CUATRIMESTRE 5.

INGENIERIA EN DESARROLLO AGROINDUSTRIAL.

ANALISIS DE ALIMENTOS
UNIDAD I. LEGISLACION DE ANALISIS DE ALIMENTOS
TABLAS NUTRIMENTALES.

ALUMNO: RICARDO ALONSO DUARTE VILLA

PROFESOR: CIRINO CAMACHO CARRAZCO

12 DE FEBRERO DE 2019
 TABLAS NUTRIMENTALES.

NOMBRE: Ricardo Alonso Duarte Villa

FECHA: 12 de febrero de 2019

PROBLEMA: Eres empleado de una empresa alimentaria productora de empanadas de trigo

rellenas de atún con piña. Tienes la tarea de comparar nutrimentalmente 2 fórmulas distintas a las
cuales se les han hecho análisis de cantidad de proteína, carbohidratos, grasas, lípidos, sodio,
potasio, fibra dietética y vitaminas A y D. Cada empanada pesa 100 gr y el paquete contiene 5 de
ellas.

Debes elaborar las 2 tablas nutrimentales siguiendo las especificaciones de la norma y

además, entregar una conclusión a tus jefes sobre cuál de las 2 fórmulas es más nutritiva. Te debes
apegar al siguiente formato propuesto por la Norma:

PARA LA INFORMACIÓN OBLIGATORIA

PARA LA INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

 Los datos proporcionados por el laboratorio de análisis son los siguientes:

ASPECTO FÓRMULA 1 FÓRMULA 2 INSTRUCCIONES RESPUESTAS

Contenido 0.56x4 + 0.25x4 + 0.68x4 + 0.32x4 + Revisa el Se multiplica el valor
energético 6x9 + 2.3x9 + 0.17x4 + 5x9 + apartado 5.1.1 de en gramos por el
0.10x4 = 78.34 1.8x9 = 65.88 la Norma NOM- valor calórico
156.68 kcal/cal 131.76 kcal/cal por 051-SCFI/SSA1- indicado por
por por porción porción de 20 2010 para hacer nutrimento.
de 20 gramos. gramos. (una el cálculo
(una empanada). empanada).
Proteína 0.56 gr 0.68 gr X4
Carbohidratos 0.25 gr 0.32 gr X4
totales
Azúcares 0.10 gr 0.17 gr X4
Fibra dietética 0.15 gr 0.15 gr
Grasa total 6 gr 5 gr X9
Grasa saturada 2.3 gr 1.8 gr X9
Sodio 253 mg 165 mg
Potasio 65 mg 86 mg
Vitamina A 72 g 65 g Investiga la IDR o 568 g
IDS para esta
vitamina.
Vitamina D 2 g 3.1 g Investiga la IDR o 5.6 g
IDS para esta
vitamina.
En base al apartado 7 de la Norma NOM-086-SSA1-1994 determina si alguno de La noma dice que un
los 2 productos es reducido en grasa, calorías y/o azúcar. producto es reducido
en estos parámetros
si su contenido es
25% menor al
producto original o
su similar.
En este caso ninguno
cumple con lo
establecido.

NOTA: Todos los valores están calculados por cada 10 gr de muestra.

Conclusión: La formula 2 respecto de la formula 1 resulta ser mas nutritiva al contener mayor
cantidad de proteína, menos azucares, grasas y sodio, además de contener mayor cantidad de
potasio y vitamina D. Resulta una mejor opción dado que contiene también una menor cantidad de
calorías.