GASTRONOMÍA MAYA

Para entender la gastronomía maya es importante

conocer el Popol Vuh, un libro con grandes cualidades
literarias, comparables con la Odisea o el Ramayana
hindú; ya que en este libro se explica la relación del
hombre-naturaleza en la que creían los mayas, por ello
tenían el conocimiento de que el hombre fue creado de
maíz, cultivo noble y bueno.
El chicle es una savia extraída del árbol de chicozapote
Desde tiempos prehispánicos hasta la actualidad,
el cual crece en la Península de Yucatán y en la región
México ha sumado una impresionante diversidad de
del Petén, Guatemala. Por muchos años, dicha savia era
platillos, debido a la amalgama de técnicas, ingredientes
la base de la industria internacional de la goma de
y costumbres, tanto prehispánicas como españolas
mascar; hoy en día se utilizan substitutos sintéticos.
heredadas; como ejemplo de esto tenemos el queso
relleno, preparación yucateca que combina un producto
holandés, queso edam, x-cat-ik y achiote para la
preparación del relleno. También está la cochinita pibil,
que lleva achiote y cerdo, maridaje importante entre el
achiote maya y el cerdo traído de España.

La cocina maya resulta de la mezcla de chiles típicos

como el x-cat-ik, chile güero de Yucatán o del ya
mencionado achiote, que era usado como maquillaje.
Además, el maíz era un ingrediente muy importante, al La base de su alimentación fue el maíz, que les sirvió
igual que la miel, el cacao, carne de venado, de iguana o para hacer bebidas (como el atole), usando su pasta
de tortuga. Ahora, degustar auténticos platillos mayas es (nixtamal) cocinaban alimentos como los tamales y
complicado, porque nuestros paladares ya no están tortillas.
acostumbrados a las preparaciones prehispánicas;
aunque existen reinterpretaciones y platillos que se
acercan a lo tradicional.

Algunos de los platillos más tradicionales son el Sikil

p’ak, literalmente agua y pepitas de calabaza, que
consiste en una salsa que ahora se usa para botanear
con totopos; el Muk-bil pollo que significa “poner en la
tierra o cocer en pib”, son como pays de masa de tamal
rellenos de pollo bien sazonado que se hornean en el En cuanto a los tamales, están compuestos por una
pib u horno tradicional o también está el pozol, bebida pasta de maíz que contiene una mezcla de carne,
preparada a base de cacao y maíz. vegetales o ambos. Todo lo anterior se envuelve dentro
ALGUNAS COMIDAS SON: de hojas de maíz u otra planta.

Los Mayas tenían una dieta muy variada, consumían

papayas, aguacates, zapotes, guayabas, mameyes, la
chaya de alto valor medicinal, jícama, camotes y raíces.
El balché, "vino sagrado" producto de la corteza de un
árbol, y el saká, "pozol sagrado"; árbol y maíz, plantas
sagradas, significan vida y fertilidad, eran y son
utilizadas aún hoy en día en las ceremonias como
ofrendas para pedir ayuda y dar gracias al Dios Chaak
por la lluvia en la milpa y la protección de los animales.

Practicaban la arboricultura, utilizando para sembrar

terrazas y chinampas. La arboricultura es una ciencia,
en ocasiones también considerada un arte, dedicada y
especializada al manejo del arbolado urbano.

En sus inicios era frecuentemente consumido por los

hombres de milpa pues es muy refrescante si se toma
frío, pero por ser hecho de masa también calma el
hambre.

Consumían derivados del cacao: de su semilla se

obtiene una pasta para elaborar una bebida preparada
con agua, pues no había ganado que pudieran dar leche.

Comían manatíes, de los cuales utilizaban la grasa para

hacer un tipo de manteca comestible. Los manatíes se
encontraban/encuentran en el sureste de México. Por
eso los cazaban, porque e encontraban cerca.

Los mayas los cazaban para obtener la piel y para la

carne. El venado cola blanca se encuentra en los
bosques secos de las laderas aquí en México.