GLÚCIDOS O

CARBOHIDRATOS

Prof. Carolina Ponce de León 24 de Abril 2017

 GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS

Compuestos orgánicos, que se obtienen del

metabolismo primario

Llamados
también
Azúcares
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BIOSÍNTESIS
Los carbohidratos son sintetizados en primer lugar,
durante la fotosíntesis, mediante la fosforilación
oxidativa y son precursores de otros compuestos.
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CLASIFICACIÓN
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MONOSACÁRIDOS
 Son polihidroxicetonas y polihidroxialdehídos con una
 cadena carbonada de 3 a 9 carbonos.
 Son solubles en agua y poco solubles en alcohol
 Todas las moléculas tienen actividad quiral
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MONOSACÁRIDOS: Clasificación
a) Según el grupo funcional:
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MONOSACÁRIDOS: Clasificación

a) Según el número de átomos de carbono:

Tipo Número de átomos Ejemplo

de carbono
Triosa 3 Gliceraldéhido
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosa 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa
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MONOSACÁRIDOS: Derivados
a) Ácidos urónicos: b) Desoxiazúcares:

Ácido D-glucurónico

D-Ramnosa

CH3 en lugar
de CH2OH

a) Azúcares aminados: d) Polioles o itoles:

Función
OH
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Principales osas y derivados de interés

D-Glucosa
Se obtiene por hidrólisis enzimática del almidón o
por hidrólisis ácida de la sacarosa.
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Principales osas y derivados de interés

D-Fructosa
Se obtiene por hidrólisis ácida de la sacarosa y de la
inulina.
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Principales osas y derivados de interés

Manitol
Se obtiene a partir de la manosa
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Principales osas y derivados de interés

Sorbitol
Se obtiene por hidrogenación catalítica o reducción
electrolítica de la glucosa.

Sorbus aucuparia (serbal)

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OLIGOSACÁRIDOS
 Son estructuras formadas por varias
Definición
osas, menor a 10.

 Las osas están unidas por un enlace o-

Características
glicosídico.
OLIGOSACÁRIDOS: Tipos GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS

1.- Según la naturaleza de las osas

HOMOGÉNEOS. Constituidos por HETEROGÉNEOS. Constituidos por
un solo tipo de osa. Ej. Maltosa diferentes tipo de osa. Ej. sacarosa

2.- Según sus propiedades reductoras

REDUCTORES Si disponen de por lo menos un OH
procedente de uno de los carbonos anoméricos
libre. Disponen como mínimo de un hemiacetal. Ej
Maltosa

NO REDUCTORES: No disponen de por lo menos

un OH libre sobre carbono anomérico libre y tiene
enlazados los carbonos anoméricos formando
acetales. Ej. Sacarosa
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SACAROSA

ORIGEN: Procede de la fotosíntesis y constituye un

sistema de reserva temporal de energía vegetal.
OLIGOSACÁRIDOS: Tipos GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS

SACAROSA
CARACTERÍSTICAS: Disacárido heterogéneo no
reductor, muy soluble en agua. Produce glucosa y
fructosa por hidrólisis ácida.

Se obtiene industrialmente a partir de la caña de

azúcar
OLIGOSACÁRIDOS: Tipos GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS

SACAROSA: Usos
Excipientes: En la preparación de diversas
Formas farmacéuticas de administración
oral: comprimidos, cápsulas, jarabes, etc.).

Edulcorante en farmacia
y alimentación.

Se usa para enmascarar

características organolépticas
Indeseadas.
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POLISACÁRIDOS
 Son macromoléculas formadas por más de
Definición 10 monosacáridos o derivados, unidos por
enlaces glicosídicos.

 Las osas están unidas por un enlace o-

Características
glicosídico.

Celulosa
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POLISACÁRIDOS
 Son solubles en agua e insolubles en
disolventes orgánicos.
 Permite su separación mediante un
Características
extracto acuoso y su posterior
precipitación con alcohol para
aislarlos y purificarlos

 Accion protectora sobre las mucosas y

piel irritada.
 Laxantes.
Usos
 Acción inmunomoduladora.
 Tecnología farmacéutica.
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POLISACÁRIDOS: Función
1.- Plástica: Estructura, da rigidez a las paredes.
Ej. Celulosa, hemicelulosa.

2.- Reserva energética:

Almidón, glucógeno y la
inulina.

3.- Evitan y previenen la

desecación: Mucílagos

4.- Sustancias de defensa:

Gomas
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POLISACÁRIDOS: Clasificación

• De microorganismos:
Dextrano
• Homogéneos
• De algas: Ácido algínico,
carragenanos, agar -agar
• De vegetales superiores:
Polisacáridos Almidón, celulosa, inulina

• Gomas
• Heterogéneos
• Mucílagos
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De microorganismos: DEXTRANOS
OBTENCION: Se obtiene a partir de cultivos de
las bacterias Leuconostoc mesenteroides y
Leuconostoc dextranicum.

USOS:
• Expansor del plasma y en colirios
• Como anticoagulante y
antiinflamatorio (Tto. Varices y
trombosis).
• Industrialmente: Forma geles
(geles de dextrano)
Dextransacarasa hidroliza la
sacarosa: Glucosa + fructosa,
la glucosa se condensa para
dar dextrano
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Polisacáridos procedentes de algas:

OBTENCION:
De algas pardas o Feofíceas: Ac. Algínico y alginatos
De algas rojas o Rodofíceas: Carragenanos y Agar - Agar

USOS:
• Alimentación
• En la industria: Espesante, gelificante.
• Fertilizantes: Sales K y yoduro
• Investigación de agentes terapéuticos.

Los polisacaridos forman parte de las paredes celulares

de estas algas.
 Ácido algínico

Carragenanos
Agar - Agar

Chondrus crispus

Gigartina
mamillosa
Gelidium sp
De vegetales superiores:
Homogéneos
• CELULOSA
ORIGEN: Se localiza en las membranas celulares de las
plantas, aporta rigidez al vegetal.
OBTENCIÓN: Industrialmente a partir de la madera de
diferentes vegetales y algodón.

TIPOS Y USOS:
• Algodón
• Der. Semi sintéticos:
industria alimentaria,
farmacéutica (espesantes),
cosmética
De vegetales superiores:
Homogéneos

• ALMIDÓN
ORIGEN: Es la principal sustancia de reserva de los
vegetales. Cereales, leguminosas
CARACTERÍSTICAS: Capacidad para absorber agua.
Formar complejos con alcoholes, con yodo.

USOS:
• Industria farmacéutica:
Excipiente
• Industria textil, papelera,
química y alimentaria
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De vegetales superiores:
Heterogéneos
• GOMAS
ORIGEN: Son exudados vegetales de carácter
patológico, resultado de agresion al vegetal. Insectos,
incisiones, ataque bacteriano, desecación de la savia.
CARACTERÍSTICAS: Son hidrosolubles y forman
soluciones viscosas, algunas forman geles.

USOS:
• Industria farmacéutica,
cosmética, alimentaria,
textil.
• Propiedades terapéuticas
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De vegetales superiores:
Heterogéneos
• MUCÍLAGOS
ORIGEN: Son productos fisiológicos propios del vegetal,
se hallan en células mucilaginosas. Su función es
retener agua.
CARACTERÍSTICAS: Son hidrosolubles y forman
soluciones viscosas, algunas forman geles.

USOS:
• Terapéuticos: emolientes,
antitusígenos, prot.
mucosas.
• Industrial.
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De vegetales superiores:
Heterogéneos
• PECTINAS
ORIGEN: Se localizan en la membrana celular de frutos.
OBTENCION: De las pulpas residuales de las frutas.
CARACTERÍSTICAS: Son más o menos solubles en agua
en función del grado de metilación.

USOS:
• Tratamiento de infecciones
gastrointestinales, antidiarreicas
y protectoras de la mucosa.
• Industria: prop. gelificantes
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ENSAYOS DE RECONOCIMIENTO

1. MÉTODOS QUÍMICOS
2. MÉTODOS ENZIMÁTICOS
3. MÉTODOS CROMATOGRÁFICOS
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ENSAYOS DE RECONOCIMIENTO

1. MÉTODOS QUÍMICOS