DENSIDAD DE

LOS ALIMENTOS

Dr. Alejandro Coloma Paxi

Metodos de Analisis AI 1
 INTRODUCCION
La densidad es una propiedad física
de las sustancias de gran importancia
en el análisis de situaciones de
estática y dinámica de fluidos. De allí
la importancia de contar con métodos
y equipos o instrumentos que
permitan determinar de forma rápida
y precisa la densidad de un fluido.

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DENSIDAD
La densidad (ρ) es v  V ρ
m
ρ
1
la masa de una m V v
unidad de
volumen de
sustancia y puede
medirse en kg/m3
(SI) y en lbm/ft3
(sistema inglés).

Metodos de Analisis AI 3
VOLUMEN ESPECIFICO
El volumen
específico (v) es el V m 1
v ρ ρ
espacio o volumen m V v
que ocupa una
unidad de masa
de sustancia y
puede medirse en
m3/kg (SI) y en
ft3/lbm (sistema
inglés).
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PESO ESPECIFICO
El peso específico
(γ) es el peso de W mg
γ  γ  γ  ρg
una unidad de V V
volumen de
sustancia y se
expresa en N/m3
(SI) y lbf/ft3
(sistema inglés).
Por lo tanto:

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GRAVEDAD ESPECIFICA
La densidad relativa (DR) de una sustancia, también
llamada gravedad específica (S), es la relación entre
su densidad y la densidad del agua a una
determinada temperatura, por lo general, 4°C.

ρ kg
DR  S  ρ AGUA A 4O C  1000
ρ AGUA A 4O C m3

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GRAVEDAD ESPECIFICA
La densidad relativa (DR) de una sustancia, también
llamada gravedad específica (S), es la relación entre
su densidad y la densidad del agua a una
determinada temperatura, por lo general, 4°C.

ρ kg
DR  S  ρ AGUA A 4O C  1000
ρ AGUA A 4O C m3

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 TIPOS DE DENSIDAD
Densidad absoluta o
Densidad real
Densidad aparente
Densidad de partícula (a) (b)

Densidad sustancia
Densidad relativa V2

V1

Densidad a granel
Densidad verdadera
(c) (d)

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DENSIDADES (kg/cm3) PARA ALGUNOS COMPONENTES DE
ALIMENTOS COMO FUNCIÓN DE LA TEMPERATURA

Material Ecuación
Carbohidratos c = 1559.1- 0.3104T
Grasa g = 625.59 – 0.41757T
Fibra f = 1311.5 - 0.35889T
Cenizas c = 2423.8 – 0.28063T
Agua a = 997.18+ 0.0031439T – 0.003757T2
Hielo h = 916.89- 0.1307T
Proteínas p = 1330 - 0.5184T

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EQUIPOS E INSTRUMENTOS PARA MEDIR LA
DENSIDAD

HIDROMETROS

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EQUIPOS E INSTRUMENTOS PARA MEDIR LA
DENSIDAD

Brazo
Ganchos

BALANZA
WESTPHAL Base
Cilindro

Plomada

PICNOMETRO

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Metodos de Analisis AI 12