INGREDIENTES

 150 gr. de cerezas confitadas cortadas por la mitad (la receta original son 125)
 100 gr. de orejones cortados a trocitos
 200 gr. de pasas sultanas
 200 gr. de pasas moscatel
 100 gr. de corteza de naranja confitada troceada (la receta original son 75)
 150 gr. de arándanos secos (en la receta original son 100 gr.)
 150 ml. de brandy o jerez Pedro Ximenez
 el zumo de 4 clementinas o de 2 naranjas (200 ml)
 50 gr. de almendras
 50 gr. de avellanas
 250 gr. de mantequilla
 250 gr. de azúcar moreno integral
 2 cucharaditas de extracto de vainilla
 4 huevos
 200 gr. de harina
 1 cucharadita de levadura Royal
 1 cucharada de mezcla de especias (canela, jengibre, clavo, nuez moscada)

ELABORACIÓN

El día anterior o incluso dos días antes de la preparación del pastel poner las frutas secas
a macerar con el jerez y el zumo de las naranjas, removiendo varias veces para que se
empapen todas bien, tapar y reservar en el frigorífico.

Engrasar el molde donde harás el pastel, yo lo he preparado en un molde de bundt cake

pero si lo haces en un molde redondo de 20 cms pon un papel de horno doble alrededor
y que sobresalga varios centímetros y en la base recortar también un circulo de papel,
para que sirva de aislante y lo puedas desmoldar mas fácilmente.

En un bol batir la mantequilla que la tendremos a temperatura ambiente con el azúcar y

la vainilla hasta que nos quede una masa cremosa y brillante, ahora continuaremos
batiendo y añadiremos un huevo, batiremos bien y no añadiremos el siguiente hasta que
no esté bien integrado el anterior, así hasta poner los cuatro huevos.

Incorporaremos la harina tamizada, las especias y la cucharadita de royal y

mezclaremos bien.

Ahora añadimos al bol las frutas maceradas y el caldito que quede de la maceración, las
almendras y las avellanas troceadas (ojo no molidas) mezclaremos muy, muy bien para
que quede todo bien impregnado de masa.

Volcaremos en el molde y horneamos sin aire, 30 minutos a 160º y 60 minutos más a

140º pinchar con un palillo y si sale seco ya tienes tu pastel de navidad cocido.
Sacar del horno y dejar enfriar sacarlo del molde y envolver en papel o guardar en una
caja metálica.

Al día siguiente con una jeringuilla le inyecte un poco de almíbar de haber confitado las
cortezas de naranja mezclado con un poco de jerez, esta operación se hace cada 10 o
15 días.

Lo ideal es comer este pastel no antes de un mes de su elaboración aunque yo lo he

comido solo unos días después y estaba riquísimo.

Adornar al gusto, incluso sin adorno esta rico con ponerle unas bolitas de navidad y un
lazo ya queda bien, lo digo por no endulzarlo mas, yo le he puesto un poco de glasa y
unas hojas de fondant