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By Ana Davila
Masa pan de jamón
El pan de jamón es una receta venezolana típica de la
época navideña. Acompaña a las hallacas, el pernil y
la ensalada de gallina en los hogares.
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Ingredientes: Ingredientes
285 gr. de Harina de trigo. 400 grs de harina de trigo todo uso
20 gr. de leche en polvo. 12 grs de levadura fresca en caso de utilizar
10 gr. de azúcar. instantánea seca se usa la mitad
125 gr. de agua. 140 grs de agua templada
20 gr. de huevo batido (reservar el resto). 80 l grs de leche íquida
35 gr. de mantequilla sin sal. 10 grs de mantequilla
4 gr. de sal. 1 huevo
7 gr. de levadura fresca (la mitad si es en polvo). 8 grs de sal
¼ Cdta de vainilla. 20 grs de azúcar
250 grs de jamón planchado
Pasas y aceitunas al gusto
Preparación
En un bol mezcla todos los ingredientes secos. Y luego 1. Pon la harina en un bowl haciendo un volcán. En
incorpora el huevo y el agua, recuerda agregarlos poco un borde de este volcán coloca el azúcar y la sal y
a poco. Amasa vigorosamente hasta que la masa no se en el borde contrario la levadura. Activa la
pegue en los dedos, durante unos 10 minutos. levadura con el agua y deja reposar por diez
minutos.
Deja que la masa descanse unos 15 minutos y repite el 2. Agrega el huevo y la leche. Posteriormente
amasado por 10 minutos más. Dale a la masa una mezcla todos los ingredientes amasando hasta
forma de bola y cúbrela dejándola descansar por 5 obtener una masa lisa.
minutos. 3. Añade la mantequilla hasta integrar, luego lleva
la masa a un bowl con un poquito de harina en la
En caso de que utilices una batidora, amasa por 5 base (para que no se pegue la masa) y deja
minutos a velocidad baja, y luego por 3 minutos a reposar en un lugar tibio y sin corrientes de aire
velocidad rápida. hasta que doble su tamaño (a esto se le llama
"leudar").
4. Al leudar, saca la masa del bowl y desgasifícala
Melao para pan de jamón aplanándola un poco con las manos. Estira la
masa sobre una mesa ligeramente enharinada
con ayuda de un rodillo.
Ingredientes: 5. Pon una capa de jamón sobre la masa, y si gustas,
unas tiras de tocineta ahumada. Encima del
250 gr. de papelón troceado o molido jamón pon las pasas y aceitunas.
1 tz. de agua. 6. Dale forma al pan enrollándolo. Cierra el borde y
½ clara de huevo dóblalo hacia abajo haciendo presión para que
selle bien y no se salga el relleno.
En una olla pequeña agrega el agua y el papelón. 7. -Pon la masa en una bandeja de horno y deja
Cocina hasta obtener una mezcla sin grumos y ligera. leudar nuevamente hasta que doble su tamaño.
No debe quedar espesa, deja que enfríe y agrega la clara Barniza con un poco de huevo batido mezclado
de huevo y reserva esta mezcla. con agua.
8. - Hornea por unos 20 minutos a 180ºC o hasta
Recuerda que el melao es para que el pan de jamón que doren los panes.
tenga una corteza bronceada con un toque dulzón.