GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: GESTIÓN PARA ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS.
 Código del Programa de Formación: 621308
 Nombre del Proyecto: DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE ESTRATEGIAS ADMINISTRATIVAS EN LA
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA UN EMPRESA DE SERVICIOS
 Fase del Proyecto: Ejecución.
 Actividad de Proyecto:

INVESTIGAR TIPOS DE CONSTITUCIÓN DE EMPRESAS Y REALIZAR PARALELO ENTRE VENTAJAS Y

DESVENTAJAS DE CADA TIPO DE EMPRESA

CONTABILIDAD BASICA Y COSTOS: CONCEPTOS, PUC, PARTODA DOBLE, ESTADOS FINANCIEROS.

COSTOS DE LOS PRODUCTOS: FIJOS, VARIABLES, RENDIMIENTOS, % DE UTILIDAD.

 Competencia:

ADMINISTRAR LOS RECURSOS DEL ÁREA DE ACUERDO CON POLÍTICAS DE LA ORGANIZACIÓN.

 Resultados de Aprendizaje a alcanzar:

GESTIONAR LOS RECURSOS NECESARIOS PARA LA EJECUCION DEL PLAN DE TRABAJO DEL AREA DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS SEGÚN POLITICAS DE LA ORGANIZACIÓN.

 Duración de la Guía: 0 horas

2. PRESENTACION

El proceso administrativo tiene como fases la planeación, la organización, la dirección y el control; todas éstas tienen
su propia importancia en cuanto al funcionamiento del cualquier acto, ya sea el de una empresa propiamente dicha o
una actividad tan simple como ir de compras.

En el área de Alimentos y Bebidas es importante identificar cada uno de los puntos críticos siendo el área financiera la
más crítica ya que si no se identifican el punto de equilibrio, los costos de producción, los márgenes de utilidad etc. Es
probable que la empresa no perdure o fallezca en pocos meses, se necesita analizar los factores económicos para
implementar acciones correctivas durante el ejercicio de la actividad empresarial o para determinar los factores de
riesgo al inicio de la actividad, es por esto que los tecnólogos de A y B identificarán los riesgos que incurre un
establecimiento o área de A y B para su correcto funcionamiento y permanencia en el mercado.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Actividades de Reflexión inicial.

La administración de los recursos en toda empresa resulta fundamental para el éxito o fracaso de la misma, por lo
tanto es importante que se establezca una buena planeación para lograr el equilibrio en la utilización de los recursos
físicos, humanos y financieros.
La administración de recursos consiste en obtener oportunamente en el lugar preciso, en las mejores condiciones de
costo, en la cantidad y calidad requerida los bienes y servicios para una empresa, con el propósito de asegurar la
ejecución de las tareas planeadas y de elevar la eficiencia en la operación y lograr los resultados deseados.

GFPI-F-019 V3
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El objetivo principal de esta competencia es adquirir los conocimientos de cómo establecer los planes de trabajo y
manejar el presupuesto de una empresa organizadora de eventos, aplicarla en las diferentes fases del proyecto de
formación arriba mencionado y una vez termine su formación profesional utilizarla para llevar a cabo en su desempeño
profesional

3.1 Nombre de la actividad: Procesos Administrativos y Financieros para todo tipo de clientes según las necesidades
del sector, en la cual se vea reflejada la misión, visión, objetivos, el cumplimiento de la normatividad vigente,
estructura organizacional.
El Equipo se plantea como requisito previo para la orientación de la actividad, la elaboración de un proyecto
para crear una empresa, para lo cual se formula algunos interrogantes que le posibilitan precisar el propósito
de este ejercicio:
1. Que es una empresa?
2. Cuáles son los sectores productivos que existen en Colombia y en cual estaría ubicada la empresa
que se pretende crear?
3. Cuáles son los tipos de empresas que existen en Colombia?
4. Cuál es la normatividad Colombiana que hay para crear empresa en Colombia, que requisitos legales
se exigen?
5. Que documentos legales debo diligenciar para crear la empresa?
6. Que es la homonimia y porque es importante tenerla en cuenta a la hora de decidir el nombre de la
empresa?
7. Que es la misión y visión de una empresa y que representa ante el cliente?

Teniendo en cuenta que el cliente que vamos a atender en nuestro proyecto de formación, es la oficina de Bienestar
del aprendiz del SENA, es importante conocer:
1. Historia del Sena
2. Misión, visión, política y objetivos de la calidad
3. Sector productivo al cual pertenece
4. Estructura Organizacional y ubicación del área de Bienestar del aprendiz dentro del Organigrama del
Sena, para identificar a que departamento pertenece esta área

Técnica: Consulta, Análisis y observación.

Estrategia: El instructor brindara material, ejemplos de establecimientos de A y B, el aprendiz finalizara la actividad

brindando diferentes opciones para mejorar la producción y la competitividad de la empresa.

Tiempo: 12 horas

Ambiente requerido: Taller teórico práctico

Materiales: Pantalla, conexión Wifi, tablero.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)

Conforme grupos de 4 aprendices, discutan y resuelvan los siguientes interrogantes. Luego socialícelo a sus
compañeros en el ambiente de formación.
Teniendo en cuenta las actividades de reflexión inicial y continuando con nuestra actividad de crear una empresa
didáctica organizadora de eventos, se deben conformar cuatro equipos de trabajo y resolver los siguientes
interrogantes para luego socializarlos en el ambiente de formación:

 Que normatividad debemos tener en cuenta para crear la empresa organizadora de eventos y que
documentos debemos diligenciar para llevar a cabo la creación de la misma?
 Qué tipo de sociedad es la más conveniente a la hora de crear la empresa?
 Teniendo en cuenta la definición de misión y visión, cual sería la misión y visión de la empresa que vamos a
crear?
 Qué tipo de servicios le ofrecerá esta empresa al SENA?
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 Cuál es el papel que desempeñara usted como organizador de eventos?

Técnica: Consulta, Análisis y observación.

Estrategia: El instructor brindara material, ejemplos de establecimientos de A y B, el aprendiz finalizara la actividad

brindando diferentes opciones para mejorar la producción y la competitividad de la empresa.

Tiempo: 6 horas

Ambiente requerido: Taller teórico práctico

Materiales: Pantalla, conexión Wifi, tablero.

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

a. Leer el documento “La importancia de crear nuevas empresas en Colombia”, el cual encontrara en el
link de documentos de apoyo en Sofiaplus.
b. Elaborar un ensayo aportando su opinión acerca del tema.
c. Para realizar la actividad propuesta de crear una empresa organizadora de eventos, que le aporta
esta lectura a su proyecto?
d. Cuál es el compromiso del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo Colombiano con respecto a
incentivos para la creación de nuevas empresas en Colombia?
e. Para la empresa que se pretende crear que incentivos ofrece el gobierno para las mipymes?

NOTA IMPORTANTE: LEER ESTOS DOS LINK

https://dernegocios.uexternado.edu.co/negociacion/la-importancia-del-emprendimiento-en-colombia/

https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-701916

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

A través de una presentación en power-point su grupo, Una vez creada la empresa usted debe presentar y socializar,
su propuesta RESTAURANTE, teniendo en cuenta todos los aspectos legales, normativos para su creación, formatos
y documentos diligenciados, su estructura organizacional y la definición de los recursos que necesita para iniciar esta
empre
sa

Técnica: Consulta, Análisis y observación.

Estrategia: El instructor brindara material, ejemplos de establecimientos de A y B, el aprendiz finalizara la actividad
brindando diferentes opciones para mejorar la producción y la competitividad de la empresa.

Tiempo: 12 horas

Ambiente requerido: Taller teórico práctico

Materiales: Pantalla, conexión Wifi, tablero.

3.5 Actividades de evaluación.

Evidencias de Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos

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Aprendizaje de Evaluación

Evidencias de DEFINE Respuestas a preguntas

Conocimiento : formuladas durante el proceso
RECURSOS
Evaluación escrita a través de un REQUERIDOS
cuestionario de preguntas, con el PARA EL
método de selección múltiple
con única respuesta. DESARROLLO DE
Evidencias de LAS ACTIVIDADES Participación activa y propositiva
Desempeño: en el proceso
DE ACUERDO CON
Se empodera frente al EL PLAN DE
compromiso con el proceso de PRODUCCIÓN.
crear una empresa teniendo en
cuenta los parámetros Guía desarrollada
establecidos.
Plan de Acción para la
Evidencias de transferencia de la presentación
Producto: Carpeta con
del producto solicitado
evidencia de creación de
la empresa didáctica, con
los formatos legales
diligenciados.

3. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

 Ambiente de Aprendizaje confortable

 Guía de Aprendizaje
 Marcadores diferente color
 Computadores, video beam
 Material de Apoyo
 Documentos en Internet

4. GLOSARIO DE TERMINOS

ADMINISTRACION: es la conduccioó n racional de actividades, esfuerzos y recursos de una

organizacioó n, llegando ser la administracioó n imprescindible para su supervivencia y crecimiento".
RECURSOS: fuente o suministro del cual se produce un beneficio. Normalmente, los recursos son
materiales u otros activos que son transformados para producir beneficio y en el proceso pueden ser
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consumidos o no estar maó s disponibles.

EMPRESA: es la unidad econoó mico-social, integrada por elementos humanos, materiales y teó cnicos,
que tiene el objetivo de obtener utilidades a traveó s de su participacioó n en el mercado de bienes y
servicios. Para esto, hace uso de los factores productivos (trabajo, tierra y capital).
EMPRENDIMIENTO: es aquella actitud y aptitud de la persona que le permite emprender nuevos retos,
nuevos proyectos; es lo que le permite avanzar, ir mas allaó de donde ya ha llegado. Es lo que hace que
una persona esteó insatisfecha con lo que es y lo que ha logrado, y como consecuencia de ello, quiera
alcanzar mayores logros.

5. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA

es.wikipedia.org/wiki/Empresa
www.economia48.com/spa/d/empresa/empresa.htm
WWW.CAMARABAQ.ORG.CO
www.managershelp.com
www.elprisma.com
www.fondoemprender.com
www.gestionempresarial.com
www.e-magister.com
www.gerencie.com
David De Urbano, David Urbano Pulido ,Núria Toledano Garrido INVITACIÓN AL
EMPRENDIMIENTO: UNA APROXIMACIÓN A LA CREACIÓN DE EMPRESAS. Editorial
UOC
Fundaempresa-Atlantico. CURSO DE FORMACIÓN EMPRESARIAL.
British American Tobacco. CURSO DE SENSIBILIZACIÓN AL CAMBIO

6. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Nombre Cargo Dependencia Firma Fecha