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Vegetarianos
E mais:
Doces, Bolos, Sucos, Pães,
Tortas, Pizzas e Patês
1ª Edição
Fênix
Cardápios
Vegetarianos
E mais:
Doces, Bolos, Sucos, Pães,
Tortas, Pizzas e Patês
1ª Edição
Tatuí-SP
2009
Catalogação na Publicação (CP)
CDD 613.262
CDU 641.564
Página 4
PREFÁCIO
Página 5
SETE CARDÁPIOS
PARA ALMOÇO E JANTAR
CARDÁPIO 1
ALMOÇO ZÁS-TRÁS
En: couve-flor ao creme
Pp: BERINJELA EMPANADA NA MOSTARDA
Ac: arroz integral com amendoim
Sb: torta de banana sem farinha
JANTAR ESPECIAL
En: brócolis refogado no azeite
Pp: MORANGA AO CREME DE MILHO, NOZES
E PROVOLONE
Ac: arroz branco
Sb: suflê de Nutella
Legendas:
En: Entrada | Pp: Prato Principal | Pu: Prato Único
Ac: Acompanhamento | Sb: Sobremesa
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ALMOÇO ZÁS-TRÁS
COUVE-FLOR AO CREME
Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes
1 couve-flor média • 1 colher (sopa) de margarina. 3 colheres
(sopa) de farinha de trigo • 1 vidro pequeno de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de salsinha • 1 pires de queijo parmesão
ralado • sal e pimenta a gosto.
Como fazer
Cozinhe os buquês de couve-flor em água e sal, deixando-as
crocantes mas macias. Aqueça a margarina e doure a farinha
de trigo. Junte o leite de coco e misture bem. Adicione a salsa e
o queijo ralado. Tempere. Espere aquecer. Tire do fogo e sirva
ainda quente.
Como fazer
Fatie as berinjelas por comprido, do centro para as extremidades.
Misture em quantidades proporcionais os molhos de mostarda
e soja e use a pimenta e o manjericão apenas para temperar,
sendo mais manjericão que pimenta. Banhe as fatias de berinjela
no molho obtido e empane-as no fubá. Frite em óleo quente.
Cardápios | Página 9
ARROZ INTEGRAL COM AMENDOIM
Marilene • Para 4 pessoas
Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz integral • 1 cebola • alho e sal a gosto •
½ xícara (chá) de amendoim torrado e salgado
Como fazer
Refogue a cebola e o alho no óleo de milho, com sal. Coloque o
arroz e refogue-o até ficar bem soltinho. Adicione água e deixe
cozinhar para ficar bem macio. Em outra vasilha coloque um
pouco de azeite, o amendoim e refogue. Junte o arroz e sirva
ainda quente.
Como fazer
Preparação das bananas
Corte as bananas no sentido horizontal três vezes. Frite-as e
reserve.
Preparação do creme
Separe as gemas e as claras. Misture as gemas com 1 colher de
açúcar, dissolvendo-as dentro da panela, fora do fogo. Separe
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1/2 copo (150ml) de leite e misture com 1 colher (sopa) de
maisena. Leve ao fogo. Quando começar a ferver, misture o
restante do leite mais a lata de leite condensado e as gemas.
Mexa sem parar até começar a engrossar. Então, despeje 1
colher de manteiga e continue mexendo até engrossar ple-
namente. Cuidado, pois a mistura deve ficar cremosa e não
endurecida. (Se assim ficar, despejar um pouco de água o sufi-
ciente para voltar a ficar cremosa). Desligue o fogo. Continue
a mexer para não grudar, até esfriar um pouco.
Montagem da torta
Coloque uma camada de creme em uma forma refratária,
depois as tiras de bananas fritas reservadas, novamente o
creme e bananas mais uma vez.
Capa de suspiro
Bata as 4 claras na batedeira até o ponto de neve. Coloque, aos
poucos 4 colheres (sopa) cheias de açúcar e continue batendo
mais um pouco, o suficiente para endurecer. Coloque a clara
em neve sobre a torta. Depois de cobri-la, passe um garfo por
cima, para decorar. Leve ao forno médio pré-aquecido por 7
minutos até dourar ligeiramente. Tire do forno, deixe esfriar e
coloque na geladeira. Sirva gelada.
Cardápios | Página 11
JANTAR ESPECIAL
Como fazer
Lave o brócolis. Separe as folhas e o talo e reserve para outra
receita (caldo verde, por exemplo). Não cozinhe. Corte-o em
pedaços bem finos. Em uma panela, coloque o azeite, doure o
alho e refogue ligeiramente. Só então coloque o sal e continue
a mexer, o tempo todo, até ficar pronto.
Como fazer
Corte a moranga em cubos pequenos, com casca. Corte os
milhos, soltando os grãos. Corte a cebola e maçã em cubos
e refogue no azeite. Adicione a moranga e o milho. Não
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coloque água. A moranga deve ficar al dente. Misture as nozes
à farinha de pão, coloque sal a gosto e divida em duas partes.
Com a primeira parte, polvilhe o fundo de um pirex. Regue
um pouco o fundo com azeite ou óleo. Coloque os demais
ingredientes. Com a segunda parte da farinha polvilhe por
cima de tudo e leve ao forno pré-aquecido. Deixe assar por 20
minutos.
SUFLÊ DE NUTELLA
Jucimara • Para 4 pessoas
Ingredientes
180g de chocolate meio amargo • 360g de nutella • 160g de manteiga
sem sal • 5 ovos • 1 pitada de sal • 1 colher (sopa) de suco de limão •
4 colheres (sopa) de açúcar refinado • 5 colheres (sopa) de água
Como fazer
Unte um refratário de porcelana próprio para suflê (pode ser
apenas um ou vários individuais). Derreta o chocolate em banho
maria. Adicione a nutella à manteiga e retorne a mistura ao fogo
para derreter. Deixe a mistura esfriar um pouco, sem que o cho-
colate endureça. Bata as claras em neve. Adicione uma pitada
de sal, o suco de limão e o açúcar. Bata até adquirir uma con-
sistência firme. Acrescente as gemas previamente passadas na
peneira, à mistura de chocolate. Incorpore as claras à mistura
de chocolate, mexendo delicadamente. Leve ao forno a 200° por
20 minutos aproximadamente, até que o suflê esteja firme.
Cardápios | Página 13
CARDÁPIO 2
ALMOÇO MEDITERRÂNEO
En: salada verde com tomates cereja
Pp: ARROZ COM CASTANHAS
Ac: quibe árabe assado
Sb: cheese cake Express
JANTAR À MODA DA BAVÁRIA
En: salada verde ao molho de mostarda
Pp: CREME DE ABÓBORA À MODA DA BAVÁRIA
Ac: croûtons
Sb: torta de limão
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ALMOÇO MEDITERRÂNEO
Como fazer
Decore uma travessa com as folhas e o tomate. Corte o tofu
em cubinhos e espalhe por cima. Sirva o molho à parte.
Molho
1 cebola grande • 2 dentes de alho • 1/3 xícara (chá) de castanha
de caju • 1/3 de xícara (chá) de amêndoas • 1/3 de xícara
(chá) de castanha do Pará • 1/3 de xícara (chá) de pistache •
1/2 xícara (chá) de azeite • damascos secos • sal a gosto
Cardápios | Página 15
Como fazer
Arroz
Doure o alho no azeite e refogue o arroz até que ele comece a
estourar como pipoca. Coloque água, cozinhe e reserve.
Molho
Pique a cebola bem miúda e refogue no azeite até ela atingir a
cor marrom claro (cuidado para não escurecer demais, senão
fica amarga). Antes de finalizar, coloque o alho para fritar um
pouco. Derrame 1 xícara (chá) de água sobre a cebola e o alho,
para que derretam. Em seguida, coloque as castanhas inteiras,
com exceção da castanha-do-pará, que deve ser picada, por ser
muito grande.
Deixe cozinhar por volta de 5 minutos. Misture esse molho ao
arroz, guarneça com os damascos secos e sirva ainda quente.
Como fazer
Ferva 600ml de água. Coloque no triguilho e reserve por uns
15 minutos. Hidrate a proteína de soja com água quente e
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shoyu. Bata no liquidificador: as cebolas, o alho, a salsinha,
a hortelã, com sal e pimenta síria. Em seguida, misture com
triguilho e proteína de soja. Coloque metade da massa na
assadeira untada. Aqueça a ervilha para descongelar. Escorra.
Adicione a ricota, as azeitonas, o azeite, a ervilha, sal a gosto.
Coloque esse recheio sobre a massa, formando uma camada.
Cubra com o restante da massa. Regue com bastante azeite.
Asse em forno médio por 20 minutos.
Como fazer
Misture o biscoito com a manteiga. Forre uma forma de aro
removível com a pasta. Leve para assar até dourar, por apro-
ximadamente 12 minutos. Hidrate a gelatina de agar-agar e
leve ao banho maria. Deixe descansar por 1 minuto. Bata o
cream cheese na batedeira até ficar homogêneo. Acrescente o
leite condensado e o creme de leite. Adicione a gelatina dissol-
vida. Coloque o recheio sobre a massa. Leve para a geladeira e
deixe que adquira consistência firme. Desenforme. Faça uma
cobertura de sua preferência.
Cardápios | Página 17
JANTAR À MODA DA BAVÁRIA
Como fazer
Faça um ninho com as folhas de alface em uma tigela. Coloque
depois o agrião e a rúcula. Regue com o molho à vontade,
acrescente o queijo e mexa bastante para que o tempero cale.
Sirva os croûtons à parte, para que não amoleçam.
Como fazer
Corte a abóbora em cubinhos médios. Reserve. Pique a cebola
em tiras bem pequenas e refogue- as no azeite com o alho
picado, até dourarem. Misture a abóbora e mexa um pouco.
Coloque o tablete de caldo de legumes dissolvido em ½ litro de
água. Cozinhe até a abóbora ficar macia. Coloque as raspas de
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noz moscada e curry a gosto. Adicione a salsinha bem picada.
Prove o sal. Bata no liquidificador. Se estiver muito grosso,
coloque mais água. Se precisar, coloque mais caldo de laranja.
Se gostar, pode adicionar um pouco de creme de leite para dar
mais consistência.
TORTA DE LIMÃO
Mercês • Para 5 pessoas
Ingredientes
1 xícara (sopa) de farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de mar-
garina • 1 gema • 2 colheres (sopa) de água • 1 lata de leite
condensado • suco de 2 limões • 3 claras • 5 colheres (sopa)
de açúcar • raspas da casca de 1 limão
Como fazer
Em uma tigela, misture a farinha e a margarina com as mãos
até tomar a aparência de uma farofa. Acrescente a gema e a
água e amasse, misturando bem. Forre o fundo e as laterais
de uma fôrma (pequena, de fundo removível) e leve ao forno
médio por 20 minutos ou até que a massa fique ligeiramente
dourada. Retire do forno e reserve. Misture o leite conden-
sado e o suco de limão (antes de espremer, rale a casca nos
furos maiores do ralador). Despeje o leite condensado e o
limão sobre a massa assada e reserve. Bata as claras em neve e
acrescente, aos poucos, as 5 colheres de açúcar, uma por uma,
batendo sempre. Derrame a clara em neve sobre o recheio e
volte ao forno até dourar levemente por cima. Decore com as
raspas de limão e sirva gelada.
Cardápios | Página 19
CARDÁPIO 3
ALMOÇO PRÁTICO E SOFISTICADO
En: salada com tomate seco e sorbet de limão
Pp: FRICASSÉ
Ac: arroz de reis
Sb: pudim de clara
JANTAR VERDE E VERMELHO
En: salada verde com tomates cereja e tofu
Pp: CREME DE ERVILHAS
Ac: canapé de pimentão vermelho
Sb: gelado cremoso de chocolate ou café
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ALMOÇO PRÁTICO E SOFISTICADO
Como fazer
Decore uma travessa com o maço de rúcula e os tomates secos.
Espalhe a mozzarella. Sirva o molho à parte.
SORBET DE LIMÃO
Jucimara • Para 4 pessoas
Informações interessantes:
O sorbet foi criado pelos franceses para ser servido entre as
refeições. Atualmente, são servidos após entradas mais tem-
peradas, para suavizar o paladar antes da degustação do prato
principal. São preparados com frutas cítricas e claras batidas
em neve e oferecidos em taças com porções pequenas.
Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de água • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado • raspas
de casca de limão • ½ xícara (chá) de suco de limão • 2 claras em neve
Cardápios | Página 21
Como fazer
Ferva a água juntamente com o açúcar e as cascas de limão
em fogo brando, por 10 minutos, até formar uma calda meio
grossa. Tire do fogo, deixe esfriar e misture o suco de limão.
Se desejar, acrescente mais um pouquinho de raspas de limão.
Bata as claras em neve e acrescente a calda de limão. Misture
delicadamente. Leve ao congelador em fôrma de alumínio por
1 hora. Retire e bata esta massa em batedeira por cerca de
5 minutos. Leve ao congelador novamente em vasilhame de
isopor ou plástico, por cerca de 8 horas.
FRICASSÉ
Ronald • Para 4 pessoas
Ingredientes
500g de proteína de glúten em tiras • 1 cebola grande • 100g
de azeitonas verdes • 2 tomates • 1 pimentão vermelho •
1 cenoura • 100g de ervilha congelada • 1 caixa de creme
de leite • 5 colheres (sopa) de requeijão • 150g de mozzarella
ralada • 150g de batata palha fina • cheiro verde • sal a gosto
Como fazer
Descongele a ervilha e escorra. Pique o glúten em tiras. Rale
a cebola e refogue. Corte as azeitonas e pique o tomate e o
pimentão vermelho em cubinhos. Rale a cenoura. Misture o
glúten à cebola, às azeitonas, ao tomate, ao pimentão, à cenoura.
Acrescente a ervilha e o cheiro verde. À parte, misture o creme
de leite ao requeijão e regue os legumes. Rale a mozzarella e
salpique por cima. Leve ao forno até que a mozzarella derreta.
Retire do forno e coloque a batata palha. Volte ao forno por
mais 10 minutos.
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ARROZ DE REIS
Nicolino • Para 4 pessoas
Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz branco • 4 colheres de azeite comum,
de boaqualidade • 1 xícara (chá) de nozes ou amêndoas • 2
cebolas brancas médias • salsa e cebolinha • sal a gosto
Como fazer
Cozinhe o arroz normalmente, refogando-o com alho e cebola.
Reserve. Pique as cebolas em cubos bem miudinhos. Doure-os
em um pouco do azeite. Então, coloque na panela o restante
do azeite, o arroz pronto, as nozes ou amêndoas, mexendo
bem. Por último, adicione a cebolinha verde e a salsa.
PUDIM DE CLARA
Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes
10 claras em neve • ½ xícara (chá) de açúcar • 1 lata de leite
condensado
Como fazer
Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar aos poucos e bata
mais um pouco. Adicione o leite condensado, misturando
delicadamente. Coloque em fôrma redonda com furo central
(23cm), untada com manteiga. Asse em banho maria, em forno
médio alto, pré-aquecido, por cerca de 50 minutos. Retire do
forno e deixe amornar. Desenforme e leve para gelar.
Cardápios | Página 23
JANTAR VERDE E VERMELHO
CREME DE ERVILHAS
Eliane • Para 4 pessoas
Ingredientes
1 pacote de 250g de ervilhas secas partidas • 1 cebola grande •
1 dente de alho ou a gosto • 4 tomates sem sementes • 250g de
queijo provolone • cheiro verde • sal e pimenta a gosto
Como fazer
Cozinhe as ervilhas. Bata no liquidificador. Refogue a cebola
e o alho. Despeje o creme batido na panela. Deixe ferver.
Pique os tomates sem sementes e o queijo provolone em cubos.
Misture tudo. Por último, coloque o cheiro verde.
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CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO
Ênio e Anita • Para 4 pessoas
Ingredientes
2 pimentões vermelhos • azeite (mas não extra virgem) para
fritar • 1 colher (sopa) de catchup • 3 colheres (sopa) de provo-
lone ralado • 2 colheres (sopa) de maionese •
sal a gosto
Como fazer
Triture o pimentão no processador ou pique-o em pedaços
bem pequenos. Frite no azeite com catchup. Quando esfriar,
acrescente o queijo e a maionese. Passe no pão de forma e leve
ao forno para dourar.
Como fazer
Misture tudo e mexa bem. Submeta ao congelador por apro-
ximadamente 2 horas.
Dica: o chocolate pode ser substituído por 1 colher (sopa) rasa
de café solúvel.
Cardápios | Página 25
CARDÁPIO 4
ALMOÇO RUSSO-AMERICANO
En: salada americana ao molho agridoce
Pp: STROGONOFF DE TOFU À MODA RUSSA
Ac: batata sautée ou palha, arroz branco pontilhado
com açafrão
Sb: doce de leite com raspas de chocolate e castanhas
JANTAR INDIANO
En: salada verde ao molho de limão, azeite e shoyu
Pp: SOPA INDIANA
Ac: pão integral e patê de ricota
Sb: quiche cremoso de milho verde
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ALMOÇO RUSSO-AMERICANO
Como fazer
Disponha a alface, o tomate e o agrião numa bandeja, ao seu
estilo. Num vidro de 250g com tampa misture a água com o
shoyu, vinagre de maçã, orégano e o fio de óleo, dosando os
ingredientes a seu gosto. Emulsione chacoalhando. Sirva à
parte.
Cardápios | Página 27
Como fazer
Corte a cebola em tiras bem finas e o tofu em tiras largas de
2cm de altura. Doure a cebola no óleo, em panela antiaderente.
Adicione o tofu e refogue com um pouquinho de sal. Deixe
dourar bastante até criar crostas, virando as tiras com cuidado,
com espátula antiaderente, para que não quebrem. Adicione
uma pitada de noz moscada ralada. Acrescente o champig-
non e deixe refogar mais um pouco. Flambe o conhaque com
cuidado (esquente a concha na chama até que o conhaque
pegue fogo e perca todo o seu teor alcoólico). Jogue o conhaque
sem teor alcoólico nos ingredientes. Adicione sauer cream com
mostarda de Dijon. Servir com arroz branco.
Como fazer
Bata tudo no liquidificador, misture a castanha, raspe a barra
e jogue por cima. SUGESTÃO: Coloque no freezer e saboreie
como sorvete!
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JANTAR INDIANO
SOPA INDIANA
Anita • Para 4 pessoas
Ingredientes
4 berinjelas médias • 1 dente de alho • 2 cebolas • 2 tomates
sem semente • 1 litro de leite • 1 colher rasa (de sobremesa) de
maisena • queijo parmesão ralado • 1 litro de leite • ½ copo
(150ml) de água • sal a gosto
Como fazer
Descasque as berinjelas e corte em cubos. Refogue com alho e
cebola no azeite comum até dourar. Junte a berinjela e o tomate
sem semente. Adicione o meio copo de água até que a berinjela
cozinhe bem. Quando estiver macia, bata no liquidificador
com o leite já misturado à colher de maisena. Coloque numa
panela e mexa sempre até ferver. Na hora de servir, salpique o
queijo ralado.
PATÊ DE RICOTA
Ronald • Para 4 pessoas
Ingredientes
250g de ricota com sal • 2 caixas pequenas (200ml) de creme
de leite • 2 colheres (sopa) de maionese • azeite extra virgem •
1 maço de manjericão
Como fazer
Bata tudo no processador na seguinte ordem: creme de leite,
maionese, azeite, manjericão. Só então acrescente a ricota.
Cardápios | Página 29
QUICHE CREMOSO DE MILHO VERDE
Jucimara • Para 4 pessoas
Ingredientes
Massa
1 copo (300g) de requeijão cremoso • 1 e ½ xícara (chá) de
farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 gema • 1 colher (chá) de fermento em pó.
Recheio
1 cebola média, 2 gemas, 1 lata de milho verde • 1 xícara
(chá) de leite • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 lata de
creme de leite sem soro • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 pires de provolone picadinho.
Cobertura
3 claras em neve • ½ xícara (chá) de queijo ralado ou farinha
de rosca para polvilhar.
Como fazer
Recheio
Frite a cebola em pouco óleo. Depois, junte o milho, o leite,
as gemas e a farinha de trigo dissolvida num pouco do leite
e mexa bem. Desligue e coloque na panela a salsinha picada,
o creme de leite sem soro. Por último, acrescente o provolone
picadinho. Deixe esfriar.
Massa
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o
fermento em pó, a gema, a manteiga e o requeijão cremoso.
Misture com as mãos. A seguir, sove numa superfície enfari-
nhada. Abra a massa com as pontas dos dedos, dentro de uma
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assadeira de fundo falso. Faça furos sobre a massa com auxílio
de um garfo. Leve ao forno e pré-asse por 15 minutos. Retire
do forno e empregue o recheio. A seguir distribua a cobertura.
Polvilhe queijo ralado ou farinha de rosca. Leve ao forno para
gratinar por 10 minutos.
Cardápios | Página 31
CARDÁPIO 5
ALMOÇO DELÍCIA RÁPIDA
En: canapé de pimentão vermelho
Pp: LAZANHA DE LEGUMES
Ac: arroz integral
Sb: quadradinhos de limão cobertos com crocantes de
amêndoas
JANTAR SUBSTANCIAL
En: tomates recheados com ricota
Pp: SOPA DE BATATA COM GRÃO-DE-BICO
Ac: pão integral e patê de cenoura
Sb: quindim
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ALMOÇO DELÍCIA RÁPIDA
LAZANHA DE LEGUMES
Eliane • Para 4 pessoas
Ingredientes
1 pacote de 250g de massa pré-cozida • 1 caixinha (200g)
de molho de tomate • 1 cebola grande • 1 dente de alho
• 1 cenoura • 100g de vagem • 100g de ervilha • 100g de
milho • 1 caixinha (200g) de creme de leite • 3 copos (de
300ml) de leite • 3 colheres de farinha branca • noz moscada
• 250g de mozzarella • sal a gosto
Como fazer
Cozinhe os legumes. Pique-os em cubinhos e reserve. Prepare
o molho vermelho juntando-o com alho e cebola refogados e
azeite. Prepare o molho branco misturando o creme de leite
aos 3 copos de leite e farinha. Faça camadas alternadas de
massa e legumes, regando ora com o molho vermelho ora com
o branco. Na última, rale a mozzarella por cima e leve ao forno
por 20 ou 30 minutos.
Cardápios | Página 33
QUADRADINHOS DE LIMÃO COBERTOS
COM CROCANTES DE AMÊNDOA
Jucimara • Para 4 pessoas
Ingredientes
Massa
125g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente •
125g de açúcar refinado • 1 ovo inteiro • 1 colher (sopa) de
raspas de limão • 200g de farinha de trigo • 1 colher (café) de
fermento em pó
Cobertura
100g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente •
100g de açúcar refinado • 2 colheres (sopa) de leite • 200g de
amêndoas descascadas e laminadas
Como fazer
Massa
Coloque na batedeira: a manteiga, o açúcar e o ovo. Bata bem.
A seguir, acrescente a farinha, as raspas de limão, o fermento.
Misture com uma colher de pau. Unte uma assadeira com
manteiga, enfarinhe e coloque a massa. Asse em forno médio
até que a massa fique dourada.
Cobertura
Leve tudo ao fogo até derreter bem a manteiga e o açúcar virar
um caramelo bem claro. Despeje a cobertura sobre a massa já
assada e deixe esfriar. Corte em quadradinhos e sirva.
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JANTAR SUBSTANCIAL
Como fazer
Corte uma tampa de cada tomate e reserve. Retire as sementes
com cuidado. Polvilhe com sal. Coloque os tomates sobre um
guardanapo de pano, com a abertura virada para baixo e deixe
escorrer.
Recheio
Amasse a ricota com um garfo, acrescente a azeitona, o alho
frito e a salsinha. Misture bem, temperando a seu gosto com
sal e pimenta. Recheie os tomates e regue-os com um fio de
azeite extra virgem.
Cardápios | Página 35
Como fazer
Cozinhe as batatas e bata no liquidificador. Cozinhe o grão-
de-bico e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite*. Coloque
sobre eles o creme de batata. Adicione o grão-de-bico cozido.
Junte o cheiro verde.
*O azeite que vai ao fogo não pode ser extra virgem para não
ficar amargo.
PATÊ DE CENOURA
Eliane • Para 4 pessoas
Ingredientes
250g de ricota • 2 cenouras grandes • 1 colher (sopa) de
maionese • ½ caixinha de creme de leite • ½ copo (150ml) de
leite • orégano e salsa
Como fazer
Bata tudo no processador ou amasse muito bem.
QUINDIM
Lourdes • Para 4 pessoas
Ingredientes
2 ovos inteiros e 9 gemas • 250g de coco ralado fresco •
½ colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
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Como fazer
Separe as claras das gemas de 9 ovos. Reserve 2 ovos inteiros.
Bata as gemas por 1 minuto. Acrescente os ovos inteiros e bata
por mais 1 minuto. Adicione o açúcar aos poucos. Coloque
a manteiga e continue batendo até obter uma consistência
cremosa. Acrescente o coco ralado e bata tudo junto, rapida-
mente. Unte com manteiga 24 forminhas de cerca de 6cm de
diâmetro. Polvilhe as forminhas com açúcar. Préaqueça o forno
a 220° por cerca de 10 minutos. Despeje a massa do quindim
nas forminhas, enchendo quase até a borda. Leve as forminhas
ao forno em banho maria por 10 minutos. Abaixe o fogo para
médio (os quindins já devem estar começando a corar) e asse
por mais 30 minutos, aproximadamente. Para desenformar os
quindins, passe uma faca em volta da forminha e vire-os em
um prato. Faça um teste com uma forminha : se o quindim
ainda estiver mole, deixe mais um pouco no forno.
Cardápios | Página 37
CARDÁPIO 6
ALMOÇO TROPEIRO
En: anéis de cebola
Pp: FEIJÃO TROPEIRO
Ac: arroz branco e couve refogada à mineira
Sb: bolo de fubá com gotas de goiaba
JANTAR VERDE E AMARELO
En: mandioca frita
Pp: CREME DE BATATA BAROA COM CENOURA
Ac: pão integral e patê de azeitonas pretas
Sb: bomba
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ALMOÇO TROPEIRO
ANÉIS DE CEBOLA
Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes
4 cebolas grandes • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • óleo de
milho para fritar • sal a gosto
Como fazer
Deixe as cebolas de molho em água fervente por 5 minutos.
Descasque-as depois: assim, você não vai chorar. Corte as cebolas
em rodelas não muito finas e depois separe os anéis. Coloque a
farinha de trigo dentro de um saco de papel ou de plástico. Junte
um punhado de cebola, feche a abertura do saco e sacuda-o várias
vezes. Tire os anéis de cebola do saco e coloque em um prato. Faça
o mesmo com a cebola restante. Aqueça o óleo e frite a cebola,
um pouco por vez. Coloque sobre o papel absorvente para tirar o
excesso de gordura. Polvilhe com sal e sirva.
FEIJÃO TROPEIRO
Ronald • Para 4 pessoas
Ingredientes
½ kg de feijão carioquinha • 1 cebola grande • 1 dente de alho
• 3 ovos • 50g farinha de mandioca • 150g de queijo provo-
lone • 100g torresmo de soja escuro (bolas grandes de PVT) •
cheiro verde • sal a gosto
Como fazer
Prepare o torresmo cozinhando-o por 20 minutos. Depois,
Cardápios | Página 39
lave-o, retirando todo o excesso de água e tempere a gosto com
alho, sal e vinagre. Leve ao forno para assar por 15 minutos.
Cozinhe o feijão na panela de pressão por 3 minutos e desligue.
Depois de 1 hora abra a panela e lave o feijão. Refogue a cebola
em azeite e alho, junte o ovo, o cheiro verde, a farinha de
mandioca e continue mexendo. Por último, acrescente o pro-
volone cortado em cubos e o torresmo.
Como fazer
Lave a couve. Você pode aproveitar os talos, se quiser, ou
separá-los, reservando-os para outra receita (caldo verde, por
exemplo). Corte a couve em tiras bem fininhas (e os talos em
pedaços bem pequenos). Em uma panela, coloque o azeite,
doure o alho e refogue a couve ligeiramente, sem cozinhar. Só
então coloque o sal e continue a mexer, o tempo todo.
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1 xícara (chá) de leite • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
branca • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 1 colher (sopa)
de fubá mimoso • ½ caixinha pequena de creme de leite •
1 pitada de sal
Para o recheio
Goiabada cascão cortada em cubinhos (1 cubo para cada fatia!)
Como fazer
Coloque na batedeira os ovos e o açúcar e bata por 5 minutos
em velocidade 4 e 5, até formar uma espuma clara e cremosa. Vá
acrescentando aos poucos a manteiga e o leite, intercalados. Por
último, bata todos os ingredientes juntos por mais 5 minutos
em velocidade alta. Acrescente o creme de leite eo o fermento e
bata em velocidade 1 por 1 minuto. Unte uma fôrma de 30cm
com manteiga e fubá ou farinha de trigo. Nivele a massa e vá
colocando em sua superfície os cubinhos, formando fileiras.
Leve ao forno a 180° por aproximadamente 1 hora.
Cardápios | Página 41
JANTAR VERDE E AMARELO
MANDIOCA FRITA
Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes
½ kg de mandioca macia • óleo de milho para fritar • sal a gosto
Como fazer
O segredo é cozinhar a mandioca com antecedência, deixá-la
esfriar e colocar no congelador. Assim, quando for fritá-la em
óleo bem quente ficará bem sequinha e crocante. Deixe para
salgá-la na hora de servir.
Como fazer
Cozinhe as cenouras e a baroa juntas. Bata os legumes no
liquidificador. Refogue o alho e a cebola, misture ao creme e
coloque salsinha e sal a gosto.
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PATÊ DE AZEITONAS PRETAS
Eliane • Para 4 pessoas
Ingredientes
250g de ricota • 200g de azeitona preta sem caroço • 1 colher
(sopa) de maionese • ½ caixinha de creme de leite • ½ copo
(150ml) de leite • orégano e salsa
Como fazer
Bata tudo no processador ou amasse muito bem.
BOMBA
Lourdes • Para 4 pessoas
Ingredientes
2 copos (600ml) de leite • 1 colher (sopa) de manteiga •
1 colher (sopa) de fermento • 1 colher (sobremesa) de sal •
½ copo (150g) de farinha • 2 ou 3 ovos ou o necessário para
formar uma massa não muito dura
Como fazer
Numa caçarola, junte todos os ingredientes menos os ovos,
mexendo até que cozinhem. Coloque a panela fora do fogo
e junte os ovos, um a um, mexendo sempre. Deixe descansar
durante 1 hora. Unte as mãos e faça as bombas. Coloque-as na
fôrma já untada. Asse em forno médio ou alto (de 180 a 200°)
por 20 ou 30 minutos. Deixe esfriar. Abra com a faca e recheie
à vontade. Sugestão : doce de leite ou mingau de chocolate.
Cardápios | Página 43
CARDÁPIO 7
ALMOÇO DE DOMINGO
En: mexidinho de ervilha
Pp: MACARRÃO AO MOLHO SEGREDO
Ac: almôndegas al sugo
Sb: tijolo de chocolate
JANTAR SUPERFÁCIL
Pu: ESFIHA LIBANESA
Sb: bolo de sorvete
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ALMOÇO DE DOMINGO
MEXIDINHO DE ERVILHA
Mercês • Para 4 pessoas
Ingredientes
100g de provolone em cubinhos • 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 lata de ervilha • 2 ovos batidos • 2 colheres (sopa) de
cheiro-verde • sal e pimenta a gosto
Como fazer
Frite o provolone ligeiramente, na manteiga. Acrescente a ervilha,
os ovos e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta. Continue
mexendo até os ovos endurecerem e a mistura ficar soltinha.
Como fazer
Pique bem os tomates, separe o caldo e reserve. Misture uma
colher (sobremesa) de açúcar. Refogue-os bem no azeite. Adicione
uma colher (sopa), rasa, de sal. Em fogo brando, adicione o
manjericão bem rasgadinho, e o caldo reservado com mais um
fio de azeite. Ao borbulhar, apague o fogo e adicione uma colher
(sopa) de requeijão bem cheia (ou a gosto). Misture.
Cardápios | Página 45
ALMÔNDEGAS AL SUGO
Ronald • Para 5 pessoas
Ingredientes
200g de proteína de soja escura (PVT) • 2 ovos inteiros
• 1 cebola branca grande • sal a gosto • tempero do Chef •
100g de parmesão ralado • 100g de farinha de pão
Como fazer
Cozinhe a proteína de soja por 20 minutos. Escorra e tire todo
o excesso de água. Bata no liquidificador: a cebola, os ovos,
o sal e o tempero, com um fiozinho de óleo. Misture tudo à
proteína de soja. Coloque farinha aos poucos até dar o ponto
de enrolar. Enrole e frite em óleo de milho. Coloque as almôn-
degas em uma travessa, jogue o molho* por cima e sirva.
Molho
Cozinhe 5 tomates bem maduros com 2 cebolas médias e 1
pimentão, durante 40 minutos. Bata no liquidificador. Volte o
molho para a panela e tempere a gosto.
TIJOLO DE CHOCOLATE
Daniel• Para 6 pessoas
Ingredientes
Chocolate derretido em banho maria (metade meio amargo
e metade ao leite ou varie com chocolate branco) • 1 pacote
de biscoito doce que julgue gostoso, triturado • amêndoas ou
castanhas picadas • 100g de uvas passas de todas as cores •
6 damascos secos rasgados • creme de leite a gosto
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Como fazer
Misture tudo e acrescente o creme de leite por último (ao
misturar o creme de leite você tem a opção de não mexer muito
para ter resultado crocante!). Forre uma forma de bolo inglês
com papel alumínio e acomode a mistura ali. Embrulhe-a.
Submeta-a ao refrigerador por 2h. Desenforme e, se quiser,
coloque alguma calda. Esta receita não precisa de muitas
medidas, pois todos os ingredientes são deliciosos e não há
perigo de ficar ruim - apenas não exagere no creme de leite.
Cardápios | Página 47
JANTAR SUPERFÁCIL
ESFIHA LIBANESA
Mariluce • Para 4 pessoas
Ingredientes da massa
100g de fermento biológico fresco ou 2 colheres (sopa) de
fermento biológico instantâneo • 2 colheres (sopa) de açúcar •
1 colher (sopa) de sal • 1 xícara (chá) de óleo • 2 e ½ xícaras (chá)
de água morna • 1 kg de farinha de trigo aproximadamente
Como fazer
Bata no liquidificador o fermento, açúcar, sal, óleo e água.
Ponha em uma vasilha e adicione a farinha de trigo, aos poucos,
misturando e amassando até obter uma massa lisa, macia e
homogênea. Faça bolinhas do tamanho de uma noz, e deixe
descansar sobre uma superfície enfarinhada e coberta com
plástico até dobrar de volume, mais ou menos, 20 minutos.
Enquanto isso faça o recheio
Recheio
Ricota temperada com pedacinhos de maca ou se preferir
proteína de soja refogada com azeite, alho e hortelã.
BOLO DE SORVETE
Daniel • Para 4 pessoas
Ingredientes
Calda
9 colheres (sopa) de leite • 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
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Creme 1
4 claras de ovos (dos 4 ovos usados) • 1 lata de creme de leite
• 6 colheres (sopa) de açúcar
Creme 2
1 lata de leite condensado • 2 latas medidas de leite de vaca •
4 gemas (dos ovos usados) • 1 colher (sopa) de maisena
Como fazer
Calda
Leve os ingredientes da calda ao fogo até abrir fervura. Despeje
na forma e deixe esfriar. Em seguida, congele.
Creme 1
Junte todos os ingredientes do creme 1 em uma panela e
cozinhe mexendo sempre com colher de pau até encorpar.
Reserve.
Creme 2
Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e o creme de leite
e continue batendo.
Misture o outro creme e despeje na forma já congelada. Em
seguida volte ao congelador até endurecer. Para desenfor-
mar, aqueça um pouco na chama do fogão. Desenforme no
momento de servir. Dica: você pode usar uma calda de açúcar
queimado e/ou raspas de chocolate para decorar.
Cardápios | Página 49
Outras receitas
para você montar seu cardápio
ABÓBORA MORANGA À ESPANHOLA
Eliane • Para 5 pessoas
Ingredientes: 1 abóbora moranga média • 50g azeitonas
pretas • orégano • azeite • sal a gosto.
Como fazer: Pique a abóbora em cubos médios e a cebola em
tiras. Coloque a abóbora em um pirex com a cebola, as azei-
tonas pretas, orégano e o azeite. Tampe com papel laminado e
asse até ficar macia.
Receitas | Página 53
champignons ao meio e reserve. Corte os pães em cubos e coloque
em uma vasilha. Corte 1 cebola em pedaços bem pequenos, refogue
e coloque na vasilha com o pão. Junte os ovos e ½ maço da salsinha
picada. Esquente o leite, coloque sal, noz moscada e pimenta do
reino e despeje por cima. Amasse com a mão, formando bolinhas.
Esquente a água e coloque as bolinhas para cozinhar durante 10
minutos, com cuidado para não chegarem a se desfazer. À parte, faça
o molho. Pique a outra cebola e refogue. Depois, coloque o cham-
pignon já picado. Junte o caldo de limão e a outra metade já picada
do maço de salsinha. Mexendo sempre, adicione o creme de leite e
aqueça com cuidado para não talhar. Coloque sal, pimenta e noz
moscada a gosto. Acompanha salada verde com queijo Ementhal.
CALDO VERDE
Eliane • para 4 pessoas
Ingredientes: 4 batatas grandes • 1 copo (300ml) de leite •
1 cebola grande • 1 maço de couve • sal a gosto.
Como fazer: Cozinhe as batatas até ficarem moles. Bata no
liquidificador, com o leite e o sal. Pique a couve bem fininha.
Rale a cebola e frite no azeite até dourar, em uma panela
grande. Adicione o creme de batatas e a couve e mexa até
tomar consistência.
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FAROFA ESPECIAL
Ênio H. • para 6 pessoas
Ingredientes : 200g de gérmen de trigo • 200g de farinha de
mandioca crua, sem tempero • 2 cebolas grandes • 1 cenoura
• 150g de óleo • 1 colher (sopa) de manteiga azeitonas pretas
ou verdes • sal a gosto.
Como fazer: Misture o gérmen de trigo à farinha de mandioca.
Reserve. Rale a cenoura. Corte as cebolas em tiras bem fininhas.
Refogue as cebolas no óleo e na manteiga até que dourem,
ficando quase caramelizadas. Junte a cenoura e mexa bem.
Adicione as duas farinhas e o sal. Remexa para que os ingre-
dientes se harmonizem. Se quiser, adicione azeitonas picadas.
JILÓ AO FORNO
Ronald • para 4 pessoas
Ingredientes : 300g de jiló • 150g de passas brancas • 150g de
passas pretas • 150g de cebolas pequenas picadas • 6 dentes de
alhos grandes fatiados • 20g de orégano • 1 colher (sopa) rasa de
açúcar mascavo • 1 colher (sopa) rasa de sal • 1 lata pequena (de
250ml) de azeite de boa marca, comum • 150g de azeitona preta
fatiada • 150g de azeitona verde fatiada • 1 pimentão verde • 1
pimentão vermelho • 1 pimentão amarelo • sal a gosto • man-
jericão, hortelã e requeijão a gosto para o patê.
Receitas | Página 55
Como fazer: Corte o jiló em rodelas finas e as cebolas em
rodelas pequenas. Junte o alho fatiado, o orégano, o açúcar,
o sal, o azeite, os pimentões cortados em tiras pequenas, as
azeitonas, as passas. Misture em uma vasilha. Coloque em
um pirex. Cubra com papel alumínio e coloque em forno
pré-aquecido. Depois de 30 minutos retire o papel alumínio
e deixe mais 10 minutos no forno. VERSÃO PATÊ : Depois
de tirar do forno, espere esfriar e bata no liquidificador com 1
maço de manjericão e folhas de hortelã, com 1 copo de requei-
jão. Saboreie com pão integral.
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MUTIRÃO DE LEGUMES
Jassanã • para 6 pessoas
Ingredientes: 10 cebolinhas • alho a gosto • 50g de azeitonas
pretas • 1 batata • 1 cenoura • 100g vagem • 1 chuchu
• 1 berinjela • 1 batata baroa (mandioquinha) • 1 abóbora
moranga • orégano • sal a gosto.
Como fazer: Pique os legumes crus em cubos de cerca de 2
cm. Coloque na fôrma refratária. Acrescente as cebolinhas e as
azeitonas pretas sem caroço e salpique com orégano, regando
com azeite misturado ao sal. Cubra com papel laminado e
coloque no forno por 20 ou 30 minutos. Se preferir, ao invés
de azeite e sal regue com shoyu e azeite.
QUIBE ASSADO
Eliane • para 6 pessoas
Ingredientes: 500g de triguilho ou trigo para quibe • 750ml de
água • 1 colher (sopa) de sal • 2 maços de hortelã • 1 cebola grande
• alho a gosto • 4 batatas ou 1 abóbora moranga ou ricota.
Como fazer: Ferva a água com sal e coloque o triguilho de
molho. Deixe que inche até ficar macio. Cozinhe as batatas ou
Receitas | Página 57
a moranga e esprema (ou amasse a ricota). Pique as folhas de
hortelã bem miúdas, rale a cebola, pique o alho. Misture tudo
até formar uma massa consistente e coloque em fôrma untada
com azeite. Se preferir, modele para fritar (em forma de quibe
chato ou na maneira tradicional, modelando no indicador, de
modo a deixar um vazio no meio, afine as pontas).
SALPICÃO
Eliane e Ronald • para 6 pessoas
Ingredientes: 1 cenoura • 1/2 lata de milho • 50g de ervilha
congelada • 50g de azeitonas verdes • 150g de queijo mozza-
rella em cubos • 1 vidro (250g) de maionese • 150g de batata
palha • salsão (opcional) • maçã (opcional) • sal a gosto.
Como fazer: Descongele a ervilha e escorra. Rale a cenoura
e corte o queijo em cubos de 2 cm. Misture todos os ingre-
dientes em uma tigela e tempere com maionese e sal a gosto.
Em seguida, coloque-os em uma travessa e enfeite com cheiro
verde e batata palha.
STROGONOFF RÁPIDO
Elaine • para 4 pessoas
Ingredientes: 4 bifes médios de glúten • 1 cebola grande •
1 colher (sopa) de manteiga • 50g de champignon (ou palmito,
ou milho) • sua receita de molho al sugo • catchup • sal a
gosto • ½ copo (150ml) de leite • 1 colher (chá) de maisena •
1 caixinha de creme de leite • salsinha.
Como fazer: Pique os bifes de glúten em tirinhas. Frite a cebola
na manteiga. Coloque o glúten, o molho al sugo, o catchup e o
champignon (ou palmito, ou milho) e reserve. Misture o leite
e a maisena e adicione, para aumentar e engrossar o molho.
No final, adicione o creme de leite mexendo sempre para que
não talhe. Misture o molho aos ingredientes e sirva.
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TORTA DE REPOLHO
Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: 1 prato raso cheio de repolho cru ralado • 1 maço
de cheiro verde • 1 cebola média • 2 tomates • 2 ovos • 4
colheres (sopa) de óleo • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 100g de queijo parmesão ralado • 1 xícara (chá) de leite •
tempero a gosto.
Como fazer: Rale o repolho, pique o cheiro verde e a cebola.
Tire a pele e as sementes do tomate e pique em cubos pequenos.
Misture tudo, incluindo o leite, a farinha, o óleo e o queijo
ralado. Tempere e coloque em forma untada. Leve ao forno a
180º por 20 ou 30 minutos.
Receitas | Página 59
Doces, Bolos e Sucos
DOCES E BOLOS
BANANA PIE
Jucimara • para 5 pessoas
Ingredientes: 1 pacote de biscoito redondo de leite e mel •
100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente • 5 bananas
nanicas maduras, cortadas em rodelas • ½ xícara (chá) de água
fria • 1 xícara (chá) de açúcar (divida-a ao meio) • 35g de agar-
agar • 2 latas de creme de leite sem soro • 3 claras • 200g de
chocolate meio amargo • 5 colheres (sopa) de água.
Como fazer: Primeira etapa: triture o biscoito até formar uma
farofa grossa. Acrescente a manteiga e misture bem com as
mãos. Forre com a pasta o fundo de uma forma de aro removí-
vel. Reserve. Segunda etapa: leve ao fogo baixo as bananas com
a metade do açúcar e a ½ xícara de água. Deixe que cozinhem
até ficarem macias. Dissolva a gelatina na água e deixe descansar
por 3 minutos. Leve ao fogo rapidamente, para amaciar. Bata
no liquidificador: as bananas e a gelatina dissolvida e acrescente
1 lata de creme de leite, até que a mistura fique homogênea.
Reserve. Terceira etapa: bata as claras em neve com o açúcar
restante e incorpore-as delicadamente ao creme do liquidifica-
dor. Despeje na fôrma reservada e leve para gelar por 3 horas.
Desenforme e retorne a torta à geladeira. Quarta etapa: derreta
o chocolate. Reserve 1 colher (sopa) de creme de leite para
decorar. Em uma tigela, misture o restante da lata de creme de
leite e o chocolate, até formar um creme homogêneo. Espalhe
a mistura sobre a torta gelada. No centro da torta coloque a
colher de creme de leite previamente reservada. Com auxílio
de um garfo, risque do centro para as laterais, formando um
desenho a seu gosto. Sirva bem gelada.
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BISCOITO DE FUBÁ DE CANJICA
Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: 1 copo (300ml) de fécula de mandioca • 1 copo
(300ml) de fubá de canjica • 1 copo (250ml) quase cheio de
óleo • 7 ovos • sal a gosto.
Como fazer: Misture tudo. Unte as mãos e enrole os biscoitos.
Leve ao forno quente por 30 minutos. Baixe a temperatura e
deixe mais 15 minutos.
BISCOITO DE NATA
Lourdes • para 6 pessoas
Ingredientes: 1 copo (300ml) de nata de leite • 1 colher (sopa)
de manteiga • 1 colher (sopa) de açúcar refinado • 1 colher
(chá) de sal • farinha de trigo suficiente para dar textura à
massa • 25g açúcar cristal para enfeitar.
Como fazer: Misture bem a massa. Unte as mãos e enrole os
biscoitos. Passe a gema sobre eles e polvilhe açúcar cristal. Asse
em forno a 180° por 20 minutos.
BOLO ALEMÃO
Rosanna • para 6 pessoas
Ingredientes: 175g de açúcar mascavo • 175g de manteiga
ou margarina sem sal em temperatura ambiente • 5 ovos •
500g de farinha integral • 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 125ml de leite.
Ingredientes opcionais (Invente!): Pedaços de chocolates
bem pequenos • ou abacaxi cortado em cubos • ou maçã
cortada em cubos com canela • ou banana com canela • ou 2
ou 3 colheres (sopa) de chocolate em pó • ou pedaços de cho-
colate com castanha de caju.
Como fazer: Bata a manteiga na batedeira até que fique bem
BOLO DE ABACAXI
Lourdes • para 6 pessoas
Ingredientes: 1 xícara (chá) de farinha de trigo • ½ xícara
(chá) de aveia fina • 2 colheres (chá) fermento em pó •
½ xícara ou 120g de manteiga ou margarina • 1 colher (chá)
baunilha • ½ xícara (chá) de açúcar • 2 ovos.
Para a cobertura: 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1/2 xícara (chá) de açúcar • 8 rodelas de abacaxi em calda •
8 ameixas pretas sem caroço.
Como fazer: Cobertura: Coloque no forno a manteiga e o açúcar,
até virar caramelo, em uma fôrma redonda de 25cm de fundo
removível. Reserve a calda do abacaxi. Sobre essa mistura, arrume
as rodelas, colocando no meio as ameixas pretas. Reserve.
Massa: Misture a farinha, a aveia e o fermento. Bata a manteiga
com a baunilha à parte. Vá acrescentando o açúcar aos poucos,
batendo bem. Junte os ovos e bata novamente. Acrescente alter-
nadamente a mistura de farinha e aveia e a calda do abacaxi,
batendo somente até misturar bem. Despeje cuidadosamente
na forma com as rodelas de abacaxi. Espalhe bem a massa. Asse
em forno moderado (180°) pré-aquecido, por uns 45 minutos.
Retire do forno e deixe descansar 2 minutos. Solte os lados do
bolo e inverta sobre o prato de servir. Deixe descansar mais
2 minutos antes de retirar da forma.
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BOLO DE BANANAS COM NUTELLA
Jucimara • para 6 pessoas
Ingredientes: Bolo: 1 xícara (chá) de manteiga sem sal, em
temperatura ambiente • ½ xícara (chá) de açúcar refinado •
2 ovos inteiros • 2 bananas nanicas grandes • 100g de nutella
• 100ml de leite • 2 xícaras (chá) rasas de farinha de trigo •
2 colheres (chá) de fermento em pó • 1 colher (chá) de bicar-
bonato de sódio • 4 colheres (sopa) de leite de coco • 1 xícara
(chá) de nozes ou avelãs picadas.
Cobertura: 100g de nutella • 50g de creme de leite sem soro
• 4 colheres (sopa) de leite de coco.
Como fazer: Bata o açúcar e a manteiga na batedeira, até virar
um creme. Junte os ovos e bata mais um pouco. Acrescente a
nutella, as bananas amassadas, o bicarbonato dissolvido no
leite, o leite de coco, a farinha. Misture à mão. Por último, junte
o fermento em pó e as nozes ou avelãs. Asse em fôrma de bolo
inglês untada e enfarinhada, a 180° por 45 minutos, ou faça o
teste do palito. Quando estiver frio, coloque a cobertura.
BOLO DE MANDIOCA
Lourdes • para 6 pessoas
Ingredientes: 1 xícara (chá) de mandioca crua ralada • 1 xícara
(chá) de queijo minas ralado • 1 ½ xícara (chá) de açúcar •
2 colheres (sopa) de margarina • 4 ovos.
Como fazer: Bata as claras em neve e reserve. Bata o queijo e
reserve. Bata a mandioca, o açúcar, a margarina e os ovos. Por
último junte o queijo e as claras em neve. Asse em forno pré-
aquecido por 20 minutos. Sirva frio.
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BOLO DE MEXERICA
Maurício • para 6 pessoas
Ingredientes: 4 ovos • 2 mexericas • 1 xícara (chá) de óleo de
milho • 2 xícaras (chá) de açúcar • 2 xícaras (chá) de farinha
de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó – açúcar mascavo
para polvilhar
Calda opcional: 1 xícara (chá) de suco de mexerica e meia xícara
(chá) de açúcar. Como fazer: Descasque e pique as mexericas,
tirando os caroços e a parte branca do centro. Coloque os pedaços
no liquidificador e bata juntamente com os ovos. Acrescente o óleo
e bata mais um pouco. A seguir, acrescente o açúcar, a farinha e
bata. Por último, junte o fermento e bata. Coloque a massa em
uma fôrma refratária untada e polvilhada com açúcar mascavo.
Leve ao forno por 20 minutos a 180° e mais 10 minutos a 200°.
Desenforme morno. Regue com a calda, se quiser.
BOLO HÚNGARO
Jucimara • para 5 pessoas
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 e ½ xícara
(chá) de açúcar refinado • 100g de margarina • 4 ovos (claras
em neve) • 1 lata de creme de leite sem soro • 100g de queijo
parmesão ralado • 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó • 1 colher (sopa) de
fermento em pó • 1 xícara (chá) de passas pretas • ½ xícara
(chá) de nozes picadas.
Como fazer: Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira,
bata: o açúcar, as gemas e a manteiga, até formar um creme.
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Depois, junte o creme de leite e bata só um pouquinho.
Acrescente a farinha de trigo, o queijo ralado, a canela, as
raspas de limão, o fermento. Misture com uma colher de pau.
Por último, acrescente as passas, as nozes e as claras em neve.
Coloque em assadeira média, untada, em forno pré-aquecido
a 180°, por 40 minutos - ou faça o teste do palito. Depois de
assado, polvilhe açúcar e canela no bolo ainda quente.
BROA DIFERENTE
Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 colher (sopa)
de óleo • 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo • 1 colher
(sopa) de fermento • 1 pires (chá) de queijo ralado • 4 ovos •
4 xícaras (chá) de leite • 2 xícaras (chá) de açúcar • 100g de
coco ralado.
Como fazer: Bata tudo no liquidificador. Unte a forma com
manteiga e farinha, coloque a massa e asse em forno a 200°
por 20 ou 30 minutos ou até dourar.
CRUMBLE CAKE
Jucimara • para 5 pessoas
Ingredientes: Bolo: 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo •
2 e ½ colheres (chá) de fermento em pó • 1 pitada de sal •
1 ovo • ½ xícara (chá) de açúcar refinado • 1/3 de xícara (chá)
de manteiga ou margarina derretida • ½ xícara (chá) de leite •
1 colher (chá) de essência de baunilha • ½ xícara (chá) de nozes.
Crocante: ½ xícara (chá) de açúcar mascavo • 1 xícara (chá)
de farinha de trigo • 1 colher (chá) de canela em pó • ½ xícara
(chá) de manteiga derretida (não usar margarina) • açúcar de
confeiteiro para salpicar.
Como fazer: Bolo: Numa tigela, peneire a farinha, o fermento
e o sal. Reserve. Em outra tigela média, bata o ovo até espumar.
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Como fazer: Cozinhe todos os ingredientes da primeira fase
até o ponto de doce de leite consistente. Junte os ingredientes
da 2ª fase no doce de leite. Leve novamente ao fogo, mexendo
constantemente até o ponto de enrolar.
Recheio: Coloque as ameixas secas num passador de macarrão
e leve ao fogo sobre o vapor de uma panela com água. Ferva
até que as ameixas fiquem bem macias. Retire-as e deixe
esfriar. Remova os caroços. Pegue uma porção do doce, enrole
as ameixas e passe-as em chocolate granulado. Coloque-as em
papel frisado. Rende 25 unidades.
QUADRADINHOS DE AMENDOIM
Lourdes • para 6 pessoas
Ingredientes: 250g de manteiga • 250g de açúcar • 200g
de farinha de trigo • 4 ovos mais 2 gemas • 1 pires (chá) de
amendoim torrado e moído.
Glacê: Caldo de 2 laranjas • sumo de 1 laranja (ralado).
Como fazer: Quadradinhos: Bata bem a manteiga com o
açúcar. Junte os ovos um a um e depois as 2 gemas. Junte a
farinha e, por último, o amendoim. Forre a fôrma com papel
impermeável. Unte com manteiga, asse e cubra com o glacê.
Corte em quadradinhos. Glacê: Junte o açúcar, aos poucos,
ao caldo de laranja e ao sumo ralado. Bata e espalhe sobre a
massa assada.
RECEITA CAMEL
Cacau + Amendoim + Mel
Célio • 60 unidades
Ingredientes: 500g de amendoim torrado e moído • 4 colheres
(sopa) de cacau em pó • 6 colheres (sopa) de mel.
Como fazer: Coloque o amendoim e o cacau em pó numa
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massa lisa e macia. Deixe descansar por 15 minutos. Modele
bolinhas e deixe que cresçam até dobrarem de volume. Em
uma frigideira funda, aqueça o óleo e frite os sonhos em fogo
baixo, até que estejam bem dourados. Corte os sonhos sem
abri-los totalmente. Coloque porções de recheio e salpique
com açúcar. Recheio: Misture o açúcar e a maisena em uma
panela. Junte os ovos, um a um, batendo bem. Acrescente o
leite quente e misture. Leve ao fogo mexendo sempre. Quando
abrir fervura, deixe no fogo por mais 1 minuto sem parar de
mexer. Retire do fogo. Coloque a essência e transfira para
um refratário. Mantenha coberto com filme plástico até o
momento de ser consumido.
TORTA TAILANDESA
Jucimara • para 5 pessoas
Ingredientes: Massa: 1 pacote de bolacha maisena sabor chocolate
• 50g de manteiga derretida. Primeiro recheio: 130g de doce de
leite • 1 lata de creme de leite sem soro • 4 colheres (sopa) de choco-
late em pó • 2 colheres (sopa) de agar-agar hidratadas em 2 colheres
(sopa) de água. Segundo recheio: ½ lata de leite condensado • 1
lata de creme de leite • 1/2 vidro de leite de coco • 100g de coco
ralado • 2 colheres (sopa) de agar-agar hidratadas em 2 colheres
(sopa) de água • 2 claras em neve. • 5 colheres (sopa) de água
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SUCOS
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SUCO DE MAÇÃ, PERA E GENGIBRE
Ingredientes: 3 maçãs • 1 pera • 1 fatia fina de gengibre.
Como fazer: Centrifugue as maçãs e as peras. Adicione o gengibre
no final. Para bater no liquidificador, adicione água a gosto.
SUCO DE PÊSSEGO
Ingredientes: 3 pêssegos maduros • leite desnatado • açúcar e
água a gosto.
Como fazer: Bata tudo no liquidificador e misture.
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HAMBÚRGUER À MILANESA
Nilza • para 5 pessoas
Ingredientes: 3 copos (900ml) de proteína de soja texturi-
zada • 2 ovos • 2 tomates • 100g de azeitonas verdes • 1 cebola
média • farinha de trigo para o ponto e para empanar • 200g de
mozzarella.
Como fazer: Hidrate a proteína de soja. Depois, retire toda a água.
Misture com o tomate e as azeitonas, a cebola ralada e sal a gosto.
Acrescente os ovos e misture bem. Adicione farinha de trigo para
dar o ponto de liga. Formate os hambúrgueres e passe na farinha de
trigo. Frite em óleo quente. Se preferir, faça com seu molho de tomate
habitual: despeje no fundo de uma fôrma e coloque os hambúrgue-
res, alternando com camadas de mozzarella. Na última camada de
mozzarella despeje mais um pouco de molho e leve ao forno quente
até que o queijo derreta. Sirva com arroz branco e salada.
PÃEZINHOS NUTRITIVOS
Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: 1kg de farinha de trigo integral • 1kg de farinha de
trigo branca • água para dar o ponto • 1 colher (chá) de sal •
3 a 4 colheres (chá) de açúcar • 1 xícara (chá) de azeite.
Como fazer: Amasse tudo e abra na espessura de 1cm. Corte a
gosto. Deixe repousar de 3 a 6 horas em local fresco. Coloque em
fôrma untada e leve ao forno médio por 30 minutos ou até que
dourem.
PÃEZINHOS SOFRIDOS
Lourdes • para 5 pessoas
Ingredientes: ¼ de litro de leite • 1 gema • 50g de farinha de
trigo • 1 clara em neve.
Como fazer: Bata o leite com a gema até espumarem. Adicione
PÃO INTEGRAL
Olga e Eliane • para 5 pessoas
Ingredientes: 2 tabletes de fermento biológico ou 2 colheres
(sopa) de fermento granulado • 1 copo (300ml) de leite des-
natado, sem lactose ou de soja • 5 copos (1.500ml) de água
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morna • 250g de farinha integral e 250g de farinha de centeio
(ou apenas 500g de farinha integral) • 1kg de farinha branca
• 3 colheres (sopa) de linhaça • 1 copo (300ml) de farelo de
trigo • 1 copo (300ml) de aveia (flocos finos ou grossos, como
quiser) • 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo • 1 colher (sopa)
rasa de sal • 1 copo quase cheio (250ml) de óleo de milho ou
de girassol.
Como fazer: Dissolva o fermento na água morna. Junte o
açúcar, o leite, o sal e o óleo. Misture tudo e coloque a linhaça,
a aveia, o farelo e as farinhas. Amasse bem, sem bater. Deixe
descansar. Cubra com um pano e com plástico para agilizar
o crescimento. Divida a massa em 5 partes. Abra com um
rolo e coloque recheios opcionais (passas, frutas), enrole, faça
cortes em cima. Coloque em fôrmas grandes de pão já untadas
e deixe crescer novamente por mais ou menos 30 minutos,
cobrindo com pano. Asse em forno forte pré-aquecido por
aproximadamente 40 minutos ou até ficar corado.
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Como fazer: Cozinhe o grão-de-bico sem sal. Quando ele
estiver macio, bata no liquidificador com todos os demais
ingredientes, até transformá-lo em uma pasta bem fina. Enfeite
com folhas de hortelã.
PIZZA ITALIANA
(ensinada a Edgar por Marco Malacart) • 40 fatias
Ingredientes: Massa: 800g de farinha de trigo branca • 200g
de farinha de trigo integral • 20g de fermento instantâneo
granulado • 1 colher (sopa) rasa de sal • 1 colher (sopa) rasa
de açúcar • 600ml de água morna. Recheio • 1 pimentão
vermelho • 1 pimentão amarelo • 1 pimentão verde • 1 cebola
grande • 1 lata de milho • 1 lata de ervilha • 1 abobrinha
refogada • 1 berinjela refogada • 1 maço de rúcula • 1 maço
de escarola refogada • 150g de tomate seco • 5 tipos de queijo,
150g cada um: mozzarela, mozzarela de búfala, provolone,
gorgonzola, catupiry • orégano, sal, azeite e pimenta à vontade
• 100g de azeitonas • molho de tomate a gosto.
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Como fazer: Misture todos os ingredientes, começando pelos
secos. Amasse. Abra com um rolo. Unte uma fôrma ou um
refratário e forre com a massa. Coloque o recheio sobre a
massa e tampe com tiras cruzadas sobre o recheio.
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SORBET DE LIMÃO 21
FRICASSÉ 22
ARROZ DE REIS 23
PUDIM DE CLARA 23
JANTAR VERDE E VERMELHO 24
CREME DE ERVILHAS 24
CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO 24
GELADO CREMOSO DE CHOCOLATE OU CAFÉ 25
Página 89
CARDÁPIO 6 - ALMOÇO TROPEIRO 39
ANÉIS DE CEBOLA 39
FEIJÃO TROPEIRO 39
COUVE REFOGADA À MINEIRA 40
BOLO DE FUBÁ COM GOTAS DE GOIABA 40
JANTAR VERDE E AMARELO 42
MANDIOCA FRITA 42
CREME DE BATATA BAROA COM CENOURA 42
PATÊ DE AZEITONAS PRETAS 43
BOMBA 43
Página 90
CALDO VERDE 54
CREME DE CARÁ COM AGRIÃO 54
FAROFA ESPECIAL 55
FAROFA RÁPIDA DE SOJA 55
JILÓ AO FORNO 55
LENTILHA COM PROVOLONE 56
MOLHO PICANTE PARA MAIONESE 56
MUTIRÃO DE LEGUMES 57
QUIBE ÁRABE FRITO 57
QUIBE ASSADO 57
SALPICÃO 58
STROGONOFF RÁPIDO 58
TORTA DE REPOLHO 59
DOCES E BOLOS
BANANA PIE 62
BISCOITO DE FUBÁ E DE CANJICA 63
BISCOITO DE NATA 63
BOLO ALEMÃO 63
BOLO DE ABACAXI 64
BOLO DE BANANAS COM NUTELLA 65
BOLO DE FUBÁ JULIETA 65
BOLO DE GOIABA E BANANA 66
BOLO DE MANDIOCA 66
BOLO DE MEXERICA 67
Página 91
BOLO DE PAPOULAS COM AMÊNDOAS E MARACUJÁ 67
BOLO FORÇADO DE AVEIA E GERGELIM COM AMÊNDOA 68
BOLO HÚNGARO 68
BROA DIFERENTE 69
CRUMBLE CAKE 69
CURAU DE MILHO EM PONTO DE CHANDELLE 70
DOCE DE AMEIXA, MARRON GLACÊ E CHOCOLATE 70
QUADRADINHOS DE AMENDOIM 71
RECEITA CAMEL 71
SAGU COM COCO 72
SONHO 72
TORTA DE BANANA CATURRA 73
TORTA DE QUEIJO E ABACAXI 73
TORTA TAILANDESA 74
SUCOS
Página 92
SUCO DE MAÇÃ, GENGIBRE E CANELA 76
SUCO DE MAÇÃ, PERA E GENGIBRE 77
SUCO DE PÊSSEGO 77
SUCO REFORÇADO DE MAÇÃ COM HORTALIÇAS 77
SUCOS DE POLPA CONGELADA 77
SUCO REFRESCANTE DE PEPINO E TOMATE 77
SUCO SALADA PREGUIÇOSA 78
SUCO DE UVAS PARA O ANO TODO 78
ESFIHA 80
HAMBÚRGUER À MILANESA 81
PÃEZINHOS NUTRITIVOS 81
PÃEZINHOS SOFRIDOS 81
PÃO DE QUEIJO DE PATOS DE MINAS 82
PÃO INTEGRAL 82
PÃO OU PIZZA DA MIMA 83
PÃOZINHO DE FARINHA INTEGRAL SEM LEVEDURA 84
PATÊ DE AZEITONA PRETA 84
PATÊ DE GRÃO-DE-BICO (HOMUS) 84
PIZZA DE PÃO DE FÔRMA 85
PIZZA ITALIANA 85
TORTA DE BATATA RECHEADA 86
TORTA DE PALMITO COM ERVILHA E CENOURA 86
TORTA DE PÃO DE FÔRMA 87
Página 93
ÍNDICE
POR ORDEM ALFABÉTICA
Página 94
BOLO DE MANDIOCA 66
BOLO DE MEXERICA 67
BOLO DE PAPOULAS COM AMÊNDOAS E MARACUJÁ 67
BOLO DE SORVETE 48
BOLO FORÇADO DE AVEIA E GERGELIM COM AMÊNDOA 68
BOLO HÚNGARO 68
BOMBA 43
BROA DIFERENTE 69
BRÓCOLIS REFOGADO NO AZEITE 12
CALDO VERDE 54
CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO 24
CANAPÉ DE PIMENTÃO VERMELHO 33
CHEESE CAKE EXPRESS 17
COUVE REFOGADA À MINEIRA 40
COUVE-FLOR AO CREME 9
CREME DE ABÓBORA À MODA DA BAVÁRIA 18
CREME DE BATATA BAROA COM CENOURA 42
CREME DE CARÁ COM AGRIÃO 54
CREME DE ERVILHAS 24
CRUMBLE CAKE 69
CURAU DE MILHO EM PONTO DE CHANDELLE 70
DOCE DE AMEIXA, MARRON GLACÊ E CHOCOLATE 70
DOCE DE LEITE COM RASPAS DE CHOC. E CASTANHAS 28
DOCES E BOLOS 62
Doces, Bolos e Sucos 61
ESFIHA 80
ESFIHA LIBANESA 48
FAROFA ESPECIAL 55
FAROFA RÁPIDA DE SOJA 55
Página 95
FEIJÃO TROPEIRO 39
FRICASSÉ 22
GELADO CREMOSO DE CHOCOLATE OU CAFÉ 25
HAMBÚRGUER À MILANESA 81
JANTAR ESPECIAL 12
JANTAR INDIANO 29
JANTAR SUBSTANCIAL 35
JANTAR SUPERFÁCIL 48
JANTAR VERDE E AMARELO 42
JANTAR VERDE E VERMELHO 24
JANTAR À MODA DA BAVÁRIA 18
JILÓ AO FORNO 55
KIWI E GENGIBRE 75
LAZANHA DE LEGUMES 33
LENTILHA COM PROVOLONE 56
MANDIOCA FRITA 42
MEXIDINHO DE ERVILHA 45
MOLHO PICANTE PARA MAIONESE 56
MOLHO SEGREDO PARA MACARRÃO 45
MORANGA AO CREME DE MILHO, NOZES E PROVOLONE 12
MUTIRÃO DE LEGUMES 57
Outras receitas para você montar seu cardápio 51
PÃEZINHOS NUTRITIVOS 81
PÃEZINHOS SOFRIDOS 81
PÃO DE QUEIJO DE PATOS DE MINAS 82
PÃO INTEGRAL 82
PÃO OU PIZZA DA MIMA 83
PÃOZINHO DE FARINHA INTEGRAL SEM LEVEDURA 84
Pães, Tortas,Pizzas e Patês 79
Página 96
PATÊ DE AZEITONA PRETA 84
PATÊ DE AZEITONAS PRETAS 43
PATÊ DE CENOURA 36
PATÊ DE GRÃO-DE-BICO (HOMUS) 84
PATÊ DE RICOTA 29
PIZZA DE PÃO DE FÔRMA 85
PIZZA ITALIANA 85
PUDIM DE CLARA 23
QUADRADINHOS DE AMENDOIM 71
QUAD. DE LIMÃO COB. COM CROCANTES DE AMÊNDOA 34
QUIBE ASSADO 57
QUIBE ÁRABE ASSADO 16
QUIBE ÁRABE FRITO 57
QUICHE CREMOSO DE MILHO VERDE 30
RECEITA CAMEL 71
SAGU COM COCO 72
SALADA AMERICANA AO MOLHO AGRIDOCE 27
SALADA COM TOMATE SECO 21
SALADA VERDE AO MOLHO DE MOSTARDA 18
SALADA VERDE COM TOMATES CEREJA 15
SALPICÃO 58
SETE CARDÁPIOS PARA ALMOÇO E JANTAR 7
SONHO 72
SOPA DE BATATA COM GRÃO DE BICO 35
SOPA INDIANA 29
SORBET DE LIMÃO 21
STROGONOFF DE TOFU À MODA RUSSA 27
STROGONOFF RÁPIDO 58
SUCO COM SABOR DE CALDO DE CANA 76
Página 97
SUCO DE ABACAXI COM GENGIBRE 75
SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ, 75
SUCO DE FRUTAS COMO CAFÉ DA MANHÃ 75
SUCO DE GUARANÁ COM LIMÃO E HORTELÃ 75
SUCO DE LARANJA COM ABACAXI 76
SUCO DE LIMÃO COM CAPIM CIDREIRA 76
SUCO DE LIMÃO COM MAÇÃ 76
SUCO DE MAÇÃ, GENGIBRE E CANELA 76
SUCO DE MAÇÃ, PERA E GENGIBRE 77
SUCO DE PÊSSEGO 77
SUCO DE UVAS PARA O ANO TODO 78
SUCO REFORÇADO DE MAÇÃ COM HORTALIÇAS 77
SUCO REFRESCANTE DE PEPINO E TOMATE 77
SUCO SALADA PREGUIÇOSA 78
SUCOS DE POLPA CONGELADA 77
SUCOS 75
SUFLÊ DE NUTELLA 13
TIJOLO DE CHOCOLATE 46
TOMATES RECHEADOS COM RICOTA 35
TORTA DE BANANA CATURRA 73
TORTA DE BANANA SEM FARINHA 10
TORTA DE BATATA RECHEADA 86
TORTA DE LIMÃO 19
TORTA DE PALMITO COM ERVILHA E CENOURA 86
TORTA DE QUEIJO E ABACAXI 73
TORTA DE REPOLHO 59
TORTA DE PÃO DE FÔRMA 87
TORTA TAILANDESA 74
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