Modulul 2: Calitatea în turism și alimentație

Unitatea de rezultate ale învățării- tehnici generale: URÎ 4 Asigurarea calității în turism și alimentație
Clasa: a IX-a M

Nume și prenume:

1. Clasificați materiile prime. (30 puncte)

2. Enumerați 3 materii prime de origine animală și 3 materii prime de origine vegetală. (30
puncte)

3. Care sunt indicii de calitate utilizați în analiza senzorială a produsului analizat? (30 puncte)
Modulul 2: Calitatea în turism și alimentație
Unitatea de rezultate ale învățării- tehnici generale: URÎ 4 Asigurarea calității în turism și alimentație
Clasa: a IX-a M

Rezolvare

1.Materiile prime se clasifică astfel: (30 puncte)

- materii prime de origine vegetală;

- materii prime de origine animală;

2. Materii prime de origine vegetală:- mere, roșii, cartofi; ( 30 puncte)

Materii prime de origine animală:- carne, lape, ouă.

3. Indicii de calitate sunt: (30 puncte)

Aspect (formă, mărime, culoare);

Starea de prospețime pentru legume și fructe;

Starea de sănătate și curățenie pentru legume și fructe;

Consistența pulpei pentru legume și pulpe;

Miros;

Gust.

Se acordă 10 puncte din oficiu.