ZEPPOLE (NSZ 2)

BURRO GR 200

SALE GR GR 10

ACQUA GR 500

FARINA GR 300

UOVA GR 650

In un tegame portare a bollore acqua, sale e burro. Quando il burro si sarà sciolto, versare la farina a
pioggia, rimestando bene con una spatola, finche' si formerà una pastella omogenea che si staccherà dal
tegame. Togliere dal fuoco, mettere la pasta in una bacinella (se la pasta è molta il lavoro si fa con la
planetaria) rimestando con una spatola o una frusta; aggiungere uno alla volta le uova finchè si otterrà una
pasta liscia e morbida. Quando l'impasto avrà raggiunto la densità ideale, modellare su carta da forno con
un sacchetto e delle bocchette nr dieci formando tanti anelli. Prendere la carta per i lembi e immergerla
nella friggitrice in olio a 176°C. Quando la parte immersa nell'olio bollente sarà dorata, girare le zeppole con
un mestolo forato fino a completa doratura. Quindi togliere le frittelle dall'olio e farle scolare su una rete,
farcirle con crema pasticcera utilizzando un saci a poche con bocchetta liscia nr 8. Decorare al centro con
un'amarena, poi spolverare con lo zucchero a velo.

PER LA CREMA PASTICCERA DELLE ZEPPOLE

LATTE GR 1000

TUORLI GR 200

ZUCCHERO SEMOLATO GR 400

AMIDO DI RISO GR 100

SCORZA DI LIMONE uno

CHIODI DI GAROFANO tre

BASTONCINO DI CANNELLA uno

BACCELLO DI VANIGLIA uno

fare bollire in una bacinella il latte, la vaniglia, la scorza di limone, i chiodi di garofano e il bastoncino di
cannella. A parte mescolare con un frustino i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso. Dopo l'ebollizione , filtrare
il latte e incorporarlo ancora bollente alla massa appena ottenuta. Cuocere il tutto a bagnomaria
mescolando in continuazione con un piccolo frustino, oppure se il composto sarà cotto direttamente sul
fuoco, usare una pentola antiaderente o di rame, per evitare almeno parzialmente che la crema si attacchi
sul fondo e bruci (con il cuoci crema si facilita ulteriormente la lavorazione). Non appena la crema si sarà
formata, cioè comincerà ad addensarsi, toglierla dal fuoco. Per evitare la granulazione, raffreddarla
velocemente versandola in un tegame freddo appena tolto dal frigorifero e mescolando fino alla perdita del
calore di cottura (fino a 50°C)