DETERMINACION DE HUMEDAD EN ALIMENTOS

OBJETIVOS:

DETERMINAR EL CONTENIDO DE HUMEDAD EN ALIMENTOS.

OBSERVACIONES:

 TEMPERATURA 100°C EN LA ESTUFA

 POR UNA HORA.
 ENFRIAMOS EN EL DESECADOR Y PESAMOS EN LA BALANZA ANALITICA.

CALCULOS:

MATERIA PRIMA PESO DE LA MUESTRA

HUMEDA EN GRS.
MANZANA 2.2576
CARNE DE CERDO 3.4249

MATERIA PRIMA PESO DE LA MUESTRA SECA EN

GRS.
MANZANA 0.3612
CARNE DE CERDO 1.1336

FORMULAS:
PESO DE LA MUESTRA HUMEDA−PESO DE LA MUESTRA SECA
% 𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = PESO DE LA MUESTRA HUMEDA
X 100

% HUMEDAD DE MANZANA
2.2576−0.3612
% 𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = X 100 = 84%
2.2576

% HUMEDAD DE CARNE DE CERDO

3.4249−1.1336
% 𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = X 100 = 66.90%
3.4249
DISCUSION:

EN LA BIBLIOGRAFIA NOS INDICA EL % DE HUMEDAD EN LA MANZANA DEL 88% Y DE

LA CARNE DE CERDO DEL 60%, OBTUVIMOS EN MANZANA EL 84% DE HUMEDAD Y 66%
DE CARNE DE CERDO, TENIENDO DIFERENCIA EN LA CUAL SE DISCUTE POR ERRORES
DE NO PONERLO EL TIEMPO SUFICIENTE Y LA TEMPERATURA ADECUADA PARA QUE
ELIMINARA EL TOTAL DE SU HUMEDAD.

PODRIA INTERFERIR CUANDO SE DEJA FUERA DEL DESECADOR O INCLUSO TOMARLO

CON LA MANO QUE ADSORBE HUMEDAD.

CONCLUSION:

LOGRAMOS DETERMINAR EL CONTENIDO DE HUMEDAD EN LAS MUESTRAS DE

MANZANA Y CARNE DE CERDO.
 DETERMINACION DE CENIZAS

OBJETIVOS:

DETERMINAR EL CONTENIDO DE CENIZAS EN ALIMENTOS.

OBSERVACIONES:

 TEMPERATURA 700°C EN LA MUFLA

 POR UNA HORA.
 ENFRIAMOS EN EL DESCADOR Y PESAMOS EN LA BALANZA ANALITICA.

CALCULOS:

MATERIA PRIMA PESO DE LA MUESTRA

HUMEDA EN GRS.
MANZANA 2.3513
CARNE DE CERDO 3.7014

MATERIA PRIMA PESO DE CENIZAS EN GRS.

MANZANA 0.006
CARNE DE CERDO 0.042

FORMULAS:
PESO DE CENIZAS
% 𝐶𝐸𝑁𝐼𝑍𝐴𝑆 = PESO DE LA MUESTRA HUMEDA
X 100

% CENIZAS DE MANZANA
0.006
% 𝐶𝐸𝑁𝐼𝑍𝐴𝑆 = X 100 = 0.25%
2.3513

% CENIZAS DE CARNE DE CERDO

0.042
% 𝐶𝐸𝑁𝐼𝑍𝐴𝑆 = X 100 = 1.13%
3.7014

DISCUSION:

EN LA BIBLIOGRAFIA NOS INDICA Q UE UNA MUESTRA SOMTIDA A 400°C OCURRE

PERDIDA DE TODA MATERIA ORGANICA E INORGANICAVQUEDANDO SUS MINERALES
QUE SE REDUCE A CENIZA.

CONCLUSION:

LOGRAMOS DETERMINAR EL CONTENIDO DE CENIZAS EN LAS MUESTRAS DE

MANZANA Y CARNE DE CERDO.
 Universidad Autónoma de Chiapas

Facultad de Ciencias Químicas

Campus IV Tapachula

“Laboratorio de Bromatología ”

PRÁCTICA 1

“DETERMINACION DE LA HUMEDAD EN ALIMENTOS”

Reymundo Daniel González Méndez

Juan José Villatoro Roblero

José Iván Pérez Villatoro

Luis Alberto López Díaz

Aníbal Coello Morales

ING. RODOLFO GALDAMEZ MARTINEZ

Octavo Semestre “B”

Tapachula de Córdova y Ordóñez Chiapas. Agosto de 2010.

 Universidad Autónoma de Chiapas

Facultad de Ciencias Químicas

Campus IV Tapachula

“Laboratorio de Bromatología ”

PRÁCTICA 2

“DETERMINACION DE CENIZAS”

Reymundo Daniel González Méndez

Juan José Villatoro Roblero

José Iván Pérez Villatoro

Luis Alberto López Díaz

Aníbal Coello Morales

ING. RODOLFO GALDAMEZ MARTINEZ

Octavo Semestre “B”

Tapachula de Córdova y Ordóñez Chiapas. Agosto de 2010.