REFRIGERACIÓN APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Fase 3. Calcular propiedades térmicas y calcular especificaciones de diseño de

un cuarto de refrigeración

Presentado por:

DUVAN SANTIAGO MORA PARRA Cód.: 1057465757

Grupo: 201062_13

Presentado a

REYNEL DE JESUS RODRIGUEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

CEAD TUNJA

NOVIEMBRE DE 2018
 1. Identificación de los diferentes refrigerantes y selección del más
apropiado:

REFRIGERANTE VENTAJAS DESVENTAJAS

REFRIGERANTES TRADICIONALES
 GWP=11.000
 No toxico.  Destruye la capa de
REFRIGERANTE  No inflamable. ozono.
CFC  Muy eficiente.  Fueron prohibidos
para todos los
sistemas nuevos de
refrigeración.
 No toxico.  Dañan la capa de
 No inflamable. ozono.
 Muy eficientes.  Afectan el
REFRIGERANTE  Se pueden usar tanto en calentamiento global.
HCFC sistemas de aires  Los países se han
acondicionados como de comprometido en
refrigeración. eliminarlo para el año
2040.
 No toxico.
 No inflamable.  Impacto
 Muy eficientes. comparativamente
REFRIGERANTES  Se pueden usar tanto en grande con el
HFC sistemas de aires calentamiento global.
acondicionados como de  Los gobiernos buscan
refrigeración. reducir su uso.
 No son dañinos para la
capa de ozono.
REFRIGERANTES AMBIENTALES AMIGABLES CON BAJO IMPACTO EN EL
CALENTAMIENTO GLOBAL
 Natural  En climas cálidos, su
 No toxico eficiencia se deteriora
𝑪𝑶𝟐  No inflamable y consume más
 No dañino para la capa energía.
de ozono  No se usa en sistemas
 GWP=1 que requieren gran
cantidad de
refrigerante.
 Natural  Inflamable
HIDROCARBUROS  No toxico  No se usa en sistemas
 Eficiente que requieren gran
cantidad de
refrigerante.
AMONIACO  Natural  Toxico
 Muy eficiente  Inflamable
 No daña la capa de
ozono.
 Bajo impacto en el
calentamiento global.
NUEVOS Compañías norteamericanas y europeas han avanzado en el
SINTÉTICOS desarrollo de nuevos refrigerantes sintéticos llamados HFO,
que no contribuyen al calentamiento global.
(«Lo bueno y lo malo de los refrigerantes | QuimiNet.com», s. f.)

*GPW: Potencial de calentamiento global

En mi concepto escojo el AMONIACO, a pesar de que es toxico e inflamable,

tiene una muy alta eficiencia y se puede manejar u operar por personal
altamente calificado que garantiza su buen uso.

2. Selección y justificación del material aislante

El aislamiento térmico es la capacidad que tienen algunos materiales para

evitar la transferencia de calor por conducción.

R
MATERIAL por VENTAJAS DESVENTAJAS
AISLANTE pulgad
a
Poliuretano, en 6.25 Muy buena R, puede usarse con No siempre es fácil
plancha resinas de fibra de vidrio. de obtener,
relativamente caro.
Poliuretano, 7.0 Muy buena R, puede usarse con No siempre es fácil
rociado resinas de fibra de vidrio, de obtener, caro,
aplicación sencilla con equipo exige equipos
de rociado. especiales de
rociado.
Poliuretano, 7.0 Muy buena R, puede usarse con No siempre es fácil
vertido resinas de fibra de vidrio, de obtener, caro, los
(mezcla aplicación relativamente volúmenes deben
química de dos sencilla. calcularse muy
componentes) cuidadosamente
Poli estireno, 5.0 Fácilmente disponible, bajo No puede usarse con
en lamina costo, R razonable. resinas de fibra de
(lisas) vidrio, a no ser que
se proteja; se daña
fácilmente.
Poli estireno 3.75 a R razonable, menor costo que No puede usarse con
expandido in 4.0 las láminas de superficie lisa. resinas de fibra de
situ y en perlas vidrio, a no ser que
moldeadas se proteja; se daña
expandidas fácilmente.
Plancha de 3.33 Disponible en muchos R menor que el
corcho mercados; costo razonable; poliuretano para
puede recubrirse con fibra de espumas de estireno
vidrio.
Rollos de lana 3.3 Bajo costo, fácil instalación. Adsorbe agua u otros
de fibra de líquidos con facilidad
vidrio y pierde capacidad
aislante al mojarse.
Rollos de lana 3.7 Bajo costo, fácil instalación. Adsorbe agua u otros
mineral líquidos con facilidad
y pierde capacidad
aislante al mojarse.
Virutas de 2.2 Fácilmente disponible, bajo Adsorbe humedad y
madera costo. su R se reduce al
mojarse, se
descompone.
Serrín 2.44 Fácilmente disponible, bajo Adsorbe humedad y
costo. su R se reduce al
mojarse, se
compacta por efecto
de vibraciones.
Paja Fácilmente disponible, bajo Adsorbe humedad y
costo. su R se reduce al
mojarse, alberga
insectos etc…
Espacio de aire 1.0 Costo nulo Es necesario sellarlo
aprox. completamente para
evitar la circulación
de aire que ocasiona
la infiltración de
calor.
*R: Resistencia térmica.

3. Calculo de las cargas de enfriamiento: En este punto deben ser

claros con los cálculos y las propiedades utilizadas. Les recuerdo que el
cálculo se debe hacer para el alimento que han tenido oportunidad de
estudiar en la fase inmediatamente anterior. Las propiedades térmicas
de este alimento la deben buscar en la literatura o calcularlas, de ser
necesarias, mediante modelos empíricos o ecuaciones como las de Choi
& Okos.

4. Manejo dimensional: En este aspecto, deben tener en cuenta las

dimensiones con las que estén trabajando, asegúrense de no mezclar
unidades.
5. Lenguaje técnico: Si han realizado una buena búsqueda de
información, y esta se ha realizado en fuentes confiables, la discusión de
los temas de esta fase, no solo debería ser coherente y tener un buen
nivel de profundización, sino que también estaría acorde a ese nivel
respecto al lenguaje utilizado
 BIBLIOGRAFÍA

Lo bueno y lo malo de los refrigerantes | QuimiNet.com. (s. f.). Recuperado 23

de noviembre de 2018, de https://www.quiminet.com/articulos/lo-

bueno-y-lo-malo-de-los-refrigerantes-2722689.htm

(S. f.). Recuperado 25 de noviembre de 2018, de

http://www.fao.org/docrep/008/y5013s/y5013s07.htm