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Apostila de Natal Miguelito

by Miguel Ribeiro
Sumario
 Vulcão Cenoura (com vídeo)
 Vulcão Churros
 Vulcão Ninho com Nutella
 Vulcão Choconinho
 Vulcão Prestigio
 Vulcão Nhá Benta de Ninho c/ Brigadeiro Belga
 Cone Ninho com Nutella (com vídeo)
 Cone Nozes
 Cone Brigadeiro de Baunilha com Pistache
 Cone Doce de Leite com Amêndoas
 Cone Oreo
 Escondidinho (com vídeo)
 Cobertura para Chocotone Ganache Branca (com vídeo)
 Cobertura para Chocotone Ganache Meio Amargo (com vídeo)
 Recheio para Chocotone Ninho (com vídeo)
 Recheio para Chocotone Strogonoff de Nozes (com vídeo)
 Recheio para Chocotone Leite Moça
 Recheio para Chocotone Prestigio
 Recheio para Chocotone Kinder Bueno
 Recheio para Chocotone Brigadeiro Fava de Baunilha de Madagascar, Semente de Papoula e Pistache
 Recheio para Chocotone Mil Folhas
 Recheio para Chocotone Brigadeiro Belga
Bolo Vulcão
Bolo Vulcão Cenoura

Ingredientes

 4 ovos
 2 cenouras medias para pequena (200 gramas)
 1 xicara de óleo
 1 xicara de açúcar refinado
 2 xicaras de farinha de trigo peneirada
 20 gramas de fermento
Modo de preparo
Coloque as cenouras picadas, óleo, açúcar, ovos no liquidificador, bata por 5
minutos. Despeje em uma vasilha, acrescente a farinha de trigo incorpore com
um Fouet, acrescente o fermento. Leve ao forno pré aquecido em 180° por
aproximadamente 45 minutos. Forma com furo 22

Cobertura Brigadeiro

Ingredientes
 2 latas de leite condensado
 1 caixa de creme de leite
 150 gramas de chocolate nobre
 2 colheres de cacau 100% peneirado
 2 colheres sopa de margarina/manteiga

Modo de preparo

Em uma panela misture o leite condensado e o cacau, adicione o chocolate e a


manteiga. Leve ao fogo baixo sempre mexendo ate chegar no ponto (ponto do
vídeo), desligue o fogo e adicione o creme de leite. Deixe esfriar e descansar
fora da geladeira antes de cobrir o bolo. O ideal é fazer a noite e usar somente
no dia seguinte.

Obs:No vídeo fiz 2 receitas e meia, 2 receitas cobrem 1 bolo, o ponto é o


mesmo para todas as coberturas, e necessitam o mesmo tempo de descanso
exceto Nhá Benta.
Massa Churros (canela)

Ingredientes

 2 Xícaras de farinha de trigo peneirada


 1 xícara de açúcar refinado
 Meia xicara de açúcar mascavo
 1 xícara de leite
 3 gemas
 3 claras em neve
 1 colher de chá de canela em pó
 2 Colheres de sopa margarina
 20 gramas de fermento

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes na batedeira (eu bato a mão) exceto o fermento


e as claras em neve, bata até a massa ficar homogênea, desligue a batedeira.
Acrescente as claras em neve, misture as claras em neve à massa com um
Fouet, acrescente o fermento por ultimo. Despeje em uma forma 22 cm com
furo. Leve ao forno pré aquecido em 180°

Cobertura de Doce de Leite

Ingredientes

 2 latas de leite condensado


 2 caixas de creme de leite

Modo de preparo

Coloque as latas de leite condensado dentro de uma panela de pressão,


coloque agua até cobrir a lata, tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto
por 45 minutos. Após cozinhar deixe esfriar por 2 horas antes de abrir a lata.
Após abrir as latas despeje o conteúdo em uma panela com uma caixa de
creme leite. Leve ao fogo até dar o ponto. Desligue o fogo e misture a caixa de
creme de leite que ficou reservada
Bolo Vulcão Ninho com Nutella

Massa Baunilha

 2 Xícaras de farinha de trigo peneirada


 1 xícara de açúcar refinado
 1 xícara de leite
 3 gemas
 3 claras em neve
 20 gramas de fermento
 2 colheres de margarina
 1 colher de café de essência de baunilha

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes na batedeira (eu bato a mão) exceto o fermento e as


claras em neve, bata até a massa ficar homogênea, desligue a batedeira. Acrescente
as claras em neve, misture as claras em neve à massa com um Fouet, acrescente o
fermento por ultimo. Despeje em uma forma 22 cm com furo. Leve ao forno pré
aquecido em 180°

Cobertura de Ninho

Ingredientes

 1 lata de leite condensado


 Meia caixa de creme de leite
 100 gramas de leite ninho
 80 a 100 gramas de creme de leite
 1 colher de sopa de margarina/manteiga
 1 gota de corante gel amarelo (opcional)

Modo de preparo

Ema uma panela misture o leite condensado e o Leite ninho, adicione o creme de
leite e a margarina, leve ao fogo até dar um ponto muito firme (igual o ninho do
chocotone), despeje em um recipiente, cubra com plástico filme e leve a geladeira
por algumas horas. Retire da geladeira, coloque na batedeira 80 a 100 gramas de
creme de leite e o corante opcional e bata até viram um creme.Obs: Para deixar mais
consistente reduza o creme de leite, para deixar menos consistente aumente a
quantidade de creme de leite ao bater na batedeira.Preencha o furo com Nutella
Vulcão Choconinho

Massa de Chocolate

Ingredientes

 2 Xícaras de farinha de trigo peneirada


 1 xícara de açúcar refinado
 1 ou 1 xícara e meia de chocolate em pó 50%
 1 xícara de leite
 3 gemas
 3 claras em neve
 20 gramas de fermento
 2 colheres de sopa margarina

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes na batedeira (eu bato a mão) exceto o fermento e as


claras em neve, bata até a massa ficar homogênea, desligue a batedeira. Acrescente
as claras em neve, misture as claras em neve à massa com um Fouet, acrescente o
fermento por ultimo. Despeje em uma forma 22 cm com furo. Leve ao forno pré
aquecido em 180°

Cobertura de Ninho

Ingredientes

 2 latas de leite condensado


 1 caixa de creme de leite
 180 gramas de leite ninho
 150 a 200 gramas de creme de leite
 2 colheres de sopa de margarina/manteiga
 2 gotas de corante gel amarelo (opcional)

Modo de preparo

Ema uma panela misture o leite condensado e o Leite ninho, adicione o creme de
leite e a margarina, leve ao fogo sempre mexendo até dar um ponto muito firme
(igual o ninho do chocotone), despeje em um recipiente, cubra com plástico filme e
leve a geladeira por algumas horas. Retire da geladeira, coloque na batedeira 150 a
200 gramas de creme de leite e o corante opcional e bata até viram um creme.Obs:
Para deixar mais consistente reduza o creme de leite, para deixar menos consistente
aumente a quantidade de creme de leite ao bater na batedeira.
Bolo Vulcão Prestigio

Massa de Chocolate

Ingredientes

 2 Xícaras de farinha de trigo peneirada


 1 xícara de açúcar refinado
 1 ou 1 xícara e meia de chocolate em pó 50%
 1 xícara de leite
 3 gemas
 3 claras em neve
 20 gramas de fermento
 2 colheres de sopa margarina

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes na batedeira (eu bato a mão) exceto o fermento e as


claras em neve, bata até a massa ficar homogênea, desligue a batedeira. Acrescente
as claras em neve, misture as claras em neve à massa com um Fouet, acrescente o
fermento por ultimo. Despeje em uma forma 22 cm com furo. Leve ao forno pré
aquecido em 180°

Cobertura de Brigadeiro

Ingredientes
 1 lata de leite condensado
 Meia caixa de creme de leite
 80 a 100 gramas de chocolate nobre
 1 colheres de cacau 100% peneirado
 1 colheres sopa de margarina/manteiga

Modo de preparo

Em uma panela misture o leite condensado e o cacau, adicione o chocolate e a


manteiga. Leve ao fogo baixo sempre mexendo ate chegar no ponto (ponto do
vídeo), desligue o fogo e adicione o creme de leite. Deixe esfriar e descansar fora da
geladeira antes de cobrir o bolo. O ideal é fazer a noite e usar somente no dia
seguinte

Continua na próxima pagina


Brigadeiro de Coco/ Beijinho para preencher o furo

Ingredientes

 1 lata de leite condensado


 Meia caixa de creme de leite
 50 gramas coco ralado. (coco fresco ou pacotinho)
 1 colher de margarina
 50 ml de leite de coco

Modo de preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo exceto o creme de leite e o coco ralado, após
engrossar adicione o creme de leite, mexa bem ate incorporar, depois o coco ralado.
Nhá Benta de Leite Ninho e Brigadeiro Belga
Massa Baunilha

 2 Xícaras de farinha de trigo peneirada


 1 xícara de açúcar refinado
 1 xícara de leite
 3 gemas
 3 claras em neve
 20 gramas de fermento
 2 colheres de margarina
 1 colher de café de essência de baunilha

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes na batedeira (eu bato a mão) exceto o fermento e as


claras em neve, bata até a massa ficar homogênea, desligue a batedeira. Acrescente
as claras em neve, misture as claras em neve à massa com um Fouet, acrescente o
fermento por ultimo. Despeje em uma forma 22 cm com furo. Leve ao forno pré
aquecido em 180

Cobertura Nhá Benta de Leite Ninho


Ingredientes
 200 gramas de leite ninho
 150 gramas de chocolate branco nobre derretido
 100 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantili (essa medida é
sem bater)
 2 colheres de manteiga
 1 lata de leite condensado

Modo de preparo
Na batedeira bata o leite condensado, leite ninho e a manteiga por 10 minutos
adicionem o chocolate branco e bata até misturar bem. Leve a geladeira por 1 horas
para que o chocolate esfrie e de consistência. Retire da geladeira e adicione o creme
de leite fresco em ponto de chantili com um fouet. Leve a geladeira por mais 2 horas.

O creme de leite fresco pode ser substituído por chantili (gordura vegetal), porem o
sabor não será o mesmo.

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Brigadeiro Belga para preencher o furo

Ingredientes
 1 lata de leite condensado
 Meia caixa de creme de leite
 80 a 100 gramas de chocolate Nobre Belga
 1 colheres de cacau 100% peneirado
 1 colheres sopa de margarina/manteiga

Modo de preparo

Em uma panela misture o leite condensado e o cacau, adicione o chocolate e a


manteiga. Leve ao fogo baixo sempre mexendo ate chegar no ponto (ponto do
vídeo), desligue o fogo e adicione o creme de leite. Deixe esfriar e descansar fora da
geladeira antes de cobrir o bolo. O ideal é fazer a noite e usar somente no dia
seguinte

A validade das massas é de 3 dias, após 3 dias as massas começam a endurecer. A


validade dos recheios é de 4 a 5 dias e podem ser conservados em geladeira.
Portando o Bolo Vulcão pronto te a validade de 3 dias, devem ser mantidos fora da
geladeira em local fresco e arejado, não devem ser molhados.
Cones Recheados
Recheio de Ninho para Cones

Ingredientes

 1 Lata de leite condensado


 meia caixa de creme de leite
 100 gramas de leite ninho
 1 colher de sopa manteiga

Modo de preparo

E uma panela misture o leite condensado e o Leite ninho, adicione o creme de leite e
a margarina, leve ao fogo sempre mexendo até dar ponto de bico. Deixem esfriar fora
da geladeira antes de rechear os Cones. Reparem que no vídeo do recheio ninho para
Chocotone uma hora eu digo: Esse é o ponto para os Cones, também a mesma
receita para usar com Nutella.
Recheio de nozes para Cones

Ingredientes

 1 Lata de leite condensado


 Meia caixa de creme de leite
 50 gramas de nozes
 1 colher de sopa margarina

Modo de preparo

Bata 15 gramas de nozes no liquidificador até virar pé e reserve o restante das nozes.
Em um panela misture o leite condensado e o pó de nozes, depois adicione o creme
de leite e a margarina. Leve ao fogo baixo sempre mexendo até dar o ponto. Espere
esfriar, pique o restante das nozes e misture.
Recheio Brigadeiro de Baunilha com Pistache para Cones

Ingredientes

 1 Lata de leite condensado


 Meia caixa de creme de leite
 1 colher de sopa de margarina
 50 gramas de pistache picado

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes exceto o pistache em uma panela, leve ao fogo baixo,
sempre mexendo. Espere esfriar e misture o Pistache.
Recheio para Cones Doce de Leite com Amêndoas

Ingredientes

 1 lata de leite condensado


 1 caixa de creme de leite
 40 gramas de Amêndoas Laminadas

Modo de preparo

Coloque a lata de leite condensado dentro de uma panela de pressão, coloque agua
até cobrir a lata, tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto por 45 minutos. Após
cozinhar deixe esfriar por 2 horas antes de abrir a lata, coloque o conteúdo em uma
panela junto com o creme de leite e leve ao fogo baixo, sempre mexendo. Espere
esfriar e misture as Amêndoas Laminadas
Recheio para Cones Oreo

Ingredientes

 1 lata de leite condensado


 1 caixa de creme de leite
 Meio Pacote de Oreo Picado (use o recheio da bolacha também)

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes exceto o Oreo em uma panela, leve ao fogo baixo,
sempre mexendo. Espere esfriar e misture o Oreo.
 O ponto dos Cones é o mesmo para todos, nos vídeos dos Recheios dos
Chocotones o doce de leite é o mesmo ponto, também mostro o ponto
no vídeo do recheio Ninho.

 A Validade dos Cones é de 4 a 5 dias, devem ser conservados em local


fresco e arejado fora da geladeira.
 Usar a cobertura do lado externo dos Cones é opcional
 Caso for usar chocolate nobre para cobrir os cones, necessário
temperagem conforme instrução do fabricante.
 O Rendimento de cada receita é aproximadamente 6 a 7 Cones
Escondidinho
Recheio de Ninho para Escondidinho

Ingredientes

 1 Lata de leite condensado


 meia caixa de creme de leite
 100 gramas de leite ninho
 1 colher de sopa manteiga

Modo de preparo

E uma panela misture o leite condensado e o Leite ninho, adicione o creme de leite e
a margarina, leve ao fogo sempre mexendo até dar ponto de bico. Deixem esfriar fora
da geladeira antes de rechear os Cones. Reparem que no vídeo do recheio ninho para
Chocotone uma hora eu digo

Ganache

Ingredientes

200 gramas de chocolate meio amargo Nobre derretido

150 gramas de creme de leite

Modo de preparo

Misture bem o Chocolate derretido e o creme de leite e esta pronto para uso.

Obs: A base para todos os escondidinho é a mesma, vocês podem usar: Morangos,
Uvas, Kinder Bueno, Kit Kat

A validade dos Escondidinhos com frutas é de no Maximo 2 dias, os demais a validade


é 4 a 5 dias.

Os escondidinhos devem ser conservados em geladeira.


Recheios e
Coberturas
para
Chocotones
Cobertura para Chocotone Ganache Branca

Ingredientes

 150 gramas de Chocolate Branco Nobre


 50 gramas de creme de leite

Modo de preparo

Pique o chocolate branco, após picar leve ao micro ondas por 30 segundos, retire do
micro ondas, mexa bem e volte por mais 30 segundos ao micro ondas. Repita o
processo até o Chocolate derrete por completo. Adicione ao chocolate derretido o
creme de leite e mexa bem. Cubra com plástico filme e deixe descansar fora da
geladeira por 8 horas.

Cobertura para Chocotone Ganache Meio Amargo

Ingredientes

 150 gramas de Chocolate Branco Nobre


 75 gramas de creme de leite

Modo de preparo

Pique o chocolate, após picar leve ao micro ondas por 30 segundos, retire do micro
ondas, mexa bem e volte por mais 30 segundos ao micro ondas. Repita o processo
até o Chocolate derrete por completo. Adicione ao chocolate derretido o creme de
leite e mexa bem. Cubra com plástico filme e deixe descansar fora da geladeira por 8
horas.
Recheio Ninho para Chocotone

Ingredientes

 1 caixa e meia de creme de leite


 2 latas de leite condensado
 2 colheres de sopa de margarina/manteiga
 120 gramas de leite ninho
 2 gemas de ovos peneiradas

Modo de preparo

Em uma panela misture o leite condensado e as gemas, adicione o leite ninho e


misture bem, depois o creme de leite e a margarina. Leve ao fogo baixo sempre
mexendo até dar ponto bem firme de enrolar. Coloque em um recipiente, cubra com
plástico filme, espere esfriar e leve a geladeira por 4 a 5 horas. Retire da geladeira, na
batedeira coloque o recheio junto com metade da meia caixa de creme de leite que
ficou reservada, bata até misturar bem, depois adicione a outra metade e bata
novamente.
Recheio Strogonoff de Nozes

Ingredientes

2 latas de leite condensado

2 caixas de creme de leite

75 gramas de Nozes

Modo de preparo

Coloque as 2 latas de leite condensado em uma panela de pressão, coloque agua até
cobrir as latas, leve ao fogo, apo pegar pressão deixe cozinhas por 40 minutos. Deixe
esfriar por no mínimo 2 horas antes de abrir as latas. Coloque o doce de leite das
latas em uma panela junto com as 2 caixas de creme de leite, leve ao fogo sempre
mexendo até chegar no ponto (veja o ponto no vídeo). Deixe descansar por algumas
horas. Bata 15 gramas de Nozes no liquidificador até virar pó e misture ao recheio,
pique 50 gramas de nozes que sobraram e misture.
Recheio para Chocotone Leite Moça

Ingredientes

 2 latas de leite moça de colher

Obs: Esse recheio já vem pronto, é só abrir as latas e rechear


Recheio para Chocotones Prestigio

Brigadeiro Belga/Gourmet

Ingredientes

 1 Lata de leite condensado


 Meia caixa de creme de leite
 1 colher de sopa de caca 100% peneirado
 80 gramas de chocolate Callebaut 811
 1colher de sopa manteiga/margarina

Modo de preparo

Em uma panela misture o cacau e o leite condensado, adicione o creme de leite e


misture, adicione o chocolate e a manteiga e leve ao fogo baixo até dar o ponto (o
ponto é o mesmo do doce de leite). Deixe esfriar por algumas horas antes. Antes de
rechear mexa bem com uma colher para ficar bem cremoso (não bater)

Para Brigadeiro Belga use Chocolate Callebaut, para Brigadeiro Gourmet use o
chocolate nobre de sua preferência.

Recheio Creme de Coco para Chocotones

Ingredientes

 120 gr de Coco ralado seco ou flocado


 1 colher de chá de óleo de coco
 10 a 12 colheres de sopa de leite de coco
 3 a 4 colheres de sopa de leite condensado

Modo de preparo

Misture bem o leite de coco, o coco ralado e o elite de coco, adicione o leite
condensado e misture novamente. Deixe na geladeira por 1 hora antes de usar.

Obs: Se usar coco flocado a validade é de 4 a 5 dias, se usar coco seco a validade de
no maximo o 2 dias
Recheio para Chocotone Kinder Bueno

Recheio Preto

Ingredientes

 1 caixa de leite condensado


 Meia caixa de creme de leite
 2 colheres de sopa de cacau 100% peneirado
 4 colheres de sopa de Nutella
 1 Colher de sopa de manteiga/margarina

Modo de preparo

Em uma panela misture o cacau e o leite condensado, depois o creme de leite e a


nutella. Leve ao fogo baixo sempre mexendo até chegar no ponto. Deixe esfriar de 4
a 5 horas Pique 1 chocolate (vem 2 na embalagem) Kinder Bueno e misture.

Recheio Branco

Ingredientes

 1 caixa de leite condensado


 Meia caixa de creme de leite
 1 colher de café de essência de amêndoas
 4 colheres de sopa de leite ninho
 1 Colher de sopa de manteiga/margarina

Modo de preparo

Em uma panela misture o leite ninho e o leite condensado, depois os demais


ingredientes. Leve ao fogo baixo sempre mexendo até chegar no ponto. Deixe esfriar
de 4 a 5 horas. Pique 1 chocolate (vem 2 na embalagem) Kinder Bueno e misture.
Recheio para Chocotone Brigadeiro de Fava de Baunilha de Madagascar com
Semente de Papoula e Pistache

Ingredientes

 2 Caixas de leite condensado


 1 caixa de creme de leite
 1 fava de baunilha de Madagascar
 1 colher de Sopa semente de papoula
 70 gramas de pistache cru picado
 2 colheres de manteiga

Modo de preparo

Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, abra a fava
de baunilha e raspe dentro da panela da fava de baunilha, leve ao fogo até dar
ponto. Espere esfriar por 4 a 5 e adicione o pistache e a semente de papoula.

Obs: A fava de baunilha pode ser substituída por 1 colher de café de extrato de
baunilha (levar ao fogo junto com os demais ingredientes)

Se for substituir o pistache cru por torrado (com casca), deixe de molho na agua por
15 minutos para tirar o sal
Recheio para Chocotone Mil Folhas

Doce de Leite

Ingredientes

 lata de leite condensado


 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo

Coloque a lata de leite condensado em uma panela de pressão, coloque agua até
cobrir as latas, leve ao fogo, apo pegar pressão deixe cozinhas por 40 minutos. Deixe
esfriar por no mínimo 2 horas antes de abrir as latas. Coloque o doce de leite da lata
em uma panela junto com a caixa de creme de leite, leve ao fogo sempre mexendo
até chegar no ponto (veja o ponto no vídeo). Deixe descansar por algumas horas

Recheio Frutas Vermelhas

 1 xicara de frutas vermelhas


 Meia xicara de açúcar refinado

Modo de preparo

Leve as frutas vermelhas e o açúcar ao fogo ate se tornar uma geléia

Massa folhada

A massa folhada é a mesma usada em salgados, uso a massa pronta Massa Leve, asse
a massa conforme a indicação do fabricante. Depois de assada pique em pequenos
pedaços.

Obs: É vendido em casas de frutas um pacote de frutas vermelhas congelada. Nesse


pacote contém amoras, morangos, framboesa e mirthilo.

Na montagem vá intercalando doce de leite, frutas vermelhas e a massa folhada.


Recheio para Chocotone Brigadeiro Belga/Gourmet

Ingredientes

 2 Latas de leite condensado


 Meia caixa de creme de leite
 colheres de sopa de caca 100% peneirado
 150 gramas de chocolate Callebaut 811
 2 colheres de sopa manteiga/margarina

Modo de preparo

Em uma panela misture o cacau e o leite condensado, adicione o creme de leite e


misture, adicione o chocolate e a manteiga e leve ao fogo baixo até dar o ponto (o
ponto é o mesmo do doce de leite). Deixe esfriar por algumas horas antes. Antes de
rechear mexa bem com uma colher para ficar bem cremoso (não bater)

Para Brigadeiro Belga use Chocolate Callebaut, para Brigadeiro Gourmet use o
chocolate nobre de sua preferência.
Informações

 A Validade dos Chocotones já recheados, é de 3 dias e devem ser


mantidos fora da geladeira em local fresco arejado.
 A validade dos recheios dos Chocotones é de 4 a 5 dias na geladeira.
 Não aconselhável congelar os recheios
 Se for fazer para venda o ideal, é rechear o Chocotone no dia anterior ou
no dia da entrega.
 Todas as receitas foram testadas e são as mesmas que fazemos para
venda.
 Não opinamos sobre marcas dos produtos, também não sugerimos preço
de venda
 Não opinamos sobre receitas ou algo que não esteja na apostila ou algo
que não seja de nossa autoria
Aviso
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Propriedade Intelectual, pertencentes á Miguel Antonio Ribeiro (Miguelito
Bolos Gourmet).

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