Recetario (Trabajo final).

Ortiz Pérez María José

Gestión en alimentos y bebidas.
2B T/V
Índice:
México
Jalisco 1.Enchiladas rojas y verdes

1.Tortas ahogadas Escamochas

Piñas locas 2.Chiles rellenos

Agua de piña con limón Agua de limón con hierbabuena

2.Tacos de barbacoa Plátanos asados

Flan napolitano 3.Flautas y sopes

Agua de lima Agua de limón con chía

3.Carne en su jugo Carlota

Ensalada de manzana 4.Quesadillas

Agua de Jamaica Arroz con leche

4.Camarones a la diabla Agua de arroz

Naranjada mineral
Internacional:
1.Pollo thai

Empanaditas frutadas

Whisky de arándanos

2.Rollos de lasagna

Volcan de chocolate

Conga

3.Espagueti a la boloñesa

Croissants

Piña colada

4.Hamburguesas

Brownies

Malteada
 Orégano.
1/4 de jugo de limón.

Modo de preparación.
1.Partir los bolillos por mitad sin separarlos
completamente.
2.Cocer en una olla un promedio de 13 jitomates
cortados en 4 partes con un pedazo de cebolla.
3.Licuar los jitomates cocidos con la mitad de agua,
agregar una cucharadita de orégano seco y 2
Tortas ahogadas. dientes de ajo con suficiente sal, ya listo colar la
salsa.
(Porciones para 12 personas.) 4.Para desflemar la cebolla cortarla en julianas y
verter el jugo de limón previamente colado e
Ingredientes: incorporar bien.
12 bolillos salados. 5.Rellenar los bolillos con la carne.
1 kilo 600gr. de carne de puerco maciza. 6.Bañar los bolillos con la salsa y acompañar con la
cebolla desflemada.
Un ajo.
4 kilos de jitomate.
1 kilo de cebolla.
Hojas de laurel.
 Piñas locas. Modo de preparación.
1.Cortar las hojas de la parte superior de las piñas.
(Porciones para 12 personas)
2.Trazar un circulo por la parte superior de la piña y
extraer la pulpa y el corazón.
3.Cortar la sandía y la mango en cubos. Hacer tiras
con la jícama y el pepino.
4.Poner un poco de la pulpa que se extrajo
anteriormente dentro de la piña como base, agregar
la fruta picada de manera que sobresalga de la
piña.
Ingredientes. 5.Agregar el chamoy líquido y el chile tajín al gusto.
12 piñas miel. 6.A modo de decoración colocar la banderilla.
1 kilo de pepino.
1 kilo de jícama.
Una sandía de 2 kilos.
3 kilos de mango.
2 botellas de chamoy.
1 botella de chile tajín.
12 banderillas de tamarindo.
 Modo de preparación.
1.Licuar la pulpa de la piña y posteriormente
colarla.
2.Endulzar 2 litros de agua y verter la pulpa ya
colada junto con el jugo de limón.
3.Probar y agregar más agua natural hasta que el
sabor sea el deseado.
4.(Opcional) Refrigerar o acompañar con hielos.

Agua de piña con limón.

(Porciones para 12 personas)

Ingredientes
2 litros de pulpa de piña.
1/3 de taza de jugo de limón.
Azúcar.
7 litros de agua natural.
 Tacos de Modo de preparación.

barbacoa 1.Calentar la plancha con aceite suficiente a fuego

lento.
(Porciones para 11 2.Picar finamente la cebolla y el cilantro.
personas)
3.Dejar cebolla en lascas para hacerla guisada.

4.Cortar los limones

5.Con la plancha caliente; tomar dos tortillas y

bañarlas un poco por fuera con el caldo de la
Ingredientes barbacoa para darle sabor y color.
Barbacoa previamente preparada (carne de res/
pollo) 6.Colocar la carne deshebrada en la tortilla y poner
a la plancha. Y así sucesivamente.
2 kilos de tortilla
7.Ir agregando caldo de la carne a los tacos para
2 kg cebolla dar más sabor y evitar que se peguen.

1 kg limón 8.Para la cebolla guisada, poner aceite en la

plancha y agregarle la cebolla en medias lunas y
Cilantro al gusto guisarlas hasta que queden con tono dorado.

Sal al gusto

Aceite vegetal
 Modo de preparación.
1.Colocar en una sartén la taza de Azúcar y ponerla
al fuego hasta que se derrita.

2.Colocar en moldes para flan.

3.Licuador, se ponen los 6 huevos, la lata de

Lechera, la lata de Leche condensada, el chorrito
de vainilla, y la cucharada de maizena

Flan Napolitano 4. Verter en los moldes para flan, y meter al horno

a 180° grados durante una hora.
(Porciones para 12 personas)
5.Voltear el flan después de 10 minutos fuera del
Ingredientes: horno.

6 huevos

1 lata de Lechera

1 lata de Leche condensada

1 taza de Azúcar

1 chorrito de vainilla

1 cucharada de maizena.
 Modo de preparación:
1.Lavar y pelar las limas

2.Partirlas y molerlas unos segundos en la

licuadora.

3.Colar el producto.

4.Agregar agua.

5.Endulzar al gusto.

Agua de lima.
Ingredientes:
Un kilo de lima.

4 litros de agua.

Hielo.

1 kilo de azúcar.
 Carne
Modo de preparación.
en su jugo. 1.Freír el tocino en una cazuela grande a
temperatura media hasta que quede bien dorado.
(Porciones para 12 Retira el exceso de grasa que soltó. Agregar el
personas).
bistec partido (en tiras pequeñas para que selle).
Ingredientes: 2.Colocar en la licuadora el cilantro lavado, los
tomates cocidos, la cebolla y el ajo y tritúrelos con
2 Kg de bistec. un poco de agua.
200 gramos de tocino picado. 3. Agregar la mezcla al tocino y a la carne, tapar y
1 manojo de cilantro. bajar la flama cuando empiece a hervir. Cocer
durante 1 hora o hasta que la carne este suave.
2 litros de agua.
4.Agregar los frijoles y un poco de pimienta y deje
1 kilo de tomates. cocer unos minutos más para que se mezcle el
sabor. (Si es necesario agregar un poco mas de
1 kg de frijoles de la olla cocidos.
agua.)Servir con cebolla y cilantro.
Cebolla blanca picada.

Sal y pimienta.

Limones.

Ensalada de Manzana.
Ingredientes:
1 lata de piña en almíbar
1 lata de duraznos en almíbar
2 latas lechera (leche condensada)
3 kg de manzana Golden
1 kg de crema
¾ de nueces
¾ de pasas
Esencia de Vainilla
Modo de preparación:
1.Mezclar en un recipiente el kilo de crema y ambas
lecheras e incorporar una pizca de esencia de
vainilla.
2.Abrir las latas de durazno y piña en almíbar, y
escurrir el almíbar. Picar en trozos pequeños.
3. Picar las nueces en cuartos o medios.
4. Lavar y cortar las manzanas en trozos
adecuados. Se pueden pelar las manzanas,
dependiendo el gusto.
5.Después incorporar: las manzanas, la piña y el
durazno. Y mezclar. De manera que toda la fruta
quede cubierta de crema. Y agregar las nueces y
pasa.
6. Meter unos minutos al refrigerador, esto hará que
las manzanas tomen el sabor de la crema.
 Modo de preparación:
1. En una olla, hervir la flor de Jamaica con agua
durante 15 minutos.

2. Una vez que la Jamaica este fría, colarla en el

agua y la mezclar con azúcar.

3. Servir y agregar hielo al gusto.

Agua de Jamaica,
Ingredientes:
3 litros de agua.

100 gramos de Jamaica.

Azúcar.

Hielo.
 Una barra de mantequilla

Sal y pimenta

Knorr de camarón

Un puré de tomate

Una salsa kétchup

"para el arroz blanco"

½ k de arroz
Camarones a la diabla. Una lata de verduras
(Porciones para 12 personas) Aceite

Ingredientes: 1 sobre de sazonador knorr

1 ½ Litro de agua aprox.

"para los camarones"

2k de camarón sin cabeza

2k de jitomate

Una lata de chipotle chica

2 chiles verdes
Modo de preparación: 2.Ya seco agregar 4 cucharadas de aceite
alrededor del sartén, hasta que el arroz absorba el
"camarones " aceite y verter el agua hasta que quede
aproximadamente un dedo sobre el arroz y poner el
1.Pelar y lavar los camarones; condimentar con
sobre sazonador, sal y mantequilla.
pimienta.
3.Tapar y esperar que el arroz absorba el agua. En
2.Colocar en una sartén caliente la barra de
el momento que esta, mezclar con la lata de
mantequilla junto con los camarones ya limpios y
verduras y se servir junto con los camarones.
condimentados, esperar que se cosan sin dejar de
moverlos. Guardar el jugo que queda en la sartén.

3.Coser los jitomates con los chiles verdes en

aproximadamente un litro de agua, Colocarlos en el
vaso de la licuadora junto con el chipotle, el knorr
de camarón, el puré y se licuan.

4.Con la matequilla que quedo de los camarones

cocinar la salsa con un poco más de mantequilla,
dejar hasta que hierva y retirar del fuego. Servir
caliente sobre los camarones directo en el plato.
"arroz"

1.Lavar el arroz y colocarlo en una sartén caliente

y esperar que se seque, moviéndolo todo el tiempo
 Modo de preparación:
1.Cortar las naranjas en dos y se exprimirlas.

2.Verter el jugo sin semillas a una jarra junto con el

agua mineral.

3.Agregar el azúcar al gusto.

Naranjada mineral.
Ingredientes:
3k de naranja

2 litros de agua mineral.

Azúcar al gusto.
 Sal
Aceite
Crema
Queso
1 cebolla grande o 2 pequeñas
Hojas de laurel
1 jitomate o 2 pequeños

Enchiladas verdes y rojas.
(Porciones para 12 personas)
Ingredientes:
"enchiladas rojas"
1 kilo de carne molida
1 Kilo y 1/2 de jitomate
4 latas de verduras.
2 kilos de tortillas para enchilada
Aceite

"enchiladas verdes" Sal

2 pechugas de pollo Crema

2 kilos de tortillas para enchiladas Queso

1 kilo de tomates
 Para la salsa roja.
Modo de preparación.
1.Cocer los jitomates partidos por 4 partes con un
"enchiladas verdes" pedazo de cebolla y un poco de sal.

1.Lavar las 2 pechugas de pollo y cocer con sal, el 2.Licuar con la mitad de agua y agregar un poco
laurel y un pedazo de cebolla. mas de agua si hace falta.
-Para preparar las enchiladas
2.Desmenuzar el pollo.
4.Picar el jitomate y la cebolla finamente. 1.En una sartén con aceite caliente pasar las
tortillas sin dejar que se doren, solo que se cosan.
5.Guisar en una sartén el pollo desmenuzado, el
jitomate y la cebolla. 2.Colocar el relleno ya sea de pollo o carne a las
tortillas.
-Para la salsa verde.
3.Bañar de salsa ya sea roja o verde según el
1.Cocer los tomates con sal y un pedazo pequeño relleno de las enchiladas.
de cebolla.
4.Colocar crema y queso al gusto.
2.Licuar los tomates con la mitad o poco menos de
agua y agregar más agua después si hace falta.
"enchiladas rojas"

1.Lavar muy bien la carne. .

2.Calenatar aceite en una sartén y poner la carne
con una cantidad considerable de sal.
3.Cuando este casi lista la carne agregar las
verduras enlatadas.
 Modo de preparación
Escamochas. 1.Lavar, desinfectar (si la fruta lo requiere) y picar
toda la fruta en cubos medianos.
"Porciones para 12 personas"
2.En una copa coctelera acomodar la fruta.
3.Agregar hasta la mitad de la copa jugo de
naranja, un chorro de jugo de limón y un poco de
granadina.
4.Incorporar muy bien.
5.Refrigerar unos minutos.
Ingredientes:
1 piña y 1/2
1 sandía y 1/2
1 melón y 1/2
1 kilo de manzana
1 penca de plátano
1/2 kilo de fresas
3 litros de jugo de naranja
1/2 litro de jugo de limón
800 ml. de granadina
 Chiles Modo de preparación

rellenos. 1. Poner los chiles sobre la flama o en un comal.

Asar volteando frecuentemente, hasta que la piel se
haya quemado y ampollado uniformemente.
(Porciones para 11
personas) 2. Retirar del fuego, colocar en una bolsa de
plástico y dejar que suden durante unos minutos y
después pelarlos.

3.Hacer un corte vertical en un lado de los chiles,

cuidando que no se rompan, retirar las semillas y
las venas. Ya limpios, rellenarlos con el queso y
Ingredientes: sellar la abertura con palillos de madera.

11 chiles poblanos 4.Batir las claras de huevo en un recipiente hasta

que esté a punto de turrón y añadir las yemas en
3 huevos separados forma envolvente hasta incorporar bien.

1 taza de queso mozarella 5.Calentar un poco más de 1/2 cm de aceite en un

sartén grande a fuego medio-alto. Pasar los chiles
1/2 taza de harina rellenos por la harina y luego sumergirlos en la
mezcla de huevo hasta cubrir completamente.
1 taza de aceite
7.Colocar cuidadosamente en el aceite caliente y
freír ambos lados hasta que el huevo tome un color
dorado.

8.Servir con su arroz de preferencia

 3.Verter en una sartén cucharas de mantequilla, de
Plátanos tal manera que se haga una capa de mantequilla de
unos 1½ cm de altura.
fritos. 4.Calentar la mantequilla de la sartén a fuego alto.
5.Poner en la sartén las rodajas de plátano macho y
(Porciones para 10 freírlas aproximadamente 2 minutos por cada lado,
personas).
hasta que estén medianamente fritas.
6.Transferir de la sartén a unas servitoallas, las
rodajas de plátano frito para que se sequen y se
absorba el exceso de grasa.
Ingredientes.
"Para el caramelo."
1 barrita de mantequilla.
1.Poner a derretir azúcar en una sartén a fuego
3 plátanos machos grandes. bajo y menea constantemente, deslízalo en un
molde para a hacer la figura que quieras y deja
1l de chantillí. enfriar.
2.Ahora acomoda los plátanos de la manera que
2 cucharones de Azúcar. quieras y agrega una bolita de chantillí y arriba de
la chantillí coloca la figura de caramelo que hiciste.
Modo de preparación.
1.Pelar los plátanos machos.
2.Cortar cada plátano macho en rodajas diagonales
de aproximadamente 1/2 cm.
 Modo de preparación:
1. Exprimir los limones en un recipiente.
2. Mezclar los 4 litros de agua, junto con el jugo del
limón.
2 Disuelves 1/2 kilo de Azúcar en los 4 litros de
Agua.
3 Batir el agua hasta que tenga buen sabor.
4 Moler la hierbabuena y revolver en el agua. Batir
de nuevo

Agua de limón con

hierbabuena.
Ingredientes:

1 kilo de Limones

Un ramo de Hierbabuena

1/2 kilo de Azúcar

4 Litros de Agua
 cebolla picada

1 kilo de jitomate

22 tortillas para flauta (tortilla raspada)

Aceite

Lechuga
"sopes"

1 kilo y medio de masa de maíz

9 papas blancas
Flautas y sopes. 1 kilo de chorizo

(Porciones para 12 personas).

Ingredientes: Modo de preparación:

"flautas" "flautas"

1 kilo y medio de carne para deshebrar

1. Colocar la carne en una olla, cubrir con agua y
1 cebolla agregar los dientes de ajo, agrega una cebolla
entera. Tapa y cuece.
dientes de ajo Permitir que la olla se enfríe antes de abrir, sacar la
carne y deshebrar. Reservar la cebolla y el ajo y
Sal al gusto reservar para la salsa.
2. Rellenar las tortillas con la carne y enrolla para 7.Servir los sopes colocando el relleno sobre el
formar las flautas. sope y poner lechuga, queso y salsa sobre él.

3. Calentar 1/2 de taza de aceite en una sartén a "salsa"

fuego medio-alto. Freír las flautas en el aceite bien
caliente hasta que se hayan dorado. Escurrir sobre 1.Cocer los jitomates y licuarlos junto con 1 diente
toallas de papel y servir. con lechuga y salsa. de ajo, sal, agua o caldo de la carne, cebolla.

"sopes y su relleno"

1.Colocar la masa en un tazón y mezclar con sal y

el agua hasta obtener una mezcla homogénea.

2.Tomar una bolita mediana de masa en la mano y

aplanarla manualmente para que no quede muy
gruesa.

3.Colocar en el comal con aceite.

4.Sacar del comal y pellizcarlas sobre las orillas

para formar un borde.

5.Cocer las papas con sal en una olla con agua

hasta que estén cocidas. Pelar y picar

6. Sofreir el chorizo demenuzado durante unos

minutos, agregar las papas picadas y continuar
sofriendo unos minutos más.

Carlota.
(Porciones para 12 personas).
Ingredientes:
Jugo de 7 limones pequeños.
1 lata de leche condensada (lechera).
1 lata de leche evaporada (Clavel).
1 lata de media crema.
4 paquetes de galletas María.
Canela en polvo.
Lata de duraznos en almíbar (opcional).
Modo de preparación:
1. Exprimir el jugo de los siete limones y verterlos
en la licuadora con la leche condensada, la leche
evaporada y la media crema. Licuar la mezcla hasta
que quede espesa.
2.Para hacer las capas de la Carlota. En un
refractario, colocar la primera capa de galletas
María y verter sobre ella un poco de mezcla.
Después, incorporar una capa de galletas sobre la
crema y, de nuevo, volver a verter un poco de
mezcla, y así hasta finalizar. De manera que la
última capa esté compuesta por la mezcla.
3.Introducir el refractario en el congelador durante
30 minutos como mínimo para que cuaje.
4.Para servirlo, espolvorea un poco de canela
molida. Puedes colocar un pequeño trozo de
durazno para adornar.
 Modo de preparación:
1. Poner en los 3 litros de agua la chía para que se
remoje.

2.Una vez lavados los limones y bien secos,

cortarlos por la mitad y reservar algunas rodajas
para decorar.

3. Con ayuda de un exprimidor o de forma manual,

extraer el jugo de todas las piezas.

Agua de limón con chía. 4. Mezclar el agua con el jugo de limón y endulzar
al gusto.
Ingredientes: 5. Servir. Decorar con algunas rodajas de limón
previamente reservadas. Y agregar hielo al gusto.
1/4 de semilla de chía

1 kilo de limón

3 litros de agua

Azúcar

Hielo al gusto

Quesadillas.
(Porciones para 10 personas).
Ingredientes:
2 kg de masa de maíz
Sal
Agua
1 1/2 kg de jitomate
1/4 de champiñones frescos
3 o 4 manojos de flor de calabaza
1/2 kg de cebolla
Una lechuga
Un diente de ajo
1 k de queso adobera
Una botella de aceite
Una cucharadita de royal
1/2 litro de crema
Modo de preparación:
"Para la masa"
1.Poner en un recipiente redondo, verter el agua,
agregar sal al gusto y royal. Mezclar hasta que
obtenga una consistencia uniforme.
"Para los guisos"
1.Picar en cubos pequeños cuatro jitomates y dos
cebollas y los mezclamos.
2. Picar los champiñones previamente lavados. dos guisos, cerrar por la mitad presionado toda la
Retirar las hojas de la flor de la calabaza estas orilla de la quesadilla.
serán lo único que se va a usar.
3.En una sartén con aceite hirviendo la freír las
3.Poner a guisar con un poco de aceite la mitad del quesadillas hasta que tomen un color dorado.
jitomate y cebolla previamente picados en una
sartén y la otra mitad en otra. Después de 2 min 4.Servir con lechuga. la salsa y crema al gusto.
poner en una de las sartenes los champiñones y en
el otro la flor de calabaza, poner sal al gusto. Guisar
moviéndonos todo el tiempo y retirar.

"Para la salsa"

1.Cocer 6 jitomates y media cebolla.

2.Licuar los jitomates, la cebolla, el diente de ajo y

agregar sal al gusto con un poco de agua hasta
obtener una mezcla homogénea , Poner a hervir la
salsa y retirar del fuego.
"Para las quesadillas"

1.Hacer bolitas de masa de aproximadamente 6 cm

de diámetro y hacer tortillas con una maquina
manual.

2. Poner en cada tortilla una rebanada pequeña del

queso adobera y una cucharada de alguno de los

Arroz con leche.
(Porciones para10 personas)
Ingredientes:
Un litro de leche entera
150 gr. de azúcar
250 gr. de Arroz redondo
Canela
Canela en polvo
Pasas para decorar
Modo de preparación:
1.Calentar a fuego medio la leche y le agregar todo
el azúcar y las ramas de canela .
2.Remover para que se disuelva bien el azúcar y
esperar a que la leche hierva, añadir el arroz ya
escurrido. Dejarlo a fuego lento hasta que el arroz
esté bien hecho. No dejar de remover de vez en
cuando para evitar que se pegue en el fondo.
3.Probar antes de sacar él arroz del fuego, y si el
grano está tierno del todo, quitar las ramas de
canela y déjar reposar un poco.
4.Dejar enfriar a temperatura ambiente y cuando
esté frío, espolvorear canela en polvo y las pasas.
 Canela en polvo

Modo de preparación.
1.Colocar el arroz en un recipiente grande con 1.5
litros de agua y dejar remojar hasta que se sienta
suave.

2.Licuarlo con 1/2 litro del agua en que se remojó,

Agua de arroz. leche condensada, leche evaporada y 1 rajita de

canela.

3.Verter el licuado de arroz dentro del recipiente

Ingredientes:
con el agua en que se remojó el arroz y revuelve
1 taza de arroz limpio hasta mezclar bien.

2 litros de agua 4.Colar en una jarra de vidrio. Añadir el resto del

agua natural hasta llenar la jarra
1 lata de leche condensada
5.Agregar el azúcar, vainilla y revolver muy bien.
1 lata de leche evaporada

1 rajita de canela

Azúcar al gusto

1 cucharadita de extracto de vainilla

Cubos de hielo
 Leche de coco 100 ml.

Cebollitas cambray 2-3

Sal

Pimienta

Modo de preparación.

Pollo Thai. (Porciones para 12 personas) 1.Calentar el aceite en una sartén de hierro.
Cocinar el curry y el ajonjolí a fuego bajo 5 minutos.

Ingredientes. 2.Agregar las pechugas cortadas en tiras y

previamente cocinadas a la plancha y
salpimentadas, la miel, el jengibre, los chiles ya
Aceite 2 cdas. cortados en julianas y el jugo de limón. Cocinar
Curry 2 cdas. durante 20 minutos.

Ajonjolí tostado 1 cda. 3.Enjuagar el arroz hasta que el agua salga

completamente limpia de almidón y después en una
4 y 1/2 pechuga de pollo. cazuela pon un poco de mantequilla, el arroz, una
taza y media de agua, agrega sal y regula el sabor,
Miel 4 cdas. deja que el arroz absorba el agua y hasta que se
vea sin agua retira del fuego.
Jengibre 1 cda.
4..Distribuir la cebollita cortada en tiritas muy finitas,
3 Chiles morrones.
revolver bien y servir con arroz.
Jugo de limón 1/4 de taza.

Empanaditas frutadas.
(50 empanaditas aprox.)
Ingredientes.
125 g de margarina
60 g de azúcar moscabado
1/2 cdta. Bicarbonato de sodio
1/4 cdta. Sal
1 huevo
1 cdta. Extracto de vainilla
315 g harina común
80 ml mermelada de manzana
185 g frutas disecadas mixtas
60 g nueces comunes o pacanas
Azúcar glas
Modo de preparación.
1.Batir la margarina en un tazón con una batidora a
una velocidad media durante 30 segundos. Agregar
el azúcar moscabado, el bicarbonato y la sal; batir
hasta incorporar bien.
2.Añadir, batiendo, el huevo, la miel y la vainilla.
Agregue toda la harina común posible sin dejar de
batir.
3.Incorporar el resto de la harina con una cuchara
de madera. Dividir la masa por la mitad. Cubrirla y
llevarla al refrigerador por 3 horas.
4.En una cacerola pequeña, calentar la mermelada
de manzanas hasta que se derrita. Agregar las
frutas disecadas y nueces.

5.Sobre una superficie apenas enharinada, estirar

cada mitad de masa hasta que alcance un espesor
de 3mm. 6.Recortar redondeles de masa con un
cortapastas de 6 cm de diámetro. Acomode las los
redondeles en una charola para horno sin
enmantecar, dejando una separación de 12 mm
entre cada una.

7.Distribuír una cucharadita de la mezcla de frutas

disecadas en el centro de cada redondel sobre el
relleno, en forma de medialuna. Sellar los bordes
de cada empanadita con los dientes de un tenedor.

8.Hornear en horno precalentado a 190°C de 7 a 9

minutos, o hasta que los bordes queden firmes.

9.Retirar las empanaditas y dejarlas enfriar sobre

una rejilla.

10.Espolvorearlas con azúcar glas.

 1 litro de jugo de lima

Hielo

Modo de preparación:
1.Agregar los arándanos en una cacerola pequeña,
el agua, el azúcar y las ramitas de canela y llevar a
ebullición.

2.Reducir el fuego y cocinar mezclando

ocasionalmente hasta que los arándanos se hayan
roto y quede un puré espeso y suave.
Whisky de arándanos. 3.Colar el puré para dejar solo el líquido. Dejar
enfriar por 10 minutos mínimo. Luego agregar en
Ingredientes: una coctelera con hielo ¾ del jugo de arándanos, el
whisky, el jugo de limón, naranja y lima.
1 kilo de arándanos
4.Agitar vigorosamente por 30 segundos.
Agua un galón

6 ramas de canela

Whisky

2 litros de jugo de limón

1 litro de jugo de naranja


Rollos de lasagna.
(Porciones para 12 personas)
Ingredientes:
1 caja con pasta para Lasagna
1 bote de salsa preparada
1 ajo
1 cebolla
1 ramo de perejil
1/2 kilo de Champiñoes
3 pimientos
1 paquete de aceitunas
3 latas de Atún.
Modo de preparación.
1.Poner aceite en una sartén, una cebolla entera,
sal y orégano. Llenar totalmente de agua y ponerla
a hervir. Una vez que el agua ya esta hirviendo,
pones la pasta dentro, y esperar de 7-10 minutos.
2.Posteriormente, sacarla para enfriar.
3.Poner en otra sartén un ajo con mantequilla a
fuego lento, después agragar sal al gusto, colocar
el atún revolver, mientras las aceitunas ya cortadas
en cuartos, se vacían ahí mismo, después los
pimientos en cubos ya cortados, y poner por útlimo
los champiñones, una vez que todo está cocinado
retirar del fuego.
4.En una sartén, poner la salsa ya preparada, y
colocar sal y cebolla, una vez que la salsa esta
hierva vaciar un poco al refractario que irá en el
horno.
5.Tomar un rollo de pasta, y pondrás el relleno
designado, enrollar y colocar en el recipiente, así
hasta terminar en 12 porciones. Vaciar el resto de
salsa , y colocar cubos de queso parmesano por
todo el recipiente.

6.Después con el horno pre calentado, a 180°

poner el refractario, en menos de 20 minutos debe
estar y listo.
 160ml de leche

50ml de agua

120g de chocolate

70g de mantequilla

Volcán de chocolate. Modo de preparación:

"para la masa"
(Porciones para 12 personas)
1.Separar las claras de las yemas, batirlas con el
Ingredientes: azúcar hasta que la mezcla tome un color amarillo
pálido.
"para la masa"
2.Colocar la mantequilla y el chocolate en una
8 huevos sartén a fuego lento hasta que estén derretidos.
200g de azúcar
3.Desligar las claras y poner una pizca de sal y
415g de chocolate batiéndolas suavemente con un tenedor.

165g de mantequilla 4.Mezclar todo junto con la harina.

55 gramos de harina 5.Enmantequillar y enharinar los moldes y verter un

poco de la mezcla a los moldes llenar una cuarta
"para el relleno"
parte de ellos y meterlas a refrigerar hasta que la
mezcla endurezca por completo.
"para el relleno"

1. En una sartén poner la leche, el agua, el

chocolate y la mantequilla y esperar a que quede
una mezcla homogénea.

2.Encerar una base de aluminio y verter el

chocolate sobre esta, meter al refrigerador y
esperar a que endurezca.

3.Teniendo el chocolate solido cortar pequeños

cubos y colocarlos en el centro del molde y rellenar
lo que queda del molde con la masa previamente
hecha.

4.Meterlos al horno a 200°C durante 12 min.

 Modo de preparación:
1.En un vaso lleno de hielos, colocar un chorro se
granadina, después, un chorro de jugo de Toronja,
otro de Naranja y por ultimo de mango.

2.Con un popote revolver la bebida dándole un

color uniforme.

Conga.
Ingredientes:
3 jugos de litro de Mango
3 jugos de litro de Naranja
3 jugos de litro de Toronja
1 botella de Granadina

Espagueti a la boloñesa
(Porciones para 12 personas)
Ingredientes:
3 paquetes de pasta para espagueti
1,200 gramos de carne molida de res
1 lata de salsa de boloñesa sazonada
8 Jitomates picados
Aceite
Sal
Un par de hojas de Laurel
Agua
1 diente de ajo
Hojas de menta.
Queso Parmesano
Modo de preparación:
"para la pasta"
1.Cocer al dente la pasta en agua hirviendo con sal
gruesa, el diente de ajo, las hojas de laurel y un
poco de aceite. Conservar caliente. El tiempo de
cocción de la pasta es de aproximadamente 10
minutos.
"para la salsa"
1.Sofreír la carne molida con sal (se recomienda
utilizar sal de ajo), hasta que tome un color café.
Agregar la lata de salsa de boloñesa y los jitomates
previamente picados. Dejar sazonar por unos
minutos
2. Escurrir la pasta en un colador. Colocar la carne
sazonada sobre la pasta y queso parmesano.
Poner unas hojitas de menta para adornar.
 Modo de preparación:
1.Para extender la masa, espolvorear la superficie
plana y la masa con harina, para evitar que la masa
se quedé pegada.

2.Extiende la masa con tus manos o con ayuda del

rodillo.
Una vez extendida corta un rectángulo, quitando los
excesos (puedes hacer otro rectángulo con los
sobrantes para hacer más).
Mini crossants 3.Después corta la masa haciendo dos líneas de
triángulos. Como se muestra en la imagen.
Ingredientes:
4.Derrite el chocolate en baño María con la
1 kg de masa de hojaldre mantequilla. Remueve constantemente para evitar
que algunas partes se quemen. Deja enfriar un
1 barra de mantequilla poco.
1/4 de mini kisses (chocolate para derretir) 5.Una vez derretido el chocolate, es tiempo de
Un huevo enrrollar la masa en forma de Crossant.

Un rodillo 6.Corta sólo un poco en la base del triángulo ( una

pequeña línea hacia la punta) para lograr más la
Papel encerado forma de cuernito.
Harina Unta un poco de chocolate cerca de la línea
previamente cortada.
7.Ahora enrrolla de la base hacia la punta, cuidando
que el chocolate se salga. Repetir el proceso con
todos los triángulos.

8.Para hornearnos, coloca en una charola para

hornear el papel encerado o abundante
mantequilla.

9.Coloca los crossants separados en toda la

charola. Con ayuda de una brocha de cocina o una
cuchara, pintar con huevo los crossants. Introducir
en el horno a unos 225° unos 10-15 minutos.
 Cerezas

Modo de preparación:
1.Antes de empezar se recomienda, preparar y
servir al momento, y hacerlo por partes. Primero
debes pelar y picar la piña en trozos. Después
licúalo con un poco de jugo de piña.

2.Añadir la leche de coco semi-congelada y licuar

durante 2 minutos, hasta obtener una consistencia
homogénea.

3. Agregar el azúcar y hielo para que la bebida

tome una consistencia espesa, licuar.

Piña Colada: 4. Servir la piña colada y disfrutar, para adornar

inserta en un palillo un trozo de piña y una cereza.
Ingredientes:
1lt de crema de coco o leche de coco

2 piñas

2 lt de jugo de piña embazado

Hielos

Azúcar
 Una cebolla rebanada

3 o 4 jitomates rebanados

½ piña

½ L De crema

Hamb 400g de tocino

Hojas (las que crean necesarias) de lechuga y

urguesas: desinfectadas

Salsa kétchup
Ingredientes:
sal
1 ½ k de carne molida de res (en este caso
pimienta
peinecillo)
2 paquetes de 8 panes de hamburguesa
2 huevos
Un paquete de 12 rebanadas de queso manchego
½ k de zanahoria picada en pequeños cubos
"para la ensalada"
Un diente de ajo finamente picado
3 pepinos grandes en rebanadas
Una cebolla finamente picada
½ lechuga deshojada y desinfectada
"para las papas fritas"
Una botella de aceite
Sal
Una bolsa de papas para freír
Modo de preparación:
1.En un molde colocamos la carne y la mezclamos
con los dos huevos, el ajo, la cebolla, la zanahoria,
la cantidad de sal y pimienta que creamos
necesario hasta que veamos que está bien
revuelta.
2. Ponemos a calentar la plancha. Ya con la
mezcla hacemos bolitas de aproximadamente 5cm
de diámetro, y todas estas las aplastamos con
algún molde redondo hasta que queden del tamaño
deseado.
3.A la plancha ya caliente le ponemos un poco de
aceite y comenzamos a cocinar las carnes, cuando
estén casi listas les ponemos una rebanada de
queso para que se derrita.
4.A los panes les untamos a crema y también lo
ponemos en la plancha el tocino y la piña.
5. Cuando ya esta todo listo comenzamos a
servirlas carnes sobre los panes y el tocino y la piña
sobre la carne, también le colocamos la cantidad
que gusten de rebanadas de jitomate y cebolla,
también la lechuga y kétchup y cerramos la
hamburguesa.
6. Para la ensalada servimos directo en el plato
hojas de lechuga y rebanadas de pepino, la
cantidad que creamos correcta.
7.Para las papas en una cazuela no muy profunda
vertemos la botella de aceite y la colocamos al
fuego, esperamos que el aceite este muy caliente y
ponemos las papas, esperamos a que estas tomen
un color dorado, moviéndolas siempre con una
pala, para comprobar que están listas sacamos una
con la pala dejamos que se enfríe un poco y la
probamos, si esta fría del centro aún no está,

si está caliente y suave ya están, las colocamos en

un molde con una papel de cocina para que este
absorba el exceso de grasa y las servimos en el
plato.
 Brownies: 3.Después seguir batiendo hasta que este tenga
una consistencia no liquida

4.Agregar la mantequilla esparciéndola en todo el

Ingredientes:
molde donde se valla a cocinar y verter la mezcla
de brownie

una caja de harina 5.Meter al horno a los grados que te indique la

para brownies (se cajita y por el tiempo que te lo indique, dejar que
consigue en el supermercado) este se cocine cuando se cumpla el tiempo
esperado picar con un palillo si este no se embarra
leche(lo que la caja te indique) esta listo, si no dejar un poco mas de tiempo y estar
revisando constantemente
huevos(los que la caja te indique)
6.Cortar en rectángulos de tamaño promedio
1 barra de mantequilla
esparcir azúcar glass y adornar con una pequeña
3 o 4 fresas rebanada de fresa.
azucar glass

Modo de preparación:
1.Mezclar la harina con la leche y los huevos sin
incluir las yemas

2.Ya que este este un poco espeso verter las

yemas
 1.En la licuadora llenamos ¾ del vaso bajo en limite
y ¼ del vaso con leche y lo licuamos hasta que
queda menos espeso y lo servimos en los vasos le
ponemos crema batida, una rebanada de fresa y
chispas de colores. Repetimos las veces que sea
necesario.

Malteada:
Ingredientes:
Un bote de 5 litros de helado de cookies & creme

Una crema batida en aerosol

2L de leche

½ K de fresas

Chispas de colores

Modo de preparación: