AQUÍ TENEMOS UN ESQUEMA GENERAL

SOBRE EL PROCEDIMIENTO PARA LA

ELABORACOPN DE HELADOS DE CREMA.
NOTAS IMPORTANTES:
1) EL ESTABILIZANTE SE AGREGA
BATIENDO LA MEZCLA (PREFERIBLEMENTE
EN UNA LICUADORA)
2) LA MEZCLA Nº2 SE AGREGA EN LA
MEZCLA Nº LO MAS LENTO POSIBLE.
DURANTE ESTE PASO LA MEZCLA Nº1 DEBE
ESTAR BATIENDOSE EN UNA LICUADORA.
Bueno, aquí les dejo 109 recetas para elaborar helados
de crema, si es su primera vez le recomendamos
comenzar con aquellas recetas donde se utilice lecitina
y estabilizantes en polvo, ya que requieren menos
practica que las otras.
1) Receta básica de crema americana (sin yemas)
1/ 2 taza de leche fría
1 cucharada de maicena
1 1/2 taza de leche caliente
8 cucharadas de azúcar molida
25 g de manteca
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 claras batidas en punto de nieve
Disolver en una cacerola la maicena en la leche fría y
agregar, poco a poco, la leche caliente. Añadir el
azúcar, la manteca y llevar al fuego hasta que hierva
removiendo en forma continua con cuchara de madera.
Perfumar con la vainilla, dejar enfriar, distribuir en
moldes y llevar al freezer. Cuando esté frío retirar,
pisar con un tenedor, agregar las claras y volver a la
heladera.

2) Receta básica de crema Nº 2

5 litros de leche
400g de crema de leche ó( 25g de mantequilla y 375g
de suero de leche.)
5 g de lecitina
2,5 g de estabilizante en polvo
Sabor artificial
200g de azúcar
20g de dextrosa.
Mezcla Nº 1
Mezcle el estabilizante en polvo, azúcar, sabor
artificial, la sacarosa y los 5 litros de leche.
Mezcla Nº 2
Coloque en la licuadora la crema de leche con la
lecitina.
Por ultimo agregue poco a poco la mezcla Nº 1 en la
mezcla Nº 2
3) Base del helado
70 g de leche entera en 1 litro de agua
40 g de crema de leche o (cualquier tipo de grasa
comestible)
32 g de leche en polvo desnatada
40 g de azúcar
3,2g de lecitina de soja hecha polvo
16 g de jarabe de glucosa o dextrosa
Sabor artificial (de su preferencia)
1,5 g Estabilizante en polvo
Instrucciones:
Colocamos en la licuadora la crema de leche y la
lecitina de soja encendemos, luego incorporamos
poco a poco la leche entera (la que esta mezclada con
1 litro de agua), luego agregamos la leche en polvo
desnatada, azúcar, glucosa, y el estabilizante en polvo.
Sacar de la licuadora y enfriar lo mas rápidamente
posible
Metemos al congelador tapado hasta otro día que
madure.
Nota: el paso que indica que se debe agregar un
ingrediente poco a poco es muy importante, de este
paso depende la calidad del helado.
Mezclar la base del helado con el sabor artificial.
Meter al congelador unos 15minutos ó 20minutos
Poner en la heladora para enmantecar.