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Material de vidrio o plástico: que se usa para contener o medir, se incluyen tubos de ensayo,
vasos de precipitado, matraces, embudos, probetas, pipetas, dosificadores, todo ello de distintos
tamaños y capacidades. También incluimos las placas de Petri, los portaobjetos y cubreobjetos,
cámaras de recuento, cestillos y cubetas para efectuar tinciones, jarras para incubar en
anaerobiosis, etc.
Material de siembra: constituido principalmente por asas, filamentos de platino y pipetas estériles.
Material para toma de muestras e inoculaciones: escobillones estériles, tubos y frascos estériles,
jeringas, agujas y material de disección.
Identificar y explicar el uso de los reactivos, materiales y equipos que se utilizan en las prácticas
de la materia de Microbiología de Alimentos.
DESARROLLO EXPERIMENTAL
MATERIALES
Micropipetas:
Puntas de pipetas: Las puntas son una parte integral del sistema del
pipeteo. Su forma, las propiedades y la calidad del material del que
están hechas influyen en los resultados del pipeteo,
EQUIPOS
Campana de flujo laminar: Las campanas de flujo laminar son instrumentos que
se utilizan principalmente para trabajar en ambientes libres de contaminación
microbiológica.
Agar Eosina y Azul de Metileno: Este medio de cultivo permite una diferenciación muy clara entre
las colonias de organismos fermentadores de lactosa y aquellos que no la fermentan; el contenido
de eosina y azul de metileno inhiben en cierto grado organismos Gram positivos.
Agar Salmonella y Shigella: La selectividad, esta dada por la sales biliares y el verde brillante,
que inhiben el desarrollo de bacterias Gram positivas, de la mayoría de los coliformes y el
desarrollo invasor del Proteus spp. Es diferencial debido a la fermentación de la lactosa, y a la
formación de ácido sulfhídrico a partir del tiosulfato de sodio.
Caldo Bilis Verde Brillante: Este medio está recomendado para el recuento de coliformes totales
y fecales, por la técnica del Número Más Probable. En el medio de cultivo, la peptona aporta los
nutrientes necesarios para el adecuado desarrollo bacteriano, la bilis y el verde brillante son los
agentes selectivos que inhiben el desarrollo de bacterias Gram positivas y Gram negativas a
excepción de coliformes, y la lactosa es el hidrato de carbono fermentable.
COLORANTES
Azul de metileno: Permite teñir el interior celular. Tiñen
microorganismos procarióticos (muertos o vivos)
Safranina: .Se utiliza como contraste coloreando el núcleo celular de rojo y tiñe de rosa a las
bacterias G.
Bibliografía
Aires, F. d. (s.f.). Introduccion a la microbiologia y bacteriologia. Obtenido de
http://www.fmed.uba.ar/depto/microbiologia/catedra2/sem101.pdf
Maria de los Angeles Aquiahualt Ramos, M. d. (s.f.). Manual de practicas del laboratorio de
microbiologia general. Obtenido de Universidad Autonoma Metropolitana:
http://www.uamenlinea.uam.mx/materiales/licenciatura/diversos/AQUIAHUATL_RAMOS
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Ray, B. (2004). Fundamental Food Microbiology. Boca Raton Florida: CRC PRESS.