Sopa de Habas

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Episodio: Ep 7

Rendimiento 6 porciones

Ingredientes:

 2 cucharadas de aceite de oliva

 1 cebolla, pelada y picada
 1 puerro, en rodajas
 2 papas, cortadas en bloques
 200 gramos de habas secas
 2 tallos de apio, picados
 6 dientes de ajo, pelados y picados
 1 ½ cucharadita de pimentón
 2 cucharaditas de comino molido
 1.5 litros de caldo de pollo o vegetales
  Sal
 Pimienta
 40 gramos de mantequilla
 1 puñado de habas frescas
 3 cebollas verdes, picadas

Guarnición:

 ¼ pepino, cortado en cubos

 ½ limón en conserva, cortado en cubos
 1 tomate, sin semillas y cortado en cubos
 ½ cebolla morada, finamente picada
 3 cebollas verdes, picadas

Preparación:

Coloca las habas en un tazón y cubre con agua fríe. Deja en remojo toda la noche para
hidratar. A la mañana siguiente escurre las habas y quítales la corteza.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande y añade la cebolla, el puerro, las papas y
las habas secas y cocina durante 6 minutos, revolviendo de a ratos. Añade el pimentón,
luego el comino y cocina durante 5 minutos. Añade el apio, el ajo y el caldo y cocina a
fuego lento, cubierto, durante 1 hora o hasta que las habas estén tiernas y quebrándose.
Añade más caldo si fuera necesario. No agregues sal mientras se cocinan las habas, ya que
se pueden endurecer. Retira del fuego y licúa la sopa hasta que esté homogénea. Sazona
con sal y pimienta.
Si la sopa está demasiado espesa, añade más líquido. Para servir, presenta la sopa en
tazones individuales y espolvorea con los ingredientes de acompañamiento y algunas
hierbas picadas.
Kefta de Carne y Berenjena
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Episodio: Ep 7

Ingredientes:

Para la kefta de carne:

 600 gramos de carne picada

 2 dientes de ajo, machacados
 1 cebolla pequeña, finamente picada
 1 cucharadita de pimentón
 ¼ cucharadita de nuez moscada molida
 ¼ cucharadita de semillas de hinojo recién picaditas
 1 cucharadita de comino molido
 ½ cucharadita de canela molida
 ½ cucharadita de chile en polvo, o a gusto
 Sal
 Pimienta
 2 cucharadas de cilantro, recién picado
  2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco, finamente picado

Para la salsa dulce de tomates y dátiles:

 10 mililitros de aceite de oliva

 1 cebolla, picada
 4 dientes de ajo, machacados
 1 pimiento rojo, cortado en cubos
 1 lata de tomates picados
 1 lata de tomates enteros, sin corteza
 1 cucharadita de comino
 1 cucharadita de hinojo
 Chiles secos a gusto
 1 puñado de dátiles
 Sal
 Pimienta

Para el armado:

 4 berenjenas largas, en rodajas finas

 Sal
 Aceite de oliva

Preparación:

Para la kefta de carne:

Mezcla todos los ingredientes y forma salchichas alargadas. Calienta un poco de aceite en
una sartén antiadherente y dora por todos lados, luego deja enfriar. No necesitan estar
completamente cocidas, ya que se seguirán cocinando en la salsa de tomate.

Para la salsa:
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande y rehogua las cebollas hasta que estén
tiernas y aromáticas. Añade el ajo y el pimiento rojo y revuelve durante unos segundos
más. Añade los tomates de lata y las especias con los dátiles y deja que la salsa se cocina a
fuego lento.

Para el armado:
Envuelve cada kefta con una rodaja de berenjena y colócalas en la salsa. Deja cocina a
fuego lento durante 15 minutos.
Sirve sobre un colchón de cuscús, salpicado con perejil picado.
Pan Plano De Cuscús
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Episodio: Ep 7

Ingredientes:

 2 tazas de harina
 1 taza de cuscús, previamente remojado en agua
 10 mililitros de sal
 20 mililitros de azúcar
 10 gramos de levadura instantánea
 1 cucharada de aceite de oliva o girasol
 400 mililitros de agua tibia

Preparación:

Coloca los ingredientes secos en un tazón y haz un agujero en el centro. Añade el aceite y
¾ del agua y mezcla hasta obtener una masa suave. Añade un poco más de agua si fuera
necesario o, en caso contrario, añade más harina.
Amasa durante unos 15 minutos, hasta que esté suave y elástica al tacto. Coloca la masa de
nuevo en el recipiente y vierte un poco de aceite por encima. Cubre con un paño limpio y
lleva a un lugar tibio para que leve al dobla de su tamaño. Precalienta el horno a 180 grados
C. y divide la masa en 12 bollos. Estira 6 de los bollos formamdo círculos del tamaño de un
platillo de pan. Con los otros 6, envuelve salchichas y coloca a lo largo de los platillos de
masa, para crear un borde. Deja que leve al dobla de su tamaño y hornear durante 15-20
minutos hasta que estén dorados y cocidos.
Pollo Relleno De Pimientos
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Rendimiento 4-6 porciones

Ingredientes:

Para el pollo:

 4 filetes de pechuga de pollo cortado estilo mariposa

 3 dientes de ajo triturados
 Sal
 Pimienta negra recién molida
 2 cucharadas de semillas de comino tostadas
 2 pimientos rojos, asados y sin corteza
 ½ taza de pasas de ciruela
 ½ taza de albaricoque seco
 Aceite de oliva extra virgen
Para las zanahorias:

 10 mililitros de aceite de oliva

 20 mililitros de mantequilla
 4 vainas de cardamomo enteras, tostadas y machacadas
 4 centímetros de jengibre, cortado en tiras delgadas
 1 cucharadita de canela
 2 zanahorias
 40 mililitros de jugo de naranja
 1 puñado de pistachos
 1 diente de ajo machacado
 Un chorrito de miel

Para las batatas dulces:

 4 batatas grandes limpias y cortadas en rodajas de un centímetro

 1 cucharada de azúcar morena
 1 cucharadita de canela
 ½ cucharadita de cardamomo molido
 1 cucharada de miel líquida
 Cáscara de una naranja, sin lo blanco
 3 cucharadas de arándanos secos
 Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta

Para la masa:

 100 mililitros de mantequilla derretida

 2 dientes de ajo machacados
 2 hojas de masa filo

Preparación:

Para el pollo:
Coloca la pechuga en una superficie plana y ábrela con un cuchillo afilado para aplanarla.
Frota el ajo machacado en las pechugas de pollo y sazona con la sal, la pimienta y el
comino. Coloca los pimientos, las ciruelas y los albaricoques en capas en el borde de uno
de los lados más largos de tu pechuga de pollo aplanada. Enrolla firmemente y asegura con
los palillos. Calienta el aceite de oliva en una sartén y dora el pollo relleno hasta que todos
los lados estén dorados. Una vez dorado, sácalo de la sartén y colócalo en una bandeja para
hornear.
Deja que termina la cocción con el calor restante por unos 15-20 minutos, dependiendo de
cuánto lo cocinaste al principio.
Para las zanahorias:
Calienta el aceite de oliva en una sartén con la mantequilla y las vainas de cardamomo.
Permite que la mantequilla haz espuma y que el cardamomo te impregne. Agrega el
jengibre, la canela y fríelos por un minuto para ablandarlos suavemente. Agrega las
zanahorias y desglasa con el jugo de naranja. Añade el ajo y los pistachos y baja el fuego.
Revuelve las zanahorias hasta que estén suaves y fragantes. Rocía la miel y reserva.

Para las batatas dulces:

Coloca las batatas en una olla o sartén. Espolvorea el azúcar, la canela, el cardamomo, la
miel, la ralladura de naranja y los arándanos y revuelve. Rocía con aceite de oliva y cocina
por 20-30 minutos o hasta que esté bien cocida y la parte superior comience a
caramelizarse. Guarda los jugos de la cocción para servir.

Para la masa:
Derrite la mantequilla y el ajo juntos. Unta una de las hojas de masa con la mantequilla y
coloca la otra hoja de masa arriba. Vuelve a untar ligeramente con mantequilla. Corta en
cuadrados de 5 centímetros y colócalas sobre la bandeja para hornear. Hornear en un horno
precalentado a 180 grados centígrados, por 5-10 minutos o hasta que estén crujientes y
doradas.

Para el montaje:
Comienza con el cuadrado de masa en un plato, cubre con una capa de batatas seguida por
una capa de masa luego coloca las zanahorias encima y espolvorea con perejil o cilantro
picado. Corta el pollo en diagonal en rodajas gruesas y sirve junto a la pila de verduras.
Rocía con un poco del jugo de las batatas dulce y sirve caliente.
Ensalada de Berenjena Asada y Calabacín
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Rendimiento 4 porciones

Ingredientes:

Aceite de oliva

 4 berenjenas grandes y largas cortadas en rodajas gruesas

 6 calabacines cortados en rodajas a lo largo, aceitados y asados
 3 cucharadas de cilantro fresco, picado grueso
 3 cucharadas de piñones tostados

Aderezo:

 4 cucharadas de Tahini
 1 diente de ajo machacado
  4 cucharadas de limón real recién exprimido
 Ralladura de cáscara de un limón muy maduro
 3 cucharadas de agua tibia
 4 cucharadas de yogur Griego
 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
 Sal
 Pimienta negra recién molida
 Un puñado de perejil de hoja plana picado

Preparación:

Para las berenjenas:

Sala las berenjenas y déjalas rehogar por 20 minutos. Enjuágalas, sécalas y píntalas con
aceite de oliva. Colócalas en la parrilla hasta que estén doradas.

Para el aderezo:

Mezcla todos los ingredientes, salvo el perejil. Cuando ya esté todo bien incorporado,
agrega el perejil revolviendo.

Arregla los vegetales asados en un plato y esparce el aderezo sobre ellos. Espolvorea el
cilantro y las nueces de pino y rocía con un poco más de aceite de oliva.
Pollo Marroquí
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Rendimiento 4 porciones

Ingredientes:

 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

 8 muslos de pollo, sin corteza, deshuesados y cortados en trozos pequeños
 Pimienta blanca recién molida
 3 centímetros de jengibre fresco, finamente picado
 4 dientes de ajo picado grueso
 2 cucharadas soperas de mantequilla marroquí
 8 cebollas verdes con tus hojas, picadas
 1 limón en conserva finamente picado
 1 taza de olivas verdes, sin carozo y cortadas en mitades
 2 cucharadas soperas de cilantro fresco, picado
 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado
  2 cucharadas soperas de eneldo, picado
 2 cucharadas soperas de menta, picada
 2 cucharadas soperas de cebolla cambray, picada
 2 cucharadas soperas de albahaca, picada

Preparación:

Calienta el aceite en una sartén grande, añade el pollo, la pimienta blanca, el jengibre y el
ajo.

Cocina mientras revuelves, a fuego fuerte, por 5 minutos. Agrega la mantequilla marroquí,
la cebolla cambray, el limón y las olivas y cocina por 5 minutos más.

Mezcla las hierbas y deja en infusión por unos minutos. Sirve caliente.
Ensalada de Papas Marroquí
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Rendimiento 4 porciones

Ingredientes:

Para el aderezo:

 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon

 100 ml de miel
 3 dientes de ajo, molidos
 Jugo y ralladura de 1 limón
 250 ml de aceite de oliva

Para la ensalada:

 ½ taza de olivas negras

  ½ taza de olivas verdes
 1 cebolla morada, en rodajas finas
 4 cebollas verdes, picadas
 2 tomates, sin semillas y cortados en tiras
 ½ pepino, en rodajas finas
 ½ taza de piñones, tostados
 1 puñado de cilantro, picado
 1 puñado de perejil, picado
 Jugo y ralladura de 1 limón
 1 cucharada sopera de comino tostado, molido
 2 papas rojas, cocidas, peladas y en rodajas
 2 papas normales, hervidas, peladas y en rodajas

Preparación:

Para el aderezo:

Mezcla todos los ingredientes muy bien y deja en infusión.

Para la ensalada:

Mezcla las olivas, las cebollas, los tomates, el pepino y los piñones. Mezcla la mitad del
aderezo con los ingredientes de la ensalada. Añade las hierbas, el jugo y ralladura de limón
y el comino con las papas. Acomoda la mitad de la lechuga en una fuente, seguido por una
capa de papas y una capa de los ingredientes de la ensalada. Continúa hasta que hayas
utilizado todos los ingredientes, y acomódalo bien.
Rocía con el aderezo restante y sirve con ciabatta tostada crujiente.
Bife con Ciruelas
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Rendimiento 4-6 porciones

Ingredientes:

 1 cebolla grande, finamente picada

 1 kg de carne de res para guisar cortada en cubos (2.5 centímetros)
 1 taza de ciruelas pasa, picadas grueso
 ½ taza de pasas de ciruelas pasa enteras
 2 tomates picados
 2 cucharadas soperas de miel
 Sal
 Pimienta
 2 dientes de ajo, picados
 ½ cucharada de té de cúrcuma
 ½ cucharada de té de cardamomo molido
  ½ cucharada de té de jengibre molido
 ½ cucharada de té de canela
 ½ cucharada de té de cilantro molido
 ½ cucharada de té de pimienta
 2 cucharadas de té de comino molido
 1 cucharada de té de paprika (pimentón dulce)
 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
 3 cucharadas soperas de perejil de hoja plana, picado
 3 cucharadas soperas de cilantro fresco picado
 ½ limón en conserva, picado
 1 chile picado
 2 palitos de canela
 1 taza de caldo de pollo

Preparación:

Mezcla todas las especias juntas y utiliza el aceite de oliva para cubrir la carne. Mezcla el
resto de los ingredientes, excepto el caldo, y revuelve bien.

Coloca la carne de res y la mezcla de vegetales por capas en la cacerola hasta

aproximadamente 4 centímetros de la parte superior. Vierte el caldo de pollo y cierra con
un trozo de papel para hornear. Cocina por 1 hora y media sobre las brasas.

Sirve con discos recién horneados de pan marroquí u hornear el pan que gustes, a baja
temperatura, por un par de horas
Omelette Berber Kefta
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Rendimiento 4 porciones

Ingredientes:

Para la omelette:

 30 ml de aceite de oliva
 1 cebolla morada, picada
 1 pimiento rojo, picado
 1 pimiento amarillo, picado
 1 pimiento verde, picado
 1 calabacín, sin semillas y picado
 2 dientes de ajo, molidos
 2 cucharadas soperas de tomillo picado
 2 cucharadas soperas de romero picado
  1 tomate, sin semillas y picado
 3 ramitas de eneldo, picadas
 1 cucharada de té de comino tostado molido
 12 huevos
 1 puñado de queso Cheddar rallado
 Sal
 Pimienta

Para la kefta:

 500 g de carne molida

 1 cebolla pequeña, finamente picada
 2 dientes de ajo, molidos
 2 cucharadas de té de comino molido
 1 cucharada de té de canela
 ½ cucharada de té de paprika
 1 puñado de perejil, picado
 1 puñado de cilantro, picado
 Sal
 Pimienta fresca molida a gusto

Para la salsa de tomate:

 1 cebolla, picada
 1 cucharada de té de comino molido
 3 dientes de ajo, molidos
 1 cucharada sopera de extracto de tomate
 1 chile pequeño, picado
 900 g de tomate picado
 Extra aceite de oliva para freír
 6 huevos de campo frescos
 1 puñado de perejil, picado
 1 puñado de cilantro, picado
 10 ml de aceite de oliva

Preparación:

Para el omelette:
Precalienta el horno a 180 grados C. Calienta el aceite de oliva en una sartén de freír y
saltea la cebolla, el pimiento, el calabacín, el tomillo, el romero y el ajo hasta que estén
blandos y aromáticos. Añade los tomates y retira del fuego. Agrega el eneldo picado y el
comino.

Coloca con una cuchara el relleno en un molde para muffins. Bate el huevo y el queso
juntos y sazona con la sal y la pimienta. Sirve sobre los ingredientes del relleno y remueve
con una cuchara. Cocina en el horno por 15-20 minutos hasta que crezcan y se doren.
Para la kefta:

Mezcla bien todos los ingredientes, exceptuando la sal, y deja marinar en el refrigerador
durante unos 15-20 minutos. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en un tagine
mediano y saltea la cebolla hasta que esté blanda y aromática.

Agrega el comino, el ajo, el chile y el extracto de tomate y revuelve por unos segundos.
Agrega los tomates enlatados y baja el fuego a lento. Deja que la salsa se vaya infundiendo
lentamente.

Forma óvalos con la carne como para que quepan en la palma de tu mano. Calienta un poco
de aceite de oliva en una sartén y dora las albóndigas kefta en lotes. Sólo dóralas un poco,
no necesariamente tienes que cocinarlas del todo por el momento.
Agrega las albóndigas kefta a la salsa de tomate a fuego lento y deja que se cocinen.

Vierte la salsa y las albóndigas kefta en un plato y cubre con las fritatas de vegetales fritos.
Decora con hierbas y sirve caliente.
Arroz con Leche Marroquí
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Episodio: WJCM-104H

Rendimiento 4-6 porciones

Ingredientes:

 ¾ tazas de arroz crudo

 3 tazas de leche
 1 vaina de vainilla o 5 ml de extracto de vainilla
 1 rama de canela
 ½ taza de azúcar
 1 taza de crema líquida
 10 ml de harina de maíz hecho pasta con un poco de agua fría
 2 yemas de huevo batidas
 1-2 cucharadas de miel
 Ralladura de cáscara de una naranja grande madura
  2 cucharaditas de agua de azahar

Preparación:

Coloca el arroz en una cacerola grande con la leche, la vaina de vainilla y la canela en
rama. Lleva a ebullición y cocina por alrededor de 20 minutos, hasta que el arroz esté
tierno. Cuando el arroz esté suave, reduce el fuego a medio y agrega la crema, el azúcar y
mezcla bien. Añade la harina de maíz y revuelve hasta que la mezcla se espese.
Agrega un poco de arroz a las yemas de huevo y revuelve. Coloca la mezcla de yemas en el
arroz y continúa cocinando sobre fuego moderado hasta que quede cremoso, revolviendo
todo el tiempo y agrega la miel, la ralladura de naranja y el agua de azahar mientras sigues
revolviendo.
Saca de la hornalla. Vierte unas almendras con miel sobre el plato de arroz con leche
Pollo a la Mantequilla Harissa
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Episodio: WJCM-104H

Rendimiento 4-6 porciones

Tiempo de Preparación 20 minutos

Tiempo de Cocción 2 horas

Tiempo Total 2 horas 20 minutos

 Facilidad de Preparación Fácil

Ingredientes:

Para la Mantequilla Harissa:

 2 cucharadas de semillas de comino tostadas y molidas

 1 cucharadita de canela
 1 cucharadita de pimiento en polvo
 10 dientes de ajo machacados
 1 cucharada de jengibre fresco rallado
 2 tazas de cilantro fresco picado
 1 puñado de perejil de hojas planas
 1 limón de conserva entero con la pulpa
 1 taza de romero fresco
 1 cucharada de chile seco en polvo
 2 chiles frescos picados
 1 cucharada de puré de tomate
 ¾ de taza de jugo de limón fresco
 1 taza de aceite de oliva
 300 gramos de mantequilla

Para el Pollo:

 1 pollo de 2 kilos
 Sal y pimienta a gusto
 300 gramos de mantequilla

Preparación:

Para la mantequilla:

Precalienta el horno a 190 grados centígrados. Coloca todos los ingredientes de la

Mantequilla Harissa en un procesador de alimentos y mezcla hasta que esté homogénea.

Para el pollo:

Coloca el pollo en una superficie limpia y plana, a continuación empuja tus dedos
suavemente debajo de la piel en el extremo del cuello y cuidadosamente despega la piel de
la carne. Si tienes dedos cortos, utiliza el mango de una cuchara de madera y levanta
suavemente la piel, sin hacerle agujeros. Una vez que hayas sacado la piel de la pechuga,
lleva lentamente tus dedos hasta los muslos y levanta la piel allí.
Divide la mantequilla Harissa y coloca la mitad de la mezcla debajo de la piel, sobre el
esternón hasta los muslos, asegúrate de cubrir el pecho también. Unta con la mantequilla
restante toda la parte superior e inferior del pollo y sazona con la sal y la pimienta.

Asa el pollo en el horno hasta que esté dorado y crujiente, durante 15-20 minutos por cada
400 gramos. Por favor tómate el tiempo para dejar reposar el pollo antes de empezar a
cortar. Sirve con una berenjena asada y ensalada de calabacín.
Almendras Endulzadas
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Episodio: WJCM-104H

Ingredientes:

 ½ taza de miel
 ¾ taza de almendras enteras con corteza

Preparación:

Coloca la miel y las almendras en una olla pequeña y caliéntalas. Cuando la miel comience
a hervir, revuelve y cocina por un minuto. Retira del fuego.
La Olla de Jebli Pescador
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Episodio: WJCM-103H - Chefchaouen

Rendimiento 4 porciones

Ingredientes:

Para la base:

 3 pequeños bulbos de hinojo en rodajas finas

 1 cebolla en rodajas finas
 2 tomates maduros de sol en rodajas finas
 1 limón pequeño de conserva, en rodajas finas
 1 cucharadita de semillas de hinojo

Para la pasta:
  2 cucharadas de pasta de Harissa
 2 cucharadas de perejil recién picado
 2 cucharadas de cilantro recién picado
 Sal
 Pimienta
 Aceite de oliva
 4 pescados medianos enteros enjuagados (con escamas y vísceras)
 ½ taza de aceitunas negras picadas
 Ralladura y jugo de un limón maduro
 ½ cucharadita de semillas de hinojo triturado
 2 chiles enteros
 6 dientes de ajo
 Aceite de oliva

Para la ensalada:

 ½ pepino en rodajas diagonales finas

 1 cebolla morada cortada finamente en anillos
 1 puñado de menta picada
 Un chorrito de aceite de oliva
 Un chorrito de jugo de limón
 Sal
 Pimienta

Preparación:

Para la pasta:
En una olla, pon en capas el hinojo en rodajas, la cebolla, el tomate, el limón maduro y
dispersa las semillas de hinojo. Mezcla todos los ingredientes para la pasta juntos, sazona a
gusto y añade un chorrito de aceite de oliva.

Para el pescado:
Haz tres tajos profundos en cada lado de los pescados y dos a través para crear formas de
diamantes. Frota la pasta Harissa dentro de los tajos de cada lado de los peces como así
también en la cavidad. Coloca el pescado en la base de hinojo, dispersa las aceitunas
alrededor, agrega el juego de limón, la ralladura de limón, las semillas de hinojo trituradas,
los chiles, el ajo y rocía el pescado con aceite de oliva. Tapa la olla o bandeja para hornear
y cocina a fuego lento o fuego abierto por 24-35 minutos. Sirve con pan marroquí fresco.
Cordero del Desierto
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Rendimiento 4 porciones

Ingredientes:

Para la mantequilla saborizada:

 3 dientes de ajo machacados

 1 cucharada de té de pimentón ahumado
 1 cucharada de té de comino molido
 ½ cucharada de té de pimienta blanca recién molida
 ¼ cucharada de té de canela molida
 ½ cucharada de té de chiles secos triturados
 ¼ cucharada de té de clavos de olor
 ½ cucharada de té de cilantro molido
 ¾ cucharadas de té de sal
  100 g de mantequilla blanda

Relleno de cuscús:

 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

 ½ taza de cebolla picada
 ½ taza de pimiento rojo, finamente picado
 ½ taza de zanahoria, finamente picada
 1 puñado de dátiles sin carozo, picados
 10 almendras, tostadas y picadas
 10 nueces, tostadas y picadas
 2 cucharadas soperas de sultanas
 2 cucharadas soperas de arándanos
 10 pasas de ciruela, sin carozo y picadas
 2 higos disecados, picados
 10 albaricoques disecados, picados
 1 cucharada sopera de limón en conserva, picado
 ¼ cucharada de té de canela molida
 ¼ cucharada de té de jengibre molido
 1 taza de cuscús cocinado
 ½ taza de perejil picado

Para la base:

 2 cebollas cortadas en rodajas gruesas

 1 limón en conserva, en rodajas finas
 1 bulbo de ajo
 250 ml de caldo de pollo
 Algunos albaricoques, para distribuir
 Algunos higos, para distribuir
 Algunas pasas de ciruela, para distribuir
 Algunos dátiles, para distribuir
 Algunos arándanos, para distribuir

Preparación:

Calienta el aceite de oliva en una sartén, agrega la cebolla y todos los ingredientes excepto
el cuscús y el perejil y sazona con la sal y la pimienta. Cocina revolviendo por 5 minutos,
agregando un poco de agua si comienza a pegarse.

Remueve del calor y agrega el cuscús y el perejil.

Precalienta el horno a 160 grados C.
Coloca el cordero en una superficie plana y ábrelo (mariposa) suavemente con una cuchilla.
Unta la pasta de mantequilla en ambos lados del cordero.
Distribuye el relleno de cuscús en el cordero y envuélvelo cuidadosamente. Asegúralo con
hilo o palillos.

Coloca los ingredientes por capas en la base de una olla o una fuente de horno profunda.
Coloca el cordero relleno encima y vierte el caldo de pollo.
Cubre con papel de aluminio y hornea por 2 horas o hasta que esté cocido.
Pimientos Rellenos del Sahara
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Episodio: Ep 2 - Sahara

Rendimiento 6 porciones

Ingredientes:

 4 dientes de ajo, machacados

 1 cucharada sopera de jengibre fresco, picado
 1 cebolla, finamente picada
 1 zanahoria, finamente picada
 Sal a gusto
 Ralladura de 1 limón
 ½ taza de sultanas
 ½ taza de albaricoques disecados, picados
 4 vainas enteras de cardamomo
 5 ml de paprika (pimentón)
  5 ml de canela
 5 ml de chile disecado
 5 ml de comino
 5 ml de cúrcuma
 2 tomates, picados
 1 puñado de perejil
 1 puñado de cilantro
 1 tallo de apio para sopa, finamente picado
 250 g de cordero, finamente picado
 1 cucharada sopera de aceite de oliva
 1 taza de arroz cocido
 2 pimientos rojos
 2 pimientos amarillos
 2 pimientos verdes

Preparación:

Machaca el ajo y el jengibre en un mortero con la sal hasta formar una pasta. Mezcla el ajo
y la pasta de jengibre con la cebolla, la zanahoria, las sultanas, los albaricoques, las
especias, el tomate, las hierbas, el apio, el cordero y el aceite de oliva.

Coloca la mezcla en una asadera de metal y cubre con papel de aluminio. Cocina sobre el
fuego por 30-40 minutos (o 20 minutos en una cacerola, en los quemadores). Revuelve la
mezcla de cordero con el arroz y ajusta el condimento.

Rebana la parte superior de cada pimiento de modo tal que pueda ser usado como una tapa.
Quita las semillas y las nervaduras y, luego, con una cuchara, coloca el relleno de cordero
en cada pimiento. Coloca luego la “tapa” encima.

Sirve en los pimientos crudos, o colócalos en una asadera y cocina por 25 minutos.