GUÍA CLASE PRÁCTICA 6 (CONCENTRACIÓN DE JUGOS)

ASIGNATURA: OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS OP 1: TECNOLOGÍA AZUCARERA

CURSO: 2018-2019.

TEMA I: TECNOLOGÍA DE PRODUCCIÓN DE AZÚCAR CRUDO DE CAÑA.

TITULO: EVALUACIÓN DE EVAPORADORES PARA LA CONCENTRACIÓN DE JUGOS.

OBJETIVOS:
1. Dominar los balances de masa y energía en la etapa de evaporación de jugos.
2. Evaluar el funcionamiento de evaporadores para la concentración de jugos en la industria azucarera.

ORIENTACIONES:

Profundice en los siguientes aspectos estudiados en las Conferencias 5 y 6:

Cálculos de evaporadores en la industria azucarera.
 Balance de masa y energía.
 Evaluación.
 Productividad o evaporación total.
 Economía.
 Eficiencia del área de evaporación.
 Coeficiente de evaporación.
 Coeficiente total de transferencia de calor.

EJERCICIO DE PREPARACIÓN PREVIA

1. Sistematizar y discutir los ejercicios resueltos de Hugot: Capítulo 31 Páginas 418-421 (Verificación de
un múltiple efecto).

EJERCICIO DE CLASE PRÁCTICA

1. Un evaporador a cuádruple efecto tiene una superficie de transferencia de calor total de 1860 m2. La
presión de vapor de escape saturado de alimentación es de 1.52 kg/cm2 abs. La presión en el cuerpo
del primer efecto es de 1.44 kg/cm2 abs. El jugo es alimentado a razón de 92 693 kg/h con 14.4 °Brix y
temperatura de 94 °C. La meladura tiene 62 °Brix. Se estima que las pérdidas por radiación son del 4
%. Considere despreciable la EPE.
Determine:
- La productividad total.
- El consumo de vapor de escape alimentado.
- La economía.
- La eficiencia.
- El coeficiente de evaporación.
- Valore los resultados y proponga mejoras.

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EJERCICIO DE TRABAJO INDEPENDIENTE

1. Un central tiene un esquema de evaporación a quíntuple efecto. La superficie de transferencia de calor

por efectos del primero al quinto es la siguiente: 3011.2 m2, 1004 m2, 1004 m2, 762 m2 y 762 m2
respectivamente. El flujo de jugo clarificado es de 270 000 kg/h, con 14.5 °Brix y temperatura de 115
°C. La meladura sale con 63 °Brix. La presión del vapor de escape saturado alimentado al primer
efecto es de 1.55 kg/cm2 man. Se hace una extracción de vapor en el primer efecto a razón de 70 t/h
para tachos y calentadores secundarios de jugo mezclado, con una presión de 0.77 kg/cm2 man.
Asimismo se hace una extracción en el tercer efecto a razón de 25 t/h calentadores primarios de jugo
mezclado, con una presión de 0.19 kg/cm2 man. Considere la EPE del jugo en el primer efecto. Se
estima que las pérdidas por radiación son del 4 %
Determine:
- La productividad total.
- El consumo de vapor de escape alimentado.
- La economía.
- La eficiencia.
- El coeficiente de evaporación.
- Valore los resultados y proponga mejoras.

BIBLIOGRAFÍA:
- Rein, P.: Ingeniería de la Caña de Azúcar. Berlín, Alemania, 2012.
- Hugot, E.: Handbook of Cane Sugar Engineering (3ra ed.), 1987.
- Hugot, E.: Manual para Ingenieros Azucareros (1ra ed.). Ediciones Revolucionarias, La Habana, 1963.
Capítulo 31 Páginas 339-432. Ejemplos resueltos Páginas: 346, 389-391, 408-413 (Proyecto de un
múltiple efecto), 415, 418-421 (Verificación de un múltiple efecto).
- Honig, P.: Principios de la Tecnología Azucarera, Tomo II. Editorial Continental, S.A., Barcelona,
España, 1969. Capítulo 1 Páginas 25-50, Capítulo 2 Páginas 51-99, Capítulo 3 Páginas 102-162
- Batule, E.: Manual de química azucarera agrícola e industrial. Serie Azucarera, El Salvador, 2001.
Capítulo 2, Páginas 82-86.
- Batule, E.: Evaporación. Serie Azucarera 11, El Salvador, 2001. Páginas 1-350.
- Hugot, E.: Manual para Ingenieros Azucareros (1ra ed.). Ediciones Revolucionarias, La Habana, 1963.
Capítulo 31 Páginas 339-432. Ejemplos resueltos Páginas: 346, 389-391, 408-413 (Proyecto de un
múltiple efecto), 415, 418-421 (Verificación de un múltiple efecto).
- Jenkins, G. H.: Introducción a la Tecnología del Azúcar de Caña. Editorial Ciencia y Técnica, La
Habana, 1971. Capítulo 19 Páginas 301-315, Capítulo 18 Páginas 276-299.
- Morell, I.: Tecnología Azucarera. Universidad Central de Las Villas. Villa Clara, 1984. Capítulo IV
Páginas 208-260.
- Espinosa, R. y Col.: Sistemas de Utilización del Calor en la Industria Azucarera. Universidad Central
de Las Villas. ENPES, 1990. Capítulo IV Páginas 182-228, Capítulo VI Páginas 298-299.
- MINAZ: Manual de Operaciones de fabricación de azúcar crudo. Ministerio del Azúcar, La Habana,
1996. Capítulos 6 y 10.
- MINAZ: Índices de Capacidades de Ingenios Azucareros. Ministerio del Azúcar, La Habana, 1973.
- Cabrera, E.; Gandón, J.: Fundamentos de las Operaciones Unitarias. Editorial Félix Varela, La
Habana, 2004. Capítulo IX Páginas 205-228. Ejemplos resueltos 9.1 y 9.2