Aditivo alimentario

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Uno de los aditivos más empleados es la sal (en la foto, sal de Himalaya).

Frascos de vainillina

Se utilizan semillas de Salvia hispanicacomo alimento balanceado para poder enriquecer los huevos
de gallina con Omega 3.
 Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni
poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades
mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su
proceso de elaboración o conservación.12 En este proceso de mejora de la elaboración
también se consigue una texturización en la cual los elaboradores obtienen unas
ganancias en peso de producto.

Índice

 1Historia
 2Razones para su uso

o 2.1Razones psicológicas y tecnológicas

o 2.2Razones nutricionales y de seguridad

 3Tipos de aditivos

 4Alimentos garantizados que no llevan aditivos por ley (España)

 5Procedencia animal de algunos aditivos alimentarios

o 5.1Aditivos derivados de animales

o 5.2Aditivos de posible origen animal

 6Referencias

 7Bibliografía

 8Enlaces externos

Historia[editar]
Desde hace tiempo se han incluido aditivos en los alimentos; en tiempos recientes, con el
advenimiento de la ciencia de los alimentos durante el siglo XIX y XX, un número
E identifica a un aditivo y el Comité Científico o la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria tiene que evaluar si la sustancia aditiva es segura para la salud. 3 El sistema de
números E se utiliza además como una manera práctica de etiquetar de forma estándar los
aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unión Europea.
Según el doctor Howard, médico de la Universidad de Los Ángeles California, los aditivos
no se pueden considerar malos ni buenos en sí mismos. El peligro del peso corporal, que
se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable
para la salud. Algunas veces los efectos cruzados de los aditivos no son evaluados, lo cual
puede provocar efectos nocivos a largo plazo.4
Se ha relacionado a la industria farmacéutica con la de los aditivos, de tal manera que
podrían haber intereses concordantes de ambas industrias que en algunos casos son las
mismas. También se critica que los aditivos se puedan utilizar con fines espurios,
aparentando unas cualidades similares a las de los productos que no los utilizan, ya que
su incorporación se realizaría con el fin de ahorrar costes. Sirva como ejemplo que añadir
un aromatizante a un yogur permitiría incorporar menos fruta manteniendo la intensidad
del sabor. Por otro lado, el consumidor puede ser responsable de la comercialización de
productos que incorporan ciertos aditivos, como el de los colorantes. Así,
una mermelada de fresa elaborada según métodos tradicionales es de color amarronado.
Pero la aceptabilidad de la mermelada de fresa es mucho mayor cuando su color es rojo o
rosa vivo, más propios de la que incorpora colorantes.
Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea
89/107/CEE,5 la cual se ha transpuesto a la legislación de cada estado miembro de la UE,
son:

 Asegurar la seguridad y la salubridad.

 Aumentar la estabilidad del producto.

 Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de óxido de carbono.

 Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.

 Potenciar la aceptación del consumidor.

 Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento

del alimento.

 Dar homogeneidad al producto.

Razones para su uso[editar]

Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son
básicamente de tipo económico y social.
El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren más tiempo lo que hace que
exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y
que exista un reparto más homogéneo de los mismos. Por ejemplo, al añadir al tomate en
lata sustancias que permitan disminuir el pH, la duración del mismo se prolonga en el
tiempo, pudiendo ser consumido en épocas donde la producción de tomate disminuye.
Razones psicológicas y tecnológicas[editar]
Cuando un alimento presenta mal aspecto, mal olor o alguna de sus propiedades
organolépticas no se ve con las características que se conoce el producto usualmente,
este producto tiende a rechazarse.
Alimentos como: procesados de frutas o verduras, derivados lácteos, pastelería,
chocolatería; en general, todos requieren de un aditivo que o bien mejore su apariencia
(color, textura) o mejore su sabor (mayor sabor a fruta, mayor acidez).
Si, por ejemplo, una mermelada de fresa no tuviese colorantes, su color sería pardo en
lugar de rojo. Además si no tuviera conservantes, su vida útil sería menor.
Razones nutricionales y de seguridad[editar]
En los alimentos pueden desarrollarse reacciones químicas que disminuyan el valor
nutritivo del alimento e incluso generen compuestos tóxicos. También pueden proliferar
microorganismos indeseables o letales para el ser humano. Un claro ejemplo es la
potencial presencia de Clostridium botulinum en las conservas vegetales, bacteria
responsable de una intoxicación mortal conocida como botulismo. La adición de sustancias
antioxidantes a estas conservas, como las sales de nitratos y nitritos, dificulta el desarrollo
a la bacteria. Ahora bien, aunque las sales de nitrito son potencialmente tóxicas a
determinadas dosis o cuando el producto se somete a tratamientos tecnológicos
posteriores (se acepta que las sales de nitrito pueden ser precursoras de las nitrosaminas,
unas sustancias cancerígenas que se forman cuando el alimento se somete al asado u
horneado), este riesgo es mucho menor que el riesgo de sufrir botulismo si no se
incorporasen los aditivos antioxidantes.

Tipos de aditivos[editar]
La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser:
 Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes,
sinérgicos de antioxidantes y conservantes).
 Sustancias estabilizadoras de las características físicas (emulgentes, espesantes,
gelificantes, antiespumantes, antiapelmazantes, antiaglutinantes, humectantes,
reguladores de pH).

 Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la

panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).

 Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes,

potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).

Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos:

 Aromatizantes
 Colorantes

 Conservantes

 Antioxidantes

 Acidulantes

 Edulcorantes

 Espesantes

 Derivados del almidón. Tienen como base para su elaboración el almidón.

 Saborizantes

 Emulsionantes

Alimentos garantizados que no llevan aditivos por ley

(España)[editar]
Que no lleven aditivos significa que no se los añaden durante su manufactura. Pueden por
tanto, contener las mismas sustancias consideradas como aditivos por sí mismos. 6

 Leche
 Copos de cereales

 Nata ácida

 Pasta seca

 Arroz (no el de cocción rápida)

 Kéfir sin fruta

 Cereales

 Yogur natural

 Frutos secos

 Huevos

 Semillas
 Patatas frescas

 Aceite vegetal virgen

 Hortalizas frescas

 Miel

 Fruta fresca (sin encerar)

 Agua mineral y de manantial

 Setas frescas

 Café en polvo

 Legumbres

Procedencia animal de algunos aditivos alimentarios[editar]

Aditivos derivados de animales[editar]

Número E Aditivo Comentario

Colorantes

Colorante procedente
E 120 Ácido carmínico
de la cochinilla.

Reguladores de acidez y pH

Suplemento mineral o
antiaglomerante
E 542 Fosfato óseo
derivado de huesos
animales.

Varios

E 901 Cera de abejas

Obtenida de las
secreciones de la
E 904 Goma laca
hembra del gusano de
la laca o Kerria lacca.

E 913 Lanolina Agente de glaseado.

 Producida por las
glándulas sebáceas de
algunos mamíferos,
especialmente
del ganado ovino. No
aprobado por la Unión
Europea y Australia.

Endulzante obtenido a
E 966 Lactitol
partir de la Lactosa.

Otros productos químicos

Emulgente. Extraído
de la bilis de
las vacas. También se
E 1000 Ácido cólico puede producir
sintéticamente. No
aprobado por la Unión
Europea yAustralia.

Enzima que actúa

como conservante que
E 1105 Lisozima puede extraerse de la
clara de huevo o a
partir de bacterias.

Otros aditivos alimentarios sin número

E

En productos
Hexafosfato de calcio mesoinositol horneados, gaseosas,
verduras procesadas.

Es un azúcar obtenido
Lactosa
a partir de la leche.

Obtenida a partir de
Albúmina
la clara de huevo

Aditivos de posible origen animal[editar]

Número E Aditivo Comentario

 Colorantes

E 101 Riboflavina o vitamina B2

Es un derivado de la
Flavin mononucleótido (FMN) o riboflavina-5'-
E 101 a riboflavina (vitamina
fosfato
B2)

Colorante negro que se

obtiene de combustión
incompleta de vegetales
o grasas animales. Está
E 153 Carbón vegetal o animal
prohibido en Estados
Unidos, solo la versión
vegetal es permitida
en Australia

Puede obtenerse de
la yema de huevo, de
E 161 b Luteína
plantas, algas y
bacterias fotosintéticas.

Generalmente derivada
de plantas y hongos,
E 161 g Cantaxantina pero también puede
obtenerse
de peces y crustáceos.

Conservantes

E 236 Ácido fórmico

E 237 Formiato de sodio

E 238 Formiato de calcio

E 270 Ácido láctico Puede ser obtenido a

partir del azúcar de
 la leche (lactosa) o a
partir de bacterias.

Antioxidantes y
reguladores de acidez

E 304 Palmitato ascorbilo

Puede proceder de
E 322 Lecitina huevos, de la soja o del
girasol

E 325 Lactato de sodio

E 326 Lactato de potasio

E 327 Lactato de calcio

Espesantes, estabilizantes
y emulsionantes

E 422 Glicerol

E 430 Estearato polioxietileno 8

E 431 Estearato polioxietileno 40

Polisorbato 20 o Monolaureato de polioxietileno

E 432
sorbitán

Polisorbato 80 o Monooleato de polioxietileno

E 433
sorbitán

Polisorbato 40 o Monopalmitato de
E 434
polioxietileno sorbitán
 Polisorbato 60 o Monoestearato de
E 435
polioxietileno sorbitán

Polisorbato 65 o Triestearato de polioxietileno

E 436
sorbitán

E 470 a Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos

Incluye el Estearato de
E 470 b Sales de magnesio de ácidos grasos
magnesio.

E 471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos

Ésteres acéticos de mono y diglicéridos de

E 472 a
ácidos grasos

Ésteres lácticos de mono y diglicéridos de ácidos

E 472 b
grasos

Ésteres cítricos de mono y diglicéridos de ácidos

E 472 c
grasos

Ésteres tartáricos de mono y diglicéridos de

E 472 d
ácidos grasos

Ésteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de

E 472 e
ácidos grasos

Ésteres mixtos acéticos y tartáricos de mono y

E 472 f
diglicéridos

E 473 Sucroésteres de ácidos grasos

E 474 Sucroglicéridos

E 475 Ésteres poliglicéridos de ácidos grasos

E 476 Polirricinoleato de poliglicerol

E 477 Ésteres de propilenglicol de ácidos grasos

Ésteres mixtos de ácido láctico y ácidos grasos

E 478
con glicerol y propilenglicol

Aceite de soja oxidado por calor reaccionado

E 479 b
con mono y diglicéridos de ácidos grasos

E 482 Estearoil-2-lactilato cálcico

E 483 Tartrato de estearilo

E 491 Monoestearato de sorbitano

E 492 Triestearato de sorbitano

E 493 Monolaurato de sorbitano

E 494 Monooleato de sorbitano

E 495 Monopalmitato de sorbitano

Reguladores de acidez y
pH

E 570 Ácidos grasos

E 572 Sales magnésicas de ácidos grasos

E 585 Lactato ferroso

Intensificadores de sabor
E 621 Glutamato monosódico

E 626 Ácido guanílico

E 627 Guanilato disódico

E 628 Guanilato dipotásico

E 629 Guanilato de calcio

Potenciador del sabor,

derivado de extractos
de carne y pescado pero
también puede estar
E 631 Inosinato disódico
derivado de
la fermentación de
azúcares
usando bacterias.

E 632 Inosinato dipotásico

E 633 Inosinato de calcio

E 634 5'-Ribonucleótidos de calcio

E 635 5'-Ribonucleótidos de sodio

E 640 Glicina y su sal sódica

Varios

E 920 L-Cisteína Agente de tratamiento

de la harina. Obtenida
mediante hidrólisis de
pelo y queratina de
 animales o bien
mediante fermentación
de la
bacteria Escherichia
coli. No aprobado por
la Unión Europea.

Agente de tratamiento
de la harina. No
E 921 L-Cistina
aprobado por la Unión
Europea.

Otros productos
químicos

Es utilizado como
aditivo alimentario
E 1518 Triacetín debido a sus
propiedades
humectantes.