Fundación H.A.

 Barceló – Facultad de Medicina  

Licenciatura en Nutrición

Primer año

Nutrición Básica

Módulo 22

Lección 1

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Lección1

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

1.1.VITAMINA B2

La vitamina B2 también se llama riboflavina .La sustancia colorante que

constituye la vitamina B2 es un pigmento amarillo, soluble en el agua, poseedor

de la rara cualidad de ofrecer una fluorescencia verdosa..Cuando se descubrió

su naturaleza química, se propuso llamar a este pigmento “ribosa”, para

adoptarse luego el de riboflavina. Teniendo encuentra su procedencia se le

denomina “lactoflavina” cuando se obtiene de la leche, “ovoflavina” del huevo.

Es una vitamina estable al calor, la oxidación y al ácido. Se destruye en medio

alcalino y por exposición a la luz.

En el organismo las formas activas de la riboflavina son:

-flavin adenina mono nucleótido (FMN)

-flavin adenina dinucleótido (FAD)

Son grupos prostéticos de enzimas de óxido-reducción.

FUNCIONES

• Como coenzima FAD:

-Glutation reductasa eritrocitaria

-Glicino –oxidasa

-Monoamino-oxidasa

-Xantino-oxidasa

-D-aminoácido dehidrogenasa

-Acil Co A dehidrogenasa

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• Como coenzima FMN:

-Enzima amarilla de Warburg

-Citocromo C reductasa

-L-aminoácido dehidrogenasa

ABSORCIÓN Y METABOLISMO

La vitamina B2 se absorbe en el intestino por un proceso activo.

La riboflavina se almacena, aunque no en cantidades elevadas, en el riñón,

intestino delgado e hígado.

Al igual que todas las vitaminas hidrosolubles, se excreta por la orina.

ALIMENTOS FUENTES
Leche, huevos, vísceras, carnes, legumbres, cereales integrales.

RECOMENDACIÓN

Ingesta adecuada (NAS)

HOMBRES: 1,3mg /día

MUJERES: 1,1 mg /día

DÉFICIT
La deficiencia de vitamina B2 da origen al llamado síndrome orogenital u

oro-óculo genital caracterizado por estomatitis angular, queilosis, dermatitis

seborreica nasolabial, atrofia de las papilas linguales, lesiones cutáneas en

órganos genitales.

TOXICIDAD
Es atóxica.

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1.2.VITAMINA B3

La vitamina B3 o niacina, es una vitamina cuya deficiencia origina la

enfermedad nutricional denominada pelagra, por lo cual, originariamente se la

llamó vitamina PP (preventiva de la pelagra ).

La pelagra, que en España se la ha conocido desde tiempos lejanos por “mal

de la rosa”, y en Italia por “pelle agra” (piel áspera), hizo estragos

especialmente en las clases más pobres.

La niacina, es muy soluble en agua, pero es estable al calor.

En el organismo se halla formando parte de dos coenzimas que constituyen

sus formas activas:

• NAD (nicotinamida dinucleótido) y el

• NADP (nicotinamida dinucleótido fosfato)

y las formas reducidas NADH y NADPH.

FUNCIONES

Las coenzimas NAD y NADP actúan en los procesos de óxido reducción como

aceptores de hidrógeno, por lo cual juegan un papel fundamental en los

siguientes procesos :

glicólisis, ciclo de Krebs , fosforilación oxidativa, lipógenesis y vía de las

pentosas.

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ABSORCIÓN Y METABOLISMO

Con concentraciones bajas, la absorción se hace mediante difusión facilitada

dependiente del sodio.

Con concentraciones más altas predomina la difusión pasiva.

Se almacena en hígado y riñón.

Se elimina por orina.

Interconversión triptófano-niacina

El triptófano origina como metabolito normal en su catabolismo, niacina.

Para la interconversión se necesitan vitaminas B2 y B6.

A partir de 60 mg de triptofano se origina 1 mg de niacina =a 1 E.N.(equivalente

de niacina )

Las proteínas tienen en promedio 1 % de triptofano.

Factores que disminuyen la conversión de triptófano a niacina:

-Bajas ingestas de triptófano

-Cáncer

-IsoniacidaR

-Síndrome de Hartnup

-Deficiencia de B2, B6 o hierro

Factores que aumentan la conversión de triptófano a niacina:

-Elevadas ingestas de triptófano

-Embarazo

-Anticonceptivos con estrógenos

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ALIMENTOS FUENTES

Carnes, vísceras, levadura de cerveza, legumbres, café.

Aparte de la niacina propia de los alimentos, hay que considerar el aporte del

triptófano para calcular la cantidad total de NE de una alimentación.

Algunos alimentos tienen niacina, pero no biodisponible( ejemplo en el maíz).

En México y América Central aumentan la biodisponibilidad, mediante la

técnica denominada: nixtalación donde para elaborar las tortillas de maíz

utilizan cal.

RECOMENDACIÓN

Según NAS

HOMBRES: 16 mg /día

MUJERES: 14 mg /día

DÉFICIT

La enfermedad por deficiencia dietética de niacina es la pelagra. ( piel

rugosa)

La pelagra afecta a la piel y a los sistemas gastrointestinal y nervioso, de allí su

denominación de enfermedad de las 3 D: dermatitis, diarrea y demencia.

La pelagra se puede presentar:

-Si hay déficit de niacina.

-En poblaciones que consumen cantidades elevadas de alimentos con niacina

no disponible, y pocas proteínas (ejemplo: el maíz).

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-En la enfermedad de Hartnup, donde esta disminuida la absorción intestinal

del triptófano.

-En alcohólicos crónicos.

Dermatitis que afecta las superficies expuestas en la pelagra

Fuente:: FAO

TOXICIDAD

Límite máximo: 35 mg/día (proveniente de suplementos y alimentos

fortificados)

Síntomas: rash cutáneo, trastornos gastrointestinales, hepatotoxicidad se

observó en pacientes que recibieron dosis de 3 a 9 g de niacina para el

tratamiento de la hipercolesterolemia.

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1.3,VITAMINA B6

Las formas activas de la vitamina B6 o piridoxina son:

-fosfato de piridoxal (PLP) y

-fosfato de piridoxamina (PMP)

Es una vitamina estable al calor y muy inestable en la luz.

FUNCIONES

• La piridoxina participa fundamentalmente en el metabolismo de los

aminoácidos y las proteínas.

• Biosíntesis de niacina a partir del triptófano.

Participa como coenzima en las reacciones de:

• Transulfuración

• Decarboxilación

• Transaminación

• Transporte de aminoácidos

• Síntesis del grupo hemo

• Glucogenólisis

• También es importante en el metabolismo lipídico.

ABSORCIÓN Y METABOLISMO

Se absorbe rápidamente en el duodeno por difusión simple.

La flora intestinal la sintetiza en cantidades importantes.

En el plasma circula principalmente como fosfato de piridoxal, unida a la

albúmina.

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El fosfato de piridoxal es degradado en el hígado a diferentes metabolitos que

se eliminan por orina.

ALIMENTOS FUENTES

Esta ampliamente distribuida en alimentos de origen animal y vegetal

especialmente :

-carnes, -pollo, -pescados,-hígado, -legumbres,-cereales integrales, -frutas

secas.

En los vegetales la biodisponibilidad es menor.

RECOMENDACIÓN
Ingesta adecuada (NAS), para hombres y mujeres:

1,3mg / día

DÉFICIT

En algunas personas, el déficit de vitamina B6, puede provocar anemia

microcítica de naturaleza reversible.

Las alteraciones neurológicas (convulsiones, depresión, confusión) se deberían

a una acumulación de metabolitos del triptófano en el cerebro.

Otros síntomas: dermatitis seborreica, alteraciones inmunológicas.

Causas del déficit:

-Alcoholismo

-Uso prolongado de anticonceptivos orales.

-Medicamentos(Isoniacida, L-Dopa, Penicilina)

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TOXICIDAD

Límite máximo: 100mg/día

El uso de suplementos de piridoxina utilizados en el tratamiento del síndrome

premenstrual y el síndrome del túnel carpiano, se asoció con el desarrollo de

neuropatía sensorial y lesiones dermatológicas.

BIBLIOGRAFÍA OBLIGATORIA

López L, Suárez M (2001) Fundamentos de nutrición normal. Editorial El

Ateneo. Bs.As- Capítulo 9.

-Suárez M, López L (2003) Alimentación saludable. Guía práctica para su

realización. Editorial Akadia. Bs. As.

BIBLIOGRAFÍA SUGERIDA

Portela,M. “VITAMINAS Y MINERALES EN NUTRICIÓN”.López Libreros

Editores.1993

Krause,M. “NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA”.Ed. Interamericana. Novena

Edición.1998.

López Gil, A “EL ABC DE LA NUTRICIÓN” Ed. Celsius 1986

www.fao.org. Nutrición humana en el mundo en desarrollo. Michel Latham.

Roma.2002

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