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O Leite e o seu uso................................7
FRUTAS....................................................39
Introdução
O livro de Gênesis nos relata que Deus concedeu à humanidade uma
enorme variedade de plantas, ervas e árvores frutíferas, para servirem de
alimento para sua subsistência e sobrevivência:
"Eis que vos dou toda a erva que dá semente sobre a terra e todas as
árvores frutíferas que contêm em si mesmas a sua semente para que vos
sirvam de alimento" (Gn. 1: 29).
Conta-nos ainda que Deus criou também os peixes, as aves e os
animais, dando ao homem e à mulher a liberdade de reinarem sobre todos
eles:
"Então Deus disse: Façamos o homem à nossa imagem e semelhança.
Que ele reine sobre os peixes do mar, sobre as aves dos céus, sobre os
animais domésticos e sobre toda a terra" (Gn. 1: 26).
A Moisés, um de seus profetas, Deus ordenou que libertasse seu povo
da escravidão do Egito e o conduzisse “para uma terra fértil e espaçosa, uma
terra onde manam leite e mel" (Ex. 3: 8).
Assim, a Terra Prometida proporcionaria, ao povo hebreu, leite, mel,
uvas, figos, romãs, amêndoas, azeitonas, além de leguminosas, como favas,
lentilhas, e diversos tipos de grãos, como trigo e cevada em abundância.
"O Senhor, teu Deus, vai conduzir-te a uma terra excelente... uma
terra de trigo e de cevada, de vinhas, de figueiras, de romãzeiras, de óleo de
oliva e de mel" (Dt. 8: 7-8).
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Diante de tamanha riqueza, abundância e variedade de elementos e
ingredientes,e utilizando a inteligência e a liberdade que Deus proporcionou
ao homem, podemos concluir que inúmeros eram os pratos preparados e
servidos para a alimentação e, por que não dizer também, para o deleite e o
prazer desse povo escolhido por Deus para Se revelar à humanidade.
Assim se expressa o autor bíblico no livro de Eclesiastes: "Eis o que
eu reconheci ser bom: que é conveniente ao homem comer, beber, gozar de
bem-estar em todo o trabalho ao qual ele se dedica debaixo do sol, durante
todos os dias de vida que Deus lhe der. Esta é a sua parte. Se Deus dá ao
homem bens e riquezas e lhe concede delas comer e delas tomar sua parte, e
se alegrar no seu trabalho, isso é dom de Deus" (Ecle. 5: 17-18).
Mas, apesar de tudo isso, não encontramos na Bíblia, especificamente,
registros de receitas dos pratos que eram consumidos nas refeições e nos
banquetes mencionados com freqüência em seus textos, porém existem
diversas referências aos ingredientes utilizados na época, como, por
exemplo, em Ezequiel 4: 9, quando Deus ordena ao profeta: "Tomaras trigo,
cevada, favas, lentilhas, milho e aveia,que guardarás num mesmo recipiente
para fazeres o teu pão..." (Ez. 4: 9).
Da mesma forma, lemos, em II Sm. 17: 28-29, que, após uma dura
batalha, Davi e seus soldados são recebidos pelos anfitriões
com "(...) trigo, cevada, farinha, grão torrado, favas, lentilhas, mel,
mantei ga, ovelhas e queijos de leite de vaca... Trouxeram tudo isso a Davi e
às suas tropas para que se alimentassem, dizendo: Estes homens com
certeza sofreram fome, fadiga e sede no deserto".
A Bíblia, pelo que podemos observar nas entrelinhas, sugere -nos uma
culinária típica, diversificada e bastante saudável, pois:
• O leite era abundante na primavera e bastante consumido, in
natura e também em forma de coalhadas, queijos e manteiga. Era comum,
nas refeições, servirem o iogurte, numa espécie de molho, sobre legumes
crus ou cozidos e verduras, da mesma maneira que utilizamos, hoje em dia, o
creme de leite. Um queijo pastoso elaborado à base de coalhada era
preparado para ser passado no pão, conforme fazemos, por exemplo, com a
nossa popular maionese.
• Muitas leguminosas, como as favas e lentilhas; diversos cereais,
como o trigo, a cevada e a espelta (uma espécie de trigo inferior e mais duro
que o trigo comum); além de verduras e legumes servidos crus, também
eram consumidos diariamente.
• O pão, inúmeras vezes citado no decorrer da Bíblia, tanto no
Antigo como no Novo Testamento, era o alimento principal e o mais
consumido pela população. Era preparado com cereais integrais, apenas
triturados em moinhos de pedra, sendo, portanto, um alimento rico em fibras
vegetais.
• As aves e os peixes, normalmente, substituíam a carne vermelha.
A carne vermelha de gado, graúdo ou miúdo, era consumida só em ocasiões
especiais, sendo considerada até como um alimento de luxo, e era servida
cozida ou, preferencialmente, assada. Diversas passagens bíblicas nos
mostram o uso da carne como oferenda a Deus. Nos primeiros livros da
Bíblia, os pedidos do povo a Deus eram santificados por meio de rituais en-
volvendo animais assados (leia Gn. 8: 20-21). Os sacrifícios de animais eram
oferecidos em ações de graças a Deus e serviam também para expiação dos
pecados do povo (leia Nm. 15: 2-3).
• O povo simples só consumia a carne vermelha em ocasiões muito
especiais, como dissemos, nos sacrifícios, ou então para receber hóspedes
importantes (leia Gn. 18: 7-8). Utilizavam geralmente as carnes de cabra,
carneiro, vaca ou mesmo vitelo (verifique em I Sm. 25: 18; Gn. 18: 7; I Rs. 4:
23; Am. 6:4).
• A Lei de Moisés permitia-lhes ainda o consumo da caça, como
veados, gazelas e gamos (citação em Dt 14: 4-5). Já o consumo de pombos,
passarinhos e rolas era muito comum, pois essas aves eram abundantes e não
custavam caro no mercado. As galinhas só foram conhecidas pelos hebreus
no tempo do exílio, e os ovos, utilizados como alimento, só são mencionados
no Novo Testamento. O peixe, nas regiões onde havia fartura deles, era o
alimento básico do povo pobre.
• O mel era bastante apreciado pelos israelitas e abundante na
Palestina, sendo usado puro nas refeições ou na elaboração de pratos doces,
substituindo o nosso açúcar refinado. Aliás, entre os povos palestinos até
hoje o mel é utilizado como adoçante.
• As frutas desempenhavam um papel importante na alimentação e
na nutrição das pessoas. Frutas como uva, tâmara e figo eram muito
apreciadas e consumidas, frescas ou secas. Também eram comuns as romãs,
os abricós, os frutos do sicômoro (uma espécie de figo), as nozes e as
amêndoas, e, após o exílio, foram introduzidos nos cardápios os limões, as
amoras e os melões.
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Patê de ervas
'Ai de vós fariseus, que pagais o dízimo da hortelã, da arruda e de
diversas ervas, mas desprezais a justiça e o amor de Deus..." (Lc. 11: 42).
Ingredientes:
100 g de ricota ou coalhada seca amassada;
½ copo de iogurte;
15 folhas picadinhas de hortelã fresca;
½ colher de café de noz-moscada;
1 colher de café de cominho em grãos;
1 colher de sopa de salsinha bem picada;
1 colher de sopa de azeite;
sal a gosto.
Preparo:
Misture tudo muito bem e sirva em pães, torradas ou bolachas.
Fácil e rápido de fazer, é um deleite para o nosso paladar!
Molho de iogurte para salada
"(...) Nos lembramos dos peixes que comíamos de graça no Egito, os
pepinos, os melões, os alhos e as cebolas..." (Nm. 11: 5).
Ingredientes:
1 xícara de iogurte;
1 dente de alho espremido;
1 colher de chá de mostarda;
1 colher de sopa de cebolinha verde;
2 colheres de sopa de salsinha; sal.
Preparo:
Misture tudo uniformemente e use sobre salada de legumes cozidos e
verduras cruas.
Dá um sabor especial nas saladas e legumes! Experimente!
Quibe labanie (quibe cozido servido ao molho de coalhada)
Preparo do quibe: Ingredientes:
250 g de patinho moído (mande passar na máquina de moer por
duas vezes); 250 g de trigo para quibe, lavado e deixado de molho em
água
por ½ hora;
1 colher de sobremesa rasa de sal; 1 cebola média bem picadinha; 20
folhas de hortelã bem fresquinhas picadas; 1 colher de café de pimenta síria.
Preparo:
Aperte bem com as mãos o trigo deixado de molho para escorrer toda
água, misturando-o já com a carne moída em uma gamela de madeira.
Junte a colher de chá de sal, a cebola picada, as folhas de hortelã
picadas e a colher de café de pimenta síria. Passe tudo na máquina de moer
carne por duas vezes para misturar bem ou amasse muito bem com as mãos
na gamela de madeira até obter uma massa homogênea.
Modele os quibes na mão, em formato oval, e coloque-os numa panela
com um pouco de água e manteiga para cozinhar. Deixe-os ferver por pouco
tempo (aproximadamente dez minutos) e reserve.
Preparo do molho de coalhada:
Bata diretamente no liqüidificador:
1 litro de coalhada;
2 colheres de sopa de maizena;
1 colher de sopa de arroz branco cozido;
3 claras de ovos;
2 colheres de chá de sal.
Leve ao fogo a mistura obtida até engrossar. Então coloque sobre ela
os quibes já cozidos, deixando ferver por mais cinco minutos. Desligue e
salpique por cima hortelã picadinha. Sirva acompanhado com arroz.
Um delicioso prato típico! Experimente!
Molho de iogurte para macarrão
"Plantarei no deserto cedros e acácias, murtas e oliveiras..." (Is. 41:
19).
"(...) Uma terra de trigo e cevada, de vinhas, de figueiras, de
romãzeiras, uma terra de azeite e de mel..." (Dt. 8: 8).
"(...) A tarde subiram codornizes e cobriram o acampamento..."
(Ex. 16: 13).
Ingredientes:
1 copo de iogurte;
4 colheres de sopa de maionese;
4 colheres de sopa de azeite;
1 dente de alho;
sal.
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador até formar uma mistura
homogênea e despeje sobre um pacote de macarrão de sua preferência já
cozido e escorrido (ainda quente), mexendo tudo muito bem.
Em seguida, coloque o macarrão com o molho na tigela em que será
servido, acrescente uma xícara de azeitonas verdes picadas e uma xícara de
chá de queijo tipo minas frescal cortado em cubos pequenos. Se quiser deixar
ainda mais nutritivo, acrescente 12 ovos de codorna cozidos e descascados.
Sirva imediatamente.
Refeição rápida, leve e saborosa! Boa para qualquer hora!
Sopa de cevada
A cevada é um dos cereais mais comuns e mais antigos da Palestina.
É encontrada em lojas de produtos naturais com o nome de "cevadinha",
que é o grão de cevada descascado. Por ser muito energética, ê indicada
para dias frios.
Ingredientes:
1 xícara de cevadinha;
1 e ½ litro de caldo de carne;
1 cebola picada;
2 dentes de alho espremidos;
3 colheres de sopa de azeite;
1 colher de sopa de salsa picada;
2 tomates, sem pele e sem sementes, picados; 1 colher de chá de
cominho;
1 colher de sopa de hortelã picada; sal a gosto.
Preparo:
Leve a cevadinha ao fogo com o caldo de carne até levantar fervura e
depois deixe em fogo baixo para cozinhar, adicionando mais água sempre
que necessário ou então cozinhe em panela de pressão por 15 minutos.
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates, refogue um
pouco mais e junte à cevadinha já cozida. Cozinhe mais um pouco e
acrescente então o cominho, a salsa e a hortelã. Sirva acompanhada de
torradas.
Rejeição deliciosa e nutritiva, muito usada na região da Palestina!
Refogado de cevadinha
Ingredientes:
1 xícara de cevadinha já cozida em caldo de carne, conforme receita
anterior.
1 dente de alho espremido;
2 colheres de azeite; sal a gosto;
salsinha picada para enfeitar.
Preparo:
Doure o alho e o sal no azeite e acrescente a cevadinha cozida
refogando tudo muito bem. Sirva imediatamente, enfeitando com salsinha.
Acompanha bem outros pratos!
Salada de lentilhas
Ingredientes:
100 g de lentilhas já cozidas;
2 tomates picados;
2 colheres de sopa de cebola ralada;
2 colheres de sopa de salsa picada.
Preparo:
Tempere tudo com duas colheres de sopa de azeite, duas colheres de
sopa de vinagre e sal a gosto.
Salada rápida, fácil e leve!
Salada de cevadinha
Ingredientes:
1 xícara de cevadinha já cozida;
1 pimentão vermelho picado;
1 tomate sem sementes picado;
½ cebola picada;
½
A xícara de passas sem semente;
bastante salsinha picada;
sal a gosto.
Preparo:
Misture tudo e tempere com azeite, limão e sal. Se quiser um toque
diferente, acrescente sementes de gergelim. Se preferir, substitua a salsa por
folhas de hortelã. Sirva com alface picada.
Excelente prato para servir como entrada nas refeições!
Corte em quadrados com uma faca indo até o fundo da fôrma. Cubra
com um fio de azeite e asse a 180 graus por 30 minutos. Para saber se está no
ponto é só enfiar um palito na massa: se o palito sair limpo, está no ponto -
apenas deixe dourar um pouco.
Se quiser preparar os quibes fritos recheados, utilize a mesma receita
do recheio do quibe assado. Nesse caso, ao modelar os quibes com as mãos
faça-os no formato oval, enrolando a massa no dedo e deixando um espaço
no meio para preenchê-lo com o recheio já cozido. Feche os quibes e frite
normalmente. Ficam deliciosos!
Obs.: O quibe pode ser servido também cru, acompanhado de pão
sírio. Para isso, deixe a massa por 20 minutos no congelador para ficar bem
gelada. Leve à mesa, enfeitado com cebola crua e regado com bastante
azeite.
Um clássico prato, tradicional e muito apreciado!
Peixe assado com mel
Ingredientes:
600 g de filés de peixe de carne branca e firme, temperados com sal e
limão;
3 colheres de sopa de mel;
4 colheres de sopa de azeite.
Preparo:
Unte os filés de peixe com o azeite e coloque-os numa assadeira
também untada. Preaqueça o forno e asse o peixe a 180 graus por 15 a 20
minutos. Retire do forno e passe mel por cima, retornando ao forno para
caramelizar. Sirva quente espremendo gotas de limão nos filés.
Também pode ser servido acompanhado de molho de mostarda, assim
preparado:
Ingredientes:
50 g de manteiga ou margarina;
1 colher de farinha de trigo;
Vá tablete de caldo de legumes dissolvido em uma xícara de água
fervente;
2 colheres de chá de mostarda;
4 colheres de sopa de iogurte ou de creme de leite.
Preparo:
Leve uma panela ao fogo com a manteiga ou margarina, junte a
farinha de trigo e mexa sem parar com uma colher de pau. Junte o caldo de
legumes fervente aos poucos e a mostarda, mexendo sem parar até ficar um
creme. Despeje o iogurte e cozinhe em fogo forte por mais cinco minutos. Se
usar creme de leite no lugar do iogurte, faça-o com a panela fora do fogão,
desligado.
Um prato especialíssimo para os degustadores de peixe!
Frango recheado
Prepare o frango, temperando-o com dois dentes de alho (esfregados
na carne), Vi xícara de vinagre, uma colher de chá de endro, uma colher de
chá de cominho, cheiro-verde e sal. Unte o frango com azeite e deixe-o
descansar nesse tempero de um dia para outro.
Preparo do recheio: Ingredientes:
½ xícara de cebola picada;
2 colheres de sopa de salsa picada;
1 xícara de maçãs cortadas em cubos pequenos;
2 ½ xícara de passas sem semente;
2 colheres de sopa de mel; 1 colher de chá de sal;
½ xícara de trigo para quibe deixado de molho por 30 minutos em 1 e
½ xícara de água fervente.
Preparo:
Escorra bem o trigo para quibe para retirar toda a água. Após isso,
acrescente todos os outros ingredientes do recheio. Misture tudo e recheie o
frango com essa mistura, costurando a abertura ou usando palitos para
fechá-la.
Ponha o frango numa assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao
forno por uma hora e meia, mais ou menos. Retire o papel-alumínio e deixe
por mais ½ hora, regando várias vezes com o molho que se formou para
corar.
Uma delícia e fácil de preparar!
Pão de trigo integral fino
Ingredientes:
1 xícara de leite morno;
1 xícara de água morna
1 xícara de óleo vegetal;
50 g de fermento de padaria;
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de mel ou 3 colheres de sopa de açúcar mascavo;
3 ovos;
½ kg de farinha de trigo integral + ½ kg de farinha de trigo branca.
Preparo:
Coloque o fermento numa tigela e dissolva-o na água e no leite
misturados. Acrescente o mel (ou o açúcar), o sal, o óleo e os ovos batidos.
Junte as farinhas aos poucos até dar o ponto de sovar. Se necessário,
acrescente mais trigo comum. Sove bastante e deixe crescer até dobrar de
volume, cobrindo com um pano de prato. Faça bolinhas com a massa e
coloque numa assadeira untada, deixando crescer por mais 1/2 hora. Leve ao
forno preaquecido a 180 graus para assar até dourar e ficar sequinho dos
lados.
Excelente para acompanhar lanches!
Bolo de mel
Ingredientes:
1 xícara de mel;
2 xícaras de chá de açúcar; 5 ovos;
1 maçã ralada;
1 xícara de óleo;
2 colheres de sopa de chocolate em pó; 1 colher de chá de
noz-moscada;
4 xícaras de chá de farinha de trigo;
1 xícara de chá de café amargo;
1 colher de chá de bicarbonato;
1 colher de sobremesa de fermento em pó.
Preparo:
Pão de Zátar
Zátar é uma mistura de ervas finas e especiarias como tomilho,
hissopo e a semente de gergelim, usada sobre coalhada seca e queijos
brancos ou, apenas, misturada com azeite para ser comida com pão.
Pode ser encontrada no setor de condimentos de supermercados.
"Havia ali um vaso cheio de vinagre. Os soldados encheram uma es-
ponja de vinagre efixando-a numa vara de hissopo, chegaram-lhe à
boca" (Jo. 19: 29).
Ingredientes:
50 g de fermento de padaria; 1 colher de sobremesa de açúcar; 1 e Vi
xícara de leite morno; 4 xícaras de farinha de trigo; 1 colher de sopa de
azeite; 3 colheres de sopa de coalhada; 1 colher de sobremesa de sal; 1 colher
de manteiga.
Preparo:
Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Junte o azeite, a
coalhada, o sal, a manteiga e o trigo aos poucos, amassando bem até
desgrudar das mãos. Sove a massa e deixe-a crescer.
Misture duas colheres de sopa de zátar com azeite até ficar uma pasta.
Reserve.
Unte uma assadeira com óleo e coloque aí a massa de pão. Vá abrindo
a massa com as mãos e espalhe a pasta de zátar e azeite, enfiando as pontas
dos dedos na massa para penetrar a pasta de zátar . Deixe crescer novamente
e leve ao forno já aquecido.
Depois de pronto, corte em quadrados como se fosse bolo ou em fatias
finas.
Pode-se cobrir o pão com coalhada seca misturada com azeite, no
lugar do zátar.
É delicioso para um lanche, acompanhado de um café forte, à moda
árabe!
Matinal de maçãs
"(...) sob a macieira eu te despertei..." (Ct. 2: 5). Ingredientes:
1 xícara de iogurte;
3 colheres de sopa de aveia;
1 colher de chá de mel;
1 maçã cortada em cubinhos;
1 colher de sopa de uvas passas; xh colher de chá de canela.
Preparo:
Misturar tudo muito bem e servir.
Excelente desjejutn típico, inspirado no livro do Cântico dos
Cânticos!
Haroset
Ingredientes:
3 xícaras de maças bem picadinhas;
½ xícara de nozes ou amêndoas mo idas;
200 ml de vinho tinto doce;
2 colheres de chá de canela;
100 g de passas ou tâmaras (opcional).
Preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira até ficar bem
gelado.
Se quiser uma consistência pastosa, bata as maçãs com o vinho no
liqüidificador, despeje a pasta numa tigela e acrescente os outros
ingredientes misturando bem. Levar para gelar e servir.
Delicioso prato típico rápido da ceia pascal!
Cobertura:
Depois de assada a massa, deixe esfriar e cubra com a cobertura assim
preparada: bata a manteiga com o açúcar ate ficar bem branco, junte os ovos
e bata mais. Acrescente o mel e o chocolate, misture bem e cubra a torta,
salpicando com as amêndoas moídas e enfeitando-a com algumas tâmaras
abertas em flor.
Uma delícia para o paladar! Sobremesa para servir em ocasiões
especiais!
Purê de amora
"Quando ouvires um ruído de passos nas copas das amoreiras, então,
começarás o combate, porque Deus sairá adiante de ti para
desbaratar
o exército dos füisteus" (I Cr. 14: 15).
Ingredientes:
½
kg de amoras; ½ de xícara de mel;
1 pitada de sal ;
2 colheres de sopa de caldo de limão; 1 xícara de chá de iogurte.
Preparo:
Cozinhe metade das amoras com o mel, o limão e a pitada de sal por
uns 15 minutos, em fogo mínimo, até obter uma mistura como se fosse um
xarope. Cuide para elas não cozinharem em excesso. Retire do fogo, deixe
esfriar e acrescente as amoras restantes. Leve à geladeira. Sirva gelado,
misturando com o iogurte batido. Na dificuldade de encontrar amoras,
pode-se substituí-las por morangos. Se preferir mais adocicado, junte xh
xícara de açúcar na primeira fase.
Delicioso e nutritivo!
Bolo de maçã
Ingredientes:
3 maçãs;
4 ovos;
2 xícaras de açúcar;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de sobremesa de fermento em pó;
1 xícara de óleo;
V2 xícara de uvas passas.
Preparo:
Descasque as maçãs e corte em pequenos cubos, reservando as cascas.
Misture uma colher de sopa de açúcar, as maçãs picadas, as passas, uma
colher de chá de canela e reserve. Coloque as cascas das maçãs no
liqüidificador e bata com o restante do açúcar, os ovos e o óleo. Peneire o
trigo com o fermento numa tigela e misture a massa batida no liqüidificador.
Acrescente as maçãs e as passas e torne a misturar.
Unte uma fôrma com margarina e por cima coloque a massa do bolo.
Leve para assar em forno médio. Depois de assado, polvi-lhe com açúcar e
canela.
Ótima sugestão para acompanhar o café da tarde!