INSTITUTO TECNOLOGICO DE TECOMATÁN

PRACTICA DE IDENTIFICACION DE PROTEINAS,

LIPIDOS Y CARBOHIDRATOS.
ING. JEFFREY GARGALLO ESTRADA
INTEGRANTES DEL EQUPO:
ARISTOTELES AGUILAR GALVEZ
COLOCIO PRISCILIANO FERNANDEZ
OMAR RUIZ GASPAR
JAZMIN SORIANO TOBÓN
FECHA: 24 DE FEBRERO DE 2017

Introducción

Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas

sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los vegetales sintetizan a
partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. el hombre puede
obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las proteínas de origen animal
son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los
aminoácidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son
imprescindibles para la vida, y es en las proteínas animales donde éstas se
encuentran en mayor cantidad.

Los carbohidratos son uno de los tres micronutrientes básicos necesarios para
mantener la vida (los otros dos son las proteínas y las grasas). Se encuentran en
una amplia gama de alimentos que aportan una variedad de otros nutrientes
importantes para la dieta, como las vitaminas y los minerales, los fotoquímicos, los
antioxidantes y la fibra alimentaria. Las frutas, los vegetales, los alimentos de
grano y muchos productos lácteos contienen naturalmente carbohidratos en
distintas cantidades, incluidos los azúcares, que son un tipo de carbohidrato que
puede agregar un atractivo sabor a una dieta nutritiva.

La composición de los lípidos y la concentración permitiría expandir las

capacidades de diagnóstico. Históricamente, ha sido difícil lograr el perfil de
los lípidos a gran escala por su diversidad de propiedades debido a que requiere
complejos procesos. La evolución del estudio de los lípidos ha conducido al
desarrollo de nuevas plataformas de análisis, lo que ha permitido que muchas más
moléculas de lípidos sean analizadas

En esta práctica identificaremos los carbohidratos en la papa y el plátano, para

identificarlos necesitaremos yodo lugol, las proteínas en la leche a la cual se le
agregara alcohol y ácido sulfúrico, y en los lípidos la reacción que se da al
combinar el agua con colorante, con aceite y alka-seltzer.

Objetivo

Identificar los lípidos, proteínas y carbohidratos

Materiales

 Alimentos: Plátano, leche y huevo.

 Yodo lugol.
 Aceite.
 Alcohol.
 Colorante.
 Agua.
 Alka-seltzer.
 2 tubos de ensayo.
 Vaso precipitado de 1 litro.
 Caja de Petri.
 Gotero.
 Bisturí
 Pinza.

Metodología carbohidratos

1.- se cortó una pequeña proporción de plátano y papa

2.- se colocó cada proporción en cada caja de Petri para después aplicarles unas
gotas de yodo lugol.

3.- cada producto se tiño de color negro. (fig.1), (fig.2)

fig.1 sele agrego a la papa yodo lugol y Fig.2 se le agrego al plátano
se tiño de color negro. yodo lugol y se tiño de negro.
Metodología lípidos

1.-se le agrego medio litro de agua al vaso de precipitado y después se mesclo

con el colorante, posteriormente se le agrego el aceite comestible, finalmente le
agrego el alka-seltzer y observamos la reacción.

el alka-seltzer está compuesto por ácido acetilsalicílico, ácido cítrico y bicarbonato

de sodio la reacción que se lleva a cabo es una reacción típica de efervescencia
que sucede cuando un bicarbonato o carbonato (en este caso el de sodio) en
medio acuoso con un ácido reacciona para obtener una sal agua y bióxido de
carbono las sales obtenidas en esta reacción son acetilsalicilato de sodio, citrato
de sodio agua y bióxido de carbono que es el gas que se desprende y del cual
proviene el nombre de efervescencia, que proviene del latín fervore que significa
hervir. (fig.3)

Fig.3 se le agrego el alka-seltzer

al agua con el colorante y se observo
esta reacción

2.- en cada tubo de ensayo se le agrego leche

3.- se le agrego una pequeña cantidad de alcohol a un tubo y al otro se le agrego
ácido sulfúrico.

4.- se dejaron por unos minutos en reposo para observar las reacciones

5.-a la leche que se le agrego ácido sulfúrico se cuajó y la leche que se le agregó
alcohol se vio como se separaron las proteínas.

Proteínas de la leche: En la leche, la proteína más importante es la caseína, ,

seguida por las proteínas séricas (albúmina y globulina).

El requesón contiene: Es un derivado lácteo y, como tal, se considera un alimento

rico en proteínas (9,9 g/100 también contiene carbohidratos. (fig.4) (fig.5)

Fig.4 se le agrego alcohol a la leche. Fig.5 se le aplico ácido sulfúrico a la

leche.

Metodología proteínas

1.- se le hizo una pequeña perforación al huevo

2.- se extrajo la clara del huevo y se colocó en la caja de Petri

3.- se le agrego ácido sulfúrico para observar la reacción.

Porque la clara: Las proteínas del huevo se concentran en la clara aunque el valor
nutricional de la yema de huevo, no es en absoluto despreciable

Que proteínas contiene el huevo: La principal proteína de la clara de huevo es la

ovoalbúmina, un tipo de albúmina que constituye entre el 60% y el 65% del peso
de la clara de huevo. Además de tener el mejor perfil proteico que se puede
encontrar en un alimento, la clara contiene vitaminas y minerales y aporta
aproximadamente 17 calorías. (fig.6)
Fig.6 se le agrego ácido sulfúrico
a la clara del huevo.

Conclusión

Con esta práctica pudimos identificar las proteínas, carbohidratos, los lípidos en
diferentes alimentos y sus reacciones con diferentes sustancias.

Pudimos observar que, al agregar ácido sulfúrico en la clara de huevo, se cocinó

en el transcurso de unos segundos.

En los carbohidratos pudimos observar que el plátano que contiene más

carbohidratos que la papa.

En los lípidos observamos que, en la primera prueba de la leche, al agregarle

alcohol se separaron las proteínas. En la segunda prueba la leche se agregó ácido
sulfúrico en unos minutos reaccionó la leche se cambió de estado y la leche se
cuajó.