Cátedra de Fruticultura Facultad de Ciencias Agrarias U.N.

Cuyo

EL CULTIVO DEL MANZANO

Como miembro de la familia rosácea, subfamilia pomoidea, tiene como

característica común con los géneros Pyrus y Cydonia la de producir frutos
“pomos”, es decir que la parte carnosa deriva del tejido del receptáculo del
cáliz, es decir de otro tejido que no es el ovario, por ello pueden producir
partenocárpicamente.

Es una especie muy longeva y crecen hasta 8 metros con gran vigor.

Requerimientos de clima

Es una especie de altos requerimientos en horas de frío. Hasta 2000 horas en

algunas variedades. La más difundida en el mundo (Red Delicious) tiene 1200
hrs.
Las nuevas líneas de mejoramiento han logrado variedades con muy bajos
requerimientos en horas de frío, así las variedades Gala, Fui y Braeburn tienen
un umbral de 400 horas de frío.
Sin embargo todas las variedades conservan sus altos requerimientos en horas
de calor para florecer, es decir todas las variedades florecen más o menos a la
misma época, a pesar de tener los mismos requerimientos de frío que el
almendro.
Son bastantes dúctiles para adaptarse a distintas condiciones climáticas, sin
embargo para producir con calidad (forma y color) son necesarias ciertas
exigencias de temperatura sobre todo durante el crecimiento de la fruta.
Las condiciones climáticas y en especial el régimen de temperaturas producen
modificaciones en la forma . Condiciones muy cálidas al principio de la
temporada resultan en frutos muy redondeados, mientras que condiciones más
frías resultan en frutos alargados
Las temperaturas nocturnas influyen en el alargamiento del fruto en distintas
intensidades a lo largo de la temporada. Hay un optimo de 27 ª durante los
primeros 4 días DDPF, para luego necesitar sólo 18 ªC desde 38 a 70 DDPF.

Los cambios bruscos de temperatura durante la floración también influyen en el

periodo de floración, alargándolo demasiado lo cual se traduce en floraciones
muy desparejas en el árbol.

Características de la planta

Sistema radical

El volumen radical de un manzano es mayor al de otras especies en los

primeros tres años , ya al 4º y 5 º año lo supera el peral.
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El sistema radical inicia su actividad más temprano y cuando comienza a

crecer el brote y aumentar la actividad vegetativa el crecimiento decae, el
segundo momento de máximo crecimiento es cuando se cosecha la fruta y
termina el crecimiento de brotes.

El recambio de raíces se produce constantemente, siempre una proporción de

raíces muere para dar lugar a otras, esto está influido por la edad, alcanzando
al 9 º año el 53 % de raíces muertas, las activas son las más jóvenes.

El vigor del portainjerto determina el volumen radical, así con portainjerto

franco o clonal como MM111 el volumen será máximo, en cambio con
portainjertos enanizantes como M9 el desarrollo es muy escaso explorando
sólo 50 cm de profundidad. Esto afecta el crecimiento al igual que la presencia
de la fruta. En el siguiente cuadro se observa el efecto del portainjerto, la
variedad y la presencia de la fruta en la distribución de materia seca de la
planta.

Distribución del % de incremento en materia seca por partes del árbol de manzano cv-
Worcester Permain con distintos portainjertos y con y sin fruta.
C o n f r u t a S i n F r u t a
P a r t e d e l P o r t . P o r t . P o r t . P o r t .
A r b o l 3 4 2 6 M 9 3 4 3 0 M 9
R a i z 1 2 4 3 7 4 0
T r o n c o 9 1 5 2 6 2 1
B r o t e s 5 1 4 1 1 2 1
H o j a s 2 1 1 4 2 4 1 8
F r u t o s 6 6 3 3 2 0
T o t a l 1 0 0 1 0 0 1 0 0 1 0 0

Los portainjertos más difundidos según el crecimiento que inducen, se

clasifican en :

PORTAINJERTO VIGOR P.CACTORUM PULGON LANIG.

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Franco Vigoroso S S
Northern Spy Semi-Vigor. S R
MI 793 Semi-Vigor. R R
MM111 Semi-Vigor. M R
M4 Semi-Vigor. R S
MM106 Semi-Enaniz. S* R
M7 Semi.Enaniz. M S
M26 Enanizante M S
M9 Enanizante R S

El efecto del portainjerto sobre el crecimiento de la planta, permite clasificarlos

en los siguientes grupos.

HOJAS - AREA FOLIAR

Para producir todo frutal necesita maximizar la intercepción de la luz lo cual

requiere que la canopia cubra todo el espacio asignado en el terreno.

El área foliar se desarrolla rápidamente durante la primavera hasta alcanzar un

máximo a la mitad de la estación para luego decaer hacia el otoño. Esto es en
en todas las especies, pero en el manzano la dinámica es distinta.

Las hojas se ubican sobre dardos y brotes. En dardos se desarrollan muy

rápido al principio de la temporada (coincidente con la caída de pétalos) para
luego mantenerse un tiempo. En los brotes, en cambio se demora en alcanzar
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el máximo, conforme crece el brote, para llegar al máximo a los 60 DDPF ,

esto da una dinámica distinta el manzano.( ver esquema ).

El origen de la hoja es importante porque presentan diferencias hasta

estructurales de las hojas de los dardos portadores de fruta con respecto a los
improductivos.

Estas diferencias provocan distintas eficiencias fotosintéticas . Las hojas de los

dardos alcanzan su máxima eficiencia a los pocos días de expandidas y se
mantienen por semanas para luego decaer hasta la senescencia , en cambio
las hojas de los brotes la eficiencia fotosintética va en aumento y se mantiene
más alta siendo hasta 3 veces mayor que la de los dardos. Además el aporte
de los brotes es distinto en función de su longitud.

Es decir al principio de la vida del fruto éste dependerá totalmente de lo

transportado desde las hojas de los dardos (si se eliminan hojas de los dardos
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se baja el cuaje), mientras que las hojas de los brotes se demoran más en
exportar nutrientes pero participan más en el tamaño final del fruto.

Hábitos de crecimiento.

El manzano es la única especie que tiene una gran variabilidad genética en lo

que se refiere a sus hábitos de crecimiento, definido a través de el largo de
entrenudos, los ángulos de inserción de las ramas y el hábito de crecimiento
basitónico.

Esto permitió seleccionar árboles con distinto tamaño final, con crecimientos
desde muy vigorosos hasta muy compactos que alcanzan sólo un 20 % del
volumen total.

Este distinto tamaño de árbol trae consecuencias en la distribución de materia

seca y con ello en la eficiencia productiva, así árboles más compactos
distribuyen una mayor proporción de asimilados hacia la fruta.

Es decir los árboles más grandes tienden a producir menos fruta por unidad de
crecimiento vegetativo.

Esto además influye en el manejo de la luz. Arboles más pequeños tienen

mayor area en relación a su volúmen que árboles grandes y presentan por lo
tanto mayor porcentaje de su follaje con adecuada luz. Mientras más alto sea
el árbol mayor será el sombreamiento desde el 24 % con 5 mt de alto hasta el
1,6 % de sombra en árboles de 2,5 mt.
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Cómo se relaciona esto con el área foliar y la cantidad de la luz interceptada ?.

Para solucionar este problema se trabaja con el Indice de Area Foliar como el
cociente entre AF/Sup.cubierta del terreno. En manzano este va de 1,5 a 5
pero la mayor eficiencia es de 2 a 3. (ver esquema ).

Con IAF de 3 penetra un 25 % de luz plena penetra el interior de los árboles

de manzano standard con respecto a un 40 % en los árboles compactos.

Esto permitió dar más desarrollo al mejoramiento de las variedades spur o

compactas obtenidas a través de portainjertos reductores del tamaño o de
variedades spur. Las variedades más difundidas podríamos encontrar la
siguiente distribución :

VARIEDADES VIGOR
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STARKRIMSON Dardifera
COOPER 8 Dardífera
RED CHIEFF Dardífera
RED KING OREGON Dardífera
GRANNY SMITH SPUR Dardífera
ANGIUS Semi-Est.
ATWOOD Semi-Est.
ERVIN Semi-Est.
HI EARLY Estandard
RED DELICIOUS Estandard
GOLDEN DELICIOUS Estandard
OZARK GOLD Estandard
GRANNY SMITH Estandard
JONAGOLD Estandard
ELSTAR Estandard
GALA Estandard
FUJI Estandard
BRAEBURN Estandard
MUTSU Estandard
DELBARESTIVALE
Estandard

Sin embargo en el interior del árbol el vigor no es uniforme, un árbol muy

vigoroso puede tener madera débil y contrariamente en árbol débil puede tener
crecimiento vigoroso.

En general, la parte superior y externa del árbol son más vigorosas que la
inferior e interna, debido a la exposición de la luz y a la orientación.

En general hay tres categorías de madera :

Crecimiento erecto : Excesivamente vigoroso, con menor carga con frutos

grandes pero con problemas de presión y color.

Crecimiento péndulo : Es lo más común en el interior del árbol, en la parte

inferior de las ramas primarias, tal crecimiento es usualmente muy sombreado
y con muchos frutos de escaso tamaño y con mala coloración.

Crecimiento horizontal : En la mayoría de los árboles esto representa la

principal fuente de producción, la más efectiva superficie productiva, tales
brazos son moderadamente vigorosos y muy productivos con buena calidad.
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Las diferentes áreas dentro del árbol tienen distinto requerimiento de poda y
responden de manera diferencial. Además para cada tipo de fructificación hay
diferentes podas, y la variedad es, en última instancia la que define el hábito de
crecimiento..

Floración :

Las yemas productivas son mixtas (como en toda pepita), es decir que da
origen a flores y hojas en cada yema.
Florece en inflorescencias de tipo determinada, con un número de flores de 5 a
7 y hasta 10 ubicada en el extremo de un brote corto, siendo la flor central la
primera en abrirse por ser la primera en formarse, se la llama flor King (que
traducido sería flor reina, en atención al género de flor en castellano).

El número de frutos que cuajan por inflorescencia es variable dependiendo

principalmente de la calidad de la yema, pero en condiciones normales pueden
cuajar 4 o 5 frutos por inflorescencia.

Polinización

Por ser una especie autoincompatible, necesita polinizadora para producir.

Excepción a esta regla son algunas variedades autcompatibles como Rome
Beauty, Jonathan y King Davis.

La polinizadora por excelencia es Granny Smith, la más difundida

mundialmente. Como planta en cultivo es de gran desarrollo, muy vigorosa,
tiene la característica de producir en brindillas, debido a ello se desarrolló el
cultivar spur o dardífero con menor desarrollo, entrenudos más cortos, pero
presentó problemas de baja productividad, falta de iluminación y sus frutos de
escasa calidad, en algunas zonas productoras se trabaja con inhibidores de
crecimiento y desbrote para control de crecimiento.
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Con el desarrollo de las nuevas variedades empezaron a presentarse

problemas con la coincidencia de floración de la polinizadora con la variedad
principal, además en los montes compactos de alta densidad con variedades
de alto valor se pensó como alternativa usar otra especie que si bien cumpliera
las funciones de polinizadora (polen compatible y coincidencia de la floración)
no produzca fruta comestible ni ocupe lugar, así se desarrollaron las
polinizadoras supernumerarias. Como ventajas tienen :

1. No necesitan poda
2. No producen fruta comestible, por lo tanto no se cosechan.
3. No necesitan raleo
4. No son añeras
5. La floración es muy abundante y larga
6. No ocupan lugar físico, por su porte erecto.

La densidad que se trabaja es de 1/10 plantas. Se diferencian por la coloración

de las flores y por su época de floración (ver cuadro anexo).

Es importante considerar ambos factores para una correcta polinización . Es

importante elegir la variedad que tenga el color de sus pétalos lo más cercano
al de las flores de la variedad principal porque las abejas se acostumbran a
trabajar sobre un mismo color de flor. La época de floración es importante
porque permite elegir 2 o 3 variedades con un rango bien amplio para que
cubran todo el periodo de floración.

Tempranas Medias Tardías

Chesnut Golden Hornet Adam`s
Manchurian Geneva Floribunda

Añerismo o vecería :

Es un problema muy marcado en manzano, esta alternancia de la producción

puede afectar a árboles dentro de un cuartel o a toda la finca simultáneamente.
Es importante considerar el factor genético que es difícil de revertir, hay
variedades altamente añeras como es Fuji y la mayoría de las dardíferas
(como Starkrimson) y hay otras que solamente en condiciones de exceso de
producción manifiestan su alternancia como es Gala.

El principal factor que lo define es la carga y el tiempo en que esta se mantiene

en la planta, de los dos factores la época en que se realiza el raleo es en la
mayoría de los casos el más importante.

Crecimiento de fruto y raleo.

Como todo pomo la manzana crece describiendo una curva sigmoide simple,
con solamente dos etapas bien definidas: la multiplicación o división celular y
la elongación o alargamiento celular. (ver figura).
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La terminación de la primera etapa es difícil de determinar visualmente,

solamente se define por recuento de células y cuando ese número se
estabiliza estamos en la terminación de esta etapa y comienzo de la segunda,
la duración de esta etapa es distinta con la variedad, sin embargo se mantiene
constante en el tiempo (ver gráfico ).

En función de la duración de esta etapa será la respuesta a las distintas

épocas de raleo. Otro factor que influye es la carga. Esta se puede definir en
base al número de frutos por dardo o brindilla, ó Número de frutos/ cm2 ASTT.
Diámetro medio (DE+HP)/2 (mm)

80,00

70,00

60,00

50,00

40,00

30,00

20,00
34 48 62 76 90 104 117 131 145 159 173 187
DDPF
Testigo sin raleo Raleo tardío Raleo Òpoca normal
Figura 9. Curvas de crecimiento de fruto de manzanos cv. Fuji para la misma intensidad
de raleo medio efectuados a la 3º y 6º SDPF y para el testigo sin raleo.

Otro factor a considerar es el potencial genético de la variedad para tamañar ,

esto da lugar a distinta eficiencia productiva y una distinta respuesta en la
diferenciación floral del año siguiente en función del tipo de variedad.
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Otro tipo de raleo es el raleo químico, aquí la respuesta está en función del
producto y de la concentración y la variedad sobre la que se trabaja, ya que
hay variedades fáciles, difíciles y muy difíciles de ralear, en base al hábito de
fructificación de la variedad

Los productos a emplear se clasifican de acuerdo al momento de aplicación :

1) Productos de floración
2) Productos de Posfloración y cuaje

Para los primeros se emplean productos de acción cáustica como DNOC o de

acción hormonal por liberación de etileno como el Ethrel, que derriban flores.

Para el caso de los productos de posfloración y cauje se emplean

generalmente hormonas (como las auxinas, BAP) o sustancias de acción
hormonal como carbamatos.

La ventaja de estos productos que pueden ser empleados con tamaños de

frutos más grandes desde 8 a 15 mm de diámetro, lo cual permite para
nuestras condiciones superar el problema de las heladas que son muy graves
en nuestra zona.

Sin embargo hay que tener ciertas precauciones, se puede producir frutos
pigmeos (o deformes), menor crecimiento de brotes y sobre todo sobreraleo .

Es importante considerar otros factores como el volumen de aplicación (es

mejor a mayor volumen) la hora de aplicación (mientras más temprano mejor
acción del ANA) y el agregado de aditivos(con detergentes se potencia la
acción).
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A continuación se presentan los principales resultados obtenidos en distintos

lugares del mundo y con distintos productos y concentraciones:

Madurez y Cosecha

Los índices de cosecha más usados son Presión, Sólidos solubles, y el

específico de manzano que es el índice de almidón.

Este índice se construye a través de una escala elaborada para cada variedad
y zona, al principio de la temporada. Se basa en la distinta concentración de
almidón del fruto conforme madura, y su reacción con el iodo así los más
maduros tienen almidón sólo en los extremos, en cambio los más verdes están
todo coloreados.

A partir de la cosecha se inicia los controles de calidad al ingresar la fruta a las

cámaras, donde se evalúa los porcentajes de daños, alteraciones,
enfermedades, golpes, russet, daño por el sol, etc.

Bibliografía consultada.
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1) Barrit, Bruce. 1992. Intensive Orchard Managenment. Editors Good Fruit

Growers 193 pp.
2) Forshey,C. ; Elfving,D. and Stebbins R. 1992. Training and Pruning apple
and Pear Trees. Editors Am. Soc. Hort. Sci.
3) Gil, Gonzalo 1992.El raleo químico de manzanos Rev. Frutícola v13 pp
57 :66.
4) Miklos Faust 1989 Physiology of Temperate Zone Fruit Trees, 330 p.
5) Rom, Curt 1985 Pollinitation and Fruit Set Editors Good Fruit Grower
6) Maib, Andrews, Lang. 1996 Tree Fruit Physiology. Editors Good Fruit
Grower 161 pp.
7) Silva, H. y Rodriguez,J. 1995. Fertilización de plantaciones frutales.

Material preparado por

Ing. Agr. Flavia E.Gil -
Cátedra de Fruticultura