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Uno de los aditivos más empleados es la sal (en la foto, sal de Himalaya).
Frascos de vainillina
Se utilizan semillas de Salvia hispanicacomo alimento balanceado para poder enriquecer los huevos
de gallina con Omega 3.
Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni
poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades
mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su
proceso de elaboración o conservación.12 En este proceso de mejora de la elaboración
también se consigue una texturización en la cual los elaboradores obtienen unas
ganancias en peso de producto.
Índice
1Historia
2Razones para su uso
3Tipos de aditivos
6Referencias
7Bibliografía
8Enlaces externos
Historia[editar]
Desde hace tiempo se han incluido aditivos en los alimentos; en tiempos recientes, con el
advenimiento de la ciencia de los alimentos durante el siglo XIX y XX, un número
E identifica a un aditivo y el Comité Científico o la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria tiene que evaluar si la sustancia aditiva es segura para la salud. 3 El sistema de
números E se utiliza además como una manera práctica de etiquetar de forma estándar los
aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unión Europea.
Según el doctor Howard, médico de la Universidad de Los Ángeles California, los aditivos
no se pueden considerar malos ni buenos en sí mismos. El peligro del peso corporal, que
se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable
para la salud. Algunas veces los efectos cruzados de los aditivos no son evaluados, lo cual
puede provocar efectos nocivos a largo plazo.4
Se ha relacionado a la industria farmacéutica con la de los aditivos, de tal manera que
podrían haber intereses concordantes de ambas industrias que en algunos casos son las
mismas. También se critica que los aditivos se puedan utilizar con fines espurios,
aparentando unas cualidades similares a las de los productos que no los utilizan, ya que
su incorporación se realizaría con el fin de ahorrar costes. Sirva como ejemplo que añadir
un aromatizante a un yogur permitiría incorporar menos fruta manteniendo la intensidad
del sabor. Por otro lado, el consumidor puede ser responsable de la comercialización de
productos que incorporan ciertos aditivos, como el de los colorantes. Así,
una mermelada de fresa elaborada según métodos tradicionales es de color amarronado.
Pero la aceptabilidad de la mermelada de fresa es mucho mayor cuando su color es rojo o
rosa vivo, más propios de la que incorpora colorantes.
Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea
89/107/CEE,5 la cual se ha transpuesto a la legislación de cada estado miembro de la UE,
son:
Tipos de aditivos[editar]
La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser:
Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes,
sinérgicos de antioxidantes y conservantes).
Sustancias estabilizadoras de las características físicas (emulgentes, espesantes,
gelificantes, antiespumantes, antiapelmazantes, antiaglutinantes, humectantes,
reguladores de pH).
Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos:
Aromatizantes
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Acidulantes
Edulcorantes
Espesantes
Saborizantes
Emulsionantes
Leche
Copos de cereales
Nata ácida
Pasta seca
Cereales
Yogur natural
Frutos secos
Huevos
Semillas
Patatas frescas
Hortalizas frescas
Miel
Setas frescas
Café en polvo
Legumbres
Colorantes
Colorante procedente
E 120 Ácido carmínico
de la cochinilla.
Reguladores de acidez y pH
Suplemento mineral o
antiaglomerante
E 542 Fosfato óseo
derivado de huesos
animales.
Varios
Obtenida de las
secreciones de la
E 904 Goma laca
hembra del gusano de
la laca o Kerria lacca.
Endulzante obtenido a
E 966 Lactitol
partir de la Lactosa.
Emulgente. Extraído
de la bilis de
las vacas. También se
E 1000 Ácido cólico puede producir
sintéticamente. No
aprobado por la Unión
Europea yAustralia.
En productos
Hexafosfato de calcio mesoinositol horneados, gaseosas,
verduras procesadas.
Es un azúcar obtenido
Lactosa
a partir de la leche.
Obtenida a partir de
Albúmina
la clara de huevo
Es un derivado de la
Flavin mononucleótido (FMN) o riboflavina-5'-
E 101 a riboflavina (vitamina
fosfato
B2)
Puede obtenerse de
la yema de huevo, de
E 161 b Luteína
plantas, algas y
bacterias fotosintéticas.
Generalmente derivada
de plantas y hongos,
E 161 g Cantaxantina pero también puede
obtenerse
de peces y crustáceos.
Conservantes
Antioxidantes y
reguladores de acidez
Puede proceder de
E 322 Lecitina huevos, de la soja o del
girasol
Espesantes, estabilizantes
y emulsionantes
E 422 Glicerol
Polisorbato 40 o Monopalmitato de
E 434
polioxietileno sorbitán
Polisorbato 60 o Monoestearato de
E 435
polioxietileno sorbitán
Incluye el Estearato de
E 470 b Sales de magnesio de ácidos grasos
magnesio.
E 474 Sucroglicéridos
Reguladores de acidez y
pH
Intensificadores de sabor
E 621 Glutamato monosódico
Varios
Agente de tratamiento
de la harina. No
E 921 L-Cistina
aprobado por la Unión
Europea.
Otros productos
químicos
Es utilizado como
aditivo alimentario
E 1518 Triacetín debido a sus
propiedades
humectantes.