EJEMPLOS

https://www.archdaily.com/121226/institute-for-the-culinary-arts-hdr-architecture

2
https://williamcorneli.wordpress.com/2013/02/14/los-angeles-mission-college-culinary-arts-
insititute/

https://www.archdaily.pe/pe/02-128016/basque-culinary-center-vaumm-2

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1
https://www.archdaily.pe/pe/779492/mundo-de-alimentos-harvey-otten-plus-ted-schulten

2
http://www.espaciomadrid.es/?p=26296
PROYECTOS INTERNACIONALES

PLATEA MADRID
Ubicación: España- Madrid

Año construcción: 1947

Arquitecto original: Luis Gutiérrez Soto

Año remodelación: 2012-2014

Arquitecto Remodelación : Lázaro Rosa-Violán

Área: 6000m2

La Platea Madrid es el mayor mercado gastronómico de calidad en la ciudad de Madrid ,nace

de la rehabilitación del antiguo cine Carlos III con el fin de transformar esta antigua
infraestructura de entretenimiento en un Macro Centro de ocio gastronómico donde su
público objetivo son el turista así como el público natural de la ciudad , con este proyecto se
busca comercializar y difundir tanto la gastronomía nacional como internacional .El concepto
del proyecto fue reutilizar las plateas del antiguo cine para aprovechar la espacialidad y unir la
gastronomía con el tema del entretenimiento cultural a través de un escenario ubicado en lo
alto, donde se realizan presentaciones, las cuales pueden ser observadas por todos los
comensales desde diferentes niveles .

Así mismo, gracias a la espacialidad del proyecto todos los comensales comparten un mismo
espacio sin discriminación por el poder adquisitivo.

El proyecto cuenta con cuatro niveles:

El Foso : Es un espacio que funciona a forma de patio de comidas, rodeado por estands
gastronómicos donde se recogen los pedidos, este espacio está ubicado en un nivel
subterráneo donde se comercializa y consume toda variedad de gastronomía nacional e
internacional.
El Patio: Este es un espacio rodeado por barras de comida donde se ofrecen bebidas así como
comida ligera como tortillas, croquetas etc.

Restaurante: Esta ubicado en una las antiguas plateas del cine , este espacio es mucho mas
privado que los anteriores .

El Palco: Así como el restaurante , este espacio se encuentra en un nivel superior donde
original mente estaba la platea, está destinado a ser un bar con mayor privacidad.
El Club: Es un espacio que rehúsa la platea superior del recinto , este ambiente es cerrado y
domina toda la visual del espacio al encontrarse en la parte mas alta del edificio.

Escenario: Es una plataforma donde se realizan actuaciones tanto nacionales como

internacionales con el fin que todos los comensales puedan disfrutar del espectáculo.

Meeting Room: Espacio destinado a la recepción del total de comensales, donde pasan un
promedio de 6000 personas a diario.
MERCADO SAN ANTON

Ubicación: España- Madrid

Año construcción: 1945

Arquitecto original:

Año remodelación: 2008-2011

Arquitecto Remodelación: José María García Del Monte, Ana María Montiel Jiménez

Área: 7354m2

El mercado San Antón, está entre los principales mercados turísticos gastronómicos en la
ciudad de Madrid, donde se buscó crear un nuevo tipo de consumo de los productos
culinarios. La remodelación se basó conceptualmente en la idea de reunión , plaza , de un
espacio donde la gente se reúne y se encuentran para comprar o consumir tanto los vecinos
como el turista.

Debido a este motivo el mercado en sus tres niveles, se ordena alrededor de un espacio
central el cual posee una gran abertura por la cual se busca iluminar y captar energía solar
atravez de paneles solares. Por otro lado la distribución de los niveles se pensó de modo que
las actividades con mayor cantidad de público estuvieran en el primer piso tales como estands
de venta y consumo de alimentos perecibles ,Por otro lado , en el segundo nivel se pensó en
articular la cultura con la gastronomía, por este motivo se pensó en una sala de exposiciones
con fines cultures mientras que el resto del nivel está planteado para que el comensal vea a
través de “show cooking/take away” de manera interactiva la preparación de alimentos de
esta forma el segundo nivel cuenta con un dinamismo cultural . Por último, el tercer nivel está
pensando para aprovechar la altura de la edificación con el fin de usar terrazas para los
restaurantes.
Espacios
Primer nivel
Stands de venta de alimentos: Son puestos para la venta de productos tales como frutas-
verduras, pescado, carnes, aves y panadería.
Stands de alimentos preparados: Son puestos de consumo rápido de alimentos

Segundo nivel
Puestos Comerciales Show Cooking / take away: Puestos donde se muestra el proceso de
cocina de los alimentos a modo de espectáculo.

Sala exposiciones: Espacio con el fin de exposiciones o espectáculos culturales.

Tercer Nivel

Restaurante: Espacio que reúne a los comensales con dos tipos de ambientes para el consumo
de alimentos, una área cubierta con visual hacia el interior del mercado y el área de terrazas la
cual aprovecha la vista de la ciudad.

Cocina: Donde se realiza la preparación de los alimentos, esta colocada estratégicamente en el

medio del volumen con el fin de abastecer simultáneamente al área techada de mesas como
la zona de terrazas.
MERCADO SAN AGUSTIN
Ubicación: Toledo-España

Año construcción:
Arquitecto original: ESTUDIO A.M.A

Área:1400m2

El proyecto se sitúa en el casco histórico de la ciudad de Toledo, según la descripción del

proyecto la edificación busca recuperar la idear tradicional de lo que es un mercado y ofrecer
nuevas ideas gastronómicas al usuario, es por este motivo que desea la interacción con el
usuario a través de showcooking , degustación de vinos y exposiciones de productos
culinarios. La idea espacial del proyecto es una plaza central de triple altura que recrea el
espacio de reunión de los mercados tradicionales, este espacio es acompañado por un jardín
vertical y a su vez este espacio recibe una ventilación y iluminación natural desde los techos
de la edificación, este espacio natural es el que ordena el programa arquitectónico al interior
del mercado. El programa arquitectónico se distribuye en los primeros niveles en puestos de
venta de productos, degustación y a medida que se va subiendo uno va llegando al espacio de
ocio que es acompañado por la gastronomía del lugar a través de terrazas que permiten el
disfrute de las visuales de la ciudad.

Espacios

Bodega de vinos: Espacio destinado para el almacenaje y degustación de vinos.

Áreas de stands comida rápida: Stands con el fin de la venta de comida en el lugar.
Patio de comidas: Área de degustación de los stands de comida rápida.

Área de bar: Barras de degustación de bebidas.

Área de restaurante: Área de mesas para el consumo gastronómico.
Almacenes: Áreas de almacenaje de productos
PROYECTOS LATINO AMERICANOS

MERCADO ROMA

Ubicación: Mexico – Mexico DF

Año remodelación: 2013

Arquitecto Remodelación: Rojkind Arquitectos

Área: 1750 m2

El proyecto fue situado en un antiguo bar para ser remodelado con el objetivo de convertirlo
en una edificación que albergara las manifestaciones gastronómicas mexicanas, se
conceptualizo la idea de un espacio de “comunidad y colaboración” un punto de encuentro
donde existan interacciones entre los asistentes de manera que sea una experiencia
enriquecedora.
En el proyecto se reinterpreta los clásicos stands de mercado por un nuevo tipo de modelo
que le da mayor dinamismo a la experiencia creando un tipo de “calles” donde los comensales
pueden disfrutar de la gastronomía. También se hace énfasis en la importancia del cultivo ya
que dentro del mercado se tiene un espacio destinad al cultivo de productos de manera
vertical por medio de un muro y horizontal , estos productos son cultivados y comercializados
en el lugar.

ESPACIOS

Primer nivel

Mercado: Está conformado por “calles” donde se encuentran 50 puestos de alimentos , con
una tipología de barra de atención.

Comedor: Es un espacio destinado al consumo de alimentos a manera de patio de comidas.

Área Cultivo: Espacio destinado al cultivo de productos para su uso y preparación de alimentos
o puesta en venta.

Área Basura: Área de desechos

Área Refrigeración: Área de refrigeración de productos

Segundo Nivel

Mercado: Esta conformado por los stands de ventade productos

Area de barra : Area de consumo de productos

Tercer Nivel

Piano Bar: Una area semiprivada destinada al consumo de bebidas mientras los comensales
disfrutan musica del lugar.

Restaurante: Area de mesas donde se realiza el consumo de los productos

Cocina: Area de coccion y preparacion de alimentos .

Terrazas : Espacios que aprovechan la altura de la edificacion para obtener mejores vistas.

Cuarto Nivel

Piano Bar (Segundo nivel ): Area que continua el bar del tercer nivel.

Beer Garden: Area de consumo rodeada de vegetacion.

Cortes

Elevacion
Tipologias de puestos
Mercado del Rio

Ubicación: Medellín Antioquia , Colombia

Año remodelación: 2016

Arquitecto Remodelación: Luis Morales Vicaria

Área: 3375.0 m2

El Proyecto nace de la necesidad de reciclar de una antigua bodega de carácter histórico de la

ciudad de Antioquia con el fin de darle un uso turístico – comercial. Los encargados del
proyecto afirman que se basaron en los mercados de Europa que han sido renovados para
convertirse en nuevos centros gastronómicos que impulsan la gastronomía de la zona , donde
la idea principal es un espacio de recorrido y ocio gastronómico donde se ofrecen grandes
variedades de consumo culinario para el visitante.
Dentro de su planteamiento buscan romper con la rigidez de una trama clásica del mercado
tradicional con el fin de crear mayor dinamismo en el recorrido del transeúnte. Es por esta
razón que optan por el uso de diagonales, triángulos y rombos para los stands de consumo y
venta. Además se opta por el uso de un patio de comida con mesas tipo barra de esta manera
se busca una mayor interacción entre los comensales independientemente de donde se
compro la comida. También la distribución y forma de los puestos de comida es importante ya
que se pensó en crear un tipo de circuito de recorrido por el cual el usuario podrá visitar todos
los puestos de del primer nivel.

Finalmente el segundo piso se plantea con el fin que sea un espacio más reservado
conformado por restaurantes y por una zona de descanso para aprovechar las visuales del
entorno de edificio, este espacio mira tanto hacia el exterior como hacia el interior hacia el
primer nivel comercial.

Primer nivel

Área de mesas compartidas: Son mesas tipo de barras que por su tipología buscan la
interacción de los usuarios al compartir una misma mesa.

Área de Stands de consumo: Son stands de comida rápida o tradicional los cuales tiene un
perímetro conformado por barras de consumo de manera que exista una interacción entre el
usuario y el chef.
Segundo Nivel
Área de restaurantes: Espacio pensando para el área de mesas para los comensales .
Cocina: Área de cocción y preparación de alimentos.
Zona de pufs de descanso: Es un espacio ideado para el descanso de los comensales con el fin
de reposar.
Elevaciones

Astrid y Gastón Casa Moreyra

Ubicación: Lima, Perú

Año remodelación: 2012

Arquitecto Remodelación: 51-1 arquitectos

Área: 4701.m2

La idea del proyecto fue la rehabilitacion de una antigua hacienda del siglo 17, con el fin de
transformarla en un restaurante / centro gastronomico que difunda la gastronomia peruana
atravez de espacios de investigacion,invernadero, huerto experimental , areas de consumo y
espacios culturales. Al ser un moumento conceptualmente se quiso traer la idea de la hacienda
que proveeia alimentos , es por este motivo que se conceptualiza la idea de un huerto como el
del espacio importante que recibe al usuario y el cual brindara alimentos a la edificacion.
Espacios

Huerto: Espacio donde se realizan cultivos que brinden productos a la edificacion.

Invernadero: Espacio de cultivo de plantas .

Salones Gastronomicos: Salones de consumo conformada por area de mesas

Salones Privados: Salones de consumo de comensales con mayor privacidad

Gastrobar: Area conformada por mesas y barra donde se consumen bebidas .

Cocina de investigacion: Area de experimentacion culinaria.

Cortes
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