Para la pastelería dulce.

120 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubitos.

75 g Azúcar en polvo, tamizado, más extra para quitar el polvo.
3 yemas de huevo
250 g harina simple
2 cucharadas agua

Para la crema de limón

5 Huevos medianos o de rango libre.
150 g azúcar glas
85ml jugo de limón
2 cucharadas ralladura de limón, finamente rallado
150 ml doble crema

Paso 1

Empieza por hacer los pasteles dulces.

En un tazón grande, con una espátula o una cuchara de madera, mezcle la mantequilla suave y el
azúcar glas en una crema; Luego batir en 2 de las yemas de huevo.

Agregue la harina y, con las yemas de los dedos, frote la mezcla de mantequilla y la harina para
lograr una textura quebradiza.

Agregue el agua y presione la mezcla para formar una bola.

Paso 2

Con las palmas de las manos, amasar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente
enharinada hasta que se mezcle.
(máximo 30 segundos: no sobrecargue la masa o será difícil y perderá su textura desmenuzada).

Alise la pasta ligeramente con la palma de su mano, envuélvala en una película adhesiva y refrigere
por 30 minutos
(Esto ayuda a que la masa pierda su elasticidad).

Paso 3

A continuación, hacer la crema de limón.

En un tazón grande, mezcle los huevos, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura y bata durante
unos segundos.

Añadir la crema y batirla, luego colocarla en el refrigerador.

Etapa 4

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda uniformemente la masa en un

círculo de 3 mm (1/8 pulgada) de espesor.

Enrolle la masa sobre el rodillo y desenrolle sobre una lata de tarta de fondo suelto de 24 cm (9 ½
pulgada).
Con una mano, levante la masa y con la otra, colóquela suavemente en el borde inferior de la lata
para que encaje perfectamente. Ten cuidado de no estirarlo.

Paso 5

Cortar el exceso de masa enrollando el pin sobre el borde superior de la lata. Tome una pequeña
bola de masa y presione suavemente alrededor de la base de la tarta para asegurar un ajuste
perfecto.

Pinche la base de la masa con un tenedor y refrigere durante 30 minutos (esto ayuda a evitar el
encogimiento durante la cocción).

Mientras tanto, precaliente el horno a 160 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3.

Paso 6

Ahora cocinar la pasta.

Cubra la caja de los pasteles con papel de aluminio y rellene con frijoles secos, empujándolos
contra el lado.

Hornee por 10 minutos, luego retire del horno y saque el papel de aluminio y los frijoles.

Paso 7

Regrese la lata de tarta al horno y hornee por otros 20 minutos.

Cepille el interior de la masa con la yema de huevo restante y vuelva al horno por 1 minuto (esto
crea un sello en la pasta y evita que se empape al agregar la crema de limón).

Gire el horno a 140 ° C / 275 ° F / Gas Mark 1.

Paso 8

Ahora a cocinar la tarta de limón.

Vierta la mezcla de crema de limón en una cacerola y caliéntela suavemente hasta un máximo de
40 ° C (esto es para acelerar el tiempo de cocción de la tarta), teniendo cuidado de no calentarla
demasiado o se revuelve.

Vierta la mezcla tibia en el estuche de pastelería y hornee por 25 minutos, hasta que apenas se
ponga.

Retire del horno y deje enfriar durante al menos 1 hora, luego escurra el azúcar glas alrededor del
borde de la tarta.

Retire la tarta de la lata y colóquela en un plato para servir.