IV - APLICAÇÃO DE VOLUMETRIA DE NEUTRALIZAÇÃO (ÁCIDO-BASE)

4– PARTE PRÁTICA

4.1 – Determinação de ácido acético em vinagre

4.1.1-Planejamento:

a)Amostra
O vinagre é um condimento de largo uso produzido pela fermentação de matérias
amilosas. O vinagre comestível é uma solução aquosa diluída onde predomina o ácido acético
proveniente da oxidação bacteriana do etanol da cana, das uvas ou de outras frutas. Embora
o vinagre contenha outros ácidos orgânicos o teor de acidez é expresso em termos de ácido
acético. A solução contém de 4 a 8% m/v de ácido acético.

b)Titulante
O ácido acético, bem como a maioria dos ácidos orgânicos, é um ácido fraco e deve ser
determinado por reação com uma base forte com a qual reage rápida e completamente
sendo, portanto, compatível com o método volumétrico. O titulante usado será a solução
padronizada de hidróxido de sódio com concentração em torno de 0,1 mol/L, colocado em
uma bureta de 10,00 mL.

c)Preparo da amostra
Como a amostra já está em solução não será necessária a etapa de abertura da mesma.
Supondo, para efeito de cálculos, o teor de ácido acético na amostra em torno de 4% m/v, ou
seja 4g de ácido acético em 100mL de solução, verifica-se que o vinagre é uma solução
aproximadamente 0,7 mol/L em ácido acético:

C mol/L = 4 g = ~ 0,7 mol/L

(60 g/mol) x (0,1 L)

Essa concentração é cerca de 7 vezes maior do que a concentração da solução titulante.

Assim, medindo-se 5,00 mL do vinagre vão ser gastos cerca de 35 mL da solução, o que é
impraticável. Como a reação da titulação é 1:1:

CH3COOH + OH- CH3COO- + H2O

então, no ponto de equivalência:

quantidade de matéria de CH3COOH = quantidade de matéria de NaOH

~5 mL x ~0,7 mol/L = ~0,1 mol/L x V (L)
V = ~35 mL

ou, pelo mesmo raciocínio, considerando um gasto de 5 mL de NaOH devem ser pipetados
apenas 0,7 mL do vinagre.
Como em qualquer que seja a determinação, o objeto de medida deve ser compatível
com o método utilizado; a amostra deve ser diluída cerca de 7 vezes (consumo de ~5 mL do
titulante, o que representa metade da capacidade da bureta). A diluição deve levar em conta a
vidraria disponível e a facilidade de cálculo.
Para facilitar o cálculo a diluição poderá ser de 10 vezes. Considerando que a
determinação será feita em triplicata e que será pipetada uma alíquota de 5,00 mL da
amostra, deverão ser preparados, pelo menos, 50 mL da solução diluída. Deve ser lembrado
que, uma porção dessa solução diluída será gasta para se fazer o ambiente na vidraria e que
pode haver necessidade de se repetir uma ou mais titulações logo, o volume da solução
diluída deve ser de 100mL. Portanto, uma diluição de 10,00 mL para 100,0 mL parece ser
adequada.

d)Indicador
O produto da reação é a base conjugada CH3COO- (acetato). O pH de uma solução 0,1
mol/L de acetato de sódio é 8,7 e o de uma solução 0,01 mol/L é 8,2. Isto implica que o
 indicador usado deverá ter a zona de viragem em torno desse valor; a fenolftaleína é
perfeitamente adequada para esse propósito uma vez que a sua zona de transição é de 8,0 a
10,0.

4.1.2-Procedimento:

1)Pipetar 10,00 mL de vinagre e transferir para o balão volumétrico de 100 mL. Completar o
volume até a marca com água destilada e homogeneizar.

2)Pipetar, em triplicata, 5mL da solução amostra diluída e transferir para erlenmeyer de 125
mL.

3)Adicionar aproximadamente 40mL de água destilada e 2 gotas de solução alcoólica 0,1%

m/v de fenolftaleína ao erlenmeyer.

4)Titular com solução padronizada de hidróxido de sódio (cerca de 0,1 mol/L) até o
aparecimento de uma leve coloração rosa, que persista por 30 segundos após agitação.

5) Anotar o volume de NaOH gasto e repetir o procedimento para mais duas amostras.

6)Calcular a acidez total do vinagre expressando o resultado em % m/V de ácido acético.

TRATAMENTO DOS RESÍDUOS GERADOS DURANTE A AULA PRÁTICA

Uma vez que a aula prática de hoje trata-se de uma reação de neutralização ácido-
base, deve-se proceder da seguinte maneira o tratamento dos efluentes gerados nessa aula
prática:

Ação: Misturar ácido ou base ao resíduo resultante de cada titulação até pH próximo ao
neutro.