INTRODUCCION

El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en

1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es
porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina.

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para

el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el
resto se obtiene a través de los alimentos.

Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras

habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a
contraer enfermedades graves que podríamos corregir con una alimentación balanceada.
La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas
puede producir Hipervitaminosis.

Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y

aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua.

OBJETIVO GENERAL

Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier función del cuerpo para comprender
cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo para así
cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento más a fondo de las
vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para
no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamínicos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal
funcionamiento.
 Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas.
 Estudiar las principales funciones y fuentes de obtención de las vitaminas más
importantes.
 Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo físico y mental.
 Determinar la utilización de las sustancias vitamínicas dentro de la industria.
 VITAMINAS
Las vitaminas son catalizadores orgánicos que intervienen en las reacciones metabólicas
del organismo. Son necesarias en cantidades pequeñas, y no se consumen durante las
propias reacciones metabólicas. Son degradadas o metabolizadas como cualquier otra
molécula biológica y es necesario reponerlas de forma regular en el tiempo para
mantener sus reservas corporales.

Podemos encontrar algunas en forma de precursor en los alimentos y una vez que son
ingeridas en el organismo son convertidas a su forma activa. Como por ejemplo el beta-
caroteno, que es compuesto principal del precursor de la vitamina A. Una deficiencia
crónica de alguna vitamina puede causar enfermedades y un exceso de vitaminas puede
inducir alteraciones por toxicidad.

Las vitaminas se dividen en dos grupos, según sean liposolubles o hidrosolubles.1

1
https://www.nutriresponse.com/blog/que-son-las-vitaminas/
 Características y funciones de las vitaminas

El término "vitamina" deriva del latín y significa "Vida". Se trata de nutrientes

imprescindibles para la vida y que actúan como catalizadores de todos los procesos
fisiológicos. De esta manera, es necesaria la combinación de los distintos grupos de
vitaminas y minerales para estar bien nutridos y cubrir todas las necesidades
nutricionales del organismo. A continuación, repasamos las principales características y
funciones de las vitaminas en nuestro organismo:

 Ayudan a asimilar otros nutrientes

 Participan en la formación de químicos del sistema nervioso, así como hormonas,
material genético y glóbulos rojos
 Regulan los sistemas metabólicos
 Son imprescindibles para el crecimiento y la salud

¿Cuáles son los tipos de vitaminas y sus propiedades?

¿Sabías que existen diferentes tipos de vitaminas? Dependiendo de la forma en que el

organismo las absorbe, podemos encontrar dos grandes grupos de vitaminas:
las vitaminas hidrosolubles y las vitaminas liposolubles. Por un lado, las hidrosolubles
tienen la capacidad de disolverse en un medio líquido y el organismo no las almacena;
por otro, las liposolubles se disuelven en un medio graso y el organismo sí es capaz de
almacenarlas.

Cuáles son las clases de vitaminas que existen y en qué alimentos las podemos
encontrar:

 La vitamina A trabaja sobre la piel, incidiendo en el proceso de la visión, y

favoreciendo la elaboración de enzimas en el hígado y las hormonas
sexuales. Son fuentes de vitamina A: zanahoria, atún, espinacas, acelgas, yema
de huevo, calabaza.
 La vitamina B1 contiene tiamina, sustancia que corrige el funcionamiento
del sistema nervioso y el cerebro, aliviando, por ejemplo, los efectos de la
resaca. Existen más de diez variedades de vitamina B. Algunas propiedades
terapéuticas generales que poseen, son la disminución de la fatiga,
estimulación de los glóbulos rojos, reducción del estrés, eliminación de
 toxinas y la formación de células nerviosas. Podemos encontrar vitamina B1 en
los siguientes a alimentos: carnes, huevos, cereales, legumbres, frutos secos,
pipas.
 La vitamina C contiene ácido acórbico, que favorece la absorción
del hierro y protege a las células de agresiones externas. También es útil para
acelerar la cicatrización de las heridas. Los alimentos con más vitamina C son:
naranja, kiwi, moras, tomates, fresas, brócoli, espinacas.
 La vitamina D, rica en calciferol, fija el calcio en los huesos y ayuda a prevenir
las caries. En cuanto a lavitamina E, debemos destacar que contiene tocoferol,
sustancia que impide la destrucción de las células. Son fuentes de vitamina D los
siguientes alimentos: pescado azul, huevo, champiñones, leche, yogur.2

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

¿Qué son las vitaminas liposolubles?

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos: liposolubles, es decir, que se pueden
disolver en grasas, e hidrosolubles, aquellas que se pueden disolver en agua.

Las vitaminas son moléculas orgánicas que el cuerpo no puede sintetizar y que se deben
obtener a partir de los alimentos. Se encargan de multitud de procesos metabólicos y son
esenciales para la vida.
Dentro de las liposolubles encontramos las vitaminas A, D, E y K, y entre las
hidrosolubles la vitamina C y las del grupo del complejo vitamínico B.

Vitaminas liposolubles

Estas vitaminas se digieren y absorben en el organismo de la misma forma que los lípidos
de la dieta. Una vez procesadas, los desechos se excretan con las heces a través de la bilis.
Se almacenan sobre todo en el hígado y por este motivo la manifestación de su deficiencia
puede tardar más en aparecer que la de las vitaminas hidrosolubles, sustancias que
prácticamente no retiene el organismo.3

2
https://guiafitness.com/propiedades-de-las-vitaminas.html
3
https://ateuves.es/que-son-las-vitaminas-liposolubles/
 Las Vitaminas Liposolubles son:

 Vitamina A (Retinol)

 Vitamina D (Calciferol)

 Vitamina E (Tocoferol)

 Vitamina K (Antihemorrágica)

Vitamina A

La fuente principal de vitamina A se encuentra en un pigmento vegetal denominado

caroteno. Cuando los perros lo ingieren se transforma fácilmente en su intestino en
vitamina A; no les sucede lo mismo a los gatos que deben tomarlo directamente de los
alimentos que consumen. Además de encontrarse en los vegetales, la leche, el hígado y
la yema de huevo también contienen vitamina A.

Es fundamental para la visión, el crecimiento de los huesos, la reproducción y la

conservación de los tejidos epiteliales.4

LAS PRINCIPALES FUENTES NATURALES DE VITAMINA A SON:

En el reino animal; los productos lácteos, la yema de huevo y el aceite

de hígado de pescado. Vegetales; Vegetales amarillos a rojos, o
verdes oscuros. Zanahoria, batata, calabaza, zapallo, ají, espinacas,
lechuga, brocoli.
Frutas: Damasco, durazno, melón, papaya, mango, mamón.
La carencia de vitamina A puede detectarse a través de piel seca y áspera, sensibilidad
extrema a la luz, ceguera nocturna y hasta detención del crecimiento.

4
https://ateuves.es/que-son-las-vitaminas-liposolubles/
 Estructura de la Vitamina A:

Vitamina D

Calciferol o Antirraquítica.
La vitamina D contribuye a tener un esqueleto fuerte ya que permite la absorción del
calcio y del fósforo, así como la fijación del calcio, es decir, hace que se almacene el
calcio en el riñón y, por lo tanto, permanezca en el cuerpo. Debido a esta relación la
vitamina D es fundamental para la formación de los huesos así como para el control
nervioso y muscular.

Se necesita la radiación ultravioleta del sol para convertir los precursores de la vitamina
D en su forma activa, conversión que se produce en las capas más externas de la piel, por
lo que es más eficaz en los animales de piel clara y pelo corto. Tanto la vitamina D
exógena como la endógena se almacenan en el hígado, el músculo y el tejido adiposo.

Si existe carencia de vitamina D se produce una alteración de la composición del hueso

lo que provoca osteomalacia en los animales adultos y raquitismo en los que están en
periodo de crecimiento.

Los aceites de hígado de pescado contienen una gran cantidad de esta vitamina.5

5 https://ateuves.es/que-son-las-vitaminas-liposolubles/
 PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D

Aparece en los alimentos lácteos (leche, queso), en la yema de huevo

y en los aceites de hígado de pescado, atún, sardina, hígado, cereales.
Otra forma de sintetizarla es a través de la exposición a la luz solar.
Esta síntesis ocurre convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D.

Estructura de la Vitamina D:

Vitamina E

Tocoferol o restauradora de la fertilidad.

Se encuentra en grandes cantidades en el hígado y en el tejido adiposo. Participa en la
formación de las membranas celulares, así como en la respiración celular y en el
metabolismo de las grasas. Actúa como antioxidante y protege a los tejidos del organismo
del daño que causan unas sustancias denominadas radicales libres, que tienen un
importante papel en el proceso de envejecimiento.

Fuentes de vitamina E son el aceite de girasol y el de oliva, así como las nueces, las
almendras y la margarina.6

Al parecer, su exceso no produce efectos tóxicos masivos.

6
https://ateuves.es/que-son-las-vitaminas-liposolubles/
 Estructura de la Vitamina E:

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E

Se encuentra principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales

germinales (soja, Cacahuate, arroz, algodón y coco). Vegetales de hojas
verdes, cereales panes integrales, chocolates, legumbres, verduras,
leche, girasol, frutas, maíz, soya e hígado.

VITAMINA K

Antihemorrágica o filoquinona.
La vitamina K es esencial para que la sangre realice sus funciones normales, en concreto
para la coagulación. También participa en el metabolismo de los huesos y de otros tejidos.

Una de sus formas, la filoquinona, se encuentra en las plantas verdes y otra, la

menaquinona, la pueden sintetizar las bacterias del intestino grueso de perros y gatos por
lo que sólo es necesario aportar un suplemento en el caso de que la flora intestinal se
reduzca (tratamiento con antibióticos, etc.).7

El hígado, el huevo y ciertos pescados son fuentes ricas en vitamina K.

K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..)

K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.

K3 se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las

necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.

7
https://ateuves.es/que-son-las-vitaminas-liposolubles/
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K

Tiene dos variantes naturales. La K1, proveniente de vegetales de hoja

oscura (legumbres, verduras), el hígado de pescado y los aceites
vegetales, también en alfalfa, jitomates (tomates), cereales integrales,
yema de huevo y el hígado de cerdo. La K2 es producida por las
bacterias intestinales.

Estructura de Vitamina K:

VITAMINA FUNCIÓN(INTERVIENE EN) FUENTE

A Intervienen en el crecimiento, Hígado, Yema de huevo,
Hidratación de piel, mucosas Lácteos, Zanahorias,
pelo, uñas, dientes y huesos. Espinacas, Broccoli, Lechuga,
Ayuda a la buena visión. Es un Albaricoques, Damasco,
antioxidante natural. Durazno, Melones, Mamón
D Regula el metabolismo del Hígado, Yema de huevo,
calcio y también en el Lácteos, Germen de trigo,
metabolismo del fósforo. Luz solar
E Antioxidante natural. Aceites vegetales, Yema de
Estabilización de las huevo, Hígado, Panes
membranas celulares. Protege integrales, Legumbres
los ácidos grasos. verdes, Cacahuate, Coco,
Vegetales de hojas verdes
K Coagulación sanguínea. Harinas de pescado, Hígado
de cerdo, Coles, Espinacas
Al igual que la Vitamina C, las vitaminas A y E poseen propiedades antioxidantes.
Respecto de los vínculos existentes entre las vitaminas y el deporte, o el rendimiento en
los deportes, en los estudios realizados se observa que la vitamina E, por su función de
estabilizadora de la estructura de las membranas y por sus propiedades antioxidantes, ha
sido utilizada ampliamente entre los atletas.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles son pequeñas moléculas orgánicas (coenzimas) que tienen
un papel activo participando en innumerables procesos de nuestro metabolismo. Si no
están a los niveles adecuados en el organismo, estos procesos no se llevan a cabo. Esto
puede traer consecuencias graves a nivel emocional y físico ya que se puede ver afectado
el sistema nervioso o alguno de los componentes que permiten su correcto
funcionamiento. Por ello y debido a su naturaleza hidrosoluble y a que se excretan con la
orina, tienen que formar parte de nuestra dieta cada día. También debemos tener en cuenta
que los procesos de cocción y envasado pueden mermar estas vitaminas en los alimentos.
Veamos cuales son, sus funciones y en qué alimentos las encontramos. 8

Vitaminas Hidrosolubles:

 VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.

 VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.

 VITAMINA B2. Riboflavina.

 VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.

 VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.

 VITAMINA B6. Piridoxina.

 VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.

 VITAMINA B9. Ácido Fólico.

 VITAMINA B12. Cobalamina.

8
https://www.diariodesevilla.es/salud/vitaminas-hidrosolubles_0_822518102.html
 VITAMINA C

Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica.

La Vitamina C: necesaria para la producción de colágeno, formación de los huesos,

participa en la cicatrización de heridas, metabolización de grasas, reduce alergias y
previene los resfriados. La carencia de vitamina C produce Escorbuto. La encontramos
en frutas (exóticas como camú-camú, acerola, cítricos, fresas, melón, piña, plátano y
uvas), coles, espárragos, espinacas, carne, hígado y leche. La cantidad diaria
recomendada (CDR) es de 60 mg pero en casos de embarazo, infecciones, estrés,
tabaquismo, debe aumentarse considerablemente.9

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C

El ácido ascórbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se

debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales
verdes, frutas cítricas, papas, leche, hortalizas, verduras, cereales,
carne, cítricos.

Estructura de la vitamina C:

9
https://www.diariodesevilla.es/salud/vitaminas-hidrosolubles_0_822518102.html
 Complejo B:

Son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de carbono.

El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia,

demostró contener diferentes componentes con actividad vitamínica.

Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subíndice numérico. La

tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo
vitamínico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2),
ácido Pantoténico (B3), ácido nicotínico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y
cobalamina (B12)

Vitamina B1

Tiamina, Aneurina O Antiberibérica.

interviene en la producción de energía para la regulación del sistema nervioso, influye

en el estado de ánimo y en funciones muy importantes como la regulación cardíaca. Su
deficiencia produce Beriberi, enfermedad que trae debilidad muscular y puede
ocasionar infartos. Presente en cereales integrales, levadura de cerveza, semillas de
girasol, piñones, carnes, vísceras, pescado azul, frutos secos, legumbres, hierbas
aromáticas.10

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1

Esta vitamina hidrosoluble se puede encontrar en carnes, yema de

huevo, hígado y leche, cereales integrales, legumbres, frutas, germen
de trigo, vegetales de hoja verde, verduras y levaduras (de cerveza).

10
https://www.diariodesevilla.es/salud/vitaminas-hidrosolubles_0_822518102.html
 Estructura de la vitamina B1:

Vitamina B2

Vitamina B2 o Ribofamina: colabora en el metabolismo y la formación de tejidos. Su

deficiencia puede traer lesiones en la piel y sensibilidad a la luz. Presente en leche,
pescados, carnes, sobre todo pollo, semillas de calabaza y sésamo, legumbres, frutos
secos, cereales integrales, algunas verduras y frutas en menor medida.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2

Sus fuentes naturales son las carnes, lácteos (leche, queso), cereales,
levaduras (de cerveza), germen de trigo, vegetales verdes, verduras,
lentejas, hígado, coco, pan.

Estructura de la vitamina B2:

Vitamina B3

Vitamina B3 o Niacina: interviene en la vasodilatación que permite una mejor

circulación de la sangre y mayor producción de hormonas y neurotransmisores
indispensables para el cerebro y el sistema nervioso. Presente en harinas de cereales de
grano entero, levadura de cerveza, hígado de ternera, pescados azules, arroz integral,
pimentón, cacahuetes, tomates secos.

Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo

es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptófano,
aminoácido que forma parte de muchas proteínas que tomamos en una alimentación
mixta. Consumirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales
para el hígado. Sin embargo, en países del Tercer Mundo, que se alimentan a base
de maíz aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y
demencia (las tres D de la pelagra).

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3

Se la encuentra en carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, en cereales

integrales, levadura (de cerveza) y legumbres, harina de trigo, pan de
trigo integral, salvado de trigo, germen de trigo, arroz integral,
almendras.

Estructura de la vitamina B3:

Vitamina B5

Vitamina B5 o Acido Pantoténico: colabora en la formación de hormonas

antiestrés, en la desintoxicación del organismo y en la metabolización de ácidos
grasos. Presente en arroz integral pipas girasol, lácteos y derivados, hígado, carnes,
legumbres, salmón.

Su carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimiento energético

en general. Su falta en los animales produce caída del pelo y canicie; en los humanos
se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies. A veces se
administra para mejorar la cicatrización de las heridas, sobre todo en el campo de la
cirugía.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5

 Levadura de Cerveza
 Vegetales Verdes
 Yema de Huevo
 Cereales
 Vísceras
 Maní
 Carnes
 Frutas

Estructura de la vitamina B5:

Vitamina B6
Vitamina B6 o Piridoxina: colabora en la formación de glóbulos rojos y su carencia
produce estados de ánimo depresivos y alteraciones en todos los órganos del cuerpo.
Presente en carne de pollo y cerdo, hígado, pescados, espinacas, cereales, hierbas
aromáticas, legumbres, plátanos.

El déficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresión, convulsiones,

fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada,
convulsiones, mareos, náuseas, anemia y piedras en el riñón....
Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las
proteínas, los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar
anticuerpos ni glóbulos rojos. Es básica para la formación de niacina (vitamina B3),
ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el ácido clorhídrico del estómago e
interviene en el metabolismo del magnesio. También ayuda a prevenir
enfermedades nerviosas y de la piel.

Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como
vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6

Se encuentra en la yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los

pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas, carne
de pollo, espinacas, garbanzos, cereales, aguacate, sardinas, plátano,
lentejas, granos, atún y pan.

Estructura de la Vitamina B6:

VITAMINA B8
Vitamina B8 o Biotina: indispensable en la formación y mantenimiento de la piel y
sus componentes, como las glándulas sebáceas. También interviene en el desarrollo de
las glándulas sexuales. Presente en yema de huevo, riñones, levadura de cerveza,
leguminosas, coliflor, leche , frutas.

Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos

anexos (pelo, glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas) así como para el desarrollo
de las glándulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestión
de clara de huevo cruda, que contiene una proteína llamada avidina que impide la
absorción de la biotina. Su carencia produce depresión, dolores musculares, anemia,
fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones en el crecimiento.

PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA

 Levadura de Cerveza
 Yema de Huevo
 leguminosas
 Riñones
 Coliflor
 Hígado
 Leche
 Frutas
Estructura de la Vitamina B8:
Vitamina B9
Vitamina B9 o Ácido Fólico: indispensable para la división y multiplicación celular.
Su carencia se identifica con menor resistencia a enfermedades, anemia, insomnio y
pérdida de la memoria. La encontramos en vegetales verdes, hígado, nueces, naranjas,
cereales, yema de huevos, legumbres, champiñones.

Vitamina B12

Vitamina B12 o Cobalamina: interviene en la síntesis de ADN y ARN. Su carencia

se traduce en desórdenes del sistema nervioso y sus componentes, produciendo
deficiencias a nivel hormonal, psíquico y físico. Se encuentra en pescado, riñones,
huevos, queso, leche, carnes.

La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del

estómago para producir una glicoproteína que ayuda a absorber esta vitamina. El
resultado es una anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala
producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina, pérdida del tejido
del tracto intestinal, psicosis, degeneración nerviosa, desarreglos menstruales,
úlceras en la lengua y excesiva pigmentación en las manos (sólo afecta a las
personas de color).

Es la única vitamina que no se encuentra en productos vegetales.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12

Esta vitamina es producto propio del metabolismo del organismo y no

es consumible desde vegetales dado que no esta presente en ninguno
de ellos. Si puede encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido
sintetizada. Por ello, aparece en carnes, hígado, riñón, lácteos, pescado,
huevos y quesos.
Estructura de la Vitamina B12:

VITAMINA FUNCIÓN (INTERVIENE EN) FUENTE

Participa en el funcionamiento del Carnes, yema de huevo,
sistema nervioso. interviene en el levaduras,
B1 metabolismo de glúcidos y el legumbres secas,
crecimiento y cereales integrales,
mantenimiento de la piel. frutas secas.
Metabolismo de prótidos y glúcidos Carnes y lácteos, cereales,
Efectúa una actividad oxigenadora levaduras y vegetales
y por ello interviene en la verdes
respiración celular, la integridad de
B2
la piel, mucosas y el sistema ocular
por tanto la vista.
 Metabolismo de prótidos, glúcidos Carnes, hígado y riñón,
y lípidos lácteos, huevos, en cereales
Interviene en la circulación integrales, levadura y
B3
sanguínea, el crecimiento, la cadena legumbres
respiratoria y el sistema
nervioso.
Metabolismo de proteínas y Yema de huevos, las
aminoácidos carnes, el hígado, el riñón,
Formación de glóbulos rojos, los pescados, los lácteos,
B6
células y hormonas. granos
Ayuda al equilibrio del sodio y del integrales, levaduras y
potasio. frutas secas
Crecimiento y división celular. Carnes, hígado,
Formación de glóbulos rojos verduras verdes
ácido fólico
oscuras y cereales
integrales.
Elaboración de células Síntesis de Sintetizada por el
la hemoglobina Sistema nervioso organismo. No presente en
B12 vegetales.
Si aparece en carnes y
lácteos.
Formación y mantenimiento del Vegetales verdes, frutas
colágeno cítricas y papas
C Antioxidante
Ayuda a la absorción del hierro no-
hémico.
VITAMINOIDES

Falsas vitaminas.

Son sustancias con una acción similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia
de que el organismo las sintetiza por sí mismo. Entre ellas están:

 Inositol,

 Colina

 Ácido fólico

Inositol:

Forma parte del complejo B y está íntimamente unido a la colina y la biotina. Forma
parte de los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte de los
fosfolípidos, y en las plantas como ácido fítico, uniendo al hierro y al calcio en un
complejo insoluble de difícil absorción.

El inositol interviene en la formación de lecitina, que se usa para trasladar las grasas
desde el hígado hasta las células, por lo que es imprescindible en el metabolismo de
las grasas y ayuda a reducir el colesterol sanguíneo.

Colina:

También se le puede considerar un componente del grupo B. Actúa al mismo tiempo

con el inositol en la formación de lecitina, que tiene importantes funciones en el
sistema lipídico. La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la
interacción de la vitamina B12 y el ácido fólico con el aminoácido metionina, por lo
que un aporte insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su
escasez. También se puede producir una deficiencia de colina si no tenemos un
aporte suficiente de fosfolípidos o si consumimos alcohol en grandes cantidades.
Ácido Fólico:

Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales
(en latín folia significa hoja).

Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12 (debilidad,

fatiga, irritabilidad, etc.). Produce en los niños detenimiento en su crecimiento y
disminución en la resistencia de enfermedades. En adultos, provoca anemia,
irritabilidad, insomnio, pérdida de memoria, disminución de las defensas, mala
absorción de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Está relacionada,
en el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos, dada la mayor
necesidad de ácido fólico durante la formación del feto.

PRINCIPALES FUENTES DE ÁCIDO FÓLICO

 Vegetales Verdes
 Yema de Huevo
 Champiñones
 Legumbres
 Naranjas
 Cereales
 Hígado
 Nueces

Estructura del Ácido Fólico:

Aplicación Industrial de Las Vitaminas

La industria vitamínica avanza con gran rapidez debido a los descubrimientos

médicos sobre la importancia de las vitaminas, incluso algunos se atreven a decir
que serán los suplementos vitamínicos el arma principal de la medicina para
mantener una salud óptima y prevenir enfermedades crónicas. Debido a esto ha
venido dándose una "fiebre vitamínica", a pesar de que muchas investigaciones
pueden demorar décadas para demostrar las afirmaciones que se vienen haciendo.

Antes los médicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener
deficiencias vitamínicas, ahora también recomiendan tomar dosis diarias de
vitaminas farmacéuticas para evitar deficiencias agudas, combatir la pérdida de la
masa ósea y hasta el cáncer.

Los elementos principales de la fiebre vitamínica vienen siendo principalmente los

antioxidantes: vitamina C, E y los Beta Carotenos.

Sólo en el mercado estadounidense, desde el año 1988, los Beta Carotenos han
aumentado la venta de siete millones a 82 millones de dólares anualmente, y la
vitamina E ha saltado de 260 millones de dólares a 338 millones.

El éxito de los antioxidantes se debe a su efecto sobre los Radicales Libres capaz de
provocar una reacción en cadena y destruir células al desgastar sus membranas y
afectar su material genético. Los químicos que estudian este proceso sostienen la
hipótesis de que las vitaminas E y C y los Beta Carotenos pueden neutralizar los
radicales libres amarrando sus electrones libres.

De probarse científicamente que los antioxidantes tienen capacidad para neutralizar

los radicales libres surgiría una posibilidad real para reducir la mortalidad por
cáncer.

Si las esperanzas puestas en las vitaminas se llegasen a comprobar, la ciencia médica

tendría una nueva revolución en la que no necesita inventar las armas porque
cualquier farmacia de esquina está armada hasta los dientes de estos productos.
Las vitaminas farmacéuticas, al ser consideradas como complemento alimenticio de
comidas, no se someten a los controles de seguridad que se les exige a otros
productos médicos. Investigaciones realizadas por asociaciones de consumidores en
algunos países revelan que no siempre los suplementos vitamínicos cumplen con la
pureza y cualidades anunciadas por el fabricante y hasta incluso pueden variar de
píldora a píldora en un mismo frasco.

Los ciudadanos de Inglaterra, Estados Unidos y Japón, principalmente, prefieren

comprar en los supermercados, junto a las lechugas y los huevos, inmensos botes
con todo tipo de vitaminas. Quizás la mayor parte de estas personas no están
totalmente convencidas de los beneficios de los suplementos vitamínicos, pero por
si acaso siguen tragando píldoras para ver si así le ganan un día más a la muerte.

Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con vitamina productos como leche,

arroz, harina y muchos otros elementos que se consumen en la canasta familiar;
haciendo más rentable el comercio de alimentos.

Últimamente se ha podido observar los comerciales mostrando productos como

pañales, cosméticos y cremas que en su composición incluyen vitaminas. Es una
industria que cada día progresa un poco más a medida que se hacen descubrimientos
científicos sobre estas pequeñas pero importantes sustancias: las Vitaminas.
CONCLUSIONES

Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo

de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que
el cuerpo necesita llevar a cabo.

Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y demás

elementos necesarios para un buen desarrollo.

Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles
diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen
propiedades iguales.

La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que

evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir unas en
exceso y otras en poca o nula cantidad.

Debe hacerse un control sanitario más estricto a las vitaminas de farmacia para
corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el
fabricante.

BIBLIOGRAFÍA

Química 11°, POVEDA VARGAS, Julio Cesar. GUTIERREZ RIVEROS, Lilia.

Páginas 285 a 294.

Investiguemos Química 11°. Páginas 187- 188.

Hacia la Química 2. Páginas 486 a 490.

Química General, SLABAUGH Y PARSONS. Páginas 443 a 457.

El Manual Merck novena edición. Grupo Editorial OCEANO/CENTRUM

https://www.nutriresponse.com/blog/que-son-las-vitaminas/
https://guiafitness.com/propiedades-de-las-vitaminas.html
https://ateuves.es/que-son-las-vitaminas-liposolubles/
https://www.diariodesevilla.es/salud/vitaminas-hidrosolubles_0_822518102.html