan en el qué ni en el cómo, buscando por encima de todo la manera de ahorrar costes sin darle importancia a su plantilla ni ponderar la relación calidad - precio.

Para finalizar, mencionar la importancia, tanto para estudiantes como empresarios, de buscar siempre la mejor opción posible una vez se tenga claro la dirección en la que se desea ir. Esto es, que el estudiante se esmere por obtener la mejor preparación posible para que luego le sirva para ofrecer algo más al empresario y éste último tenga un incentivo adicional para decidirse por contratar al mejor preparado. Y, por el lado del empresario, saber que con todo lo expuesto a lo largo de este trabajo sumado al hecho de contratar al mejor preparado, tendrá la seguridad de que su empresa tendrá una mayor ventaja competitiva.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

7. Bibliografía

Ansón, R. (5 de Octubre de 2016). Crónica de Economía y Sociedad. Recuperado el 9

Sociedad:

de

http://www.crones.es/editorial.php?id=33

Octubre

de

2016,

de

Crónica

de

Economía

y

Becker, G. S. (2009). Human Capital. Chicago: University of Chicago Press.

Boiza, G., & Romera, J. (20 de Enero de 2015). El Economista. Recuperado el 11 de Octubre de 2016, de El Economista: http://www.eleconomista.es/empresas-

finanzas/noticias/6404635/01/15/La-hosteleria-acomete-el-mayor-ajuste-de-la-

crisis-y-cierra-5000-bares-el-ultimo-ano.html

Cialdini, R. B. (1983). Influence: The Psychology of Persuasion.Scientific American.

Comunidad de Madrid. (n.d. de n.d. de n.d.). Comunidad de Madrid. (C. d. Madrid, Ed.) Recuperado el 15 de Octubre de 2016, de Comunidad de Madrid:

http://www.madrid.org/fp/ense_fp/fp_caracteristicas.htm

Confederación Española de Organizaciones Empresariales. (Julio de 2015). CEOE.

Recuperado

http://contenidos.ceoe.es/resources/image/Singularidades_del_mercado_laboral.

pdf

el

10

de

Octubre

de

2016,

de

CEOE:

Consejo Escolar del Estado. (2010). Informe sobre el estado y situación del sistema educativo 2009/2010.

CreeceNegocios. (27 de Marzo de 2016). CreceNegocios. Recuperado el 15 de Octubre de 2016, de CreceNegocios: http://www.crecenegocios.com/que-es-el- marketing-y-cuales-son-sus-funciones/

De La Fuente Arias, J., & Justicia, F. (2007). El Modelo DIDEPRO de Regulación de la Enseñanza y del Aprendizaje: Avances Recientes. Education & Psychology ,

535-564.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

Del Río, E., Jover, D., & Riesco, L. (1994). Formación y Empleo. Barcelona: Paidós Ibérica.

Escudero,

J.

(s.f.).

Emprendedores.

Recuperado

el

9

de

Octubre

de

2016,

de

Emprendedores:

http://www.infoservi.com/infoservi/descargas/45_Estrategias_Para_Persuadir.pd

f

EUNEC. (2011). Declaración sobre “Nuevas competencias para nuevos empleos. Nuevos retos para la Formación Profesional del siglo XXI”. Conferencia de la EUNEC (págs. 1-10). Lisboa: Education and Culture DG.

Fernández López, V. (2016). Webconsultas. Recuperado el 9 de Octubre de 2016, de Webconsultas: http://www.webconsultas.com/mente-y-emociones/trabajo-y-

tiempo-libre/claves-para-convencer-13195

Fernández Ramos, J. A. (2010). Entrevista a

RRHHDigital , n.d.

Fundación Atresmedia. (28 de Octubre de 2015). FP Descúbrela. Recuperado el 9 de

Octubre

http://www.descubrelafp.org/noticias/construimos-espacios-aprendizaje-muy-

adaptados-realidad_2015102800166.html

de

2015,

de

FP

Descúbrela:

Gestión Pyme. (9 de Enero de 2014). Gestión Pyme. Recuperado el 9 de Octubre de 2016, de Gestión Pyme: http://gestionpyme.com/tipos-de-empresa-mas-

fracasaron-en-2013/

Gómez Gómez, M. (Mayo de 2016). Soceidad Familia y Educación. Bloque Temático II: Sociedad; Tema 5 . Madrid, España.

Iglesias Millán, J. A. (1992). La Gestión de Recursos Humanos Aplicada al Sector Turístico. Barcelona: Bosch Casa Editorial.

Iñigo Mora, I. (1998). Las estrategias de persuasión: una aproximación social-cognitiva. Iberoamérica.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

La Viña. (22 de Junio de 2016). LaViña HosteleríaMadrid.com. Recuperado el 9 de

LaViña HosteleríaMadrid.com:

Octubre

de

2016,

de

http://www.hosteleriamadrid.com/blog/espana-aumenta-un-36-la-apertura-de-

locales-de-hosteleria-en-2015/

Latorre, A., Rincón, D. d., & Arnal, J. (2005). Bases Metodológicas de la Investigación Educativa. Barcelona: Ediciones Experiencia.

Malena. (2007). Psicología, La Guía. Recuperado el 10 de Octubre de 2016, de Psicología, La Guía: http://psicologia.laguia2000.com/general/la-vocacion-y-la- motivacion

McLeod, S. (2015). Simply Psychology. Recuperado el 8 de Octubre de 2016, de Simply Psychology: http://www.simplypsychology.org/operant-conditioning.html

Ministerio de Educación. (2010). Real Decreto 688/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración y se fijan sus enseñanzas mínimas. Real Decreto, España.

Ministerio de Educación, C. y D. (09 de Diciembre de 2013). Ley Orgánica 8/2013, de 9 de Diciembre, para la mejora de la calidad educativa. Ley Orgánica, España.

Ministerio de Educación, C. y D. (21 de Febrero de 1996). Real Decreto 83/1996, de 26 de enero, por el que se aprueba el Reglamento Orgánico de los Institutos de Educación Secundaria. España: Boletín Oficial del Estado.

Ministerio de Industria, T. y. (n.d.). Guía Práctica de Gestión de Personas para PYMES Turísticas. España.

Navarro, J., & Martín, C. (2010). Psicología de la educación para docentes. Madrid:

Anaya.

Núñez, J. C. (2009). Motivación, Aprendizaje y Rendimiento Académico. Actas do X Congresso Internacional Galego-Português de Psicopedagogia (pág. 41). Braga: Universidad do Minho.

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

O'Kean Alonso, J. M. (2015). La economía Española, Mirando al Futuro. La Revista del Buen Gobierno y la Responsabilidad Corporativa , 40-41.

Ollo, M. (n.d.). Estudio de la Motivación en los Ciclos Formativos de Administración. Navarra, España: Universidad Pública de Navarra.

Parsa, H., Gregory, A., & Terry, M. (2011). Why Do Restaurants Fail? Part III: An Analysis of Macro and Micro Factors. Orlando: Dick Pope Sr. Institute Publications.

Parsa, H., I. van der Rest, J. P., Smith, S. R., Parsa, R. A., & Bujisic, M. (2014). Why Restaurants Fail? Part IV: The Relationship Between Restaurant Failures and Demographic Factors. Cornell Hospitality Quarterly , 80-90.

Parsa, H., Self, J. T., Njite, D., & King, T. (2005). Why Restaurants Fail. Ithaca:

Cornell University.

Parsa, H., Self, J. T., Sydnor-Busso, S., & Jin Yoon, H. (2011). Why Restaurants Fail? Part II - The Impact of Affiliation, Location and Size on Restaurant Failures:

results from a Survival Analysis. Journal of Foodservice Business Research ,

360-379.

Pintrich, P. (2003). A Motivational Science Perspective on the Role of Student Motivation. Journal of Educational Psychology , 667-686.

Real Academia Española de la Lengua. (2016). Diccionario de la Lengua Española. Recuperado el 8 de Octubre de 2016, de Diccionario de la Lengua Española:

http://dle.rae.es

Río, D., Del Río, E., Jover, D., & Riesco, L. (1991). Formación y Empleo. Barcelona:

Paidós.

Silva, E. (2016). Escuela Online de Marketing Gastronómico. Recuperado el 10 de Octubre de 2016, de Escuela Online de Marketing Gastronómico:

http://escuelamarketingastronomico.net/los-errores-mas-letales-en-marketing-

para-restaurantes/

La Formación Profesional como Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la Competitividad

La Formación Profesional como

Respuesta Educativa a la Crisis Española: Una Vía Hacia la

Competitividad en el Sector

Hostelero

J. Ernesto de la Torre F.

Silva, E. (18 de Enero de 2015). Experiencias Gourmet. Recuperado el 11 de Octubre

Gourmet:

de

2016,

de

Experiencias

http://www.excelenciasgourmet.com/noticia/%C2%BFpor-que-algunos-

restaurantes-estan-llenos-y-otros-cierran#comment-9195

Tobar, C., & Solano, I. (Setiembre de 2013). Universidad San Francisco de Quito. Recuperado el 9 de Octubre de 2016, de Universidad San Francisco de Quito:

https://www.usfq.edu.ec/publicaciones/para_el_aula/Documents/para_el_aula_0

7/0019_para_el_aula_07.pdf

Vallejo, A., García, B., & Pérez, M. (1999). Revista de Educación Nueva Época. Recuperado el 11 de Octubre de 2016, de Revista de Educación Nueva Época:

http://www.jalisco.gob.mx/srias/educacion/09/9almaya.html

Villaécija, R. (21 de Junio de 2016). Los bares se recuperan de la crisis: España ya tiene más que todo EEUU. El Mundo .

Woolf, A. (2010). Psicología Educativa. Naucalplan de Juarez: Pearson.