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Unidad 1:
Presentado por:
Dubadiere Cuchimba,
Grupo: 201511_5
Tutor:
Programa: Zootecnia
09 de Octubre de 2018
2
CONTENIDO
1. pre-rigor.
2. Rigor.
3. post-rigor.
5
1) Utilizar un sistema de cría adecuado para cada tipo de animal, que tenga en
cuenta los distintos factores “ante-mortem” que influyen en la calidad del producto
final, como son la raza, la genética, el sexo, la edad y la alimentación, y que
afectarán a las propiedades finales de la carne, fundamentalmente a la
composición química, color y terneza.
3. CONCLUSIONES
En un mercado que cada vez es más exigente con la calidad de productos que se
obtienen y se consumen, así como la implementación de nuevas medidas de
calidad hacen que los productores no tengan que descuidar todos los factores
implícitos para la obtención de productos comercializables de alta calidad. El evitar
la presencia de carnes PSE y DFD aseguran una buena posición en el mercado
cárnico. Mantenerse al margen de estos problemas relacionados a la
desnaturalización de la carne es relativamente sencillo y debe ser un proceso
ineludible de todo productor, así como de toda institución encargada del sacrificio
de animales para el consumo humano.
BIBLIOGRAFÍA
García, L. (2016). Causas de las carnes DFD y PSE y como evitarlas. Zootecnia
para todos. Recuperado de http://zootecniaparatodos.com/causas-de-las-
carnes-dfd-y-pse-y-como-evitarlas/