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1 DE AGOSTO DE 2017

“PLAN DE NEGOCIO DE LA EMPRESA


PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADAS DE MATE”

X1 Y PACKS
EMPRESA MERMAPACKS
UBICADA EN EL SECTOR LOS ROSALES
0990513251
INDICE GENERAL
INDICE GENERAL ............................................................................................................................. I
1 RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................ 1
2 NATURALEZA DEL PROYECTO ............................................................................................ 3
2.1 PROCESO CREATIVO PARA DETERMINAR EL PRODUCTO DE LA EMPRESA ........ 3
2.2 JUSTIFICACIÓN DE LA EMPRESA .................................................................................... 4
2.3 PROPUESTA DE VALOR ..................................................................................................... 4
2.4 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ....................................................................................... 4
2.5 UBICACIÓN Y TAMAÑO DE LA EMPRESA ..................................................................... 5
2.6 ANÁLISIS FODA DE MERMELADA DE MATE ................................................................ 5
2.6.1 Fortalezas ........................................................................................................................ 5
2.6.2 Oportunidades ................................................................................................................. 5
2.6.3 Debilidades ..................................................................................................................... 5
2.6.4 Amenazas ........................................................................................................................ 5
2.7 MISIÓN .................................................................................................................................. 5
2.8 VISIÓN ................................................................................................................................... 5
2.9 OBJETIVOS DE LA MERMELADA DE MATE. ................................................................. 5
2.10 VENTAJAS COMPETITIVAS .............................................................................................. 6
2.11 DISTINGOS COMPETITIVOS ............................................................................................. 6
2.12 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA ............................................................................................ 6
2.13 PRODUCTOS QUE OFRECE LA EMPRESA ...................................................................... 6
2.14 CALIFICACIONES PARA ENTRAR AL ÁREA .................................................................. 6
2.15 APOYOS DE LA EMPRESA ................................................................................................. 6
3 ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................................................... 7
3.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DEL MARKETING................................................................ 7
3.1.1 Corto plazo (6 meses) ..................................................................................................... 7
3.1.2 Mediano plazo (1 año) .................................................................................................... 7
3.1.3 Largo plazo (2 años) ....................................................................................................... 7
3.2 INVESTIGACIÓN DEL MERCADO .................................................................................... 7
3.2.1 Tamaño del mercado ....................................................................................................... 7
3.2.2 Consumo aparente ........................................................................................................... 7
3.2.3 Demanda potencial .......................................................................................................... 7
3.2.4 Participación de la competencia ...................................................................................... 8
3.2.5 Objetivo del estudio de mercado ..................................................................................... 8
3.2.6 Encuesta Tipo.................................................................................................................. 9
3.2.7 Aplicación de encuesta.................................................................................................. 10
3.2.8 Resultados de las encuestas........................................................................................... 10
3.2.9 Conclusiones de la encuesta .......................................................................................... 13
3.3 DISTRIBUCIÓN Y PUNTOS DE VENTA .......................................................................... 14
3.4 PROMOCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO ................................................................. 14
3.4.1 Publicidad ..................................................................................................................... 14
3.4.2 Promoción en ventas ..................................................................................................... 14
3.4.3 Marca ............................................................................................................................ 14
3.4.4 Logotipo ........................................................................................................................ 15
3.5 FIJACIÓN Y POLÍTICAS DE PRECIO ............................................................................... 15
3.6 PLAN DE INTRODUCCIÓN AL MERCADO DE MERMELADAS. ................................ 16
3.7 RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO ........................................................... 17

I
4 PRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 18
4.1 OBJETIVOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN .................................................................... 18
4.1.1 A corto plazo ................................................................................................................. 18
4.1.2 A mediano plazo ........................................................................................................... 18
4.1.3 A largo plazo ................................................................................................................. 18
4.2 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO “MERMELADA DE MATE”........................... 18
4.3 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN ........................................................ 18
4.4 DIAGRAMA DE FLUJO...................................................................................................... 19
4.5 CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA ................................................................... 19
4.6 EQUIPO E INSTALACIONES ............................................................................................ 20
4.7 MATERIA PRIMA ............................................................................................................... 21
4.8 IDENTIFICACIÓN DE LOS PROVEEDORES................................................................... 21
4.9 COMPRAS ........................................................................................................................... 21
4.10 CAPACIDAD INSTALADA................................................................................................ 23
4.11 MANEJO DE INVENTARIO ............................................................................................... 23
4.12 UBICACIÓN DE LA EMPRESA ......................................................................................... 23
4.13 DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTA Y OFICINAS .................................................. 23
4.13.1 Instalaciones físicas....................................................................................................... 23
4.13.2 Tamaño del local, costo y renta ................................................................................... 23
4.14 MANO DE OBRA ................................................................................................................ 25
4.15 PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA ............................................................... 25
4.16 REQUISITOS PARA UNA MEJORA CONTINUA: ........................................................... 25
4.17 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ....................................................................................... 26
5 ORGANIZACIÓN ...................................................................................................................... 29
5.1 OBJETIVOS DEL ÁREA DE ORGANIZACIÓN ............................................................... 29
5.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ................................................................................ 29
5.3 FUNCIONES ESPECÍFICAS POR PUESTO ...................................................................... 30
5.3.1 Dirección General ......................................................................................................... 30
5.3.2 Producción .................................................................................................................... 30
5.3.3 Recursos humanos......................................................................................................... 30
5.3.4 Finanzas ........................................................................................................................ 31
5.3.5 Marketing ...................................................................................................................... 31
5.4 CAPTACIÓN DE PERSONAL. ........................................................................................... 32
5.4.1 Reclutamiento: .............................................................................................................. 32
5.4.2 Selección ....................................................................................................................... 32
5.4.3 Contratación .................................................................................................................. 33
5.4.4 Inducción....................................................................................................................... 33
5.5 DESARROLLO PERSONAL ............................................................................................... 33
5.5.1 Adiestramiento .............................................................................................................. 33
5.5.2 Capacitación .................................................................................................................. 33
5.6 ADMINISTRACIÓN DE SUELDOS Y SALARIOS ........................................................... 34
5.7 EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO ................................................................................... 35
5.8 RELACIONES DE TRABAJO ............................................................................................. 36
5.9 MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN ...................................................................... 36
6 FINANZAS .................................................................................................................................. 40
6.1 OBJETIVOS DEL ÁREA FINANCIERA ............................................................................ 40
6.1.1 Objetivos generales ....................................................................................................... 40
6.1.2 Objetivos a corto plazo ................................................................................................. 40

II
6.1.3 Objetivos a mediano plazo ............................................................................................ 40
6.1.4 Objetivos a largo plazo ................................................................................................. 40
6.2 SISTEMA CONTABLE DE LA EMPRESA ........................................................................ 40
6.2.1 Contabilidad de la empresa ........................................................................................... 40
6.2.2 Catálogo de cuentas ...................................................................................................... 40
6.2.3 Software a utilizar ......................................................................................................... 41
6.3 COSTOS Y GASTOS ........................................................................................................... 42
7 PLAN DE TRABAJO ................................................................................................................. 54
ANEXOS .............................................................................................................................................. 56

Tabla 1. Lluvia de ideas para determinar el producto de la empresa. ..................................................... 3


Tabla 2. Evaluación de las ideas propuestas por la Empresa .................................................................. 3
Tabla 3. Generación y evaluación de ideas para el nombre del producto. .............................................. 4
Tabla 4. Generación y evaluación de ideas para el nombre de la Empresa. ........................................... 4
Tabla 5. Apoyos de la Empresa. ............................................................................................................. 6
Tabla 6. Competencia ............................................................................................................................. 8
Tabla 7. Pregunta 1 ............................................................................................................................... 10
Tabla 8. Pregunta 2 ............................................................................................................................... 10
Tabla 9. Pregunta 3 ............................................................................................................................... 11
Tabla 10. Pregunta 4 ............................................................................................................................. 11
Tabla 11. Pregunta 5 ............................................................................................................................. 12
Tabla 12. Pregunta 6 ............................................................................................................................. 12
Tabla 13. Pregunta 7 ............................................................................................................................. 13
Tabla 14. Precios................................................................................................................................... 15
Tabla 15. Riesgo y Oportunidades ........................................................................................................ 17
Tabla 16. Diagrama de Flujo. ............................................................................................................... 19
Tabla 17. Equipos e Instalaciones ......................................................................................................... 20
Tabla 18. Materia Prima ....................................................................................................................... 21
Tabla 19. Proveedores ........................................................................................................................... 21
Tabla 20. Formato de Adquisición del Proveedor EL FRUTON S.A. ................................................. 21
Tabla 21. Formato de Adquisición del Proveedor SAN CARLOS ....................................................... 22
Tabla 22. Formato de Adquisición del Proveedor DANOVA QUÍMICA ............................................ 22
Tabla 23. Capacidad Instalada. ............................................................................................................. 23
Tabla 24. Inventario .............................................................................................................................. 23
Tabla 25. Características del personal para el proceso de producción. ................................................. 25
Tabla 26. Selección de Plataformas ...................................................................................................... 32
Tabla 27. Proceso de Reclutamiento a seguir. ...................................................................................... 32
Tabla 28. Tabulador de sueldos y salarios que utiliza MERMAPACKS.............................................. 34
Tabla 29. Bonificaciones del Miembro del Directorio.......................................................................... 34
Tabla 30. Bonificaciones del Área de Producción ................................................................................ 34
Tabla 31. Bonificaciones del Área Administrativa ............................................................................... 35
Tabla 32. Bonificaciones de Recursos Humanos .................................................................................. 35
Tabla 33. Catálogo de Cuentas ............................................................................................................. 40
Tabla 34. Costos de Materia Prima ....................................................................................................... 42
Tabla 35. Costos Otro Materiales ......................................................................................................... 43
Tabla 36. Costos del Insumo Agua ....................................................................................................... 43
Tabla 37. Costo Insumo Electricidad .................................................................................................... 44
Tabla 38. Costo de Mantenimiento ....................................................................................................... 44

III
Tabla 39. Costo Mano de Obra ............................................................................................................. 45
Tabla 40. Gasto Administrativo ............................................................................................................ 45
Tabla 41. Seguros y Depreciaciones ..................................................................................................... 46
Tabla 42. Inversión ............................................................................................................................... 47
Tabla 43. Amortización ........................................................................................................................ 49
Tabla 44. Punto de Equilibrio ............................................................................................................... 50
Tabla 45. Flujo de Caja ......................................................................................................................... 50
Tabla 46. Análisis de Sensibilidad ........................................................................................................ 51
Tabla 47. Pérdidas y Gnancias proyectadas .......................................................................................... 52
Tabla 48. Tasa Interna de Retorno ........................................................................................................ 53
Tabla 49. Actividades de la Empresa .................................................................................................... 54

Ilustración 1. Estructura Organizacional ................................................................................................. 2


Ilustración 2. Pregunta 1 ....................................................................................................................... 10
Ilustración 3. Pregunta 2 ....................................................................................................................... 10
Ilustración 4. Pregunta 3 ....................................................................................................................... 11
Ilustración 5. Pregunta 4 ....................................................................................................................... 11
Ilustración 6. Pregunta 5 ....................................................................................................................... 12
Ilustración 7. Pregunta 6 ....................................................................................................................... 12
Ilustración 8. Pregunta 7 ....................................................................................................................... 13
Ilustración 9. Logotipo .......................................................................................................................... 15
Ilustración 10. Diseño y Distribución de la Empresa............................................................................ 24
Ilustración 11. Diagrama de Gant ......................................................................................................... 27
Ilustración 12. Estructura Organizacional ............................................................................................. 29
Ilustración 13. Formato de evaluación del desempeño por trabajador. ................................................. 36
Ilustración 14. Cronograma de actividades ........................................................................................... 55

IV
1 RESUMEN EJECUTIVO
La Empresa MERMAPACKS constituye una propuesta factible para la comercialización de una
mermelada con un nuevo sabor que sea diferentes a los sabores convencionales. Nuestra empresa
tiene planeado la creación de una mermelada natural, con sabores mixtos atractivos, ya que el
mercado de mermeladas admite segmentación por sabores, calorías, y envase y el sabor sugerido es
mermelada de mate. Ya que este sabor no se encuentra en el mercado y posiblemente se pueda tener
una mayor aceptación, otra parte fundamental es la segmentación por tipos de envase, tenemos los de
vidrio o plásticos, ya que en ellos se estiman principalmente a las políticas de precio, este producto
seria natural bajo en calorías, natural y con un nuevo sabor.

La misión de MERMAPACKS es Desarrollar, producir, comercializar y distribuir un alimento


funcional de excelente calidad, pensando en la nutrición y salud de las familias ecuatorianas, con un
gran sentido de responsabilidad social y del medio ambiente fundamentando su crecimiento en el
desarrollo sostenible de su gente. Como empresa tiene la visión de Ser una empresa líder con
innovación constante en nuestro producto alimenticio con valor agregado para el mercado nacional,
generando una cultura de servicio y calidad.

A partir del estudio de mercado realizado se obtuvo la información siguiente: el sabor preferido para
el producto es el mate, frutilla y pectina; la presentación más adecuada es la de 250 g y el precio que
el público estaría dispuesto a pagar sería de 2,25; con base en las encuestas, distribuiremos la
mermelada a las panaderías de Santo Domingo ya que según las encuestas existe una buena demanda
de personas que les gustaría obtener este producto saludable.

El consumo mensual en el corto plazo será de 300 unidades de 250 g cada una. En el mediano plazo
se espera un crecimiento de 40% del mercado, a través de la distribución del producto en tiendas de
conveniencia y en supermercados del área de santo domingo. En el largo plazo se espera un
incremento adicional de 50%, por la venta en otros estados. Las estimaciones del crecimiento también
fueron resultado de la investigación de mercado. La empresa está ubicada en los Rosales, calle Padre
Schumacher a pocos pasos de la Unidad Educativa Antonio Neumane, considerada que este sitio es
muy transitado en el día por estudiantes de varios colegios y en las noches por familias que salen a
degustar de los productos y servicios nuevos que se prestan en este lugar, el cual facilita la
adquisición de materia prima y la distribución del producto final, también permite el acceso fácil del
personal que laborará en la misma.

Instalaciones físicas: El área de la planta de proceso tendrá un ancho de 5 metros y un alargo de 10


metros. El área de recepción será de 50m2.
Tamaño del local, costo y renta: El área donde estará ubicada la empresa será de 500 m2, el cual
tendrá un costo de $7 por metro cuadrado. El local tendrá un costo de $3500.

La forma de distribución de nuestros productos consiste en llevar directamente a los dueños de los
lugares mencionados ya que ellos al probarlo emitirán la orden de ofrecerlo y así iniciaremos la
comercialización y venta de la mermelada. El sistema de cobranza estará a cargo de la persona que
esté en el local conjuntamente con las facturas emitidas de los solicitantes el cual mendicante volumen
de ventas se les concederá un descuento.

1
La publicidad la realizaremos por medios televisivos locales, se exhibirán carteles en lugares
estratégicos con números telefónicos para su adquisición o información de los lugares de venta. El
presupuesto para estas actividades es de $1000.

Ilustración 1. Estructura Organizacional

Para iniciar sus operaciones, la empresa requerirá de una inversión inicial de $34 000.00, de los serán
aportados como capital de riesgo el banco. El punto de equilibrio de la empresa, acorde con todos los
ingresos y egresos que se percibirán, es igual a 3600 unidades de 250 g, volumen inferior al nivel de
ventas proyecto, que es de 300 unidades de 250 g. El precio de venta al minorista será de $2.25 por
unidad. Acorde con las proyecciones financieras, se espera que al finalizar el primer año de operación,
las utilidades después de impuestos asciendan a $, contándose con una TIR de 62% y un VPN de
$140729.35 a una tasa de descuento de 38%, con lo cual en el primer año de operación se habrá
recuperado ya la inversión inicial.

Las mayores exigencias en calidad, un consumidor informado y un mayor porcentaje del ingreso
disponible dedicado a compras de alimentos, son los principales factores que han influido en el
crecimiento de los alimentos de carácter, tanto a nivel mundial como a nivel nacional. Esto se ve
reflejado en el comportamiento de compra de los consumidores, quienes buscan productos que no solo
satisfagan la necesidad básica de alimentación, sino que además, lo haga con una calidad mejorada,
posea una presentación trabajada, con un proceso amigable con el medio, que contenga menores
niveles de grasas y que sea saludable, junto con mantener una disponibilidad durante todo el año.

2
2 NATURALEZA DEL PROYECTO

2.1 PROCESO CREATIVO PARA DETERMINAR EL PRODUCTO DE LA


EMPRESA

Tabla 1. Lluvia de ideas para determinar el producto de la empresa.


Necesidad o problema que
Producto o servicio Características
satisface
Producto de consistencia
pastosa o gelatinosa obtenida No existe en el mercado,
por cocción y concentración aprovechar el mate como
Mermelada de mate
del mate, donde la fruta va a materia prima que muchas
estar dispersa uniformemente veces es desperdiciado.
en todo el producto.
Satisfacer el paladar de
Elaboración de aperitivos y nuestros clientes en un
Multi-dulces dulces, principalmente de ambiente alegre y cordial con
Dulce marshmallow. la más alta relación valor-
precio de nuestros productos.
Pizza con sabor natural a No existen en el mercado
Pizza de plátano plátano acompañadas con pizzas preparadas con
aderezos y cárnicos plátano

Tabla 2. Evaluación de las ideas propuestas por la Empresa


Criterios Nivel Mercado Conocimiento Requerimiento
Total
Ideas de innovación potencial técnico de capital
Mermelada
5 3 3 4 15
de mate
Multi-dulces 3 4 3 3 13
Pizza de
4 2 3 2 11
plátano

MERMELADA DE MATE
Es un complemento nutritivo y sobre todo aporta con beneficios importante para cuidar nuestra salud.
El mate ocupa un primer lugar dentro las hortalizas curativas, preventivos y de gran valor diurético,
por su alto contenido en fibra y su escaso poder calorífico, siendo muy aconsejable su uso en casos de
obesidad y estreñimiento. Es muy rico en vitamina A, B, C, E.

3
2.2 JUSTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Ante la necesidad de aprovechar la materia prima de nuestra región que actualmente es desperdiciada
y no se ha encontrado un uso especial en el área alimenticia a pesar de las propiedades nutritivas que
posee, la falta de innovación de productos para que los ya existentes no monopolicen el mercado, de
esta manera aprovechamos el mate como materia prima para la elaboración de la mermelada,
evitando desperdicio de esta fruta, así mismo, damos a los consumidores un producto de alta calidad e
innovador, generando empleos a partir del diseño del plan de negocios y el desarrollo del producto,
ayudando a que personas con bajos recursos económicos sean parte de este proyecto, como
agricultores, obreros, etc.

Resulta de gran importancia incrementar las opciones de mermeladas en el mercado para los
consumidores, elaborado con una fruta exótica, de rápida adquisición, de buena calidad y sobre todo
de bajo costo. Este tipo de alimentos quienes en su mayoría son adquiridos con mucha frecuencia por
las amas de casa quienes buscan siempre con que sorprender a sus familiares y amigos, cuando hay
visitas o un viaje donde no hace falta buena comida y un ambiente relajante para pasar en compañía,
además disfrutando de productos deliciosos que permiten disfrutar y compartir momentos agradables.

2.3 PROPUESTA DE VALOR


Para satisfacer las necesidades del cliente y distinguirlo de los demás, se pondrá énfasis en la
elaboración del producto con ingredientes naturales, que contribuirán con la salud de los
consumidores. La fruta posee gran cantidad de vitaminas y es obtenida con prácticas amigables con el
medio ambiente. Se trata de un sabor diferente a los tradicionales. Posee un empaque sencillo y
atractivo, fácil de llevar y que mantiene intactas las cualidades del producto.

Tabla 3. Generación y evaluación de ideas para el nombre del producto.


Nombre Descriptivo Original Atractivo Claro Significativo Agradable Total
Lifechoice 3 4 5 4 3 5 24
Casa del dulce 3 3 5 4 3 5 23
Canchi’s Mate 2 2 3 4 4 3 18
Mermapacks 5 4 4 4 4 5 26

Tabla 4. Generación y evaluación de ideas para el nombre de la Empresa.


Nombre Descriptivo Original Atractivo Claro Significativo Agradable Total
Ricmate 3 4 5 4 3 5 24
Merma-mate 5 4 5 5 4 5 29
Jammate 2 2 3 4 4 3 18
Dulmate 4 3 2 3 3 5 20

2.4 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA


Ésta es una empresa manufacturera que forma parte de la industria alimentaria; en dicha industria se
enfoca en la elaboración de dulces, ya que involucra el proceso de elaboración de la mermelada de
mate y otras frutas de acuerdo a la temporada.

4
2.5 UBICACIÓN Y TAMAÑO DE LA EMPRESA
Está catalogada como una microempresa, que cuenta con 6 empleados y estará ubicada la empresa en
los Rosales, calle Padre Schumacher a pocos pasos de la Unidad Educativa Antonio Neumane.

2.6 ANÁLISIS FODA DE MERMELADA DE MATE

2.6.1 Fortalezas
 Está elaborado con productos naturales los cuales le darán un mejor sabor y contribuirán con
la salud y alimentación de niño, jóvenes y adultos.
 Conocemos el proceso productivo.
 Nuestro producto puede ser consumido en cualquier hora del día.

2.6.2 Oportunidades
 Aceptación del producto por parte de las personas de diferentes edades.
 Crecimiento en el mercado local y nacional.
 Alto nivel de competencia por el nivel de innovación.

2.6.3 Debilidades
 Al ser un producto nuevo llevará más tiempo posicionarse como una mermelada reconocida.
 Al ser un producto alimenticio, tiene una vida corta.
 Materia prima se puede conseguir por temporadas.

2.6.4 Amenazas
 Nuestro producto es fácilmente imitable.
 Es necesario hacer alianzas para su venta.
 No obtener las ventas esperadas por ser un producto rico en calorías.
 Si los vendedores no manejan bien el producto, puede perder su calidad y frescura.

2.7 MISIÓN
Desarrollar, producir, comercializar y distribuir un alimento funcional de excelente calidad, pensando
en la nutrición y salud de las familias ecuatorianas, con un gran sentido de responsabilidad social y
del medio ambiente fundamentando su crecimiento en el desarrollo sostenible de su gente.

2.8 VISIÓN
Ser una empresa líder con innovación constante en nuestro producto alimenticio con valor agregado
para el mercado nacional, generando una cultura de servicio y calidad.

2.9 OBJETIVOS DE LA MERMELADA DE MATE.


Corto plazo: Elaborar el producto con las características organolépticas deseadas y con un envase
adecuado que permita su consumo sin perder la calidad y frescura del producto.
Mediano plazo: Distribuirlo en tiendas de conveniencia y en supermercados dentro de la provincia de
Santo Domingo de los Tsáchilas.
Largo plazo: Permanecer en el mercado y empezar la distribución en las otras provincias del Ecuador.

5
2.10 VENTAJAS COMPETITIVAS
 Es un producto innovador en su presentación, ya que vamos a realizar de manera llamativa
para el consumidor.
 Fruta innovadora en mermelada.
 Nuestro producto al pasar el tiempo, cuando se adapte al consumidor ofreceremos
promociones, como rebajas de precios.
 Su sabor único gracias al proceso de elaboración con materia prima 100% natural.

2.11 DISTINGOS COMPETITIVOS


 Respuesta inmediata para cualquier tipo de queja, aclaración o recomendación.
 Atención personalizada para eventos especiales.

2.12 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA


Surge la necesidad de crecimiento y diversificación del producto para entregar al mercado mermelada
de calidad y textura, siempre innovando y brindándole un toque distinto al paladar de las personas que
prefieran nuestro producto. Las mermeladas también tienen una amplia gama de aplicaciones en
repostería como por ejemplo relleno, adornos, coberturas salsas etc.

2.13 PRODUCTOS QUE OFRECE LA EMPRESA


La mermelada de “MERMA-MATE”, caracteriza como producto principal al mate y como sus
productos tienen agua, azúcar. Es además un producto de uso comestible con propiedades nutritivas,
energéticas, y dietéticas, libres de pre cervantes, en buenas condiciones de higiene y con una marca y
envase muy llamativos, para llevar a cabo una alimentación balanceada con un sabor agradable al
paladar para atraer a los potenciales clientes y animarlos a probar el producto. La mermelada es
envasada en frascos de vidrio de 250 gr.

2.14 CALIFICACIONES PARA ENTRAR AL ÁREA


Envase al conocimiento obtenido en la universidad, nos llevó a desarrollar un producto innovador, el
cual se basa en una mermelada de diferente sabor, escasa en el mercado, se contó con la mejor
asesoría de la docente e instalaciones para la elaboración del producto. Nos interesa encontrar
alimentos nuevos con el fin de innovar productos relacionados con la industria alimentaria.

2.15 APOYOS DE LA EMPRESA

Tabla 5. Apoyos de la Empresa.


Nombre Profesión
Karina Cuenca T. Ingeniera agroindustrial
Carmita Vivanco Ingeniera Industrial

6
3 ESTUDIO DE MERCADO

3.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DEL MARKETING


3.1.1 Corto plazo (6 meses)
Competir en el mercado de mermeladas en las cafeterías y panaderías de Santo Domingo, alcanzando
niveles de venta de 1800 porciones (250 gr cada una) al mes.

3.1.2 Mediano plazo (1 año)


Distribuir el producto en tiendas de conveniencia y en supermercados ubicados en santo Domingo,
vendiendo 3600 porciones (250 gr cada una) al mes.

3.1.3 Largo plazo (2 años)


Permanecer en el mercado y distribuir el producto en otras provincias del Ecuador, vendiendo 6300
porciones (250 gr cada una).

3.2 INVESTIGACIÓN DEL MERCADO


3.2.1 Tamaño del mercado
En el corto plazo el segmento de mercado elegido es para las personas que consumen en panaderías y
cafeterías de Santo Domingo, puede ser de cualquier edad; 10% niños, 50% son mujeres y 40%
hombres.

Características del segmento:


 Personas que acostumbran a consumir mermelada 2 veces a la semana.
 Acostumbran ingerir productos a cualquier hora del día.
 Muestran preferencia por precios bajos.

3.2.2 Consumo aparente


El número de clientes potenciales es de 1000 de los cuales de cada 10 personas 8 lo consumirán 1 vez
al mes, y de cada 10 personas 2 lo consumirán 1 vez a la semana.
Los 12000 son clientes potenciales sin embargo el consumo unitario es variado ya depende mucho del
giro de la empresa su poder económico y la inversión publicitaria.

3.2.3 Demanda potencial


En la ciudad de Santo Domingo se puede alcanzar niveles de ventas de 300 porciones de 250gr al mes
durante el primer semestre
A partir del segundo semestre se puede distribuir el producto a los mercados de la ciudad, vendiendo
450 porciones al mes.

7
3.2.4 Participación de la competencia

Tabla 6. Competencia
Nombre del competidor Área geográfica Principal ventaja Acciones para
que cubre posicionarte
1 Gustadina 50000m2 Calidad del Promociones de
alimento y apertura
servicio.
2
2 SNOB 50000m Calidad del Buen sabor y
alimento y textura
servicio.
2
3 Facundo 40000m Calidad del Mermeladas
alimento y tradicionales
servicio.

3.2.5 Objetivo del estudio de mercado


Satisfacción de una necesidad: Es una mermelada, fácil de adquirir y no hay necesidad de prepararlo.
Satisfacción de un deseo: Satisface el deseo de consumir un antojo a cualquier hora del día, con la
ventaja de que puede comerse frío o caliente.

8
3.2.6 Encuesta Tipo
EMPRESA MERMAPACKS - ENCUESTA
¡Hola! Somos alumnos de Desarrollo de Emprendedores de la UTE y queremos introducir en
el mercado un nuevo producto llamado merma-mate. Se trata de una mermelada a base de
mate listo para comerse, elaborado con mate y maracuyá, el cual puede, además, consumirse
frío o caliente.
Sexo Masculino ( ) Femenino ( )

1. ¿Usted ha probado alguna vez un producto elaborado a base de mate?


Si No

2. ¿Le gustaría que haya en el mercado un producto a base de mate?


Si No

3. ¿Cada que tiempo consume mermelada?


1 Vez a la semana 1 Vez al mes Todos los días.

4. ¿En qué tipo de envase le gustaría adquirir el producto?


Sachet Envase de vidrio Envase de plástico

5. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por 250 gr de mermelada de mate (merma-
mate)?
$2.00 $2.25 $2.50

6. ¿Con que fruta le gustaría mezclar la mermelada de mate?


Frutilla Piña Guanábana
Otros Cuál…………………………………….

7. ¿Qué medio de comunicación usa más para informarse de los productos alimenticios
nuevos?
Radio Periódico
Televisión Redes Sociales

9
3.2.7 Aplicación de encuesta
La información se obtendrá mediante entrevistas personales con los clientes de cualquier edad en las
panaderías de Santo Domingo. El número de encuestas será de 35, los cuestionarios se aplicarán de
forma aleatoria. Las encuestadoras serán las integrantes del equipo. Se mostrará un envase de 250gr al
entrevistado para que tenga una idea más clara de las cantidades que se mencionan.

3.2.8 Resultados de las encuestas

Tabla 7. Pregunta 1
Pregunta 1
SI 10
NO 25
TOTAL 35

1. ¿Usted ha probado alguna vez un producto elaborado a base


de mate?

33% Envase de vidrio


Envase de plástico
67%

Ilustración 2. Pregunta 1

Tabla 8. Pregunta 2
Pregunta 2
SI 30
NO 5
TOTAL 35

2. ¿Le gustaría que haya en el mercado un producto a base de


mate?

33% Envase de vidrio


Envase de plástico
67%

Ilustración 3. Pregunta 2

10
Tabla 9. Pregunta 3
Pregunta 3
1 vez a la semana 11
1 vez al mes 16
Todos los días 3
TOTAL 30

3. ¿Cada que tiempo consume mermelada?

10%
30% Sachet
Envase de vidrio
Envase de plástico
60%

Ilustración 4. Pregunta 3

Tabla 10. Pregunta 4


Pregunta 4
Sachet 3
Envase de vidrio 18
Envase de plástico 9
TOTAL 30

4. ¿En qué tipo de envase le gustaría adquirir el producto?

10%
30% Sachet
Envase de vidrio
Envase de plástico
60%

Ilustración 5. Pregunta 4

11
Tabla 11. Pregunta 5
Pregunta 5
$2.00 9
$2.25 17
$2.50 4
TOTAL 30

¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por 250 gr de


mermelada de mate (merma-mate)?

13%
30%
$2.00
$2.25
$2.50

57%

Ilustración 6. Pregunta 5

Tabla 12. Pregunta 6


Pregunta 6
Frutilla 13
Piña 4
Guanábana 2
Maracuyá 11
TOTAL 30

¿Con que fruta le gustaría mezclar la mermelada de mate?

Frutilla
37% Piña
43%
Guanábana
7% Maracuya
13%

Ilustración 7. Pregunta 6

12
Tabla 13. Pregunta 7
Pregunta 7
Radio 6
Periódico 5
Televisión 9
Redes Sociales 10
TOTAL 30

¿Qué medio de comunicación usa más para informarse de los


productos alimenticios nuevos?

20%
Radio
33%
Periódico
17% Televisión
Redes Sociales
30%

Ilustración 8. Pregunta 7

3.2.9 Conclusiones de la encuesta


 Gracias al estudio realizado hemos determinado que nuestro producto tiene gran potencial de
liderar en el mercado, además que despierta la curiosidad de los consumidores al poder
obtener un producto de una fruta que no se ha logrado industrializar en la actualidad.
 Además determinamos que tipo de envase utilizaremos para comercializar nuestro producto,
el cual es envase de vidrio.
 Nos hemos dado cuenta que nuestros clientes potenciales tienden a preferir precios bajos.
 La mayoría de los consumidores requieren que la mermelada de mate se mezcle con frutilla.
 El medio de comunicación que elegiríamos para nuestra inversión publicitaria seria las redes
sociales.

13
3.3 DISTRIBUCIÓN Y PUNTOS DE VENTA
Los puntos de venta de nuestro producto serán las panaderías de la ciudad, por lo tanto, empezaremos
comercializando el producto en las panadería de mayor renombre y las más importantes de las calles
más transitadas de la ciudad, una vez que nuestro producto sea más conocidos por la clientes
potenciales procederemos a comercializar en más panaderías, tiendas y centros comerciales.

Distribución
Venta del
Distribución del producto
Elaboración producto en
a panadería a tiedas y
de producto panaderías
importantes centros
importates
comerciales

3.4 PROMOCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO


Buscamos promover el producto mediante publicidad (volantes, radio, muestras gratis en lugares
estratégicos), dando a conocer las ventajas de este producto.
 Valor nutricional.
 Sabor delicioso y diferente.
 Cantidad de producto por envase.

3.4.1 Publicidad
 Se darán muestras gratis en zonas estratégicas:
- Alrededor del shopping,
- Salida de colegios de la ciudad,
- En las puertas de salidas de las universidades.
 Publicidad radial en radio majestad.
 Publicidad visual mediante carteles y volantes.
 Publicidad en redes sociales.

3.4.2 Promoción en ventas


Debido a que nuestro producto va a ser vendido en panaderías en la etapa inicial, las promociones
deben ser referente a lo que se vende en el local por ejemple
Por la compra de un envase de mermelada de mate se levarán cierta cantidad de panes, se debe llegar
a un acuerdo con los dueños de la panadería exponiendo también que es una manera de promocionar
panes nuevos y de promocionar nuestro producto.
Con el pasar del tiempo cuando la empresa crezca se harán promociones de 2x1, o gratis un envase de
mermelada más pequeño.

3.4.3 Marca
La marca de nuestro producto que seleccionamos es, MERMA-MATE ya que es la fusión de palabras
que conforman la materia prima para la elaboración de la mermelada.
Siendo:
MERMA: En relación a las iniciales de mermelada.
MATE: Por ser la materia prima esencial para lograr el producto final hacia el mercado.

14
3.4.4 Logotipo
Para la elaboración de nuestro logotipo nos basamos en el principio fundamental en donde, menos es
más, esto nos da las siguientes ventajas.
 Legible - hasta el tamaño más pequeño.
 Escalable - a cualquier tamaño requerido.
 Reproducible - sin restricciones materiales.
 Distinguible - tanto en positivo como en negativo.
 Memorable - que impacte y no se olvide.
Dando como resultado;

Ilustración 9. Logotipo

3.5 FIJACIÓN Y POLÍTICAS DE PRECIO

Tabla 14. Precios


ELABORACIÓN DEL ENVASE DE 250GRAMOS
Detalles Cant. V. Unitario V. Total
Materia Prima Directa 1 26,42 26,42
Pulpa de mate (Litros) 150 0,1 15
Azúcar (Libras) 15 0,05 0,75
Maicena (Kilogramos) 4 2,67 10,68
Mano de Obra Directa 1 8 8
Obrero 1 8 8
Costos Indirectos de Fabricación 1 43 43
Materiales y Suministros 1 39 39
Envases 100 0,35 35
Etiqueta 1 3 3
Sello de Seguridad 1 1 1
Costos Indirectos de Fábrica 1 4 4
Gas 1 1 1
Luz Eléctrica 1 1 1
Agua 1 1 1
Teléfono 1 1 1

15
Determinar el costo:
CP = MPD + MOD + CIF
CP = 26.42 + 8 + 43 = $77.42

PVT = CP + % UTILIDAD
PVT = 77.42 + 5%CP
PVT=77.42 + 3.87
PVT= $81.29

PVU = PVT / Q
PVU= 81.29 / 100
PVU= $0.81

PVP =PVU + IVA


PVP= 0.81 + 0.10 = $0.91

3.6 PLAN DE INTRODUCCIÓN AL MERCADO DE MERMELADAS.


Distribuiremos la mermelada a las panaderías de Santo Domingo porque aquí se realizó el estudio de
mercado, ya que según las encuestas existe una buena demanda de personas que les gustaría obtener
este producto saludable, contando también con un local de venta directa al consumidor final pensando
también a un año distribuir a tiendas en las cuales se llevará una muestra para probar, si existe una
buena aceptación de la mermelada ingresaremos mermeladas de sabores para así satisfacer las
necesidades varias de nuestros clientes ya que con la aceptación va a existir un mayor grado de
confiabilidad de que el producto es bueno.
La forma de distribución de nuestros productos consiste en llevar directamente a los dueños de los
lugares mencionados ya que ellos al probarlo emitirán la orden de ofrecerlo y así iniciaremos la
comercialización y venta de la mermelada.
El sistema de cobranza estará a cargo de la persona que esté en el local conjuntamente con las facturas
emitidas de los solicitantes el cual mendicante volumen de ventas se les concederá un descuento.
La publicidad la realizaremos por medios televisivos locales, se exhibirán carteles en lugares
estratégicos con números telefónicos para su adquisición o información de los lugares de venta.
El presupuesto para estas actividades es de $1000.

16
3.7 RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO

Tabla 15. Riesgo y Oportunidades


Riesgos Acciones a realizar
 Que como la fruta no es tan conocida, no  Hacer campañas o conferencias para que
les llame mucho la atención a los puedan conocer más sobre dicha fruta y a
consumidores. su vez hacerle conocer las propiedades y
 Que los consumidores no tengan componentes que tiene la fruta.
conocimiento de las propiedades de la  Diseñar una marca y publicidad adecuada
fruta. y llamativa para que se establezca
 Que las empresas establecidas elaboren rápidamente en el mercado.
dicho producto y lo promuevan antes que  Elaborar una encuesta nueva y que
nosotros. especifique que producto elaboramos y en
 Que las encuestan no estén bien base a que lo hacemos.
desarrolladas y no den un buen
conocimiento del producto.
Oportunidades Acciones a realizar
 Es innovador  Dar a conocer esta ventaja a través de
 Listo para servirse en cualquier lugar promociones.
 Puede elaborar el producto en casa  Dar a conocer la ventaja a través de
 Es saludable y nutritivo publicidad.
 Dar a conocer esa ventaja en dichas
conferencias.
 Dar a conocer el producto en la
publicidad, marca y empaque.

17
4 PRODUCCIÓN

4.1 OBJETIVOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN


4.1.1 A corto plazo
Elaborar mermeladas a base de mate para abastecer a todas las panaderías de la ciudad y así ser
reconocidos cada vez más.

4.1.2 A mediano plazo


Utilizar estándares de calidad para mejorar imagen de la empresa y el área de producción de la misma
sea reconocida por la implementación de normas en cada uno de sus procesos.

4.1.3 A largo plazo


Elaborar mermeladas de mate para abastecer a los centros comerciales a nivel regional y nacional.
Comprar maquinaria que nos permita elaborar más mermeladas para abastecer a todos los puntos de
venta.

4.2 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO “MERMELADA DE MATE”


Este producto innovador que estamos realizando a base de Mate al cual le vamos añadir otro tipo de
fruta, siendo maracuyá o frutilla, la proporción de fruta será de un 70%, siendo 50% de mate y 20%
de frutilla o maracuyá, el azúcar varía en función al estilo de mermelada, del punto de maduración de
la fruta y otros factores, pero se toma como base un 30%, el punto de partida habitual es que sea en
proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta
reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la
mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Para elaborar mermelada de estas frutas la
industria añade pectina pura. El color de la mermelada va a ser característico de la fruta como es el
Mate, maracuyá y la frutilla, su envasado va a ser realizada en envases de vidrios que contengan
250gr de producto.

4.3 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN


 Proceso de producción de la mermelada de mate
 Recepción (5 min)
 Pesado (10 min)
 Lavado con agua fría para eliminar impurezas superficiales (5 min)
 Pelado (5 min)
 Troceado (5 min)
 Licuado (5 min)
 Despulpado (5 min)
 Concentrado a 80°C (65-68° Brix) (30 min)
 Envasado a <85°C (3 min)
 Envasado (5 min)
 Etiquetado (5 min)
 Dando un total de 83 minutos necesarios para la producción de 4 envases de 250 gr.

18
4.4 DIAGRAMA DE FLUJO

Tabla 16. Diagrama de Flujo.


Diagrama de flujo del proceso

Adquisición y Almacenamiento de materia prima (que abastezca siete


días).

Control de calidad (textura, apariencia) 30 min por cada lote.

Lavado con agua fría para eliminar impurezas superficiales.


Cortado.
Despulpado.
Concentrado a 80°C (65-68° Brix).

Control de calidad: acidez, ° brix, pH, textura.

Envasado a una T <85°C.


Sellado.
Enfriando hasta 37°C.
Etiquetado.

Almacenamiento por 24h.

Distribución a panaderías 24h.

4.5 CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA


Evaluación de tecnología empleada a Mérmate.
A través del proceso tecnológico se pretende describir las etapas secuenciales que involucra la
transformación de las materias primas en producto terminado. En la conservación y envasado no
requerimos de tecnología muy avanzada, sin embargo, obtendremos asesoría profesional en estas
áreas. Realizado el envase, se llevara a cabo la elaboración de la mermelada de Mate, el cual se
necesitara una cocina semindustrial, licuadora industrial, ollas, cucharas, recipientes para medir
volúmenes y un termómetro para medir la temperatura. El etiquetado y envase es manual. Conforme
haya demanda o escasez de nuestra materia prima, podemos ofrecer a los consumidores variedades
del producto como: mermelada de piña, mermeladas de frutas tropicales, o bien que presente sabores
diferentes, como mermelada me almendras.

19
4.6 EQUIPO E INSTALACIONES

Tabla 17. Equipos e Instalaciones


Equipo y Herramienta Cantidad Marca V. Unit. V. Total

1 Cocina semi-industrial 1 Luxur 310 310


2 Licuadora Industrial 2 Cookinox 540 1080
3 Juego de ollas 1 Tramontina 100 100
4 Jarras Plásticas 4 Imusa 5 20
5 Vasos 100 Imusa 1 100
6 Tablas de Picar 4 Tramontina 4 16
7 Juego de Cuchillos 1 Tramontina 20 20
8 Paletas 4 Captelec 4 16
9 Cucharas 5 Tramontina 1,5 7,5
10 Tamiz 4 Imusa 3 12
11 Uniformes de Trabajo 4 Varios 39 156
12 Juego de Platos 1 Tramontina 80 80
13 Utiles de Limpieza 4 Varios 15 60
14 Desinfectantes 4 Varios 15 60
15 Stand de oficina 2 Varios 150 300
16 Equipos de computo 2 Varios 600 1200
Total 3537,5

20
4.7 MATERIA PRIMA

Tabla 18. Materia Prima


Materia prima Cantidad/unidad
1 Mate 300Kg
2 Frutilla 90kg
3 Maracuyá 120kg
4 Azúcar 204 kg
5 Pectina 0.255kg

4.8 IDENTIFICACIÓN DE LOS PROVEEDORES

Tabla 19. Proveedores


Precio Proveedor
Materia prima Posibles Proveedores Calidad
($) elegido
LA TRONCAL 38.00 BUENA SAN CARLOS
1 AZÚCAR
SAN CARLOS S.A 37.00 BUENA S.A
2 PECTINA ABAQUIM 15.00 REGULAR
DANOVA
3 PECTINA DANOVA QUIMICA 13.00 BUENA
QUIMICA
EL FRUTON
4 MATE EL FRUTON S.A 10.00 BUENA
S.A
EL FRUTON
5 FRUTILLA EL FRUTON S.A 8.00 BUENA
S.A
EL FRUTON
6 MARACUYÁ EL FRUTON S.A 17.00 BUENA
S.A

4.9 COMPRAS

Tabla 20. Formato de Adquisición del Proveedor EL FRUTON S.A.


FORMATO DE ADQUISICION DE COMPRA
Proveedor EL FRUTON S.A Orden de Número de compra 1
Fecha de pedido 04/07/2017
Fecha de entrega 06/07/2017
Empresa solicitante Teléfono
Dirección Av. Quevedo

Cant (Kg) Concepto Precio Importe


300 Mate 0,03 10
90 Frutilla 0,09 8
120 Maracuyá 0,14 17

Subtotal 35
IVA 12% 4,2
Total 39,2
Firma de recepción

21
Tabla 21. Formato de Adquisición del Proveedor SAN CARLOS
FORMATO DE ADQUISICION DE COMPRA
Proveedor San Carlos Orden de Número de compra 1
Fecha de pedido 04/07/2017
Fecha de entrega 06/07/2017
Empresa solicitante Teléfono
Dirección Av. Quevedo

Cant (Kg) Concepto Precio Importe


204 Azúcar 0,18 37

Subtotal 37
IVA 12% 4,44
Total 41,44

Firma de recepción

Tabla 22. Formato de Adquisición del Proveedor DANOVA QUÍMICA


FORMATO DE ADQUISICION DE COMPRA
Proveedor Danova Química Orden de Número de compra 1
Fecha de pedido 04/07/2017
Fecha de entrega 06/07/2017
Empresa solicitante Teléfono
Dirección Av. Quevedo

Cant (lb) Concepto Precio Importe


0,255 Pectina 13,00 13

Subtotal 13
IVA 12% 1,56
Total 14,56

Firma de recepción

22
4.10 CAPACIDAD INSTALADA

Tabla 23. Capacidad Instalada.


Periodo Cantidad de producto
1 día 15 porciones de 250 g
1 semana 75 porciones de 250 g
1 mes 300 porciones de 250 g

4.11 MANEJO DE INVENTARIO


La empresa ha establecido como política de inventarios manejar volúmenes altos en el almacén,
realizando la adquisición mensual de materia prima, por lo cual se utilizará punto de reorden; se optó
por tener siempre materia prima de reserva equivalente a dos días de producción; es decir, lo que se
demora el proveedor en proporcionarnos la materia prima. Los volúmenes mensuales de adquisición
de materia prima (así como las que estarán en inventario de seguridad) se enlistan a continuación.

Tabla 24. Inventario


Materia prima Cantidad/unidad
1 Mate 330Kg
2 Frutilla 100kg
3 Maracuyá 132kg
4 Azúcar 224 kg
5 Pectina 0.280kg
6 Envases 300
7 Etiquetas 300

4.12 UBICACIÓN DE LA EMPRESA


La empresa está ubicada en los Rosales , calle Padre Schumacher a pocos pasos de la Unidad
Educativa Antonio Neumane, escogimos este lugar ya que existen variedades de comidas
rápidas y productos alimenticios, este sitio es muy transitado en el día por estudiantes de
varios colegios y en las noches por familias que salen a degustar de los productos y servicios
nuevos que se prestan en este lugar, su ubicación es estratégica ya que es un lugar cercano a
partes céntricas lo cual haría más fácil su distribución.
Existen alrededor de más de 10 panaderías lo cual no haría conocernos más porque son los
principales que adquieren nuestro producto.

4.13 DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTA Y OFICINAS

4.13.1 Instalaciones físicas


El área de la planta de proceso tendrá un ancho de 5 metros y de largo de 10 metros. El área
de recepción será de 15 m2.

4.13.2 Tamaño del local, costo y renta


El área donde estará ubicada la empresa será de 85 m2. El local tendrá un costo de $25500.

23
Ilustración 10. Diseño y Distribución de la Empresa

24
4.14 MANO DE OBRA
El proceso de producción lo vamos a realizar con 3 personas en total
Se empleará una persona encargada del área de limpieza de la materia prima la cual se encargará de
que la materia prima este limpia y sin ningún defecto para empezar con la elaboración de la
mermelada, luego tendremos otra persona encargada de la elaboración de la mermelada, por último,
una persona que se ocupe del envase y etiquetado de la mermelada para ser entregada. Terminada
cada tarea y al finalizar el día de trabajo tendrán que hacer limpieza del lugar.
En el cuadro se muestra la información necesaria acerca de las habilidades de cada persona empleada
en el proceso de producción.

Tabla 25. Características del personal para el proceso de producción.


Tipo de habilidad Núm. personas Salario mensual
Para la limpieza de la materia prima:
Debe tener conocimientos acerca de la
manipulación de los utensilios que se 1 $650
utilizan en la limpieza de la materia prima.
Para evitar accidentes
Para elaboración de mermelada:
Debe ser una persona con conocimientos en 1 $650
la elaboración de mermelada.
Para el envase y etiquetado:
Con experiencia en envase de productos, 1 $650
rapidez en el proceso para evitar retrasos.
Total salarios $1950

4.15 PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA


El proceso de control de calidad será muy relevante ya que este nos permite elaborar un producto de
calidad apto para el consumo.
Para tener una mejora continua con éxito de nuestro producto, tenemos que saber qué es lo que
piensan nuestros clientes acerca de la mermelada de mate, si están a gusto con el sabor, presentación y
precios, para esto aplicaremos encuestas cada 4 meses, es decir, tres encuestas anuales. Así nos
mantendremos informados y brindaremos un servicio de primera y con exigencias del cliente.
También se motivará a cada uno de los departamentos de producción nuestro equipo de trabajo, así
seremos más eficientes y lograremos los objetivos planteados. Un buen servicio para nuestros clientes
depende mucho de lo tan eficientes que seamos en nuestra empresa.

4.16 REQUISITOS PARA UNA MEJORA CONTINUA:


 Apoyo en la gestión.
 Feedback (retroalimentación) y revisión de los pasos en cada proceso.
 Claridad en la responsabilidad de cada acto realizado.
 Poder para el trabajador.
 Forma tangible de realizar las mediciones de los resultados de cada proceso
La mejora continua puede llevarse a cabo como resultado de un escalamiento en los servicios o como
una actividad proactiva por parte de alguien que lleva a cabo un proceso.
Es muy recomendable que la mejora continua sea vista como una actividad sostenible en el tiempo y
regular y no como un arreglo rápido frente a un problema puntual

25
Para la mejora de cualquier proceso se deben dar varias circunstancias:
 El proceso original debe estar bien definido y documentado.
 Debe haber varios ejemplos de procesos parecidos.
 Los responsables del proceso deben poder participar en cualquier discusión de mejora.
 Un ambiente de transparencia favorece que fluyan las recomendaciones para la mejora.
 Cualquier proceso debe ser acordado, documentado, comunicado y medido en un marco
temporal que asegure su éxito.

Generalmente se puede conseguir una mejora continua reduciendo la complejidad y los puntos
potenciales de fracaso mejorando la comunicación para proteger la calidad en un proceso, siempre y
cuando se tenga un focus con las personas que estarán apoyando a que se logren los resultados.

4.17 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN


Uno de los aspectos que más influyen en la organización de una empresa es la programación de la
producción. Siguiendo un ordenamiento lógico, la programación de la producción debe ser un paso
posterior a la planeación. Con la programación se determina cuándo se debe iniciar y terminar cada
lote de producción, qué operaciones se van a utilizar, con qué máquina y con qué operarios.

Un buen programa de producción trae algunas ventajas para la empresa. Entre ellas están:
 Los pedidos se pueden entregar en las fechas estipuladas
 Se calculan las necesidades de mano de obra, maquinaria y equipo. Así habrá una mejor
utilización de estos recursos
 Se pueden disminuir los costos de fabricación

PASOS A SEGUIR PARA PROGRAMAR LA PRODUCCION


A continuación se presenta una guía para programar la producción.

1. Cálculo de tiempos según la producción requerida. Determine el tiempo que permanece ocupada
cada máquina y operario. Para calcular este tiempo multiplique las veces que se hará cada operación,
por el tiempo que se gasta en hacer la operación una vez. Así se calcula el tiempo total de trabajo por
operación, por operario y por máquina.

2. Diagrama de Gantt es una herramienta que ilustra en qué momento están ocupadas las máquinas y
los operarios.

26
Ilustración 11. Diagrama de Gant

3. Elaboración de órdenes de producción, la Orden de producción Es una herramienta de


programación del trabajo en la cual se especifica el trabajo que debe realizar el operario en un período
de tiempo.

Al finalizar esta sección el empresario estará en capacidad de realizar un control de la producción en


su empresa. El control de la producción es verificar si la empresa está cumpliendo con las metas
propuestas en la planeación y programación. Este control se realiza a través de herramientas como
son: órdenes de producción, reportes de trabajo y control de materias primas.

El control de la producción trae algunas ventajas como son:


 Organización en la producción
 Se controla el consumo de materias primas.
 Se controla en tiempo trabajado por operario.
 Se verifican las cantidades producidas.

b. Pasos a seguir para controlar la producción:


A continuación se presentan los pasos a seguir para controlar la producción:

1. Elaboración de reportes de trabajo: El reporte de trabajo es la información que el operario


suministra al supervisor o dueño de la empresa.

2. Control de Producción: La información de los reportes de trabajo debe compararse con las de las
órdenes de producción.

27
3. Análisis del cuadro de control de producción
Al llenar el cuadro de control de producción se pueden presentar 3 situaciones:
 Lo Programado igual a lo realizado o sea se cumplió con la programación establecida.
 Lo realizado mayor que lo programado. En este caso hay que hacer un análisis de las causas
por las cuales hay mayor producción de la requerida.
 Lo realizado menor que lo programado. Se debe determinar las causas por las cuales no se
pudo cumplir con la producción requerida e implementar los correctivos necesarios en el
futuro.

4. Control de materias primas


En el registro de las materias primas que se entregan para la producción.
Al hacer entrega de materias primas se debe indicar la orden de producción en la que se va a utilizar,
la cantidad entregada, la cantidad de vuelta y la persona que las recibe.

28
5 ORGANIZACIÓN

5.1 OBJETIVOS DEL ÁREA DE ORGANIZACIÓN


En el área organizacional de nuestra empresa MERMAPACK busca establecer una adecuada
distribución de responsabilidades y actividades a las diferentes áreas y al personal, obteniendo una
comunicación vertical y horizontal, de modo que la empresa crezca poco a poco evitando a toda costa
la desorganización.

5.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Ilustración 12. Estructura Organizacional

29
5.3 FUNCIONES ESPECÍFICAS POR PUESTO
5.3.1 Dirección General
Es la parte de la empresa que se encargará de la administración, el control y el desarrollo de la misma,
cuidando que las distintas áreas lleven a cabo, de la mejor manera posible, sus funciones; es decir, que
cumplan con sus objetivos de manera que el desempeño en general sea de alta calidad y satisfactorio.

Las funciones específicas son:


 Coordinar a los equipos de trabajo.
 Orientar la dirección de la empresa.
 Determinar y planear la proyección de la empresa en la industria.
 Definir y planear las metas y objetivos, determinando qué se quiere lograr, además de cómo y
cuándo se conseguirá en los diferentes plazos (corto, mediano y largo).
 Controlar y ampliar la ventaja competitiva empresarial.
 Vigilar y planear de forma integral las funciones de los diferentes departamentos (marketing,
 producción, finanzas y recursos humanos).

5.3.2 Producción
En este puesto se busca que la persona dirija las funciones relacionadas con el proceso de producción
del artículo, como elegir la materia prima (mate, azúcar, fresas, etc.); buscar al proveedor, cuidar el
proceso de preparación, envasado y etiquetado; así como regular la frecuencia de compra de materia
prima y la disponibilidad del producto cuando se solicite.

En esta área de la empresa intervendrán cuatro personas que se encargarán de la preparación y


envasado - etiquetado del producto:
 Para la preparación deberán tener conocimientos de cocina, además que estarán apoyados por
las instrucciones y fórmulas de elaboración que se les proporcionarán, también contarán con
las especificaciones de mantenimiento de equipo y utensilios.
 Para el envasado deben colocar la mermelada en los envases y sellarlos con una tapa, además
se encargarán de etiquetarlos y almacenarlos en un refrigerador previamente regulado.

Las funciones específicas de esta área son:


 Elegir la materia prima.
 Planear y definir metas de producción.
 Establecer puntos críticos de producción, así como los procedimientos para su medición
registro.
 Determinar los niveles de producción con base en las estimaciones de la demanda.
 Establecer los programas de pedidos y recepción de productos.
 Planear y supervisar el área en su totalidad.

5.3.3 Recursos humanos


La persona responsable en esta área se encargará de las relaciones laborales, del reclutamiento de
personal y adiestramiento. Asimismo, deberá instruir a la persona que prepara la mermelada,
capacitándola, así como a los encargados de etiquetado, envasado, almacenaje y distribución,
inculcándoles el concepto de calidad, higiene y rapidez. Se hará cargo de la etapa de inducción a la
empresa y de las relaciones que se lleven a cabo dentro de la misma (tanto con proveedores y
trabajadores, como con el cliente o distribuidor).

30
Las funciones específicas en esta área son:
 Ser responsable de las relaciones laborales al cuidar que sean cordiales y respetuosas.
 Inducir, adiestrar y capacitar a los empleados.
 Planear y definir las metas del departamento.
 Evaluar el desempeño del personal.
 Cumplir con los requisitos legales para el registro adecuado del personal.
 Llevar a cabo todo el proceso de reclutamiento y selección de personal.

5.3.4 Finanzas
En esta área se deben manejar de manera eficiente las operaciones financieras de la empresa, así como
mantener la contabilidad del negocio al día, informar mensualmente los estados financieros y
proporcionar los análisis de la empresa por medio de las razones financieras.

Las funciones específicas son:


 Presentar los siguientes registros: diario, mayor, inventarios, cuentas de bancos, estados
financieros a presentar (balance general, estado de resultados y flujo de efectivos),
indicadores financieros.
 Realizar comparaciones con periodos anteriores y proyecciones financieras.
 Llevar a cabo el pago de impuestos y trámites legales.
 Describir y discutir los contratos, licencias, marcas y seguros.
 Establecer la estructura legal para la operación de la empresa.
 Planear inversiones y relaciones con instituciones financieras.
 Organizar y controlar todas las actividades del área contable y financiera de la empresa.

5.3.5 Marketing
Se ocupará de las estrategias de mercado, como publicidad, promoción y ventas, para difundir de
manera rápida el producto y acrecentar las ventas, estimulando en los clientes el deseo o la necesidad
de adquirirlo.

Las funciones específicas son:


 Elaborar un plan de trabajo.
 Crear estrategias de promoción.
 Diseñar estrategias de publicidad y ventas para difundir de la manera más rápida el producto.
 Evaluar el mercado potencial, así como determinar su crecimiento.
 Planear el sistema de distribución.
 Determinar la política de precios (en conjunto con los departamentos de producción y
finanzas).
 Definir el mercado meta.
 Interactuar con los clientes para establecer un punto de contacto con la empresa.

31
5.4 CAPTACIÓN DE PERSONAL.
La empresa para tener un reclutamiento y selección de personal tanto administrativo como de
obreros; hemos planteado procesos con el cual nos va ayudar a tener éxito en la busqueda.
5.4.1 Reclutamiento:
Para el proceso de reclutamiento del personal, se decidio escoger plataformas ya que es de alcance
masivo y atrae a personas que estan mas actualizadas.

Tabla 26. Selección de Plataformas

Como plataforma abierta que incentiva la búsqueda de trabajos


continuos llegando masivamente, se dará el aviso, el cual dura
MULTITRABAJOS
ilimitadamente, sin embargo siempre ponen los recientes
sucesivamente. Para ello se actualizara cada 3 días.

Importante empresa del rubro industrial, solicita un Analista de


Control de Calidad, para su planta en SANTO DOMINGO quien
deberá cumplir con el perfil:
Ambos sexos
Técnico en análisis químico, laboratorio, alimentos, afines
Experiencia mínima de 2 años en el cargo en empresas
ANALISTA DE CONTROL industriales
DE CALIDAD Disponibilidad para trabajar
Funciones:
Detectar fallas y/o defectos que se puedan presentar en los
productos
Realizar muestra. pruebas y ensayos
Realizar mediciones de productos y registarlos en el sistema
Entre otras funciones inherentes al cargo.

Tabla 27. Proceso de Reclutamiento a seguir.


Medios de reclutamiento Costos
Periódico $50
Presupuesto total $50

5.4.2 Selección
Después de utilizar el debido reclutamiento, tendremos una lista de los que cumplen con el perfil.
Luego se dará a cabo una prueba donde los que tengan mejor puntaje pasaran. En seguida se llevara a
cabo una entrevista con Nathaly Vélez encargada de Recursos Humanos para analizar la educación,
habilidades y experiencia laboral. Acorde a los resultados se obtendrá el mejor postulante. Las
pruebas tienen un costo de $0.10ctvs para la empresa, la entrevista no tiene costo.

32
5.4.3 Contratación
Los contratos laborales se realizarán por un lapso de tiempo de 6 meses que serán renovados
dependiendo de su desempeño, en los cuales tiene que existir el compromiso de trabajador-empresa y
viceversa así como también el respeto a las normas, políticas y formas de pago que serán acordadas al
momento de la firma del contrato.

A esto se suma los beneficios de ley de cada trabajador que de acuerdo a su desempeño serán
renovados sus contratos de lo contrario se procederá a su liquidación.
 Trabajo bajo presión
 Incentivos y motivaciones de acuerdo al trabajo
 Trabajo en equipo
 Buenas relaciones interpersonales dentro y fuera de la empresa
 Mejorar la calidad de producción
 Aseo y limpieza de la empresa
 Programar y priorizar actividades para el cumplimiento de objetivos
 Responsabilidad y entrega total a la empresa

5.4.4 Inducción
Proceso de inducción de mermelada de mate.
Introducción global de la empresa para un mayor conocimiento del cargo y de las labores a realizar en
este departamento.
a) Presentación de la empresa.
b) Presentación de misión, visión y valores corporativos de la empresa.
c) Puesto y actividades a realizar por parte del trabajador.
d) Políticas, reglamentos y restricciones de la empresa.
e) Capacitación del personal, trabajo en equipo y motivación.
f) Metas e incentivos para cumplir los propósitos requeridos.

5.5 DESARROLLO PERSONAL


Se adiestrará y capacitará a todos los trabajadores de la empresa.

5.5.1 Adiestramiento
 Se les dará indicaciones a las personas encargadas del proceso de producción de la
mermelada, sobre: higiene, manejo correcto de elementos de poca duración.

5.5.2 Capacitación
 Mejora de los procesos de elaboración de mermelada
 Higiene y salud ocupacional
 Derechos y obligaciones de trabajadores.
 Mantenimiento de la maquinaria

¿Qué puestos requieren entrenamiento especial?


Supervisores y jefes de mantenimiento

¿Qué áreas debe contemplar el entrenamiento que se propone?


Todo lo correspondiente al área de producción y mantenimiento de la maquinaria y equipo.

33
¿Cómo se lleva a cabo el entrenamiento del personal?
Se efectuarán seminarios sobre producción de mermelada e implantación de Sistemas de Gestión de
Calidad.

5.6 ADMINISTRACIÓN DE SUELDOS Y SALARIOS

Tabla 28. Tabulador de sueldos y salarios que utiliza MERMAPACKS.

PUESTO CATEGORIA SUELDO # PERSONAS TOTAL

MIENBROS DEL
1 $ 867 5 $ 4.335
DIRECTORIO
ÁREA DE PRODUCCIÓN 2 $ 650 3 $ 1.950
ÁREA ADMINISTRATIVA 2 $ 550 1 $ 550
RECURSOS HUMANOS 2 $ 550 1 $ 550
TOTAL $ 7.385

Tabla 29. Bonificaciones del Miembro del Directorio.


Sueldo 647,00
Total sueldo 7764,00
Décimo Tercer 647,00 Básico año
Décimo Cuarto 375,00 año
Seguro 647,00 año
Fondo de reserva 647,00 año
Vacaciones 323,50 año
Total año 10403,50
Total mes 867

Tabla 30. Bonificaciones del Área de Producción


Sueldo 479,00
Total sueldo 5748,00
Décimo Tercer 479,00 Básico año
Décimo Cuarto 375,00 año
Seguro 479,00 año
Fondo de reserva 479,00 año
Vacaciones 239,50 año
Total año 7799,50
Total mes 650

34
Tabla 31. Bonificaciones del Área Administrativa
Sueldo 401,50
Total sueldo 4818,00
Décimo Tercer 401,50 Básico año
Décimo Cuarto 375,00 año
Seguro 401,50 año
Fondo de reserva 401,50 año
Vacaciones 200,75 año
Total año 6598,25
Total mes 550

Tabla 32. Bonificaciones de Recursos Humanos


Sueldo 401,50
Total sueldo 4818,00
Décimo Tercer 401,50 Básico año
Décimo Cuarto 375,00 año
Seguro 401,50 año
Fondo de reserva 401,50 año
Vacaciones 200,75 año
Total año 6598,25
Total mes 550

5.7 EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

¿Qué se evalúa?
 Las cualidades del sujeto, personalidad y comportamiento.
 Contribución del sujeto al objetivo o trabajo encomendado.
 Potencial de desarrollo.

Factores que generalmente se evalúan


 Conocimiento del trabajo.
 Calidad del trabajo.
 Relaciones con las personas.
 Estabilidad emotiva.
 Capacidad de síntesis.
 Capacidad analítica.

35
Ilustración 13. Formato de evaluación del desempeño por trabajador.

5.8 RELACIONES DE TRABAJO


Aspectos motivacionales y relaciones laborales en la empresa MERMA PACKS.
Con el fin de mejorar las relaciones de trabajo dentro de la empresa merma packs, es necesario
efectuar una buena comunicación; esto es, que se entiendan las instrucciones y la manera de realizar
cada una de las actividades, lo cual ayudará a que exista buena interrelación entre los integrantes. La
empresa utilizará principalmente las circulares y los avisos, y para cuestiones informales (no de
trabajo) se empleará un patrón verbal.

Es importante que, dentro de la empresa, la comunicación sea en orden ascendente y lateral, para
lograr entre todos la armonía necesaria para que el negocio se encamine al éxito. Para motivar al
personal que laborará dentro de la empresa se evaluará cada mes su desempeño, entonces el empleado
que haya realizado mejor sus actividades será recompensado como empleado del mes.

5.9 MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN


Forma de constitución de la empresa MERMA PACKS.
Constitución legal. Para constituirnos legalmente, la empresa se instituirá como persona física con
actividad empresarial, con el nombre de Carmita Vivanco, con domicilio en Santo Domingo Los
Rosales segunda etapa. Esto lo decidimos así porque en este momento no tenemos el capital para
formar una sociedad anónima.

36
Aspectos legales de la empresa MERMA PACKS
SRI. Registro Único de Contribuyentes, para que el servicio de rentas internas le emita un Número
RUC de la empresa se requiere:

 Presentar los formularios RUC01-A y RUC01-B (debidamente firmados por el representante


legal o apoderado).
 Original y copia, o copia certificada de la escritura pública de constitución o domiciliación
inscrita en el Registro Mercantil, a excepción de los Fideicomisos Mercantiles y Fondos de
Inversión.
 Original y copia de las hojas de datos generales otorgada por la Superintendencia de
Compañías (Datos generales, Actos jurídicos y Accionistas).
 Original y copia, o copia certificada del nombramiento del representante legal inscrito en el
Registro Mercantil.
 Ecuatorianos: Original y copia a color de la cédula vigente y original del certificado de
votación (exigible hasta un año posterior a los comicios electorales). Se aceptan los
certificados emitidos en el exterior. En caso de ausencia del país se presentará el Certificado
de no presentación emitido por la Consejo Nacional Electoral o Provincial.
 Extranjeros Residentes: Original y copia a color de la cédula vigente.
 Extranjeros no Residentes: Original y copia a color del pasaporte y tipo de visa vigente. Se
acepta cualquier tipo de visa vigente, excepto la que corresponda a transeúntes (12-X).
 Original y copia de la planilla de servicios básicos (agua, luz o teléfono). Debe constar a
nombre de la sociedad, representante legal o accionistas y corresponder a uno de los últimos
tres meses anteriores a la fecha de inscripción. En caso de que las planillas sean emitidas de
manera acumulada y la última emitida no se encuentra vigente a la fecha, se adjuntará
también un comprobante de pago de los últimos tres meses.
 Ubicación de la matriz y establecimientos, se presentará cualquiera de los siguientes:
 Original y copia de la planilla de servicios básicos (agua, luz o teléfono). Debe constar a
nombre de la sociedad, representante legal o accionistas y corresponder a uno de los últimos
tres meses anteriores a la fecha de inscripción. En caso de que las planillas sean emitidas de
manera acumulada y la última emitida no se encuentra vigente a la fecha, se adjuntará
también un comprobante de pago de los últimos tres meses.
 Original y copia del estado de cuenta bancario, de servicio de televisión pagada, de telefonía
celular, de tarjeta de crédito. Debe constar a nombre de la sociedad, representante legal,
accionista o socio y corresponder a uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de
inscripción.
 Original y copia del comprobante de pago del impuesto predial. Debe constar a nombre de la
sociedad, representante legal o accionistas y corresponder al del año en que se realiza la
inscripción o del inmediatamente anterior. Original y copia del contrato de arrendamiento y
comprobante de venta válido emitido por el arrendador. El contrato de arriendo debe constar
a nombre de la sociedad, representante legal o accionistas y puede estar o no vigente a la
fecha de inscripción. El comprobante de venta debe corresponder a uno de los últimos tres
meses anteriores a la fecha de inscripción. El emisor del comprobante deberá tener
registrado en el RUC la actividad de arriendo de inmuebles.
 Original y copia de la Escritura de Propiedad o de Compra venta del inmueble, debidamente
inscrito en el Registro de la Propiedad; o certificado emitido por el registrador de la propiedad
el mismo que tendrá vigencia de 3 meses desde la fecha de emisión.

37
 Original y copia de la Certificación de la Junta Parroquial más cercana al lugar del domicilio,
únicamente para aquellos casos en que el predio no se encuentre catastrado. La certificación
deberá encontrarse emitida a favor de la sociedad, representante legal o accionistas.
 Se presentará como requisito adicional una Carta de cesión de uso gratuito del inmueble
cuando los documentos detallados anteriormente no se encuentren a nombre de la sociedad,
representante legal, accionistas o de algún familiar cercano como padres, hermanos e hijos.
Se deberá adjuntar copia de la cédula del cedente. Este requisito no aplica para estados de
cuenta bancario y de tarjeta de crédito.

IESS. - Para la emisión de un número patronal se requiere utilizar el sistema de historia laboral que
contiene el Registro Patronal que se realiza a través de la página web del IESS en línea en la opción
Empleadores podrá:
 Actualización de Datos del Registro Patronal,
 Escoger el sector al que pertenece (Privado, Público y Doméstico),
 Digitar el número del RUC y
 Seleccionar el tipo de empleador.

Además deberá acercarse a las oficinas de Historia Laboral la solicitud de entrega de clave firmada
con los siguientes documentos:
 Solicitud de Entrega de Clave (Registro).
 Copia del RUC (excepto para el empleador doméstico).
 Copias de las cédulas de identidad del representante legal y de su delegado en caso de
autorizar retiro de clave.
 Copias de las papeletas de votación de las últimas elecciones o del certificado de abstención
del representante legal y de su delegado, en caso de autorizar el retiro de clave.
 Copia de pago de teléfono, o luz.
 Calificación artesanal si es artesano calificado.

Finalmente, a nivel municipal se deberá efectuar:


Permisos de funcionamiento de locales comerciales uso de suelo
 Pago de tasa de trámite.
 Presentación de formulario en Departamento de Uso de Suelo.

Patentes municipales
Toda persona natural o jurídica que realice actividad comercial, industrial, financiera y de servicio,
que opere habitualmente en el cantón Santo Domingo, así como las que ejerzan cualquier actividad de
orden económico.

 Original y copia de Certificado de Seguridad emitido por el Cuerpo de Bomberos.


 RUC actualizado.
 Llenar formulario de Patente de comerciante de persona natural o jurídica
 Copia cédula y certificado de votación del dueño del local.
 Nombramiento del representante legal y copias de escritura de constitución, si es compañía.
Anual, hasta 31 de diciembre de cada año.

38
Tasa de habilitación de locales comerciales, industriales y de servicios
Documento que autoriza el funcionamiento del local comercial, previa inspección por parte del
Municipio de Santo Domingo.

 Pago de tasa de trámite por Tasa de Habilitación


 Llenar formulario de Tasa de Habilitación.
 Copia de predios urbanos (si no tuviere copia de los predios, procederá a entregar la tasa de
trámite de legalización de terrenos o la hoja original del censo).
 Original y copia de la patente de comerciante del año a tramitar
 Copia del RUC actualizado.
 Copia cédula y certificado de votación del dueño del local y de quien realiza el trámite.
 Autorización a favor de quien realiza el trámite.
 Croquis del lugar donde está ubicado el negocio
 Nombramiento del representante Anual, hasta 31 de diciembre de cada año.

Certificado de seguridad del b. Cuerpo de bomberos


Todo establecimiento está en la obligación de obtener el referido certificado, para lo cual deberá
adquirir un extintor o realizar la recarga anual. El tamaño y número de extintores dependerá de las
dimensiones del local. Requisitos:

 Original y copia de compra o recarga de extintor año vigente.


 Fotocopia nítida del RUC actualizado.
 Carta de autorización a favor de quien realiza trámite.
 Copias de cédula y certificado de votación del dueño del local y del autorizado a realizar el
trámite.
 Nombramiento del representante legal si es compañía.
 Original y copia de la calificación Anual, hasta 31 de diciembre de cada año.
 Señalar dimensiones del local.

En materia impositiva toda persona natural o jurídica está en la obligación de presentar y declarar sus
impuestos, según las fechas señaladas por la entidad tributaria y son:

 Impuesto a la Renta Sociedades 101 Anual.


 Impuesto a la Renta Personas naturales 102 Anual.
 Retenciones en la fuente 103 Mensual Conforme el noveno dígito del RUC.
 IVA 104 Mensual. Conforme el noveno dígito del RUC Anticipo del impuesto a la Renta P.
Naturales obligadas a llevar contabilidad y P. Jurídicas.

39
6 FINANZAS

6.1 OBJETIVOS DEL ÁREA FINANCIERA

6.1.1 Objetivos generales


Llevar ordenadamente las cuentas de la empresa. Estar informados de cuál es su situación y buscar
opciones atractivas que permitan ahorrar en costos y/o gastos para aumentar las expectativas de
rendimiento.

6.1.2 Objetivos a corto plazo


Determinar el flujo de efectivo para iniciar operaciones de producción. Determinar costos y gastos
variables y fijos, así como el capital necesario a aportar y los créditos requeridos. Establecer las
entradas y salidas de efectivo, evaluar el proyecto con los indicadores financieros propuestos, además
de establecer sistemas de financiamiento.

6.1.3 Objetivos a mediano plazo


Realizar proyecciones de flujo de efectivo, así como estados financieros (estado de resultados, flujo
de efectivo y balance general). Evaluar la operación con los mismos indicadores.

6.1.4 Objetivos a largo plazo


Dar continuidad a los sistemas financieros y elaborar proyecciones de flujo de efectivo y estados
financieros. Continuar la evaluación de los indicadores. Altas utilidades.

6.2 SISTEMA CONTABLE DE LA EMPRESA

6.2.1 Contabilidad de la empresa


Lo llevará a cabo el responsable del Área Administrativa, es decir, Carlos Orellana. Su sueldo
mensual es de $550.

6.2.2 Catálogo de cuentas

Tabla 33. Catálogo de Cuentas


Número de
Nombre de la cuenta
cuenta
100 Caja
101 Bancos
102 Cuentas por cobrar
103 Documentos por cobrar
104 Seguro pagado por adelantado
105 Materiales de oficina
106 Inventario de producción final
107 Inventario de materia prima
110 Terreno
111 Edificio
111-1 Depreciación acumulada de edificio

40
112 Equipo de transporte
112-1 Depreciación acumulada de equipo de transporte
113 Equipo de oficina
113-1 Depreciación acumulada de equipo de oficina
114 Maquinaria y equipo
114-1 Depreciación acumulada de maquinaria y equipo
200 Cuentas por pagar
201 Sueldos por pagar
202 Intereses por pagar
210 Documentos por pagar a largo plazo
212 Dividendos por pagar
300 Capital social
301 Utilidades retenidas
400 Ingresos por venta de contado
401 Ingresos por ventas a crédito
402 Ingresos por interés
500 Gastos por sueldos administrativos
501 Gastos por servicios públicos
502 Gastos por interés
503 Gastos por sueldos a prestadores de servicios
504 Gastos por gasolina
505 Gastos por publicidad
506 Gastos por impuestos
600 Compras

6.2.3 Software a utilizar


Para llevar la contabilidad de MERMAPACKS, se utilizará el paquete Microsoft Excel para Windows
10, mismo que será operado por el encargado del Área Administrativa, quien ya está capacitado para
el uso de este paquete, por lo cual no se incurrirá en gastos de adiestramiento.

41
6.3 COSTOS Y GASTOS

Tabla 34. Costos de Materia Prima

42
Tabla 35. Costos Otro Materiales

Tabla 36. Costos del Insumo Agua

43
Tabla 37. Costo Insumo Electricidad

Tabla 38. Costo de Mantenimiento

44
Tabla 39. Costo Mano de Obra

Tabla 40. Gasto Administrativo

45
Tabla 41. Seguros y Depreciaciones

46
Tabla 42. Inversión

47
48
Tabla 43. Amortización

CUADRO 11

49
Tabla 44. Punto de Equilibrio

Tabla 45. Flujo de Caja

50
Tabla 46. Análisis de Sensibilidad

51
Tabla 47. Pérdidas y Gnancias proyectadas

52
Tabla 48. Tasa Interna de Retorno

53
7 PLAN DE TRABAJO

Tabla 49. Actividades de la Empresa


Plan de trabajo de la empresa
1 Objetivos y metas de la empresa
2 Misión y visión de la empresa
3 Estudio de mercado
4 Encuestas a la población
5 Tabulación e interpretación de datos
6 Determinación de consumo aparente
7 Determinación de clientes potenciales
8 Determinación de precio del producto
9 Identificación de apoyos
10 Establecimiento de la mano de obra requerida
11 Inducción del nuevo personal
12 Reclutamiento de personal
13 Localización de la planta
14 Establecimiento de políticas de mejora continua
15 Determinación del espacio de producción
16 Establecimiento de políticas de inventario
17 Compra de equipos
18 Contactar proveedores
19 Diagrama de flujo de proceso de producción
20 Adquisición y almacenamiento de la materia prima
21 Control de calidad de la materia prima
22 Limpieza de materia prima
23 Cortado, despulpado de la materia prima
24 Control de calidad
25 Envasada, sellado del producto elaborado
26 Distribución del producto
27 Adiestramiento al nuevo personal
28 Inducción al nuevo personal

54
Ilustración 14. Cronograma de actividades

55
ANEXOS

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