Marco Teórico

Gómez Mendoza Eugenio; Monroy Tapia Miguel Ángel; Pérez Sancen Kevin Habid; San Juan
Cornejo Jareth Rogelio.

CLORURO DE SODIO
MARCO TEÓRICO
En este proyecto vamos a hablar sobre el Cloruro de Sodio (NaCl), mejor conocido como Sal, la
sal es el condimento más antiguo usado por el hombre y su importancia para la vida es tal que
ha marcado el desarrollo de la historia en sus distintas etapas, alcanzando grandes repercusiones
económicas, políticas y culinarias a lo largo de las diferentes civilizaciones que han ido puliendo
nuestra cultura y formas de vida.
Es un producto cuyo uso esta generalizado en toda la gastronomía y la industria mundial, bien
sea como condimento, como conservante esencial para los alimentos o en sus usos no
alimentarios.
La historia de la sal ha estado tan unida a las grandes transacciones comerciales que su legado
aún hoy se conserva en los nombres de lugares como la prehistórica Route du Sel en Francia o la
Vía Salaria de la antigua Roma.
En este proyecto nos encargaremos de investigar mas a fondo sobre la Sal, su origen, sus
aplicaciones su composición, su fórmula química, etcétera. Ya que la Sal forma un papel
importante en las vidas de las familias, independientemente de su uso con la comida, la sal tiene
diferentes usos al igual de importantes.
Necesitamos conocer todo acerca de la Sal, sabemos que es un condimento, pero no solo es
eso, investigaremos desde su estructura, de que está compuesta, nos basaremos en diferentes
fuentes para poder asi aumentar nuestro conocimiento, y crear argumentos para poder expresar
lo que es realmente este producto inorgánico.
Ilustración 1: La sal en su forma que conocemos normalmente y como

se usa en los hogares
CLORURO DE SODIO
THEORETICAL FRAMEWORK
In this project we are going to talk about Sodium Chloride (NaCl), better known as Salt, salt is the
oldest condiment used by man and its importance for life is such that it has marked the
development of history in its different stages, reaching great economic, political and culinary
repercussions throughout the different civilizations that have been polishing our culture and ways
of life.
It is a product whose use is widespread in all gastronomy and the world industry, either as a
condiment, as an essential preservative for food or non-food uses.
The history of salt has been so linked to the great commercial transactions that its legacy is still
preserved in the names of places such as the prehistoric Route du Sel in France or the Via Salaria
of ancient Rome.
In this project we will investigate further about Salt, its origin, its applications, its composition,
its chemical formula, and so on. Since salt plays an important role in the lives of families, regardless
of their use with food, salt has different uses as well as important ones.
We need to know everything about Salt, we know that it is a condiment, but not only that, we will
investigate from its structure, what it is composed of, we will draw on different sources to increase
our knowledge, and create arguments to express what It is really this inorganic product.
Ilustración 2: The Salt in the natural form, how salt for kitchen.
CLORURO DE SODIO
TIPOS DE NOMENCLATURA
Nomenclatura Tradicional
La nomenclatura tradicional esta basada en prefijos y sufijos relacionados con los estados de
oxidación, según la valencia con la que actúen los elementos. Actualmente desaconsejada por
la IUPAC. La relación entre prefijos y sufijos es la siguiente:
Prefijos Ejemplo Nombre

Elementos con un -ico Sodio Sódico
solo estado de
oxidación
Elementos con dos -ico (mayor e. O.) Hierro Férrico
estados de -oso (menor e. O.) Ferroso
oxidación
Elementos con tres -ico (mayor e. O.) Azufre Sulfúrico
estados de -oso (siguiente) Sulfuroso
oxidación Hipo- oso (menor Hiposulfuroso
e. O.)
Elementos con Per- -ico (mayor e. Bromo Per brómico
cuatro estados de O) Brómico
oxidación -ico (siguiente) Bromoso
-oso (siguiente) Hipo bromoso
Hipo- -oso menor
(e. O.)
Nota. Fuente: Animal Gourmet. (2014). EL ORIGEN DE LA SAL, UN TESORO GASTRONÓMICO. Recuperado el 2019,
de Animal Gourmet: https://www.animalgourmet.com/2017/08/15/origen-la-sal-tesoro-gastronomico/
Asociación Mexicana de la Industria Salinera A.C. (2017). Usos de la Sal. Obtenido de Asociación Mexicana de la
Industria Salinera A.C.: http://www.amisac.org.mx/usos-de-la-sal/
Instituto de la Sal. (s.f.). Historia de la Sal. Obtenido de Instituto de la Sal (ISAL):

https://www.institutodelasal.com/es/sobre-la-sal/historia-de-la-sal
Olivares Campillo, S. (2014). Nomenclatura de Química Inorgánica, Una adaptación del Libro Rojo de la IUPAC.
Murcia: IES Floridablanca.
Universitat de Valéncia. (2015). Formulación y Nomenclatura de los Compuestos Químicos Inorgánicos .
 Cuando el elemento solo tiene una valencia, simplemente se coloca el nombre del
elemento precedido de la sílaba “de”, ejemplo:
Na2O = Óxido de sodio
 Cuando tiene dos valencias diferentes se usan los sufijos “oso” e “ico”
 Cuando tiene tres distintas valencias se usan los prefijos y sufijos.
 Cuando tiene cuatro distintas valencias se usan los prefijos y sufijos.
CLORURO DE SODIO
Nomenclatura Stock
Esta nomenclatura tiene en cuenta los valores de los estados de oxidación positivos (es decir los
elementos metálicos), los que se expresan en una función química, correspondiente a números
romanos encerrados entre paréntesis, colocados generalmente como subíndices.
Algunos ejemplos son:
Ca (OH)2= Hidróxido de Calcio (II)
LiF = Fluoruro de Litio (I)
Cs3N= Nitruro de Cesio (I)
Nomenclatura Sistemática
Conocida también por, Nomenclatura por atomicidad o estequiométrica (Nomenclatura IUPAC),

este sistema de nomenclatura se basa en nombrar a las sustancias usando prefijos numéricos
griegos como:
 Mono – 1
 Di – 2
 Tri – 3
 Tetra – 4
 Penta – 5
 Hexa – 6
 Hepta – 7
 Octa – 8
 Nona – 9
Estos números indican la atomicidad de cada uno de los elementos presentes en cada molécula.
La atomicidad indica el número de átomos de un mismo elemento en una molécula, como, por
ejemplo, H2O que significa que hay un átomo de oxigeno y dos átomos de hidrogeno presentes
en cada molécula. Otros ejemplos son:
 Para el CrBr3, el nombre sistemático seria Tribromuro de cromo
 Para el CO, el nombre sistemático seria Monóxido de Carbono
APLICACIONES
La sal, es usada por todo el mundo, debido a ello, la sal tiene más de catorce mil aplicaciones y
usos en diferentes campos.
“Consumir sal es útil para mantener la presión de la sangre y los fluidos extracelulares. Es
necesaria para funciones vitales del organismo: respiración y digestión. (Asociación
Mexicana de la Industria Salinera A.C., 2017)”
CLORURO DE SODIO
La sal como ya lo hemos dicho no solo se basa en el ámbito nutricional o culinario, hay beneficios
para el ser humano cuando este la consume, hay otros campos en los que es utilizada la sal, aquí
algunos de ellos:
Industrial
La sal es utilizada en la Industria química, esta se utiliza para la producción de compuestos y

derivados de cloro alcalinos, creando el cloro y la sosa caustica los cuales son dos elementos
básicos para el sector.
También la sal se utiliza en el tratamiento de aguas, tiene un papel fundamental, tanto en la
modificación de la dureza de agua de agua potable gracias a la adición de iones de sodio,
como en su papel de desinfectante a través del cloro.
Igualmente se utiliza en la exploración de petróleo y gas, la utilizan para ensanchar la densidad
de los fluidos de perforación, para evitar la disolución de horizontes salinos para aumentar la
velocidad de cementación del utilizado en la perforación.
Otro uso, es en el procesado de metales, como en fundiciones, refinerías y fabricas de metales
ferrosos y no ferrosos, o también utilizada para blanquear o decolorar la pulpa de madera de que
se extrae la celulosa para fabricar el papel.
Deshielo de Carreteras
Una de las funciones de la sal mas importantes a nivel mundial esta relacionada con la seguridad
vial, se utiliza para controlar y potenciar el deshielo en calles y carreteras, debido a que baja el
punto de congelación del agua.
Esta aplicación de sal se utiliza durante las temporadas invernales en los países del norte.
También se emplea en la construcción de las carreteras para dar firmeza al terreno.
Alimentación
La sal es fundamental para resaltar y potenciar de forma natural el sabor de los alimentos, además
de eso la sal tiene otras propiedades:
 Como conservante ha sido fundamental para el desarrollo humano a lo largo de la historia,
ya que permitía la preservación de los alimentos.
 Actúa como aglutinante de otros ingredientes en procesos alimentarios.
 Funciona como sustancia que permite controlar los procesos de fermentación de
determinados alimentos.
CLORURO DE SODIO
 Se utiliza para dar textura y color a los alimentos, haciéndolos más agradables al tacto y
visualmente más atractivos y apetitosos.
 Es un agente deshidratador y ablandador de materias primas alimentarias.
La sal en la industria alimentaria esta presente en diferente contextos dentro de ella, por ejemplo,
en carnes, cereales, harinas de trigo, productos lácteos, conservas, o alimento para mascotas,
ORIGEN DE MANERA NATURAL
“La sal es el condimento más antiguo usado por el hombre y su importancia para la vida es tal
que ha marcado el desarrollo de la historia en sus distintas etapas, alcanzando grandes
repercusiones económicas, políticas y culinarias a lo largo de las diferentes civilizaciones que han
ido puliendo nuestra cultura y formas de vida. (Instituto de la Sal, s.f.)”
La sal está formada por dos iones (átomo u otra partícula con carga eléctrica), uno positivo
(catión) de sodio y otro negativo (anión) de cloro. Respecto al peso, el sodio representa un 39% y
el cloro un 61%. Tanto en su estado natural como después de procesada, la sal es cristalina y de
forma cúbica. Se encuentra disuelta en el agua del mar, en algunos lagos y manantiales o bien
en forma pura en yacimientos. Como materia prima la sal es de uso universal y sus reservas se
estiman como inagotables dado que su mayor reservorio natural es el agua de los mares y
océanos. Una de las circunstancias que hacen a la sal única es su proceso de obtención
totalmente ecológico, ya que en su producción industrial se aprovechan fuentes energéticas
naturales como el calor solar y la cinética del aire.
¿DÓNDE SE CONSIGUE DE MANERA COMERCIAL?
La Sal al ser un producto básico y esencial para el ser humano, generalmente se encuentra en
todas las tiendas departamentales, la sal se vende en cualquier tienda de preferencia.
CLORURO DE SODIO
FORMA NATURAL DEL SODIO
Ilustración 3: La Sal en su forma natural, y en su forma de uso alimentario y como la consumimos
Ilustración 4: La Sal en su forma natural, parecería solo una piedra más sacada debajo de la tierra, pero esta piedra tiene características únicas las cuales la
hacen no solo para que sea comestible por el hombre, si no también ayuda de manera industrial
CLORURO DE SODIO
FORMA NATURAL DEL CLORO
Ilustración 6: Una forma del Cloro, la cual combinada con su forma liquida
(Ilustración 5) forma su estructura sólida,(Ilustración 4)
Ilustración 5: El cloro en estado natural,

combinado en su forma de polvo
(Ilustración 6), se forma su estado solido
(Ilustración 4)
FORMULA QUÍMICA
La fórmula molecular de la sal de mesa, que es cloruro

de sodio, es NaCl. La sal de mesa es un compuesto
iónico que se rompe en sus iones componentes o se
disocia en el agua. Estos iones son Na + y Cl- Los átomos
de sodio y cloro están presentes en cantidades iguales
(relación 1: 1), dispuestos para formar una red cristalina
cúbica.
En el enrejado sólido, cada ion está rodeado por seis
iones que tienen carga eléctrica opuesta. La disposición
forma un octaedro regular.
Los iones cloruro son mucho más grandes que los iones sodio. Los iones de cloruro están dispuestos
en una matriz cúbica uno con respecto al otro, mientras que los cationes de sodio pequeños
llenan los espacios entre los aniones de cloruro.
CLORURO DE SODIO
 Nombre IUPAC: cloruro de sodio
 Otros nombres: sal de mesa, halita, cloro sódico
 Fórmula química: NaCl
 Masa molar: 58.44 gramos por mol
 Aspecto: el cloruro de sodio puro forma cristales inodoros e incoloros. Muchos pequeños
cristales juntos reflejan la luz de fondo, haciendo que la sal parezca blanca. Los cristales
pueden adoptar otros colores si hay impurezas presentes.
Propiedades de la sal
Los cristales de sal son suaves. También son higroscópicos, lo que significa que absorben agua
fácilmente. Los cristales puros en el aire finalmente desarrollan una apariencia helada debido a
esta reacción. Por esta razón, los cristales puros a menudo se sellan en un entorno vacío o
completamente seco.
PRODUCTOS NO TAN COMUNES Y TIENEN SAL
 Lentejas
 Judías
CLORURO DE SODIO
 Berros
 Despojos
 Acedera
CLORURO DE SODIO
Bibliografía
Animal Gourmet. (2014). EL ORIGEN DE LA SAL, UN TESORO GASTRONÓMICO. Recuperado el 2019, de Animal
Gourmet: https://www.animalgourmet.com/2017/08/15/origen-la-sal-tesoro-gastronomico/

Trabajos citados
Animal Gourmet. (2014). EL ORIGEN DE LA SAL, UN TESORO GASTRONÓMICO. Recuperado el 2019, de Animal
Gourmet: https://www.animalgourmet.com/2017/08/15/origen-la-sal-tesoro-gastronomico/

Ilustración 1: La sal en su forma que conocemos normalmente y como se usa en los hogares ..................................... 1
Ilustración 2: The Salt in the natural form, how salt for kitchen. .................................................................................... 2
Ilustración 3: La Sal en su forma natural, y en su forma de uso alimentario y como la consumimos ............................ 7
Ilustración 4: La Sal en su forma natural, parecería solo una piedra más sacada debajo de la tierra, pero esta piedra
tiene características únicas las cuales la hacen no solo para que sea comestible por el hombre, si no también ayuda
de manera industrial ....................................................................................................................................................... 7
Ilustración 5: El cloro en estado natural, combinado en su forma de polvo (Ilustración 6), se forma su estado solido
(Ilustración 4)................................................................................................................................................................... 8
Ilustración 6: Una forma del Cloro, la cual combinada con su forma liquida (Ilustración 5) forma su estructura
sólida,(Ilustración 4) ........................................................................................................................................................ 8
CLORURO DE SODIO

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Prefijos Ejemplo Nombre

Instituto de la Sal. (s.f.). Historia de la Sal. Obtenido de Instituto de la Sal (ISAL):

Universitat de Valéncia. (2015). Formulación y Nomenclatura de los Compuestos Químicos Inorgánicos .

Conocida también por, Nomenclatura por atomicidad o estequiométrica (Nomenclatura IUPAC),

La sal es utilizada en la Industria química, esta se utiliza para la producción de compuestos y

ORIGEN DE MANERA NATURAL

¿DÓNDE SE CONSIGUE DE MANERA COMERCIAL?

Ilustración 3: La Sal en su forma natural, y en su forma de uso alimentario y como la consumimos

FORMA NATURAL DEL CLORO

Ilustración 5: El cloro en estado natural,

La fórmula molecular de la sal de mesa, que es cloruro

PRODUCTOS NO TAN COMUNES Y TIENEN SAL

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Universitat de Valéncia. (2015). Formulación y Nomenclatura de los Compuestos Químicos Inorgánicos .

Instituto de la Sal. (s.f.). Historia de la Sal. Obtenido de Instituto de la Sal (ISAL):

Universitat de Valéncia. (2015). Formulación y Nomenclatura de los Compuestos Químicos Inorgánicos .

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