PLAN SIN ACCIDENTES EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

FICHA DE APOYO PARA DIÁLOGOS DE SEGURIDAD

LAVADO MANUAL DE VAJILLA

El lavado manual de vajilla es uno de las actividades del proceso de elaboración y manipulación de alimentos que presenta un importante
número de accidentes dentro del rubro alimentación.
Los principales tipos de lesiones que se originan en esta actividad son: heridas cortantes, golpes, sobresfuerzos, quemaduras y dermatitis.

¿QUÉ DEBO HACER Lee con atención y Expón las preguntas Comenta y explica
CON ESTA FICHA? 1 comenta el caso con
tu equipo de trabajo.
2 a los miembros de tu
equipo.
3 cada una de las
recomendaciones.

1 CONDICIONES QUE GENERAN ACCIDENTES EN EL LAVADO MANUAL DE VAJILLA

Vajilla con bordes

irregulares o astillados.
B

Presencia de vajilla rota

al interior del lavadero.

Tirar o golpear la vajilla al

depositarla en el lavadero. J
E
No utilizar medios
mecánicos para el
traslado de vajilla

Falla en dosificación del

detergente.
F G H I
D

Mezcla de detergentes No utilizar guantes No utilizar accesorios Falta de humectación

Utilizar agua muy y otros compuestos de protección de apoyo (escobillas, de las manos
caliente. químicos (blanqueadores, paños, esponjas)
desincrustantes)
 2 PREGUNTAS PARA EL EQUIPO DE TRABAJO
¿Sabes cuáles son las principales
lesiones relacionadas a esta
actividad?
¿Cuáles son las lesiones qué se pueden
producir al lavar vajilla en forma manual?
-La principal son heridas cortantes, por la presencia de piezas
quebradas el interior del lavabo, las cuales no son visibles.
-Golpes y sobreesfuerzos por el manejo incorrecto de la vajilla
-Quemaduras por agua caliente
-En algunos casos se pueden presentar lesiones a la piel
denominadas dermatitis, cuyo causa tiene distintos orígenes,
entre ellos: Alta concentración de detergente (exceso); Mezcla
de detergentes con otros productos; No usar guantes de
protección; Enjuague deficiente de las manos al terminar el
proceso; Resequedad de la piel por no restituir su grasitud;
Hipersensibilidad personal (alergia al producto), Otras.
-Ocasionalmente pudiesen ocurrir Intoxicaciones por aspiración
de gases tóxicos al realizar mezclas de productos químicos y/o
por ingesta accidental del producto.
¿Cuáles son los pasos que debemos seguir
antes de comenzar a lavar vajilla en forma
manual?
Para lavar vajilla en forma segura se debe:
-Usar los Elementos de Protección Personal (EPP),
recomendados en la Hoja de Seguridad (HDS), entregada por el
fabricante del detergente. A lo menos guantes de goma largos.
-Desconchar (desmugrar), eficientemente la vajilla, antes de
sumergirla en el agua.
-Rellenar el lavabo en tres cuartas partes de agua, idealmente
con agua caliente, a temperatura que soporten las manos.
-Diluir la cantidad recomendada de detergentes, en relación
a la cantidad de agua utilizada (concentración); para esto es
necesario revisar las recomendaciones del fabricante.
-No levantar una cantidad excesiva de vajilla, para evitar el
sobreesfuerzo y depositarla suavemente en el lavabo con agua,
evitando tirarla.
-Dejar la vajilla sumergida unos minutos, a modo de remojo, para
soltar la matería orgánica de las superficies.
¿Qué cuidados debemos tener para evitar las
heridas cortantes al lavar vajilla?
-Al desconchar verificar que la vajilla no se encuentre quebrada
o saltada (picada), dejando a un lado aquellas piezas que
presenten daños.
-Nunca tirar la vajila al interior del lavabo con agua, para evitar
que se golpeen.
-Siempre utilizar guantes de goma, para minimizar los posibles
daños por contacto con elementos cortantes.
-Observar al interior de la lavaza, para verificar que no existan
piezas quebradas en el fondo, siempre que el grado de turbiedad
del agua lo permita.
-Al introducir las manos en el agua, siempre asuma que existe
una pieza quebrada en el fondo, y por lo tanto introdúzcalas
en forma suave y pausada, tocando ligeramente el fondo,
intentando detectar alguna pieza quebrada.
-Si no detecta trozos de vajilla, entonces estamos en condiciones
de comenzar a lavar.
¿Qué cuidados debo aplicar para un uso seguro
del detergente qué vamos a utilizar?
-Lo primero es conocer su nombre, para luego verificar que el
envase posse la etiqueta correcta.
-Haber leído la HDS del detergente para conocer las
características del producto y las medidas de seguridad
recomendadas.
-Respetar la dosificación recomendada por el fabricante, para
no incrementar la concentración
-Nunca hacer mezclas de productos, para evitar reacciones
químicas no deseadas.
-No utilizar envases de alimentos o bebidas para trasvasijar el
detergente
¿Cómo puedo determinar la concentración
correcta de detergente?
-Antes de comenzar debemos leer la HDS del producto a utilizar,
para conocer la recomendación del fabricante.
-Si la dosificación es manual, debemos utilizar una medida
graduada, para agregar la cantidad exacta de detergente.
-En el caso de disponer de dosificación automatica solo
deberemos dar la llave del agua y tal vez accionar alguna llave
de paso, si fuese el caso.
¿Qué cuidados debemos tener para evitar la
dermatitis?
-Lo primero es no sobrepasar las concentraciones
recomendadas por el fabricante.
-Utilizar siempre guantes largos de goma.
-Nunca realizar mezclas de productos químicos
-Enjuaguar prolijamente las manos con abundante agua
corriente, al terminar proceso de lavado.
-Lubricar las manos con cremas o productos humectantes, para
restituir la capa protectora de la piel.
- En caso de presentar irritación o picazón en las manos,
suspender de inmediato, las actividades con uso de detergente.