Colección… Saber más sobre…

Panadería económica
Pan de pueblo

Pan de trenzas de sal

61
Procesos Productivos

Módulo 3: Preparación de alimentos istr

ibució
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nutritivos y económicos LIBRE
y
GRATUITA
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Colecci
Autores Expertos del taller de Expertos del taller de
Pan de pueblo Pan de feria
Lucila Valencia de la Mora
Coordinación General del Proyecto Ahuatitla, Municipio San Felipe Tulancingo, Hidalgo
Orizatlán, Hgo.
María Eugenia Salvador Bristain
Expertos del taller de
Epifanio Ortiz Neri
Panadería económica Clemencia Hernández Hernández
Nicolasa Ortiz Neri
Magdalena Ventura Hernández
José Ortiz Neri
Tulancingo, Hidalgo María Magdalena Hernández Hernández
Jesús Cervantes López
Concepción Martínez Hernández
Felipe Sosa Galindo
Silvia María Hernández Bautista
Mercedes Reyes Roque
Yolanda Martínez Bautista
María Magdalena Sánchez Santiago
Lucía Hernández Hernández
Salomón López Amador
Carmen Hernández Torres
María de los Angeles Hernández García
Margarita Horta Hernández
Martha Vázquez Amador
Florencia Hernández Medina
María Esther Cordero Gómez
Carmen Hernández Michel
Blanca Estela Flores Romero
Antonia de la Cruz Cecilia
Omar Elías Díaz Domínguez
Francisca Medina Hernández
Guadalupe Chong Márquez
Angelina de la Cruz Alonso
Federico Rivera Castro
María Catalina Rodríguez Hernández
Javier Gómez Méndez
María Julia Flores Hernández
Velia Méndoza Pérez
Magdalena Medina Hernández
Mauricio Sosa Gómez
Ana Margarita Hernández Hernández
Mariela Islas Cubas
Florencia Hernández Bautista
Jesús Jonathan Sosa Cordero
María Bruna Hernández
Érika María Domínguez Rábago
Margarita Concepción Hernández
Josefina Tenorio Toriz
Eusebia Martínez Hernández
Ofelia Catalina Hernández García
Agustina de la Cruz
Tomás Sosa Reyes
Máxima Campos Martínez
Ana Belén López Vargas
Guillermina Rodríguez Hernández
Alfredo Sosa Reyes
Isabel Pavón Hernández
Rosa Gutiérrez Figueroa
Inés Seferina Hernández
Alberto Vargas Gutiérrez
Delia Jazmín Medina Hernández
Alejandro Vargas Gutiérrez
Seferina Ventura Hernández
Juan Ignacio Vargas Gutiérrez
María Acosta Melo
Guadalupe Vargas Gutiérrez
Francisca Piña Hernández
Israel Vargas Gutiérrez
Epifania Hernández Hernández
María Pérez Castillo
María Concepción Hernández Hernández
América Patricia Díaz Figueroa
Susana Hernández Hernández
Zita González Pérez
Francisca Hernández
Javier Rivera
María Luciana Hernández
Yolanda Hernández Hernández
Hermelinda Hernández Hernández
Berta Concepción Hernández
Pan de trenzas de sal
Presentación

Cuando amanece el día, las manos expertas de los panaderos

mexicanos, trabajan con habilidad para transformar la masa en
vistosas piezas de pan con formas y sabores variados.

Poco a poco, van saliendo del horno las charolas con diversos panes
como conchas, cocoles, donas, orejas, panqués y una extensa gamas
de piezas olorosas y calientes que llegarán a todos los hogares para
disfrutarse, acompañados de un espeso y humeante chocolate, o bien
de un aromático café o atole.

La panadería es una actividad que podemos dominar si tenemos

interés en aprender a preparar ricas piezas de pan que comprende la
elaboración de las masas, de las pastas, de los rellenos y de los
decorados que proporcionan artísticas presentaciones.
Esta Colección Saber más sobre… Panadería económica, contiene
70 títulos que les permitirán conocer paso a paso la elaboración
de exquisitos panes.
Pan de trenzas de sal

Utensilios:

− Horno de adobe.
− Casillero de panadería o tablas.
− Pala de madera.
− Escoba para barrer el horno.
− Mesa.
− 4 hojas o charolas.
− Lámina para raspar.
− Báscula o balanza.
− Cuchillo.
− Canasto.
− Nylon para envolver el pan en el canasto.
− 3 tercios de leña.
F-B
Ingredientes:

− 2 kg de harina.
− 500 g de manteca.
− 1 litro de agua.
− 2 cucharadas soperas de sal.
− 1 pizca de levadura de barra.
− ½ taza de harina para preparar la levadura
de harina.
− ¼ cuarto de taza de agua para preparar la
levadura.
F-C
Manos a la obra

Preparación de la levadura de harina

1. Primero laven la mesa. Después

laven sus manos con agua y jabón.
F-1

2. Coloquen ½ taza de harina en un

recipiente para preparar la levadura.
F-2

3. Agreguen ½ cuarto de taza de agua y

amasen bien para hacer la levadura.
F-3

4. Dejen reposar la masa un día, si hace

calor, hasta que se agrie o fermente.
F-4
Nota:
Si hace frío, dejen reposar la masa
2 días para preparar la levadura.
Preparación de la masa

5. Coloquen la harina sobre la mesa.

F-5

6. Agreguen 2 cucharadas soperas de sal.

F-6

7. Añadan la levadura de harina.

F-7

8. Agreguen la levadura de barra.

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9. Añadan la manteca.
F-9

10 Agreguen el agua poco a poco sin

dejar de batir la masa.
F-10
11.Mezclen bien todos los ingredientes.
F-11

12.Amasen los ingredientes hasta que la

masa quede suave.
F-12

13.Unten manteca a la masa para que no se

seque.
F-13

14.Dejen reposar la masa 1 hora

aproximadamente.
F-14
Elaboración de las piezas de pan

15. Coloquen la masa en la mesa.

F-15

16. Corten la masa en pedazos

grandes.
F-16

17. Alarguen la masa sobre la mesa.

F-17

18. Corten la masa en piezas del

tamaño del hueco de la mano.
F-18

19. Estiren las piezas sobre la mesa

formando tiras delgadas de 20 cm
aproximadamente.
F-19
20. Enrosquen 2 veces las piezas para darle
forma de trenza.
F-20

21. Realicen el mismo procedimiento con

todas las porciones de masa.
F-21

22. Coloquen las trenzas en las charolas.

F-22

23. Unten manteca a las trenzas para que no

se sequen.
F-23

24. Dejen reposar las trenzas para que

esponjen.
F-24
Preparación del horno

25. Barran el horno con la escoba.

F-25

26. Coloquen 1 tercio de leña en forma de

cuadro y apilada.
F-26

27. Agreguen viruta, cartón o papel para

que la leña prenda mejor.
F-27

28. Enciendan el horno.

F-28

29. Dejen calentar el horno hasta que

se consuma toda la leña.
F-29
30. Extiendan las brasas para que el horno
se caliente parejo, una vez que se
quemó toda la leña.
F-30

31. Barran y coloquen las brasas a un lado

del horno para que esté limpio y se
puedan colocar las charolas.
F-31
Horneado del pan

32.Metan las charolas al horno.

F-32

33.Horneen las trenzas cerca de

30 minutos.
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No calienten mucho el horno para que no se

quemen las trenzas y queden bien tostadas.

34. Saquen las charolas del horno y revisen

las trenzas, para saber si se están
cociendo bien.
F-34

35. Saquen las trenzas del horno cuando

estén bien cocidas. Después déjenlas
enfriar y colóquenlas en la canasta.
F-35
Disfruten estas deliciosas Trenzas de Sal
en compañía de su familia.

Informen a sus amigos y vecinos sobre la

forma de preparar estas deliciosas trenzas, o
bien invítenlos a que les compren pan a
precios económicos.
 Reyes Tamez Guerra Justino Hernán Mercado Pérez
Secretario de Educación Pública Director del Instituto Estatal de Educación
para los Adultos, Hidalgo
Ramón de la Peña Manrique
Director General del INEA Organización de Talleres para la Descripción
de Saberes y Habilidades Productivas
Luz María Castro Mussot Porfirio Maldonado Mouthon
Directora Académica

Lucila Valencia de la Mora

Coordinadora de Desarrollo
de Procesos Productivos

Agradecemos la participación del personal de la Coordinación de Desarrollo de Procesos

Productivos en la sistematización de las habilidades básicas y competencias laborales del
taller de Panadería Económica, a los amasijos de las panaderías “La Guadalupana” y “San
Juanita”, de Tulancingo, Hgo, y a la población experta en pan de pueblo de los amasijos de
Ahuatitla, Municipio de San Felipe Orizatlán, Hgo, así como a la Coordinación Regional de
Tulancingo, por su aportación en los procedimientos para pan de feria.

Agradecemos también la colaboración de la Subdirección de Producción de Medios y al

Departamento de Producción Editorial del INEA.

Si usted desea mayor información, comuníquese al teléfono 52 41 27 62 o a la siguiente dirección

electrónica: lvalencia@inea.gob.mx
PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIÓN
PARA LA VIDA Y EL TRABAJO

Colección Saber más sobre… PANADERÍA ECONÓMICA

Panadería económica 38. Calabazas.
39. Pan integral con salvado.
1. Teleras. 40. Cuernos de mantequilla.
2. Bolillos. 41. Moños de danés.
3. Cuernos de vapor. 42. Rehiletes.
4. Barquillos. 43. Manitas.
5. Caracoles. 44. Trenzas
6. Besos. 45. Hojaldras.
7. Yoyos. 46. Bigotes.
8. Bocados. 47. Bicicletas.
9. Pachucos. 48. Pan de muerto.
10. Panquecitos. 49. Rosca de reyes.
11. Ladrillos 50. Donas.
12. Piedras.
13. Budín. Pan de pueblo
14. Chicharrones.
15. Bisquets. 51. Pan de yema.
16. Orejas. 52. Pan de elote.
17. Rieles. 53. Pan mestizo.
18. Polvorones. 54. Chirimoyas.
19. Polvorones con pan molido. 55. Conchas.
20. Polvorón blanco de azúcar glass. 56. Rebanadas.
21. Galletas de coco. 57. Birotes.
22. Mexicanos. 58. Pan de caja.
23. Roscas de canela. 59. Pan de royal.
24. Soles. 60. Pan de muerto.
25. Elotes. 61. Pan de trenzas de sal.
26. Canastas. 62. Pan blanco de sal.
27. Conchas. 63. Pan catarino.
28. Chilindrinas.
29. Neblinas. Pan de feria
30. Colchones.
31. Almohadas. 64. Pan redondo o moreliano.
32. Barras para rebanadas. 65. Pan redondo bordado.
33. Gusanos. 66. Pan en forma de cocol.
34. Calvos. 67. Pan en forma de tornillo.
35. Burritas. 68. Pan en forma de corazón.
36. Semas. 69. Pan típico de nuez.
37. Cocoles. 70. Pan decorado con letras.