PRACTICA #_______

ELABORACIÓN DE FRUTAS EN ALMÍBAR

OBJETIVO:
Adquirir los conocimientos necesarios para preparar frutas en almíbar y mantenerlas a
disposición por más tiempo en el almacén.

Antecedentes: es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que

comienza a espesar. Es decir, la denominación de almíbar se aplica a la solución acuosa de
azúcar, en caliente, destinada a líquido de cobertura o a confecciones de confitería y
repostería.

La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo,

depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se
emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y panqueques, para elaborar
distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de
cielo, los sorbetes, el fondant y el merengue italiano.

Duraznos en almíbar

Ingredientes:
 3 kg de duraznos no demasiado maduros
 1 paz de limón
 600g de azúcar

Materiales:
 1 pela papas
 1 tabla para picar
 1 hoya
 2 frascos de vidrio con tapa de rosca

Procedimiento:
1. Lavar los duraznos a chorro de agua utilizando jabón para higienizar bien.
2. Pelar los duraznos con pela papas eliminando la cascara.
3. Cortar los duraznos (mitades cuartos o rodajas) de igual manera para obtener la
presentación ideal de la fruta.
4. Quitar y desechar los huesos.
5. Poner la fruta a escaldar en agua hirviendo durante 2-3 min. Inmediatamente
después poner en un recipiente con agua fría para evitar la cocción del tejido
comestible de la fruta.
 6. Poner los duraznos escaldada en los frascos de vidrio previamente higienizados y
agregar el jarabe previamente preparado.
7. Poner a pre esterilizar el frasco ya con los duraznos escaldados y con el jarabe
durante 15 min.
8. Esterilizar el frasco (lleno de duraznos y jarabe) durante 20 min con la tapa
cerrada.

Elaboración de jarabe/almíbar: mezclar 300g de azúcar en un litro de agua y 1/2 limón,

poner a hervir durante 7 min.

Piña en almíbar

Ingredientes:
 2 pieza de piña no demasiado maduras
 1 Limón
 600g de azúcar

Materiales:
 1 pela papas
 1 tabla para picar
 1 hoya
 2 frascos de vidrio con tapa de rosca

Procedimiento:
1. Lavar la piña a chorro de agua.
2. Pelar la piña eliminando la cascara.
3. Cortarla en rebanadas (quitar el corazón o partir en triángulos) de igual manera
para obtener la presentación ideal de la fruta.
4. Poner la fruta a escaldar en agua hirviendo durante 2-3 min. Inmediatamente
después poner en un recipiente con agua fría para evitar la cocción del tejido
comestible de la fruta.
5. Poner la piña escaldada en los frascos de vidrio previamente higienizados y agregar
el jarabe previamente preparado.
6. Poner a pre esterilizar el frasco ya con la piña escaldada y con el jarabe durante 15
min.
7. Esterilizar el frasco (lleno de la piña y jarabe) durante 20 min con la tapa cerrada.

Elaboración de jarabe/almíbar: mezclar 300g de azúcar en un litro de agua y 1/2 limón,

poner a hervir durante 7 min.
Conclusión.

Al igual que con los emas productos que hemos elaborado, algo importante es que con
esto adquirimos el conocimiento necesario para dejar de depender de la industria
alimenticia, la cual solo nos vende alimentos mas procesados, cuando uno mismo puede
producir sus propios ingredientes, para la elaboración de platillos.