Goma arábiga y agua – La goma arábiga es un polisacárido de tipo glúcido, o sea, un hidrato de

carbono o sacárido. Una característica de los polisacáridos es que para formarse requieren la
condensación de muchas cadenas de monosacáridos que pierden agua. Por ello, al volver a
añadirle agua se invierte el proceso, de ahí su alta solubilidad. Durante la práctica pudo
apreciarse claramente.

Cola de pescado y agua – Es un polímero y comparte las propiedades de los polisacáridos. Al

igual que ellos para formarse requieren la pérdida de agua, por ello, al volver a añadirle agua
se invierte el proceso. Sin embargo, al emplear agua fría esta solubilidad se ve reducida, por lo
que apenas hubo efecto durante la práctica.

Huevo-agua y agua – Para el temple se emplea agua como disolución de pigmento, pese a que
el huevo no se ve afectado per se, el añadido de agua lo reblandece y eso puede explicar la
pérdida. Si la pérdida es de pigmento, es precisamente porque reduce el aglutinante con el
añadido de agua, como pude apreciar en la práctica mediante insistencia.

Caseína y agua – No debería afectarle, la formación de micelas es estable por las unidades
hidrófobas que se dan entre las moléculas de proteínas. La insistencia provocó una leve
pérdida de aglutinante en la práctica.

La polaridad del agua implica la no solubilidad del aceite en los otros casos. La práctica
corroboró este dato.

Goma arábiga o cola de pescado y hexano - El hexano es un disolvente no polar por lo que no
se mezcla bien con los polisacáridos (goma arábiga) o polímeros (cola de pescado)

Huevo-agua y hexano – el agua protege al huevo y, al no ser soluble ésta en hexano, el

aglutinante puede no verse afectado. En condiciones normales los lípidos o grasas del huevo se
verían reducidas por el efecto del hexano.

Huevo-cola-aceite y hexano – En este caso, pese a que por razones desconocidas durante la
práctica no se vio afectado el aglutinante, el hexano afecta al mismo, reduciéndolo. El aceite,
como apolar que es, se ve fácilmente disuelto por el hexano, quien a su vez también afecta a
los lípidos del huevo.

Caseína y hexano – La caseína son proteínas y como tales no deberían verse afectadas por el
hexano.

Goma arábiga y aceite – Como en los otros casos en los que se haya presencia de aceite, éste
se ve disuelto por el hexano.
El caso del tolueno es idéntico al del hexano, pues nos encontramos ante un disolvente no
polar.

Gelatina pescado y Etanol – Debido a sus características físicas, los polímeros no son nada
solubles con el etanol.

Goma arábiga y etanol – Debido a sus características físicas, los polisacáridos no son nada
solubles con el etanol.

Huevo-agua y etanol – El agua es altamente soluble con el etanol, por lo que este aglutinante
se ve fácilmente afectado.

Huevo-cola-aceite y etanol – Dado que el aceite y el etanol no son nada solubles entre sí
debido a su alta diferencia en la polaridad esta mezcla no se ve afectada.

Caseína y etanol – Pese a que el etanol afectaría a la leche (de la cual se extrae la caseína) esto
se debe a la presencia de grasas en la misma. Ya que la caseína está libre de estos
componentes el etanol no le afecta.

Los disolventes orgánicos interaccionan con el interior hidrófobo de las proteínas y

desorganizan la estructura terciaria, provocando su desnaturalización y precipitación

Goma arábiga-aceite y etanol –