PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN

DE PROYECTOS I

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN---------------------------------------------------------------------------------------------- - 2 -

1.1 ANTECEDENTES-------------------------------------------------------------------------------------- - 2 -
1.1.1 DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA: STEVIA REBAUDIANA--------------------------------------- 3 -
1.1.2 USOS Y BENEFICIOS-------------------------------------------------------------------------------- - 4 -
1.1.3 ESTUDIOS REALIZADOS---------------------------------------------------------------------------- - 5 -
1.2 JUSTIFICACIÓN---------------------------------------------------------------------------------------------- 7 -

2. ANÁLISIS DEL SECTOR------------------------------------------------------------------------------------ - 8 -

2.1 ANÁLISIS DEL RUBRO------------------------------------------------------------------------------------- 8 -

2.2 CLASIFICACIÓN DE EDULCORANTES--------------------------------------------------------------- 9 -
2.5 ANÁLISIS DEL SECTOR EDULCORANTES SINTÉTICOS--------------------------------------- 12 -
2.6 ANÁLISIS DEL SECTOR EDULCORANTES NATURALES--------------------------------------- 13 -
2.6.1 ANÁLISIS DEL SECTOR DE LA STEVIA---------------------------------------------------------- 14 -
2.3 CULTIVO DE LA STEVIA------------------------------------------------------------------------------- - 14 -

3. DEFINICIÓN DE PROYECTO---------------------------------------------------------------------------- - 16 -

3.1 CARACTERÍSTICAS DEL PROYECTO---------------------------------------------------------------- 16 -

3.2 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN SIN PROYECTO---------------------------------------------------- 16 -
3.3 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN CON PROYECTO--------------------------------------------------- 17 -

4. MARCO LÓGICO-------------------------------------------------------------------------------------------- - 18 -

4.1 MATRIZ DE INVOLUCRADOS-------------------------------------------------------------------------- 18 -

4.2 ÁRBOL DE PROBLEMAS--------------------------------------------------------------------------------- 19 -
4.3 ÁRBOL DE OBJETIVOS----------------------------------------------------------------------------------- 20 -
4.4 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS------------------------------------------------------------------------ - 20 -
4.5 MATRIZ DE MARCO LÓGICO------------------------------------------------------------------------- - 21 -

5. ESTUDIO DE MERCADO------------------------------------------------------------------------------------- 23

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5.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO--------------------------------------------------------------------------23

5.2 INVESTIGACIÓN DE MERCADO-------------------------------------------------------------------------23
5.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA----------------------------------------------------------------------------------28
5.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA------------------------------------------------------------------------------29
5.4 PRECIO---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 31
5.5 COMERCIALIZACIÓN---------------------------------------------------------------------------------------33

IMÁGENES ILUSTRATIVAS------------------------------------------------------------------------------------ 34

BIBLIOGRAFÍA------------------------------------------------------------------------------------------------------ 35

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PROYECTO DE INDUSTRIALIZACIÓN
DE EDULCORANTES A
BASE DE STEVIA

1. INTRODUCCIÓN
Los producto dulces han sido consumidos por el hombre a lo largo de la historia, siendo el azúcar
el edulcorante de mayor consumo, en los últimos años la biotecnología a introducido en el
mercado mundial a los edulcorantes artificiales para satisfacer las necesidades de las personas
con limitaciones respecto al consumo de azúcar y calorías en su dieta. Así mismo se han
explorado otras alternativas como son los edulcorantes naturales cuyos beneficios son similares a
los de los edulcorantes artificiales pero con la diferencia de no causar efectos nocivos en la salud.

Dentro de las alternativas edulcorantes naturales encontramos a la Stevia la cual es una planta
más dulce que el azúcar y tiene cero calorías. Teniendo en cuenta las amplias propiedades de la
Stevia y que en otros países como por ejemplo Japón y Paraguay existen empresas dedicadas a la
producción y comercialización de edulcorante a base de Stevia.

Las aplicaciones industriales como edulcorante, saborizante y descontaminante de los efectos

producidos por el uso de abonos y sustancias químicas en la actividad agropecuaria, parecen ser
cada ves más apreciadas por los consumidores del mundo, así como viene sucediendo en el
Japón y países del sudeste asiático.

El presente trabajo busca ampliar los conocimientos de forma integral acerca de esta
planta desde su cultivo hasta su procesamiento y comercialización como edulcorante
natural, teniendo en cuenta variables de tipo financiero, de mercadeo y de producción entre
otros

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1.1 ANTECEDENTES
La Stevia es una planta originaria de la flora sudamericana que se criaba espontáneamente en el
hábitat semiárido de las laderas montañosas de Paraguay.

Aunque los conquistadores españoles tuvieron conocimiento de la Stevia durante el siglo XVI,
no atrajo la atención de los europeos hasta finales del siglo XIX gracia al Dr. Bertoni. Antes de
tener conocimiento en Europa, la planta lógicamente ya era conocida desde la antigüedad por los
indios guaraníes de cuyos campos era nativa, la llamaban “kaá-heé”, lo que en esa lengua
significa “hierba dulce”.

El edulcorante (esteviósido), que se extrae de ella es aproximadamente 300 veces más dulce que
el azúcar, las hojas tiernas tienen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para reemplazar el
azúcar refinado. En efecto, las hojas contienen glucósidos de sabor dulce pero que no son
metabolizables y tampoco contienen calorías. La mayor parte de los glucósidos consisten en
moléculas de esteviósido. Las hojas secas son entre 20 y 35 veces más dulces que el azúcar. La
Stevia natural, sin refinar, contiene más de 100 elementos y aceites volátiles identificados.

Muchos de los usos de Stevia son conocidos, como: edulcorante de mesa, en bebidas, en
pastelería, en dulces, en confituras, en mermeladas, en yogures, en chicles, etc. etc.

Aunque se usa ampliamente en muchos países como una alternativa para endulzar, la Stevia
rebaudiana es poco familiar para la mayoría de la gente, sin embargo, ahora está empezando a
conocerse. Actualmente Japón, China, Brasil y Paraguay parecen ser los principales productores.
Del Japón se ha extendido a todo el sudeste asiático (Jordán Molero, 1984).

1.1.1 DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA: STEVIA REBAUDIANA

Stevia rebaudiana Bert. (yerba dulce), es una planta arbustiva originaria del noreste de Paraguay,
perteneciente a la familia de las compuestas, que crece en estado silvestre en forma de planta
aislada. Fue descripta botánicamente en 1905, por el naturalista Moisés Santiago Bertoni, como
una planta herbácea de 40 a 80 [cm] de altura.

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La raíz es fibrosa, filiforme y perenne, formando abundante cepa que apenas ramifica y no
profundiza, distribuyéndose cerca de la superficie; es el único órgano de la planta que no
contiene el esteviósido. En plantas que se propagan asexualmente por pedazos de tallos en arena
gruesa, se ha observado abundante ramificación del sistema radicular. Sumida (1980) observó
que las raíces finas abundan en la superficie y las gruesas en las zonas más profundas del suelo.

El tallo es anual, subleñoso, más o menos pubescente, con tendencia a inclinarse, es más o menos
ramificado. Durante su desarrollo inicial no posee ramificaciones, tornándose multicaule después
del primer ciclo vegetativo llegando a producir hasta 20 tallos en 3 a 4 años. En condiciones
óptimas, el tallo puede llegar hasta un metro y medio de altura.

Las hojas son elípticas oval o lanceoladas, pequeñas, simples; borde o margen dentado; a veces
en verticilos; algo velludas. La hoja es el órgano con mayor contenido del edulcorante.

Una planta tarda más de un mes en producir todas sus flores. La flor es hermafrodita pequeña y
blanquecina, en capítulos pequeños terminales o axilares, agrupados en panículas corimbosas.

La polinización es entomófila; se dice que la planta es autoincompatible (protandria) de tipo

esporofítico y clasificada como apomíctica obligatoria. El fruto es un aquenio que es diseminado
por el viento. Se clasifica en: claro estéril, oscuro fértil y oscuro estéril.

El género Stevia tiene más de 100 especies en el continente americano, de donde es originaria,
pero Stevia rebaudiana Bert. es la única especie con principios edulcorantes en las hojas.

1.1.2 USOS Y BENEFICIOS

Consultando multitud de estudios (Alguno de ellos mencionados en el siguiente punto) se deduce
que mas allá de ser un edulcorante natural antidiabético y un excelente hipoglucemiante natural,
suma otras virtudes: es levemente hipotensora y diurética; digestiva y antiácida, regulando el PH
tanto a nivel digestivo, como el de la sangre y la orina.

Muy buena para las vías respiratorias. Tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa por
lo cual favorece el descenso del colesterol indeseable. Es vaso dilatadora por eso es buena para el

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corazón. Es un antioxidante con características similares al Té Verde. Es antimicótica, y se están

realizando estudios sobre su acción a nivel de micosis vaginales.

Es bactericida, en otros países se elaboran pastas dentales con ésta, ya que es buena para encías
sangrantes y evita la formación de caries.

Algunos estudios indican su actividad antibiótica, especialmente contra las bacterias que atacan
las mucosas bucales y los hongos que originan la vaginitis en la mujer. Otras aplicaciones
tradicionales (sobre todo en América Latina) incluyen las siguientes: contrarresta la fatiga,
facilita la digestión y las funciones gastrointestinales, regula los niveles de glucosa en la sangre,
nutre el hígado, el páncreas y el bazo.

En aplicaciones externas se usa para el tratamiento de la piel con manchas y granos (con este fin
podemos encontrarla en Europa), el concentrado de hoja de Stevia en base líquida acuosa se
aplica como una mascarilla facial la cual produce un estiramiento y una suavidad efectiva de la
piel, tensa las arrugas y ayuda en la cura de varios problemas de la piel, entre ellos el acné, la
seborrea, la dermatitis y el eczema.

Algo bastante notorio de esta planta es que en cuanto a sus riesgos de uso, no existe ningún
reporte de toxicidad o queja en sus más de 1500 años de uso en Paraguay y Brasil ni en sus 20
años de uso en Japón. Todos los científicos que han estudiado la Stevia concuerdan en que es
totalmente segura para uso humano

1.1.3 ESTUDIOS REALIZADOS

A lo largo de los años, desde su descubrimiento, se realizaron varios estudios de investigación
que reafirmaron las cualidades beneficiosas de esta planta, a continuación se mencionan algunas
de ellas:

1887 – Antonio Bertoni por primera vez documenta el uso de la hierba dulce en Paraguay y la
nombra Eupatorium rebaudianum Bertoni
1905 – Bertoni vuelve a designar la hierba dulce al género Stevia
1931 – Dos químicos franceses, Bridel y Lavieille, extrajeron stevioside en cristales, de las hojas
de Stevia.

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1941 – Se buscó a la Stevia como un edulcorante alternativo para Gran Bretaña debido a la
escasez de azúcar debido a los bloqueos alemanes.
1945 - L.A. Gattoni describió un proceso de producción comercial para extraer la stevioside
1954 – Los japoneses comenzaron a investigar la Stevia de manera intensiva, y comenzaron a
cultivarla en un ambiente controlado.
1964 – Los primeros informes del cultivo comercial de Stevia en Paraguay
1970 – El Dr. Carlos A. Oviedo de la Facultad de Medicina de la U.N.A., expone los efectos del
Ka’a He’ê sobre la glucemia. Información suministrada al 209 Congreso de Diabetes realizado
en Buenos Aires por el Dr. Ovidio Miguel.
1975 – Se llevaron a cabo pruebas modernas sobre la seguridad de Stevia por el científico
japonés, Dr. Yoko Yama
1976 – En la 28ª Reunión Anual para el Progreso de la Ciencia, realizada en Brasilia, la Dra.
Gila de Amaral de Von Schmelling presentó el trabajo titulado “Stevia rebaudiana Bertoni y sus
efectos hipoglicemiantes en conejos aloxannizados”, con el que deja comprobado el efecto
antidiabético de la planta.
1977 – Se encuentra que el edulcorante artificial sacarina es mutagénico y es
temporalmente Prohibida.
1991- La FDA ha emitido una prohibición importante sobre las hojas de Stevia en los Estados
Unidos.
1995 – La Food and Drug Administration (FDA) de los EEUU aprobó la Stevia, autorizando su
venta sólo en las tiendas naturistas, a fines de no interferir con los intereses de las industrias
productoras de edulcorantes artificiales.
2000 – La Unión Europea niega el permiso para que Stevia ingrese al mercado europeo como un
alimento nuevo o como un ingrediente.
2003 – Paraguay envía documentos a la Comisión del Codex Alimentarius solicitando un marco
regulador de Stevia como aditivo de alimentos.

A lo largo de los años la Stevia rebaudiana Bertoni ha superado con éxito los estudios de
laboratorio, por lo que en muchos los países se han autorizado sus extractos. El cultivo
puede realizarse en la mayoría de los suelos de los países cálidos o templados.

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En los primeros meses del año 2006 Dinamarca y Paraguay a través de un proyecto binacional
entre las universidades de Aarhus y la UNA, Facultad de Ciencias Médicas lanzarán
públicamente en Asunción las conclusiones de la investigación científica sobre el uso de la
Stevia en el tratamiento y prevención de la diabetes, que lleva más de 8 años, son responsables
del proyecto Prof. Dr. Jeppesen, por Dinamarca y por Paraguay, Prof. Dr. Barriocanal.

1.2 JUSTIFICACIÓN
Estudios recientes dan a conocer que el consumo de azúcar en la población mundial es
extremadamente exagerada, y que tiene una tendencia a incrementarse, lo alarmante de esta
situación, es que cada vez se conocen más efectos nocivos de este producto que dañan la salud
como problemas de obesidad, problemas cardiacos, tendencias cancerigenas, y la principal que
es la diabetes; un problema de Salud Pública en todo el mundo que actualmente se estima en 150
millones de personas.

Con todo lo mencionado, se verifica que la población requiere cuidar más de su salud para
mejorar su calidad de vida, siendo la STEVIA el producto más adecuado para este efecto,
teniendo la capacidad de sustituir el consumo del azúcar de caña y de remolacha por sus ventajas
de edulcorante no fermentable, sin calorías y muy estable frente a altas temperaturas.

Es por eso que el diseño de un proyecto de industrialización y comercialización para la

Stevia se convierte en un acierto, tratando de satisfacer la demanda tanto nacional como
internacional, y además llegar al público general consumidor de azúcar, mostrando las
ventajas y mejoras en la calidad de vida que este producto ofrece. Conjuntamente se tiene
la visión de llegar a la industria alimenticia y de bebidas en Bolivia fomentando el uso de
este producto.

Es un cultivo innovador y muy rentable, presenta proyecciones promisorias del mercado nacional
e internacional. El consumo como hierba y la producción de edulcorantes, productos dietéticos y
otros productos orgánicos derivados de esta especie vegetal se presentan muy promisorias por
estar destinada a sustituir el uso de edulcorantes sintéticos (Aspartame, ciclamatos, etc.),
productos que cada ves son mas cuestionados por producir efectos nocivos a la salud.

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DE PROYECTOS I

1.3 OBJETIVO DEL PROYECTO

Dentro del proyecto a realizarse se tiene como objetivo principal lo siguiente:

 Realizar un proyecto de puesta en marcha de una planta de industrialización de

edulcorantes a base de Stevia, tomando en cuenta los distintos aspectos que pueden
afectar al mismo en sus distintas etapas, tanto en la localización, el financiamiento,
administración y la organización.

1.4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Dentro del proyecto a realizarse se tiene como objetivos específicos los siguientes:

 Realizar un estudio detallado de las necesidades, cantidades, cualidades, posibilidades y

requisitos que debe poseer el proyecto de puesta en marcha de la planta de
industrialización de Stevia

 Determinar la rentabilidad económica del proyecto.

 Realizar un estudio de mercado para el producto

 Determinar la localización eficiente de la planta, las cantidades a producir según la
demanda estimada, tipos de cuidados en el cultivo, el tipo de venta y comercialización
para una eficaz y eficiente producción de edulcorantes a base de Stevia.
 Determinar posibilidades de mercados para productos derivados de la Stevia.

2. ANÁLISIS DEL SECTOR

Para plantear correctamente el proyecto, es indispensable tener en cuenta el comportamiento
tanto del sector azucarero, como de otros tipos de edulcorantes.

2.1 ANÁLISIS DEL RUBRO

Es poca la producción de Stevia en Bolivia; sin embargo, es importante incentivar su producción
aprovechando las ventajas comparativas con que se cuenta y su efecto multiplicador de carácter
socioeconómico, de beneficio a pequeños productores.

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DE PROYECTOS I

La Stevia, como materia prima o procesada, tiene un potencial mercado en Europa y

especialmente en Japón, más aún si el producto logra la certificación de “producto ecológico”.
El país que actualmente consume más Stevia es Japón, en una amplia variedad de aplicaciones,
con alimentos salados, combinación común en la dieta japonesa.

Con esta planta en otros países son elaborados: edulcorantes, cosméticos para la piel y tónicos
estimulantes para la fatiga y contra el cansancio mental
A nivel mundial los principales productores de Stevia están en Paraguay, Brasil y Japón y
son:
(Principales compañías del rubro)
 PACIFICA SRL.- Paraguay
 STEVIAFARMA INDUSTRIAL S.A.- Brasil.
 DANIPPON INK AND CHEMICAL INCORPORATED - Japón
 FUJI CHEMICAL INDUSTRIES CO LTD.- Japón
 MARUZEN CHEMICALS CO LTD - Japón
 MORITA KAGAKU KOGYO LTD.- Japón
 TAMA BIOCHEMICAL CO. LTD.- Japón
 TOKIWA PHYTOCHEMICAL CO. LTD.- Japón
 TOYO SUGAR REFINING CO. LTD. –Japón

2.2 CLASIFICACIÓN DE EDULCORANTES

La palabra edulcorante viene de la palabra latina “dulcor” que significa dulzor. Los edulcorantes
son sustancias capaces de endulzar un alimento, una bebida o un medicamento, dándole un sabor
dulce. Existen edulcorantes calóricos y edulcorantes no calóricos (sintéticos y naturales).

 EDULCORANTES CALÓRICOS
Uno de los edulcorantes más conocidos en nuestro medio es el azúcar. Dentro del mercado del
azúcar se diferencian dos tipos de principales de productos: Azúcar crudo que se produce
solamente de caña de azúcar y Azúcar blanco que se produce tanto de caña de azúcar como de
remolacha.

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DE PROYECTOS I

El azúcar refinado es nocivo debido a que su refinamiento convierte en un nutriente en

antinutriente. Además esta asociada a las caries dental, acidificación de la sangre,
descalcificación, arterioesclerosis, infarto d miocardio, obesidad, acne ulcera de estomago,
colesterol, tensión nerviosa, problemas de circulación, hiperexcitabilidad, degeneración hepática
y diabetes.

El siguiente Tabla-1 cuadro resume los distintos edulcorantes calóricos:

Tabla - 1
PRODUCTO DESCRIPCIÓN USOS
Producto de la
Bebidas refrescantes,
Azúcar industrialización del
chocolates, yogurt, leche,
refinada jugo de la caña de
pastelería industrial, etc.
azúcar
Conserva las verduras en su
forma agridulce, pastelería
Azúcar Sacarosa finamente
industrial, prolongar el
pulverizada triturada
frescor y aroma de alimento
horneados, etc.
Liquido resultante de
Edulcorante la combinación de Bebidas carbonatadas, productos
de maíz maltosa, glucosa y horneados, mermeladas, etc.
dextrosa
Industria alimenticia (40%),
especialidades medicinales
Glucosa combinada con
Dextrosa (20%), refrescos y jugos (20%)
agua
y productos lácteos (20%),
entre otros.
Gomas de mascar salsas dulces y
Sacarosa Glucosa y fructosa bebidas de bajo contenido
calórico.
Evaporación de la Bebidas refrescantes, salsa
Azúcar sin
humedad del jugo de la para carnes, conservas de
refinar
caña de azúcar frutas y verduras, etc.

Se obtiene de la caña
Azúcar crudo de azúcar constituido
Repostería, pastas, etc.
/ morena por cristeles secos de
la sacarosa
Es azúcar en forma Jugos de fruta, bebidas
Fructosa natural en tudas las carbonatas y alcohólicas y
frutas repostería, etc.
Azúcar para caramelos, dulces,
Es un almíbar formado
Glucosa helados, mermelada y
por la harina de maíz
repostería.
Fuente: Elaboración propia en base información obtenida

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DE PROYECTOS I

 EDULCORANTES NO CALÓRICOS SINTÉTICOS

Los científicos descubrieron los edulcorantes sintéticos químicamente a fines de la década de
1880, y los obtuvieron por ingeniería genética el de decenio de 1990. Se han mantenido en el
mercado debido a necesidades tales como la diabetes, mantener la línea, prevenir las caries, y
para la prescripción médica.

Los edulcorantes artificiales tienen características comunes: son muy bajos en calorías, reducen
el contenido energético global, aportan poco o ningún nutriente al organismo y se le atribuyen
efectos nocivos para la salud. A continuación se muestran algunos de ellos:
Tabla - 2
PRODUCTO DESCRIPCIÓN USOS
Combinación de fenilamina Productos Light como principal
Aspartame
y acido aspartico sustituto del azúcar
Bebidas, néctares de fruta
Edulcorante artificial,
Acesulfame K productos lácteos, pastas de dientes
conocido como sunette
y productos farmacéuticos, etc.

Sacarosa Edulcorante artificial Alimentos y bebidas dietéticas

Fuente: Elaboración propia en base a datos del UDAPE

 EDULCORANTES NO CALÓRICOS NATURALES

Las reacciones negativas sobre la salud de los edulcorantes anteriormente mencionados, son un
claro reflejo de la necesidad de impulsar en el mercado un producto libre de efectos nocivos para
los consumidores, y que a su vez cumpla las funciones tanto del azúcar como de los edulcorantes
artificiales. Entre ellos, se encuentran:
Tabla - 3
PRODUCTO DESCRIPCIÓN USOS
Bebidas a base de café, gomas de
A partir del fruto de mascar, postres, productos
Taumatina
katemfe de África farmacéuticos y bebidas
alcohólicas.
Hidrogenación de
Caramelos, bebidas carbonatadas
neohesperidina que se
Neohesperidina y no carbonatadas y edulcorantes
encuentra de modo natural
de mesa
en las naranjas

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PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
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Formada por aminoácidos Obtención de nuevas variedades

Monelina
y cadenas compuestas de tomate y lechuga.
Endulzante natural
Hermandulcina Utilizado en infusiones
utilizado por los aztecas
Glucósido diterpano Edulcorante de mesa, pastelería,
Esteviosido
cristalino y dulce yogures, chicles, etc.
Proteína extraída de la Utilizado en África como
Brazeina
baya edulcorante natural
Fuente: Elaboración propia en base a datos obtenidos

2.4 ANÁLISIS DEL SECTOR AZUCARERO

La industria azucarera boliviana se concentra en el departamento de Santa Cruz, donde ubican 4
ingenios privados (Guabirá, La Bélgica, San Aurelio y 13úngaro) y tiene una superficie cultivada
de 75.000 Ha. La segunda zona en importancia es la región de Bermejo, en el departamento de
Tarija, sitio en donde se localiza el ingenio de propiedad del Estado donde se cultiva cerca de
10.000 Ha. Las cifras de interés para este proyecto son mostradas a continuación:
Tabla - 4
VARIABLE 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004(p) 2005(e)

Superficie
cosechada 93.270 93.090 89.619 83.838 86.222 96.397 105.742 107.540 108.558
[hectáreas]

Producción
4.125.696 4.241.310 4.159.869 3.601.748 3.859.309 4.320.784 5.164.080 5.256.495 5.332.833
[T.M.]
Fuente: Elaboración propia en base a datos del UDAPE

2.5 ANÁLISIS DEL SECTOR EDULCORANTES SINTÉTICOS

A continuación se presenta un la tabla – 5 resumen de los edulcorantes sintéticos ofertados en
Bolivia:
Tabla - 5
NOMBRE DEL PAÍS DE
COMPOSICIÓN PRESENTACIONES PRECIOS
PRODUCTO ELABORACIÓN
Aspartamo,
CHUKER Sacarina, Tabletas (700) 29,5 Bs. Argentina
Acesulfame K
Aspartamo Y Liquido (1/2)[L] 15 Bs.
DULCKRE E.E.U.U.
Acesulfame K Tabletas (500) 16 Bs.

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Aspartamo Y
LADIET Tabletas (120) 24,70 Bs. Colombia
Acesulfame K
NECTAR
Aspartame Tabletas (300) 46,20 Bs. Uruguay
SWEET
Tabletas (120) 18,5 Bs.
Aspartamo Y
DUSAT Gotas - Bolivia
Acesulfame K
Polvo -
Fuente: Elaborado en base a información obtenida.

Los productos mostrados anteriormente pueden ser encontrados en diferentes farmacias del país,
así como también en supermercados.

Como anteriormente se puedo observar, la mayor cantidad de edulcorantes ofertados en el

mercado Boliviano son artificiales o sintéticos, que están compuestos por Aspartame, cuyas
desventajas para la salud se mencionaron anteriormente, lo cual brinda aun más oportunidades y
puntos de inserción para edulcorantes naturales.

2.6 ANÁLISIS DEL SECTOR EDULCORANTES NATURALES

A continuación se presenta un cuadro resumen de los edulcorantes naturales ofertados en
Bolivia:
Tabla - 6
NOMBRE DEL PAÍS DE
COMPOSICIÓN PRESENTACIONES PRECIOS
PRODUCTO ELABORACIÓN
Polvo
(100 Sobres 1 [gr]) 47.6 Bs.
Erba Dulce -
Esteviosido Colombia
Stevia
Tabletas (100) 23.8 Bs.

Polvo (80 [gr]) 25 Bs.

Ecologica- 15 Bs.
Esteviosido (40 [gr]) Bolivia
natu-diel
Liquido ( 30 [ml]) 30 Bs.
Fuente: Elaborado en base a información obtenida.

2.6.1 ANÁLISIS DEL SECTOR DE LA STEVIA

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El edulcorante a base de Stevia se clasifica como un producto de consumo (es utilizado en el

hogar). A su vez se clasifica como producto para las empresas ya que hacen parte de los
productos terminados de las empresas de alimentos en varios países.
Las distintas presentaciones de productos en base a la Stevia se presentan a continuación:
Tabla - 7

PRESENTACIÓN DETALLE % EN EL MERCADO

Las hojas de Stevia se
procesan a través de uno
de los varios métodos de
extracción, normalmente
con una base de agua o
Polvo alcohol etílico. El polvo
77
resultante, normalmente
blanquecino, contiene
diferentes porcentajes de
glucósidos dulces.
Se disuelven rápidamente.
Normalmente contienen
Tabletas Esteviósido junto con otros
17
Ingredientes.
Oscuros: “Un jarabe
concentrado hecho de las
hojas secas a base de
agua y alcohol”
Líquidos claros: una solución de
6
cristales de Esteviósidos
disueltos en agua, alcohol
o glicerina.

Fuente: Elaborado en base a datos de investigación propia

2.3 CULTIVO DE LA STEVIA

De su primitivo hábitat en Paraguay, ha pasado a cultivarse en extensas áreas de todo el mundo y
de modo más extensivo en países como: Brasil, China, Japón, Corea, Tailandia, Taiwán, Israel y
Bolivia. La planta puede crecer relativamente bien y se puede adaptar a gran variedad de terrenos
y climas.

 CLIMA

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PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

La Stevia se cultiva a temperaturas entre 20 y 25ºC, crece entre los 500 y 1600 [m] sobre el nivel
del mar, su hábitat es en zonas con bastante luz solar pero poco caliente. Es una planta de gran
adaptabilidad y las cantidades de luz pueden controlarse con invernaderos o filtros.
Algunas zonas de las regiones de los Valles y los Yungas en Bolivia se asimilan al hábitat natural
de Stevia.
 SELECCIÓN DEL TERRENO

La planta necesita suelos relativamente húmedos (precipitaciones medias anuales de 1400 [mm]
a 1600 [mm]) para lograr su germinación. La planta crece en la mayoría de los suelos pero los
mejores para su cultivo son aquellos que tengan una buena profundidad para facilitar el
desarrollo y la distribución de las raíces, así como mejor movimiento del agua recibida por la
lluvia o por riego, a su vez requiere una buena permeabilidad.

El suelo debe contener un bajo contenido de materia orgánica. Esta planta tolera suelos con
diferente niveles de PH pero son óptimos aquellos con PH 6,5 y 7, factor que favorece la
disponibilidad de nutrientes.

 REPRODUCCIÓN

Se efectúa por semillas o por esquejes, siendo este último el método de propagación más
ventajosa. La densidad de un cultivo normalmente se calcula con 30 [cm]. de espacio entre las
plantas en línea, y 40 [cm] entre líneas. El riego debe ser por goteo para evitar el exceso de
humedad de la planta.

Stevia es susceptible a dos plagas de hongos: Septoria Steviae y Sclerotinia sclerotiorum. El

primero resulta en lesiones que se propagan rápidamente, reduciendo retornos, mientras que el
segundo marchita las plantas

 COSECHA

16
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

La cosecha se debe realizar cuando las plantas están por florecer, para obtener el máximo
contenido de glucósido, es recomendable hacer el corte a unos 5 a 10 [cm] del suelo. Las hojas se
colocan encima de tela media sombra o lona, secándola durante la tarde y noche para evitar el
roció de la mañana, después de dos días de secado las hojas se desprenden del tallo con facilidad.

3. DEFINICIÓN DE PROYECTO
3.1 CARACTERÍSTICAS DEL PROYECTO
El proyecto se basa el cultivo innovador y muy rentable de la Stevia, presenta proyecciones
promisorias del mercado nacional e internacional.

Las aplicaciones industriales como edulcorante, saborizante y descontaminante de los efectos

producidos por el uso de abonos y sustancias químicas en la actividad agropecuaria, serán
apreciadas cada ves más por los consumidores del mundo, así como viene sucediendo en el
Japón y países del sudeste asiático.

Para que alcance su mayor potencial, Stevia tiene que ser utilizada comúnmente a largo plazo
como un ingrediente alimenticio o edulcorante, y la industria de Stevia debe continuar
enfocándose en este objetivo. Sin embargo, es indispensable seguir utilizando el mercado actual
permitido para poder abrir puertas del mercado potencial.

3.2 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN SIN PROYECTO

En la actualidad Bolivia consume un promedio de 33,5 [Kg] de azúcar percápita anual, contando
con el consumo por medio de alimento y/o bebidas procesadas, lo cual genera (o generara a largo
plazo) problemas de salud en todos nosotros. He ahí donde se genera la necesidad de crear
alternativas que ayuden a la solución de este problema.

Si bien actualmente en el mercado nacional se cuenta con diferentes productos sustitutos del
azúcar, estos mismos producen efectos nocivos para la salud. Así mismo no se cuenta con un
plan desarrollo para sustituir el azúcar utilizado en los alimentos y bebidas procesadas, como
ocurre en otros países del mundo.

17
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

Por otra parte se debe notar que Bolivia posee recursos no aprovechados, ya que se cuenta con
zonas de las regiones de los Valles y los Yungas que se asimilan al hábitat natural de Stevia,
otorgando la ventaja del cultivo de Stevia de primera calidad.

3.3 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN CON PROYECTO

Con la creación de una planta de industrialización de Stevia en Bolivia, se lograría abarcar el
mercado de la población diabética y con problemas de salud, satisfaciendo de esta forma la
necesidad de contar con un edulcorante NATURAL y de calidad, con un precio accesible. Se
trataría también de incentivar e informar a la población del peligro que conlleva, a largo plazo, el
consumo excesivo de azúcar, y brindarles una opción alternativa.

Mediante el proyecto, se busca también incentivar implícitamente al uso de este producto como
materia prima para las industrias de alimentos, farmacéuticas y de bebidas como ocurre
actualmente en Japón y otros países. Siendo esta alternativa, la más cercana para cuidar y
mejorar la salud de la población, ya que pensar en un cambio del consumo del azúcar comercial
por la Stevia seria demasiado idealista.

La opción de ofrecer el producto a industrias como materia prima, mediante promociones e

incentivos, también lograría ampliar el mercado de nuestro producto.

En cuanto al aprovechamiento de recursos, mediante el proyecto se lograría una explotación

eficiente de los terrenos y climas aptos para el cultivo de esta planta, con los que se cuenta el
país.

En cuanto al análisis económico, el proyecto atraería inversiones nacionales como extranjeras, ya

que por parte de países como Japón (Mayor consumidor en el mundo) se tiene un gran interés
para una industrialización a gran escala, así como otros países que consumen el producto.
También promovería la apertura y mejoramiento de carreteras e instalación, para las regiones
involucradas.

18
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

4. MARCO LÓGICO
4.1 MATRIZ DE INVOLUCRADOS
Grupos
Problemas Recursos y
afectado Interés Actitudes
percibidos mandatos
s
[Positivo]
Tiene una actitud
* Mayores ingresos. Amenazas con dejar
Cuidado excesivo positiva y
* Mejoras en su de producir recursos
Agricultores que debe poseer la disposición a
calidad de vida. impedir el desarrollo
planta mejorar la
* Ingresar a nuevos del proyecto
producción.
mercados.
Tienen actitud
positiva ya que la
* Negación para la
[Positivo] Posible rechazo al implantación de
compra del producto.
* Mejoras en la salud producto por una planta
Población * Oposición a la
* Generación de desconocimiento o generara empleos a
puesta en marcha del
fuentes de empleo hábitos la comunidad
proyecto.
mejoras para la
salud
[Positivo]
Apoyo con
* Mejorar la situación * Impedimento de
organismos
económica del país Dudas sobre la desarrollo del
internacionales y
Estado * Mayores ingresos sostenibilidad del proyecto
nacionales para el
atracción de proyecto *Elaboración de leyes
financiamiento del
inversiones estrictas sobre el rubro
proyecto
extranjeras
Negativas,
desinformando a la * Objeciones para el
Temor a perder
Industrias población, desarrollo y avances
mercado y
del rubro de [ninguno] manteniendo los del proyecto
concientizacion de
edulcorantes hábitos de * Campañas de
la población
consumo de la desinformación
población
Población [positivo]
Positiva,
diabética y/o * Contar con un Tiempo de
esperando con Protestas para que se
con edulcorante natural, desarrollo del
ansias el nuevo realice el proyecto
problemas de accesible y a proyecto
producto
salud económico

4.2 ÁRBOL DE PROBLEMAS

A continuación se presenta el árbol de problemas para el proyecto:

19
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

4.3 ÁRBOL DE OBJETIVOS

20
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

4.4 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS

Dentro del análisis de alternativas se analizaran las siguientes:
 ANÁLISIS DE LA VIABILIDAD FINANCIERA Y ECONÓMICA
Dentro de este proyecto se realizara un análisis financiero y económico con el fin de descubrir
las diferentes opciones a las que se puedan recurrir para encontrar la mejor alternativa que
garantice la viabilidad del proyecto, estas alternativas estarán en función de los costos
financieros y el rendimiento esperado del proyecto.

21
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

El análisis de la viabilidad financiera y económica a detalle, será desarrollo en puntos posteriores

de este proyecto.

 ANÁLISIS INSTITUCIONAL
En el desarrollo del proyecto se elaborara la estructura institucional de la empresa, así como las
estrategias a ser adoptadas, realizando un análisis de las diferentes alternativas para luego elegir
el mejor modelo a seguir.
El análisis institucional a detalle, será desarrollo en puntos posteriores de este proyecto.

 ANÁLISIS DEL MEDIO AMBIENTE

La viabilidad ambiental de este proyecto se manejara desde el punto de vista del impacto
ambiental que genere la planta de producción a ser instalada, detectando los puntos que atenten
contra el medio ambiente y la seguridad del mismo, tratando de que estas sean corregidas antes
de la puesta en marcha de la planta procesadora, bajo las normas nacionales establecías por ley.

El análisis del medio ambiente a detalle, será desarrollo en puntos posteriores de este proyecto..

 ANÁLISIS DE GENERO
Se definirá y evaluara el número de personal requerido para el proyecto, así como las funciones a
seguir de cada uno de ellos y las aptitudes que deben poseer, analizando las diferentes
alternativas que pueden ser adoptadas sin infligir la ley.(normas establecidas para el caso)
Al igual que los demás análisis, el de medio ambiente será desarrollo en puntos posteriores de
este proyecto.

4.5 MATRIZ DE MARCO LÓGICO

La matriz de marco lógico para el proyecto será desarrollado a continuación (tabla – 8):

22
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I
RESUMEN OBJETIVOS
/ACTIVIDADES
FIN
“Aprovechamiento de las condiciones
adecuadas para el cultivo de la Stevia”
PROPÓSITO
Brindar a la población un producto natural
que ofrece altos beneficios para la salud.
COMPONENTES
 Mejoras de tecnología en el proceso
de producción
 Creación de infraestructura y rutas de
acceso
 Capacitación de la mano de obra
 Información de los beneficios de la
Stevia y los efectos nocivos del
consumo de azúcar
ACTIVIDADES
 Elevar la producción y cultivo de
Stevia
 Motivar la inversión extrajera y
nacional.
 Mejorar los ingresos de los
productores y agricultores
 Concientizacion de la población hacia
el consumo de productos naturales.
Tabla – 8
MATRIZ DE MARCO LÓGICO
INDICADOR
VERIFICABLE
 Aumento en la producción y
superficie cultivada de Stevia
 Reducción en el número de casos
nuevos de diabetes y problemas
relacionados
..
 Incremento en el I.G.P.
 Tiempo de transporte con rutas
de acceso Vs. Tiempo de
trasporte sin rutas
 La demanda de edulcorantes
naturales se incrementa
 La cantidad producida de Stevia
se incrementa.
 El financiamiento del proyecto y
cash flow incrementan.
 La calidad de vida de productores
y agricultores se incrementa.
 Decremento del consumo per
cápita de azúcar.
23
MEDIO
SUPUESTOS
VERIFICACIÓN
 Instituto nacional de
 Conformidad total de los
estadística (INE) y
involucrados
(UDAPE)
 Registros de nacionales de  La población acepta a la
Stevia como producto
salud (diabetes)
beneficioso.
 Planillas de productividad  La producción no sufre de
de la fabrica retrasos debido a factores
 Registros realizados a externos
los transportistas  No existe bloqueo de
 Registro de la demanda caminos.
de edulcorantes.
 Estadísticas nacionales de  Las condiciones climáticas
producción de Stevia (INE) son estables
 Estados de resultados y  Condiciones sociales del
flujos de caja del proyecto. país son relativamente
 Encuestas a los estables.
productores y agricultores  Existe interés de cuidar la
 Estadísticas nacionales del salud por parte de la
consumo de azúcar (INE). población
.
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

5. ESTUDIO DE MERCADO
5.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El edulcorante a producirse con la inserción de este proyecto, será un producto de consumo final,
en sus inicios, teniendo como objetivo a largo plazo convertirse también en un producto
intermedio para la producción de alimento y bebidas.

El producto ofrecido por el proyecto llevara el nombre de dulStevia, El cual podrá ser disfrutado
en diferentes presentaciones, que se describen a continuación:
Tabla - 9

24
.
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

 OBJETIVO

El objetivo de esta investigación de mercado es conocer los hábitos del consumidor con respecto
a la compra de edulcorantes, así como las cantidades consumidas por estos.

 SEGMENTACIÓN
Se considera como mercado potencial a todos los consumidores que puedan tener acceso a
producto sin tener en cuenta marcas, ni competencia. Antes de seleccionar el mercado potencial
hay que identificarlo y describirlo, este proceso se llama segmentación, que consiste en dividir
un mercado total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente
homogéneos. Los miembros de segmento deben ser semejantes con respecto a los factores que
repercuten en la demanda.

El mercado objetivo de edulcorantes a base de Stevia son todas las personas mayores de 20 años
que viven en la ciudad de La Paz - Bolivia en estratos:

1. Personas que se preocupan por su salud

2. Personas que se preocupan por su apariencia física o buscan consumo mínimo de
calorías siguiendo la tendencia hacia los productos naturales
3. Personas con enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de azúcar.

A continuación se muestra las diferenciaciones que se tiene para esta investigación de mercado:

POBLACIÓN CIUDAD: En la ciudad de La Paz se tiene una estimación de la población

total de 2630381 habitantes de todas las edades y sexos, para el año 2006 (datos obtenidos del
INE)
MERCADO POTENCIAL: Corresponde a la población mayor a 20 años. El porcentaje
de la población mayor a 20 años en la ciudad de La Paz corresponde a 1367798 habitantes, lo
cual equivale a casi el 52 % de la población total.

MERCADO REAL: Es la población que corresponde a los estratos mencionados

anteriormente. El porcentaje de la población que corresponde a estos estrados es de 11.3 % en La
Paz, dato obtenido del registros de estratos económicos a nivel Sudamérica.

MERCADO OBJETIVO: Es un porcentaje del mercado real a calcularse mediante la

encuesta.
25
.
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

 ENCUESTA

Se tratará de realizar un estudio cuantitativo a través de las encuestas con el objetivo de evaluar
factores importantes que son:
o Tipo de edulcorantes que se consume
o Cualidades que se busca en un endulzante
o Lugar de compra
o Interés en el producto

La encuesta elaborada y a ser llenada es mostrada en la tabla -10.

Con el diseño ya definido, se realizo una encuesta preliminar a personas de la ciudad de La Paz
mayores de 20 años con el fin de determinar el tamaño de la muestra. La encuesta preliminar se
la realizo de la siguiente manera:
Edad Genero Nº personas
Masculino 5
20 - 24
Femenino 5
Masculino 5
25 - 35
Femenino 5
Masculino 5
35 - 55
Femenino 5
55 Masculino 5
Adelante Femenino 5
TOTAL 40

Tabla -10

ENCUESTA
EDULCORANTES NATURALES

Con el fin de desarrollar un producto de calidad y accesible a todos, la nueva empresa “dulStevia”, esta muy
interesada en conocer su opinión y preferencias, para otórgale un producto acorde a sus necesidades, es por eso
le pedimos favor de responder en base a su experiencia personal las siguientes preguntas:

26
.
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

EDAD: O 20 – 24 años SEXO:

O 25 – 35 años o Masculino
O 35 – 55 años
O 55 adelante o Femenino
1.Selección por importancia la 5.¿Remplazaría usted su
cualidad que busca usted en un endulzante habitual por otro que
endulzante (donde 1 es de mayor natural, libre de calorías, apto
importancia y 3 menor para diabéticos y su precio es
importancia) equivalente al de los endulzantes
artificiales?
 Que sea cero calorías ______
o NO
 Que sea natural ___________
 Que sea económico________ o SI
2. ¿Consume usted endulzantes 6. ¿Compra usted productos de
artificiales? tiendas naturistas?

o NO o NO
o SI ¿Cuál?______________ o SI

(Si respondió no pasar a la pregunta 5)

3. ¿En que presentación? 7.¿Conoce usted acerca de las
o Polvo desventajas que produce el
excesivo consumo de azúcar?
o Tabletas o NO

o Liquido o SI

4.¿Cada cuanto consume? ¡¡MUCHAS GRACIAS!!!

o 2 veces al día Le agradece:

o Diariamente

o Semanalmente

 TAMAÑO DE LA MUESTRA
Se estableció que la pregunta numero 5 (¿Remplazaría usted su endulzante habitual por otro que
natural, libre de calorías, apto para diabéticos y su precio es equivalente al de los endulzantes
artificiales?) es la de mayor importancia para el desarrollo de nuestro proyecto, generando los
siguientes resultados:
Edad Genero P Q

27
.
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

Masculino 0 5
20 - 24
Femenino 1 4
Masculino 1 4
25 - 35
Femenino 1 3
Masculino 0 3
35 - 55
Femenino 2 3
55 Masculino 2 1
Adelante Femenino 1 2
TOTAL 8 25
% TOTAL 0,24 0,76

El tamaño de la muestra se define por medio del método estadístico:

Z 2 * p * q
n 2

e2
p = Probabilidad de que remplace su edulcorante habitual
q = Probabilidad de que no remplace su edulcorante habitual
e = Error esperado = 5.0 % =0.05

Z 2 * p * q 1.96 2 * 0.24 * 0.76

n0  2 2   280  n0  280
e 0.05 2

El tamaño real aproximado de muestra es de 280 encuestas totales.

 ANÁLISIS DE RESULTADOS
Se obtuvo los siguientes resultados a partir del análisis de los resultados de las encuestas

Pregunta 1 Pregunta 2 Pregunta 3

EDADES
Nº Encu. 1 2 3 Si NO Polvo Tabl. liqu.
60 20 - 24 18 6 36 5 55 3 2 0
55 25 - 35 14 18 23 3 52 0 3 0
92 35 - 55 27 34 31 13 79 6 5 2

28
.
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

73 55… 16 30 27 18 55 3 13 2
Total 75 88 117 39 241 12 23 4
% Total 0,27 0,31 0,42 0,16 0,84 0,31 0,59 0,10

Pregunta 4 Pregunta 5 Pregunta 6 Pregunta 7

Nº Encu. EDADES
2/dia diario sem. SI NO SI NO SI NO

60 20 - 24 3 2 0 3 57 5 55 3 57
55 25 - 35 2 0 1 7 48 6 49 15 40
92 35 - 55 9 2 2 9 83 21 71 31 61
73 55… 16 1 1 8 65 18 55 28 45
Total 30 5 4 27 153 50 230 77 203
% Total 0,77 0,13 0,10 0,09 0,91 0,18 0,82 0,27 0,73

Los resultados obtenidos a partir de la encuesta serán utilizados y analizados de forma más
precisa en desarrollo de los distintos puntos del proyecto.

5.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA

Debido a que el porcentaje de Stevia importada, producida y su cantidad de existencias son
reducidos comparados con otros productos, la cantidad ofertada de Stevia es difícil de
cuantificar, y no se cuenta con información secundaria especifica para este rubro.

Si hablamos de competencia en la producción de Stevia en la ciudad de La Paz, existen dos

productores de Stevia, los cuales son “Alimentos naturales IRUPANA” la cual en la actualidad
no ofrece la cantidad de Stevia requerido por la población, así como tampoco posee los recursos
tecnológicos adecuados para la industrialización en grandes cantidades. Por otra parte se tiene a
“Ecologica-Natu-Diel” la cual es una microempresa que se dedica a la producción casi de
manera artesanal de este producto. En ambos casos no se cuenta con proyectos de masificación
de la producción, ni de un plan estratégico de posicionamiento.
Tomando en cuanta a edulcorantes de todo tipo (artificiales y naturales) existen varias empresas
que elaboran estos productos y que son importados a Bolivia, la descripción de estos productos,
fue desarrolla en el análisis del rubro de este informe, pero la cuantificación de la importación no
se encuentra a disposición, y en el caso en el cual sea necesario obtener esta información se
deberá acudir a entidades especializadas para la recolección de datos en las fronteras y aduanas
del país.

29
.
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

Cabe destacar que hasta el momento se están realizando esfuerzos para conseguir dicha
información o alguna estimación confiable, de fuentes secundarias u otras entidades, que
se presentaran en el segundo informe de este proyecto.

5.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Debido a que tampoco se cuenta con información de la demanda de edulcorantes, para este
proyecto se asumirán como datos históricos de la demanda, cifras estimadas a partir de datos
obtenido en las encuesta y en las estimaciones generalizadas, utilizando factores de comparación
con la población.

 DATOS HISTÓRICOS DE LA DEMANDA

Como fue mencionado anteriormente, a continuación se muestra el proceso de cálculo de los

datos históricos para la demanda:

Consumo actual: El consumo actual de edulcorantes (excluyendo el azúcar), es el porcentaje

del 11.5 % de personas mayores a 20 años, en la ciudad de La Paz, multiplicado por la
estimación de consumo diario de edulcorante por persona:

- consumo anual por persona

 gr  persona  365 dias  gr  persona 

2
dia   1 año  730  año 
   

- Cantidad de consumidores (ejemplo año 2000)

52[ hab  20años] 11.3 [consumidores ] 7.3  10 4 [Tn]

24156396[hab  L. P.]  *   103.62 [Tn]
100 [hab] 100 [hab] 1 [consumidor  año]

De forma similar se obtendrá la demanda histórica para las demás años. Los datos obtenidos se
muestran en la tabla - 11:

Tabla - 11

30
.
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

DEMANDA
AÑO
APARENTE [TM]
2000 103,62

2001 105,38

2002 107,17

2003 108,99

2004 110,85

2005 112,73

Debemos destacar de debido a falta de información de la cantidad producida, importada y

exportada de productos en base a Stevia, solo se pudo tener una cuantificación estimada de
la demanda aparente general, y no detallada como se acostumbra.

 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

La proyección de la demanda para los siguientes años se realizo considerando cual de las
funciones de regresión se aproximan más a la curva, en nuestro para nuestro caso es una
función lineal con la siguiente ecuación:
.

Q (D) = 103.57 + 1.82 (Año)

Un aspecto muy importante del proyecto es que pretende robar un porcentaje de la demanda de
azúcar, mediante información y promoción del producto. Este porcentaje fue obtenido a partir de
las encuestas realizadas (pregunta 5). Realizando una corrección de los valores hacia tanto por
mil, resultando que el 0.9 % de la demanda actual de azúcar (303600 de toneladas/año) puede
convertirse en nuestra demanda potencial. El abarcamiento del mercado anteriormente
mencionado se realizara suponiendo que la mitad del porcentaje de la demanda potencial
dispuesta al cambio (0,45 %), resultara para los primeros 5 años de iniciado el proyecto, y en su
totalidad los restantes años. Se tomo también un factor de equivalencia entre capacidad de
endulzamiento entre el azúcar y la Stevia.

Todas las proyecciones y estimaciones de la demanda se presentan a continuación (Tabla – 12):

31
.
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

Tabla - 12

DEMANDA DEMANDA DEMANDA

AÑO
APARENTE [TM] POTENCIAL [TM] REAL [TM]

2006 114,49 45,54 160,03

2007 116,31 45,54 161,85
2008 118,13 45,54 163,67
2009 119,95 45,54 165,49
2010 121,77 45,54 167,31
2011 123,59 91,08 214,67
2012 125,41 91,08 216,49
2013 127,23 91,08 218,31
2014 129,05 91,08 220,13
2015 130,87 91,08 221,95

5.4 PRECIO
El precio es un punto a destacar para la buena comercialización del producto, ya que de los datos
obtenidos en la encuesta se observa que el público demandante prioriza el aspecto económico en
un 42% como se muestra en el siguiente grafico:

32
.
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

Se tendrá como política ofrecer precios accesibles para el mercado, para facilitar al segmento de
consumidores “dulStevia” la adquisición del producto, se analizara la posibilidad de tener el
precio más bajo del mercado como precio de introducción del producto.

Los precios, tanto como sus presentaciones, de edulcorantes en base a Stevia fueron expuestos
en anteriores puntos (análisis del sector edulcorantes naturales), estos precios serán la base
para el nuestro, tendiendo susceptibilidad a cambio cuando se realicen los análisis de costo,
ingresos y utilidades.

PRECIO
PRODUCTO PACK’S
REFERENCIA
Stevia en 1 [gr]
polvo en 50 Sobres 27.5 Bs.
sobres 100 Sobres 50.0 Bs.
Stevia en 120 [gr] 45.0 Bs.
polvo a Granel 220 [gr] 81.0 Bs.
Stevia
30 [ml] 30.0 Bs.
Gotas
Stevia en
250 tabletas 65.0 Bs.
tabletas

5.5 COMERCIALIZACIÓN
Debido a que el alcance planificado del proyecto es ambiciosos, los canales distribución, así
como la publicidad, información de beneficios del producto y de efectos nocivo del azúcar
deberán realizarse a gran magnitud.

Se tendrá como objetivo que el producto se encuentre al alcance de los distintos estratos de la
población, para ello, el producto “dulStevia” podrá ser adquirido en las distintas cadenas de
supermercados tales como: Hipermaxi, Zatt, Ketal y otros. También se podrá adquirir en todas
las tiendas y supermercados ecológicos, además de farmacias y todo tipo de ferias ecológicas y/o
naturistas.

33
.
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

El sistema de distribución para el producto se describe a continuación en la siguiente grafica:

El trato entre los agricultores y el producto intermedios deberían incluir los siguientes puntos: (a)
Los agricultores sólo venderán hojas secas verdes; (b) Con un máximo de 12 por ciento de
materiales externos (ramas, flores, semillas, tierra, otras hojas, etc.); (c) El productor pagarán a
los agricultores un precio preestablecido por kilogramo que será ajustado y establecido (d) Los
pagos a los productores se harán en efectivo; y (e) El productor debera dar a los agricultores
asistencia técnica.

IMÁGENES ILUSTRATIVAS

Logo diseñado para el proyecto Cultivo de stevia en paraguay

34
.
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS I

BIBLIOGRAFÍA
 Información extraída del instituto nacional de estadística (INE)
 Información extraída de enciclopedia virtual (UDAPE)

Paginas de Internet consultadas:

 http://www.steviaparaguay.com
 http://www.scielo.br
 http://www.stevian.co.kr/index_technology_e.html
 http://www.geocities.com/colosseum/bench/3901/05Edulcorantes.html

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