POES DE COCINA

1. Objetivo
Crear un ambiente limpio y desinfectada todas mesas de trabajo al igual que en los
equipos en cocina.

2. Alcance
Mesas, estufas, microonda, cafeteras, Refrigerado, congelador, utensilio y otros.
3. Responsabilidades
• Cocinera, ayudante de cocina: son los que al inicio y finalización de la
jornada realizan limpieza y desinfección de áreas de trabajo, equipo y
utensilios.
• Encargada o Chef: supervisar limpieza, desinfección a través de un formato
de limpieza.
• Supervisor: revisar formatos, supervisar al chef y revisar las áreas.

4. Material y Equipo
Agua, esponja, cepillo, cloro, desinfectante, escoba, saca basura, plumilla,
cubetas.

5. Descripción de Actividades
• Durante las tareas de cocinar:
• Lavar los utensilios que se van utilizando
• Mantener limpia la superficie de trabajo
• Lavarse las manos en intervalos de treinta minutos
• Limpiar y sanitizar el área de trabajo en intervalos de 30 minutos

• Al terminar la Jornada.
• limpiar mesas de trabajo con esponja y solución
• limpiar estufas con solución de jabón y esponja metálica, evitando
dejar residuos
• limpiar el interior y exterior del refrigerador.
• Lavar las tarjas, retirando alimentos o restos utilizando solución de
jabón
• Lavar los botes de la basura en pila de afuera sin dejar ir los restos de
comida en la coladera.
 • Barrer piso, recoger basura y colocar en el bote de desechos
correspondiente.
• Mojar el piso con agua, agregar solución restante, tallar con escobas.
• Retirar jabón de mesas, estufas, tarjas y piso con manguera y agua.
• Cuando ya no haya restos de jabón secar mesas y pisos. Mesas con
plumilla pequeña, y pisos con plumilla grande. Retirar agua de las
bandejas de las estufas.
• Desinfectar mesas, tarjas y estufas aplicando solución y dejando secar
al aire libre
• Aplicar solución al piso para desinfectar y dejar secar al aire libre

6. Formato de Control de Limpieza todo el día

 Supervisión de Limpieza

Encargado_______________________________________________________
Fecha: ________________________ hora: ______________________________

CONTROL DE LIMIEZA

Miercoles
Profundo
Lunes Martes Jueves viernes sabado Domingo
Área de trabajo
Utensilios
Mesas
Estufas
Refrigerador
Tarjas
Pisos
botes de basura
Limpieza
Desinfeccion
Tiempo

Observacion__________________________________________________________________________________