Extracción y fermentación.

La extracción sólido-líquido es una operación básica para separar uno o mas componentes
contenidos en una fase solida mediante una fase líquida o un solvente.
Los componentes transferidos desde la fase solida a la fase líquida son llamados solutos.
Algunas de las aplicaciones de la extracciones sólido-líquido la industria alimenticia son:

 Extracción de aceite animal y vegetal.

 Obtención de azúcar
 Café instantáneo
El mecanismo de extracción ocurre en 3 segmentos sucesivos hasta que el equilibrio es alcanzado:
1. Fase de cambio de soluto: Ocurre cuando el soluto cambia de fase solida a liquida.
2. El soluto se difunde en el solvente: Contenida en los poros del sólido. La transferencia de
mas en este caso es expresada como:
𝑑𝐶
𝑁𝑆 = 𝐷𝐿
𝑑𝑍
Donde:
𝐾𝑔
𝑁𝑆 = 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑚𝑎𝑠𝑖𝑐𝑜 𝑒𝑛 2
𝑚 ∗𝑠
𝑚2
𝐷𝐿 = 𝐷𝑖𝑓𝑢𝑠𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 𝑎 𝑡𝑟𝑎𝑣𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑣𝑒𝑛𝑡𝑒
𝑠

𝐾𝑔
𝐶 = 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 𝑒𝑛
𝑚3
𝑍 = 𝐷𝑖𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒𝑛𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒𝑛 𝑝𝑜𝑟𝑜 𝑒𝑛 𝑚

3. Una vez que los solutos alcanzan la transferencia de la superficie de la partícula a la

solución debido a un gradiente de concentración. La medida de la transferencia de masa
está dada por:
𝑑𝑀
𝑁𝑆 = = 𝐾𝐿 (𝐶𝑆 − 𝐶)
𝐴𝑑𝑡
Donde:
M=Masa del soluto transferido en Kg

A= Superficie de contacto de la solución-partícula 𝑚2

T= Tiempo (s)
𝑘𝑔
𝐶𝑆 = 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜
𝑚3
𝑘𝑔
C= Concentración del soluto en la solución en determinado instante
𝑚3
𝑚
𝐾𝐿 = 𝐶𝑜𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑛𝑠𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎
𝑠
El flujo de transferencia de masa es afectado por:

 Incluir el tamaño de partícula

 Temperatura
 Agitación del fluido y tipo de solvente
La transferencia de masa toma lugar hasta que el equilibrio es alcanzado.
El equilibrio es alcanzado cuando el soluto es totalmente disuelto, esto obteniendo una solución con
concentración uniforme.
Sí el sistema ha alcanzado el equilibrio, las dos fases se separarán cuando se deje en reposo:
1. El extracto es la solución, la cual es la separación del soluto o disolvente, también llamado
miscella.
2. Solidos agotados o flujos insuficiente son los residuos formados en los solidos inertes y la
solución los retiene. Sí el equilibrio es alcanzado, esta solución tendrá la misma
concentración que el extracto, sí esta solución es saturada, los sólidos inertes también
pueden contener soluto no disuelto.
Las variables utilizadas a lo largo de este reporte son definidas como:
E= Flujo másico de desbordamiento(kg/h)
R= Flujo másico de (kg/h)
Yi= Fracción masa del componen 1 por encima del flujo
Xi= Fracción masa del componente i por debajo del flujo
i= Soluto (S), solvente (D) o componente inerte (I)
Desde el componente inerte que no se puede disolver este no será componente inerte