MONTAJE DE MESA PARA BANQUETES

El término “banquete” es casi tan

antiguo como la humanidad.
Desde que el hombre es capaz de
relacionarse en sociedad, este tipo
de reuniones, celebradas siempre
en torno a una mesa, se han
realizado para festejar los más
diversos eventos familiares. Una
celebración que, en la antigüedad,
se medía por la ostentación de las
bebidas y de los manjares
ofrecidos por los anfitriones, así
como por el número de invitados
que acudían al evento.
En la actualidad, continúan celebrándose banquetes, con la comida como elemento central
y, aunque no de la manera histórica, se sigue poniendo mucha atención en las viandas
ofrecidas por los anfitriones y en satisfacer los sentidos de todos sus invitados. Aquí es
donde adquiere importancia el diseño y la planificación de las mesas donde se presentará
la comida y donde se ubicarán a los invitados, ya que cualquier detalle puede ser decisivo
a la hora de convertir una celebración en un éxito.
Cuando colocamos la mesa para una ocasión especial nos surgen dudas de cómo
posicionar cada uno de los elementos que la componen. En un banquete clásico los
elementos que formarán parte de nuestra mesa son la funda, el mantel, los cubiertos, la
servilleta, los platos y las copas.
 FUNDA:
Las mesas deben vestirse con una funda que tape las patas hasta el suelo. Hay de diversos
tipos rectas, plisadas o elásticas suelen ser de diversos colores que dan personalidad al
evento.
 MANTEL:
Se aconseja que el color del mantel sea claro para que resalten más los alimentos. La
utilización de un salvamanteles o muletón es aconsejable siempre y cuando no sea visible
por ninguno de los laterales. Si éste consta de parte plástica se pondrá siempre hacia
arriba, tocando el mantel.
 CUBIERTOS:
Los tenedores se sitúan en el lado izquierdo. Se colocan de fuera hacia dentro, es decir,
de izquierda a derecha según el orden en el que se vayan utilizando. Nunca colocaremos
más de tres tenedores en cada servicio; si hiciese falta se colocaría después de haber
retirado los anteriores, siguiendo la misma norma con los cuchillos.
 Pescados se utiliza el tenedor de tres puntas
 Carne se usa el de cuatro.
  Entrantes se hace uso de un tenedor de cuatro puntas de menor tamaño que el del
plato principal.


o Los cuchillos se ubican en el lado derecho y, al igual que los tenedores, de

fuera a dentro según su orden de utilización que, en este caso, sería de
derecha a izquierda. La hoja de los cuchillos siempre tiene que mirar hacia
el interior.
 Para los entrantes se utiliza un cuchillo liso de punta roma.
 El cuchillo dentado se usará para las carnes
 El que tiene forma de espátula es el indicado para los pescados.
o Las cucharas se acomodan en el lado derecho, con los cuchillos, según el
orden de utilización.
o Cubiertos de postre: se contará con un cuchillo pequeño liso de punta
roma, un tenedor pequeño de cuatro puntas y una cucharilla pequeña.
o No debe haber ningún cubierto entre el plato y las copas. Según el
protocolo los cubiertos de postre se colocarán en la mesa una vez todos los
demás hayan sido retirados, pero empieza a estar aceptado ponerlos sobre
el plato o incluso a ambos lados del plato desde el inicio.
 SERVILLETA:
La servilleta se emplaza a la izquierda del primer tenedor, en la copa o sobre el plato.
También está de moda formar figuras con la servilleta y colocarla en el centro del plato
de presentación.
 PLATOS:
Lo más importante es que el comensal siempre debe tener un plato delante.
 El uso de bajo plato, además de ser estéticamente agradable, facilita cumplir dicha
imposición. El bajo plato deberá ir situado en ángulo recto con el borde de la mesa.
 Los platos se sirven por la izquierda del comensal y se retiran por la derecha.
 Para una comida elaborada y emplatada hay que procurar que la vajilla sea lo más
discreta posible para que resalten los alimentos.
 COPAS:
El agua se servirá en la copa mayor, el vino tinto en una de menor tamaño y el blanco en
una más pequeña aún (aunque hay tendencias de uso de una copa balon para el vino para
poder degustar y oler mejor los aromas).
 Se colocan de mayor a menor de izquierda a derecha.
 La copa de vino blanco se sitúa delante del cuchillo del plato principal.
  En el caso de haber copa de cava se colocaría a la derecha, a continuación de la
copa de vino blanco, pero es aconsejable colocarla al final si será utilizada con los
postres.
 Hay copas de vino que exceden el tamaño de las de agua, como es el caso de las
de borgoña o balón. En ese caso primará el orden de tamaños, de mayor a menor
de izquierda a derecha, por pura utilidad ya que, en caso contrario, correríamos el
riesgo de que el comensal derramase el vino al tratar de alcanzar la copa de agua.
 Preferentemente no se servirán refrescos en la mesa y mucho menos latas de
cualquier tipo
ESPACIO DE MESA PARA CADA COMENSAL:
Debemos de respetar un espacio mínimo de 60 cm por comensal para que el comensal se
encuentre, cómodo y sin apreturas; una silla ocupa entre 43 a 50 cm, si se utilizan sillones
hasta 54 -57 cm. (ExpoMaquinaria, 2019)

Trabajos citados
ExpoMaquinaria. (2019). mesa-para-un-banquete/. Obtenido de
www.expomaquinaria.es/wpblog:
https://www.expomaquinaria.es/wpblog/2013/07/10/preparar-la-mesa-para-un-
banquete/