OBJETIVO: CONOCER CADA UNO DE LOS SISTEMAS Y APARATOS
APARATO DIGESTIVO
ÓRGANO
El aparato digestivo está formado
por el tracto digestivo, una serie de
órganos huecos que forman un
largo y tortuoso tubo que va de la
boca al ano, y otros órganos que
ayudan al cuerpo a transformar y
absorber los alimentos.
Los órganos que forman el tracto
digestivo son la boca, el esófago,
el estómago, el intestino delgado,
el intestino grueso (también
llamado colon), el recto y el ano. El
interior de estos órganos huecos
está revestido por una membrana
llamada mucosa. La mucosa de la
boca, el estómago y el intestino
delgado contiene glándulas
diminutas que producen jugos que
contribuyen a la digestión de los
alimentos. El tracto digestivo
también contiene una capa
muscular suave que ayuda a
transformar los alimentos y
transportarlos a lo largo del tubo.
CARACTERÍSTICAS HIGIENE
PRINCIPAL
Los alimentos y bebidas que En general, como normas
consumimos deben transformarse higiénicas del aparato digestivo se
en moléculas más pequeñas de debe tener cuenta las siguienes:
nutrientes antes de ser absorbidos
hacia la sangre y transportados a Lavar bien las manos antes de
las células de todo el cuerpo. La comer.
digestión es el proceso mediante el
cual los alimentos y las bebidas se Cepillar los dientes, por lo menos
descomponen en sus partes más tres veces al día, porque los
pequeñas para que el cuerpo restos de los alimentos pueden
pueda usarlos como fuente de dañar los dientes.
energía, y para formar y alimentar
las células. comprende la mezcla Lavar bien las verduras y frutas
de los alimentos, su paso a través que vayas a comer sin cocinar.
del tracto digestivo y la
descomposición química de las Comprobar la fecha de caducidad
moléculas grandes en moléculas de los alimentos envasados.
más pequeñas. Comienza en la
boca, cuando masticamos y
Si al abrir una lata de conserva,
comemos, y termina en el intestino
se observa una espuma blanca en
delgado. Otras hormonas del
su parte superior o se escucha un
aparato digestivo regulan el
ruido característico de salida de
apetito:
un gas, no consumir el alimento
La grelina se produce en el
conservado, porque es posible
estómago y el intestino delgado y
que en su interior se produjera
estimula el apetito cuando no hay
una fermentación.
alimentos en el aparato digestivo.
Comer despacio y masticar
El péptido YY se produce en el
lentamente, ya que así los
tracto digestivo en respuesta al
alimentos estarán mejor
alimento e inhibe el apetito
preparados para la digestión
gástrica.
Procurar no abusar de los ácidos
y de los picantes porque pueden
dañar la mucosa gástrica. El
alcohol es muy perjudicial.
No abusar de las grasas y de los
azúcares, porque pueden causar
un aumento excesivo de peso.
No sazonar demasiado las
comidas, ya que un exceso de sal
puede causar una retención de
líquidos y el aumento de la
presión arterial.
 APARATO RESPIRATORIO.
ÓRGANO
Está compuesto por órganos que realizan diversas
funciones, pero, la enorme importancia que estos
órganos poseen, es la capacidad de intercambiar
dióxido de carbono y oxígeno con el medio, ya que los
sistemas biológicos poseen como cualidad principal el
de ser sistemas abiertos que intercambian
constantemente con el medio que los rodea realizan
diversas funciones, pero, la enorme importancia que
estos órganos poseen, es su capacidad de
intercambiar dióxido de carbono y oxígeno con el
medio.
CARACTERÍSTICAS HIGIENE
PRINCIPAL
Vía Nasal: Consiste en dos
amplias cavidades cuya función
es permitir la entrada del aire, el
cual se humedece, filtra y calienta Practicar ejercicios,
a una determinada temperatura a preferiblemente al aire libre
través de unas estructuras
llamadas pituitarias.Faringe: es Respirar por la nariz y no por
un conducto muscular, la boca Dormir en
membranoso que ayuda a que el habitaciones con buena
aire se vierta hacia las vías
aéreas inferiores.Epiglotis: es ventilación.Evitar cambios
una tapa que impide que los bruscos de temperatura.
alimentos entren en la laringe y Realizar paseos por el
en la tráquea al tragar. También
marca el límite entre la orofaringe campo y áreas verdes de la
y la laringofaringe.Laringe: es un ciudad.No fumar y alejarse
conducto cuya función principal del humo del cigarrillo. Visitar
es la filtración del aire inspirado.
Además, permite el paso de aire al médico si se presentan
hacia la tráquea y los pulmones y anomalías o dificultades
se cierra para no permitir el paso respiratorias.
de comida durante la deglución si
la propia no la ha deseado y tiene
la función de órgano fonador, es
decir, produce el sonido.Tráquea:
Brinda una vía abierta al aire
inhalado y exhalado desde los
pulmones.Bronquio: Conduce el
aire que va desde la tráquea
hasta los bronquiolos.Bronquiolo:
Conduce el aire que va desde los
bronquios pasando por los
bronquiolos y terminando en los
alvéolos.Alvéolo: Hematosis
(Permite el intercambio gaseoso,
es decir, en su interior la sangre
elimina el dióxido de carbono y
recoge oxígeno).Pulmones: La
función de los pulmones es
realizar el intercambio gaseoso
con la sangre, por ello los
alvéolos están en estrecho
contacto con capilares.,
mediastino, etc.) de la cavidad
abdominal (intestinos, estómago,
hígado, etc.). Interviene en la
respiración, descendiendo la
presión dentro de la cavidad
toráxica y aumentando el
volumen durante la inhalación y
aumentando la presión y
disminuyendo el

ÓRGANO
Se encarga de bombear, transportar y
distribuir la sangre por todo el cuerpo.
Se integra con el corazón y los vasos
sanguíneos: arterias, venas y los glóbulos rojos, los glóbulos
capilares. El corazón es una bomba
muscular y se considera el centro del
sistema circulatorio. Las arterias
transportan sangre oxigenada y con
nutrientes desde el corazón hasta los
tejidos, mientras que las venas llevan
sangre poco oxigenada en dirección
del corazón (las arterias y venas
pulmonares son la única excepción a
esta regla). Los capilares son el sitio
donde tiene lugar el intercambio de
nutrientes y gases entre la sangre y
los tejidos. La estructura de los vasos
sanguíneos es muy importante para
posibilitar sus funciones. La pared de
los vasos sanguíneos es tubular,
flexible y adaptable a ciertas
condiciones fisiológicas, ya sea que
produzca vasodilatación o plaquetas
vasoconstricción.
Desde un punto de vista anatómico, el
sistema circulatorio se divide en un
circuito mayor o sistémico y otro
menor o pulmonar ambos se
originan en el corazón y consisten en
vasos sanguíneos que se dirigen
hacia todo el cuerpo y los pulmones,
respectivamente.
APARATO CIRCULATORIO.
CARACTERÍSTICAS HIGIENE
PRINCIPAL
La sangre. Está formada por un líquido
denominado plasma sanguíneo y por Seguir una dieta alimentaria pobre en
varios tipos de elementos celulares: grasas saturadas y rica en frutas y
verduras.
blancos y las plaquetas. Plasma. El Procurar no sobrepasar el peso
plasma está formado básicamente por adecuado a la constitución física de
agua y por determinadas sustancias cada uno.
disueltas (sales minerales, glucosa, No fumar y no ingerir bebidas
lípidos y proteínas ). El plasma sin alcohólicas.
proteínas se denomina suero Evitar el nerviosismo excesivo, las
sanguíneo. Glóbulos rojos. Los emociones fuertes, etc.
glóbulos rojos o eritrocitos son células Realizar ejercicio físico.
sin núcleo y llenas de hemoglobina, Evitar el uso de drogas o estimulantes.
que es una proteína capaz de captar y No usar jeringas no descartables.
liberar oxígeno. Glóbulos blancos. Los
glóbulos blancos o leucocitos pueden
tener función fagocítica (como hacen
los tipos neutrófilos, eosinófilos y
monocitos), función de producir
anticuerpos (lo hacen los linfocitos) o
productora de vaso dilatadores (lo
hacen los basófilos).Plaquetas. Las
son fragmentos de
citoplasma que contienen una
sustancia que inicia la coagulación de
la sangre.Arterias. Son los vasos que
llevan sangre desde el corazón a otras
partes del cuerpo. Son elásticas
gracias a tener una gruesa capa
muscular intermedia. Todas ellas,
menos la arteria pulmonar, llevan
sangre rica en oxígeno. Venas. Son
los vasos que llevan sangre hacia el
corazón. Son muy poco elásticas. Por
ello precisan tener unas válvulas
internas para evitar el regreso de la
sangre. Todas ellas, menos la vena
pulmonar, conducen sangre pobre en
oxígeno. Capilares sanguíneos. Son
unos vasos extremadamente
delgados, originados por las sucesivas
ramificaciones de arterias y venas,
que unen el final de las arterias con el
principio de las venas. Sus paredes
son tan delgadas que permiten el
intercambio de gases en los
pulmones, la entrada de nutrientes en
el intestino y la salida de los productos
de excreción en los riñones.

ÓRGANO
Es la defensa natural del cuerpo
contra las infecciones. Por medio de
una serie de pasos, su cuerpo
combate y destruye organismos
infecciosos invasores antes de que
causen daño. Cuando su sistema
inmunológico está funcionando
adecuadamente, le protege de
infecciones que le causan
enfermedad. El proceso inmunológico
funciona así: un agente infeccioso
entra en el cuerpo. Quizá es un virus
de la gripe que entra por la nariz.
Quizá es una bacteria que entra por la
sangre cuando se pincha con un
clavo. Su sistema inmunológico está
siempre alerta para detectar y atacar
al agente infeccioso antes de que
cause daño. Sea cual fuere el agente,
el sistema inmunológico lo reconoce
como un cuerpo ajeno. Estos cuerpos
externos se llaman antígenos
SISTEMA INMUNOLÓGICO
CARACTERÍSTICAS HIGIENE
PRINCIPAL
Cada órgano linfoide desempeña una Intentar mantener la Tranquilidad en el
función en la producción y la día a día, especialmente
activación de los linfocitos. Los en situaciones “estresantes”
órganos linfoides incluyen los (exámenes, exceso de trabajo, etc.)
siguientes: Adenoides. Dos glándulas para que la cosa no vaya a más y el
ubicadas en la parte posterior del cuerpo reaccione de un
conducto nasal. Médula ósea. El tejido modo completo y sin problemas.El
suave y esponjoso que se encuentra segundo consejo es mantener un
en las cavidades óseas. Ganglios Control Emocional (disgustos). Si
linfáticos. Pequeños órganos con evitamos el descontrol emocional las
forma de frijol que se encuentran por hormonas harán un trabajo
todo el cuerpo y se conectan a través eficaz.Evitar el estrés. Ya que con él
de los vasos linfáticos. Vasos se descompensa el sistema nervioso,
linfáticos. Red de canales por todo el después el endocrino y finalmente el
cuerpo que transportan linfocitos hacia inmunitario, con la caída de defensas
los órganos linfoides y el torrente correspondiente Evitar los cambios
sanguíneo. de temperatura extremos
Placas de Peyer. Tejido linfático en el que obligarán al organismo a hacer
intestino delgado.Bazo. Órgano del adaptaciones rápidas para poder
tamaño de un puño ubicado en la estabilizar el cuerpo. Evitar las
cavidad abdominal.Timo. Dos lóbulos mojaduras ó viento frío etc.
que se unen por delante de la tráquea, que puedan descompensarnos.
detrás del esternón.Amígdalas. Dos Cuando hay un proceso catarral o
masas ovaladas en la parte posterior similar en marcha, evitar eliminar
de la garganta. por completo la fiebre, aunque si debe
controlarse, manteniéndola alrededor
de 38º en las personas
cuya temperatura “normal”
oscila entre 36,5º ó 37º. La fiebre es
una herramienta de nuestro
organismo para mantener a raya a
los agentes nocivos externos, y forma
parte de la respuesta inmunitaria
normal.Evitar los alimentos en malas
condiciones, o aquellos de los que no
estemos seguros de su higiene.
7. No consumir alimentos que puedan
dañarnos a nosotros
específicamente (los que nos
produzcan intolerancias o alergias, o
simplemente los que “no nos sientan
bien”). . Evitar la falta de
higiene, sobre todo en manos, pies y
orificios del cuerpo. Tampoco es
conveniente “pasarnos de limpios”;
un uso excesivo de productos de
higiene, sobre todo si no respetan el
PH de la piel, puede alterar la flora
bacteriana natural de nuestro
organismo dejándonos desprotegidos.
 APARATO TEGUMENTARIO

ÓRGANO CARACTERÍSTICAS HIGIENE

PRINCIPAL
Está formado por la piel, el cabello, las
uñas, el tejido subcutáneo ( bajo la
piel), y varias glándulas. La función Las células de la epidermis se llaman
A cada tipo de piel, su cuidado
más obvia del sistema tegumentario queratinocitos, que producen la
es la protección que da la piel a los queratina y son de cuatro tipos:
basales, espinosas, granulares y Presta atención a las zonas más
tejidos internos. La piel no sólo retiene
escamas. Los queratinocitos de la sensibles
las sustancias más nocivas, sino que
también evita la pérdida de fluidos. capa basal contienen la melanina,
Una función importante del tejido proteína encargada de dar el color a la Una limpieza suave
subcutáneo es conectar a la piel con piel. El pelo El sistema tegumentario
los tejidos subyacentes, tales como del cuerpo humano está formado El contorno de los ojos, una zona de
los músculos. El pelo del cuero también por pelo. El cuerpo tiene pelo riesgo
cabelludo proporciona a la cabeza un en casi toda la piel que lo protege
aislamiento contra el frío. El pelo de especialmente en la zona de la La exfoliación es indispensable
las cejas y pestañas ayuda a cabeza. Las uñas cubren la punta de
mantener el polvo y el sudor fuera de los dedos de manos y pies en algunos
La hidratación y alimentación
los ojos y el pelo de nuestras fosas mamíferos y en la mayoría de
saludable es esencial
nasales ayuda a mantener el polvo primates. Están formadas por una
fuera de las cavidades nasales. proteína resistente llamada alfa-
queratina, que también se encuentran Escoge, preferiblemente, un
Cualquier otro pelo en nuestros
en cuernos de otros animales La piel maquillaje hipoalergénico
cuerpos ya no tiene ninguna función,
pero es un vestigio de la evolución. tiene además glándulas que se
Las uñas protegen la punta de los desarrollan a partir de la epidermis: las Protégete del sol
dedos de manos y pies de una lesión sudoríparas, las sebáceas y las
mecánica. Las uñas de los dedos nos mamarias. Cuidado con las agresiones externas
dan mayor capacidad para recoger
objetos pequeños. Hay cuatro tipos de
glándulas en el sistema tegumentario:
glándulas sudoríparas, glándulas
sebáceas, glándulas ceruminosas y
las glándulas mamarias. Las
glándulas sudoríparas son glándulas
productoras de sudor y Son
importantes para ayudar a mantener
la temperatura corporal. Las
glándulas sebáceas son glándulas
productoras de grasa que ayudan a
inhibir las bacterias, mantenernos
resistentes al agua y evitar que el pelo
y la piel se resequen. Las glándulas
ceruminosas producen cerumen que
mantiene la superficie exterior de la
membrana del tímpano flexible y evita
su secado. Las glándulas mamarias
producen leche.

ÓRGANO
Su cuerpo absorbe los nutrientes de los
alimentos y los usa para el mantenimiento
de toda función corporal, incluida la
energía y la autoreparación. Una vez que
el cuerpo absorbe lo que necesita del
alimento, productos de desecho
permanecen en la sangre y el intestino. El
aparato urinario trabaja con los pulmones,
la piel y los intestinos los cuales también
excretan desechos para mantener en
equilibrio las sustancias químicas y el
agua en el cuerpo. Los adultos eliminan
cerca de un litro y medio de orina al día.
Esta cantidad depende de ciertos factores,
especialmente de la cantidad de líquido y
alimento que una persona ingiere y de la
cantidad de líquido que pierde al sudar y
respirar. Ciertos tipos de medicamentos
también pueden afectar la cantidad de
orina que el cuerpo elimina.
SISTEMA URINARIO
CARACTERÍSTICAS
PRINCIPAL
Los riñones son órganos grandes
(11 cm de largo, 4 a 5 cm de ancho
y 2 a 3 cm de grueso) de color rojizo
y forma de haba y están ubicados en
el retroperitoneo a ambos lados de
la columna vertebral. Cada riñón
presenta un borde convexo y otro
cóncavo proyectado hacia la línea
media, donde se forma una incisura
profunda denominada hilio . Por
este sitio entran y salen vasos,
nervios, y contiene la parte
ensanchada del uréter llamada
pelvis renal. El riñón está rodeado
por una cápsula delgada de tejido
conectivo denso, irregular, con
fibras elásticas y miofibroblastos,
que se continúa hacia el interior del
riñón a la altura del hilio, en un
espacio en forma de cuña, ocupado
por tejido conectivo laxo y tejido
adiposo conocido como seno renal.
El riñón presenta dos polos: superior
e inferior. En el polo superior de
cada riñón se localiza una glándula
suprarrenal, incluida en una gruesa
capa de tejido adiposo.
HIGIENE
Hidratación: es fundamental beber
al menos 2 litros de agua al día. La
buena hidratación evitará un exceso
de concentración de sustancias de
desecho en la sangre, algo que
podría provocar la aparición de
cálculos renales. El líquido permite
que el sistema urinario esté en
funcionamiento constante.Evita la
sal y alimentos ricos en ácido úrico:
los mariscos y las vísceras tienen
una alta concentración de ácido
úrico, un hecho que hace que el
riñón tenga que trabajar más para
depurar las sustancias que dejan en
la sangre.Alcohol y medicamentos:
el consumo de alcohol y la ingesta
de medicamentos también
contribuyen a aumentar las
sustancias de desecho que se
acumulan en nuestro
organismo.Actividad física: moverse
y sudar ya sabes que es siempre
bueno. Para el sistema urinario la
actividad física no iba a ser menos.
Al movernos, sudamos y a través de
ese sudor, ayudamos a eliminar
toxinas.No retengas la orina: retener
durante demasiado tiempo la orina
en la vejiga provoca que nuestro
organismo entre un mayor tiempo
en contacto con las sustancias
tóxicas. Este hecho puede derivar
en infecciones o problemas de
cistitis.Relájate: si tienes ganas de
orinar, es importante que te tomes
tu tiempo. No vayas con prisas y
céntrate en lo que estás haciendo.
Deja el whatsapp, las llamadas de
teléfono o la consulta de redes
sociales para otro momento.No
hagas fuerza: muchas personas no
saben orinar correctamente y
cuando sienten la necesidad,
tienden a hacer fuerza para
expulsar la orina. Es algo erróneo.
Como ya hemos dicho en el punto
anterior, debemos relajarnos y dejar
que la musculatura de la vejiga se
contraiga de manera involuntaria.

ÓRGANO
También llamado sistema de
glándulas de secreción interna, es el
conjunto de órganos y tejidos del
organismo, que segregan un tipo de
sustancias llamadas hormonas, que
son liberadas al torrente sanguíneo y
regulan algunas de las funciones del
cuerpo Es un sistema de señales que
guarda algunas similitudes con el
sistema nervioso, pero en lugar de
utilizar impulsos eléctricos a distancia,
funciona exclusivamente por medio
de sustancias (señales químicas) que
se liberan a la sangre. Las hormonas
regulan muchas funciones en el
organismo, incluyendo entre otras la
velocidad de crecimiento, la función
de los tejidos, el metabolismo, el
desarrollo y funcionamiento de los
órganos sexuales y algunos aspectos
de la conducta. El sistema endocrino
actúa como una red de comunicación
celular que responde a los estímulos
liberando hormonas
SISTEMA ENDROCRINO
CARACTERÍSTICAS PRINCIPAL
La diminuta hipófisis está dividida en
dos partes: el lóbulo anterior y el
lóbulo posterior. El lóbulo anterior
regula la actividad de la glándula
tiroidea, las glándulas suprarrenales y
las glándulas reproductoras. Entre las
hormonas que produce se encuentran
las siguientes la hormona del
crecimiento, que estimula el
crecimiento de los huesos y de otros
tejidos del cuerpo y desempeña una
función en el manejo de los nutrientes
y los mineralesla prolactina, que activa
la producción de leche en las mujeres
que están amamantandola tirotropina,
que estimula la glándula tiroidea para
que produzca hormonas tiroideas la
corticotropina, que estimula la
glándula suprarrenal para que
produzca determinadas hormonas El
lóbulo posterior de la hipófisis libera
hormona antidiurética, que ayuda a
controlar el equilibrio de agua del
cuerpo mediante su efecto en los
riñones y la salida de orina, y
oxitocina, que provoca las
contracciones del útero durante el
parto. La glándula tiroidea, ubicada en
la parte frontal de la parte inferior del
cuello, tiene la forma de un moño o
mariposa, y produce las hormonas
tiroideas tiroxina y triyodotironina
glándulas suprarrenales triangulares,
una encima de cada riñón. Las
glándulas suprarrenales constan de
dos partes, cada una de las cuales
produce una serie de hormonas y
tiene una función diferente La
glándula pineal está ubicada en el
medio del cerebro. Secreta
melatonina, una hormona que puede
ayudar a regular el ciclo del sueño.
HIGIENE
Nuestros cuerpos necesitan al menos
ocho horas de sueño todas las noches
para funcionar adecuadamente.
Mientras el cuerpo está descansando,
el sistema endocrino segrega
hormonas usadas por el cuerpo para
reparar diferentes tejidos y órganos,
beneficiando tu salud de manera
integral. Los alimentos ricos en
vitaminas, yodo y calcio ayudan a
mantener las hormonas en niveles
adecuados. Comer en exceso y
consumir alimentos altos en grasa
inhiben el funcionamiento de las
glándulas endocrinas.Procura ingerir
alimentos ricos en calcio, boro, fósforo,
zinc, vitaminas C y E, y aceites
vegetales para una buena salud de tu
sistema endocrino. Algunos estudios
recomiendan además que no
descuides la ingesta de alimentos con
cromo y potasio. La hidratación es un
factor clave para una buena salud, ya
que te ayuda a limpiar tu cuerpo de
toxinas y desechos metabólicos que
pueden afectar a los órganos
endocrinos al igual que al resto de los
tejidos. Consume un mínimo de 8
vasos de agua al día, pero si vives en
una zona caliente aumenta tu ingesta
de agua hasta los 12 vasos o más si es
necesario. Recuerda: ¡El agua es vida!
 INTRODUCCION.

Un ser vivo, también llamado organismo, es un conjunto de células que forman una estructura muy
organizada y compleja, en la que intervienen sistemas de comunicación molecular, que se relaciona
con el ambiente con un intercambio de materia y energía de una forma ordenada y que tiene la
capacidad de desempeñar las funciones básicas de la vida que son la nutrición, el crecimiento, la
relación y a ser posible la reproducción, de tal manera que los seres vivos actúan y funcionan por sí
mismos sin perder su nivel estructural hasta su muerte. Desde pequeños nos enseñan el cuerpo
humano. Su biología, cómo funciona y por qué vivimos. Pero el cuerpo humano es mucho más
complejo que lo que se explica en un libro de biología. Las células forman tejidos, estos forman los
órganos que luego se combinan para ser el sistema y los aparatos. Sabiendo esto, ¿realmente
conocemos los sistemas y aparatos del cuerpo humano

Hay que marcar la diferencia que hay entre ambos, pues no son lo mismo. El sistema es el conjunto
de órganos homogéneos o similares por estructura o tejido predominante. Está presente en los seres
vivos para cumplir una función fisiológica. Sin embargo, el aparato es un conjunto de órganos no
necesariamente semejantes en su estructura ni tejido en este trabajo conoceremos cada uno de ellos
 CONCLUCION.

Es importante tener claro, en cualquier caso, que los conceptos de «sistema» o «aparato» no son
exactos, y existen diferentes definiciones de qué es y qué órganos incluye cada uno. Para facilitar el
estudio de la anatomía humana se pueden utilizar estos términos de forma indistinta (como sinónimos,
aunque no lo sean) para designar a los conjuntos de órganos especializados en cumplir determinada
función vital El siguiente informe es acerca de los sistemas del cuerpo humano los cuales le permiten
al ser humano sobrevivir, y necesita que todos funcionen correctamente para seguir una vida
adecuada. Si alguno de estos sistemas no funciona correctamente entonces la persona no podrá llevar
una vida normal y necesita una terapia u operación para poder mejorar, es por esto que es importante
tener siempre los sistemas funcionando adecuadamente para poder vivir bien. El siguiente informe
contiene los sistemas más importantes, las funciones y la importancia de cada uno de estos ya que su
importancia es muy esencial. Las funciones de estos son muy importantes ya que por medio de estas
depende de cómo el sistema beneficia al cuerpo.
 BIBLIOGRAFIA.

MOORE ANATOMIA CON ORIENTACION CLINICA / 7 ED. / PD.

Autor: MOORE, KEITH L. DAILEY, ARTHUR F.
Editorial: WOLTERS KLUWER

"ANATOMIA CON ORIENTACION CLINICA"

Autor: Moore, Keith L.

Editorial: WOLTERS KLUWER/LIPPINCOT W. W.
Edición: 6, 2010

Principios de Anatomía y Fisiología

Autores: Gerard J. Tortora / Bryan Derrickson
Edición: 15ª
Especialidad: Anatomía

Anatomía HumanaManual de prácticas basadas en el razonamiento clínico

Autores: Santos Guzmán López / Rodrigo E. Elizondo-Omaña / Mauricio Bañuelos Rizo / Eliud
Enrique Villarreal Silva

EDITORIAL: Espiral
 LA CERVEZA

INTRODUCCION

La cerveza es una bebida que, teniendo las herramientas y conocimientos, cualquier persona en
cualquier parte del mundo puede elaborar. Tenemos ingredientes básicos y otros alternativos, en
función de la receta que se quiera realizar. Es importante conocer bien el proceso para hacerlo
correctamente.
Los ingredientes esenciales de la cerveza son los siguientes: -Agua, es la integridad de la cerveza,
más del 90% de la cerveza es agua. Esa bebida que acompaña la rumba, el deporte, la comida, los
paseos, se debe a un ritual de elaboración que se ha perfeccionado con el tiempo, debido a la
necesidad de transportarla a grandes distancias y al interés de las grandes fabricas de elaborar su
cerveza con ciertas características que la diferencien de las demás.
 El proceso de fabricación de la cerveza

Es fundamental y debe formar parte de la evolución y aprendizaje de cualquier Cervecista. A

continuación describiremos paso a paso el proceso de elaboración, explicando la diferencia
fundamental entre las cervezas Ale y las cervezas Lager, según el tipo de fermentación que se
produzca. Es muy probable que cada productor haga sus propias modificaciones a lo largo del proceso,
para obtener una cerveza con unas características propias y diferenciadas.

Malteado Los granos de cereal, normalmente de trigo o cebada, aunque se pueden utilizar de cualquier
tipo, se sumergen en agua para que comiencen a germinar y secarse con aire caliente poco después.
Dependiendo del grado de tostado conseguiremos maltas más claras u oscuras, que aportarán el color
de la cerveza

Molienda y Maceración El cereal se muele y mezcla con agua a temperatura adecuada para extraer
el azúcar del grano y obtener así un mosto dulce. El agua es el ingrediente mayoritario con más de un
90% del producto, por lo que la duración y temperatura durante el proceso influirá bastante en el tipo
de cerveza final y su 'bebestibilidad' o consumo placentero.
Cocción El mosto se pone a hervir con el objetivo de eliminar las bacterias que hayan podido aparecer
durante el proceso, y es justo en este momento cuando se añade el lúpulo, ingrediente que aportará
el aroma y amargor deseado. La duración del proceso de cocción depende de cada receta, pero se
suele prolongar algunas horas.

Fermentación de la cerveza El resultado pasa al fermentador, donde se añade la levadura. Sus

enzimas transforman los azúcares de mosto en alcohol y marcan el perfil de la cerveza. Si la
fermentación se produce a alta temperatura dará como resultado una cerveza de tipo Ale o de 'alta
fermentación', mientras que, si se produce a baja temperatura, obtendremos una cerveza de tipo Lager
o 'baja fermentación'
 Maduración El líquido resultante se mantiene un tiempo en un tanque de maduración, donde reposa
en frío para que el sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen y el producto final
mantenga el carácter deseado.

Embotellado La cerveza ya está lista. Se envasa en diferentes formatos para su consumo y se pone
a disposición de los Cervecistas para que sólo tengan que preocuparse de abrir, servir y disfrutar.
INGREDIENTES
MALTA

Igual que la harina es la base del pan, la malta es la base de la cerveza. La cebada es el cereal que
mejor se presta para elaborar cerveza y este ha sido su destino. El trigo, el centeno y la avena se han
destinado más al uso en panadería, aunque también se han utilizado para elaborar cerveza, pero en
menor cantidad y casi siempre sin maltear. También se elabora cerveza con cantidades más o menos
grandes de maíz o arroz, pero estos cereales nunca han dado un resultado suficientemente bueno
para los verdaderos bebedores-conocedores de cerveza. Se utilizan en algunos casos para obtener
una cerveza más pálida, usándolos en pequeñas cantidades.La malta, que se produce en malterías
en unos diez días, se consigue mojando cebada, con lo que ésta empieza a germinar. El proceso de
la germinación se detiene secando la malta en secadores. El procedimiento del malteado es lo que
hace que se liberen las enzimas necesarias para la producción de azúcares necesarias para producir
alcohol. La duración de la germinación y la temperatura del secado son los factores que determinan el
aroma y el color de la malta. Según la temperatura del secado se llega a una malta más amarilla,
tostada ó negra (como el tueste del café para, por ejemplo, las stouts), lo que más adelante
determinará el color de la cerveza: rubia, dorada, tostada ó negra.Las maltas llevan los nombres de
los tipos de cervezas que se elaboran con ellas, como Pilsen, Pale Ale, Munich, etc. También se
conocen por sus características como malta aromática, chocolate o torrefacta.La cervezas se pueden
elaborar a base de una sola malta, pero la mayoría utiliza 2 ó 3 maltas diferentes, llegando en algunos
casos a emplear hasta 8 maltas distintas.Antiguamente la combinación de maltería-cervecería era muy
común, pero hoy en día se trata de dos industrias separadas, lo que permite a las cervecerías comprar
la malta que les interesa, por su sabor, color por su calidad.Igual que el tipo de uva define el vino,
existen diferentes tipos de cebada, dependiendo de su país de origen, clima y la estación en la que se
siembra.
 AGUA

En primer lugar tiene que ser bacteriológicamente limpia. Como la cerveza se constituye como mínimo
por un 90 % de agua, este ingrediente es tan importante que define el tipo de cerveza que se pueda
elaborar en una zona. Las cervezas de baja fermentación necesitan agua blanda, con poca cal, y las
cervezas de alta fermentación necesitan agua dura, con muchas sales.

Debido a la necesidad de tener asegurada la suficiente agua y de una calidad constante, las
cervecerías se solían construir alrededor o encima de un manantial. Por eso las verdaderas buenas
cervezas no se fabrican nunca fuera de su lugar de origen, porque pueden perder gran parte de su
sabor original o de su calidad al tener que tratar el agua químicamente para obtener el mismo gusto.
De ahí que las verdaderas cervezas de calidad -con denominación de origen-, como las cervezas de
Munich, de Pilsen y las Trapenses, no se elaborarán nunca fuera de su ubicación original.

EL LÚPULO

Es una planta trepadora cultivada en campos construidos con andamios de madera y alambre, que se
cosecha a mediados de septiembre.El lúpulo ya se cultivaba en Mesopotamia y durante su existencia
ha sido utilizado como lenitivo, conservante, medicamento y como componente de productos de
belleza (el lúpulo pertenece a la familia de los Cannabis). Como ya se indicó en la Historia de la
Cerveza, el uso del lúpulo se introdujo para la elaboración de la cerveza por los monasterios, que
habían constatado que la lupulina, que es el polvo amarillo que contienen las frutas cónicas del lúpulo,
da un amargor típico a la cerveza, la hace más ligera de digerir y además sirve como conservante
natural.Fueron los inmigrantes flamencos los que introdujeron la cultura del lúpulo en Inglaterra, el país
cervecero que más variedades de lúpulo utiliza actualmente (los cerveceros británicos añaden varias
veces lúpulo -de varios tipos- durante diferentes fases de la elaboración de la cerveza).Igual que con
la malta, existen muchas variedades de lúpulo, dependiendo de su zona de cultivo: la variedad de
Bohemia, conocida como muy fina, se utiliza para las mejores cervezas Pilsen, y la variedad Hallertau-
Mittelfrüh de Baviera, para las cervezas Munich. Estas dos versiones aportan especialmente el
elemento aroma, mientras que el Northern Brewer aporta más amargor.
 OTRAS ESPECIAS

Como puedes leer en el apartado sobre la Historia de La Cerveza antes de utilizar el lúpulo se utilizaba
el Gruit, mezcla de varias hierbas y especias, y la costumbre de enriquecer el sabor y los aromas de
las cervezas a base de especias se ha mantenido hasta el presente, utilizando regaliz, cilantro,
gengibre y cáscaras de naranja, especialmente en las cervezas de trigo, pero también en otras.

LEVADURA

El cuarto ingrediente, la levadura, es la vida de la cerveza, la parte vital, el organismo que transforma
el azúcar del mosto en alcohol. Este procedimiento también se da en la producción del vino, y aunque
los productores intentan negarlo, algunas bodegas hoy en día también usan levadura para que
fermente su mosto.Como se describió en la Historia de la Cerveza, al principio no existía la levadura y
el líquido dulce se infectaba por las bacterias del aire dentro de la cervecerías, con lo que empezaba
a fermentar. Eso se llama fermentación espontánea, procedimiento que todavía se utiliza -únicamente
en Bélgica- en la fabricación de las cervezas Lambic.Al fermentar el mosto se produce una espuma.
El primer paso hacia el uso de levadura se produjo cuando se constató que se podía quitar esta
espuma y añadirla a la siguiente producción, provocando la fermentación al instante, donde la
espontánea tardaba mucho en arrancar.

Poco a poco descubrieron que lo que provocaba la fermentación era la levadura, que es una bacteria,
un microorganismo de 5-10 micras, que transforma el azúcar en alcohol + gas carbónico (CO2) + calor.
La primera observación de la bacteria de la levadura con un microscopio la realizó un cientifico
holandés -van Leeuwenhoek- en 1680. Pero fue Pasteur quien descubrió los secretos de la levadura
al completo en 1857.

En la actualidad hay dos tipos de levadura:

a) Levadura de alta fermentación (Saccharomyces cerevisiae), activa a una temperatura de 18 a

25º C durante 4 a 6 días. Esta levadura se queda arriba durante y después de la fermentación

b) Levadura de baja fermentación (Saccharomyces carlsbergensis), activa a una temperatura de 6

a 10º C durante 8 a 10 días. La levadura baja al fondo de la cuba de fermentación.

El hecho de que durante la fermentación la temperatura sobrepase su máximo puede crear la

propagación de levaduras silvestres que infectan el líquido y lo hacen no apto para la venta.
Por estas diferencias considero que la Historia de la Cerveza y su cultura se divide en dos etapas: la
primera etapa es aquella en la que sólo existía la cerveza de alta fermentación (y la espontánea),
porque era imposible mantener la temperatura por debajo de los 10º C. Para evitar que la temperatura
se pudiera elevar a más de 25º, no se elaboraba cerveza de mayo a septiembre. A partir del Siglo XIX,
con la introducción del frío industrial, se podía controlar la temperatura y eso llevó a la construcción de
cervecerías de baja fermentación en todo el mundo. A partir de este momento la evolución técnica ha
permitido el desarrollo de nuevos sistemas de producción, mezclando los procedimientos de ambos
tipos de fermentación, aunque se mantiene la diferencia entre los dos tipos de levadura.

APORTACIONES NURICIONALES.

Información nutricional por ración % CDO

Valor calórico 142 kcal 7,1 %

594 kJ
Grasas 0,0 g 0,0 %
⌊ Grasas saturadas 0,0 g 0,0 %
⌊ Grasas monoinsaturadas 0,0 g 0,0 %
⌊ Grasas poliinsaturadas 0,0 g 0,0 %
Carbohidratos 11,7 g 4,4 %
⌊ Azúcares 0,0 g 0,0 %
Proteínas 1,5 g 2,1 %
Fibra alimentaria 0,0 g 0,0 %
Colesterol 0,0 mg 0,0 %
Sodio < 0,1 g < 0,1 %
Agua 303,5 g 15,2 %
Vitaminas por ración % CDO

Vitamina A 0,0 mg 0,0 %

Vitamina B1 < 0,1 mg 1,5 %
Vitamina B11 < 0,1 mg 5,0 %
Vitamina B12 0,0 mg 0,0 %
Vitamina B2 < 0,1 mg 5,9 %
Vitamina B3 1,7 mg 10,6 %
Vitamina B5 0,1 mg 2,3 %
Vitamina B6 0,2 mg 10,8 %
Vitamina C 0,0 mg 0,0 %
Vitamina D 0,0 mg 0,0 %
Vitamina E 0,0 mg 0,0 %
Vitamina K 0,0 mg 0,0 %

Minerales por ración % CDO

Calcio 13,2 mg 1,3 %

Cobre < 0,1 mg 1,7 %
Hierro < 0,1 mg 0,4 %
Magnesio 19,8 mg 6,6 %
Manganeso < 0,1 mg 1,3 %
Fósforo 46,2 mg 6,6 %
Potasio 89,1 mg 4,5 %
Selenio < 0,1 mg 6,6 %
Cinc < 0,1 mg 0,5 %
 LOS EFECTOS DE LA CERVEZA EN TU CUERPO

1. Produce placer y motivación Un estudio de la escuela de Medicina de la universidad de Indiana

demostró que el sabor de la cerveza sin alcohol hace que se libere dopamina en el cerebro. Esta
sustancia es un neurotransmisor que cuando se libera nos produce placer y motivación.

2. Perdemos la concentración La corteza cerebral es la encargada de controlar la conciencia,

pensamiento, lenguaje e interacción del ser humano con el espacio. Cuando se bebe alcohol, este
llega hasta la corteza. Por eso, cuando uno ingiere un par de cervezas se pierde la concentración.

3. La cerveza nos ‘prende el foco’ Por otro lado, cuando el nivel de alcohol en la sangre alcanza los
0.07 grados (dos vasos de cerveza) uno se vuelve más creativo. La chela hace que el cerebro se libere
de preocupaciones y así, se puede tener pensamientos más profundos con grandes ideas.

4. Tiene muchas vitaminas La cerveza posee bajo contenido en sodio. Este elemento, cuando se
consume en exceso, causa derrames cerebrales. Por otro lado, la cerveza contiene mucha vitamina B
que es esencial para el sistema nervioso y la generación de células.

5. Produce más actividad cerebral Si se consume regularmente un litro de cerveza a la semana, tu

cerebro sufrirá diversas anomalías. Una de ellas es que los bebedores frecuentes usan más el cerebro.
Esto quiere decir que realizan más actividad cerebral que una persona que no consume alcohol. El
tener que usar más el cerebro hace que luego nos sintamos más cansados de lo normal.
 CATALOGO DE CERVEZAS

Ale es la palabra inglesa que describe al grupo de cervezas que utilizan levaduras de fermentación
alta. Esta característica, frente a las que utilizan levaduras de fermentación baja, es la que marca la
distinción entre las dos grandes familias de cervezas: ale y lager.En la forma más sencilla de
elaboración, durante la fermentación en caliente que dura unos tres o cuatro días, se alcanza una
temperatura de unos 25º C. Sin embargo, muchos productores dejan fermentar la cerveza hasta dos
semanas. Después, la mayoría de las cervezas de fermentación alta tienen algún tipo de maduración
posterior, que puede ir desde unos pocos días de acondicionamiento en caliente entre 13 y 16º C, a
una maduración en frío o incluso una segunda fermentación en la barrica o botella.El término ale se
refiere al tipo de fermentación y no tiene nada que ver con el color, estilo o cuerpo. Las ale pueden
ser pálidas u oscuras , tener mucho o poco cuerpo, alta o baja graduación alcohólica y ser más o
menos amargas. Todo dependerá, entre otras cosas, de la cantidad y tipo de malta que se utilice, del
lúpulo y de la maduración que experimente
*Mild Mild, que significa suave o ligero en inglés, se refiere al carácter suave y poco amargo que tienen
estas cervezas en contraposición al término bitter, amargo en inglés, que engloba a un grupo de
cervezas más amargas.Este tipo de cervezas se sirven casi exclusivamente de barril y es difícil
encontrarlas embotelladas. Fue un estilo muy popular en Gran Bretaña. Hace 50 años, casi tres cuartas
partes de la cerveza elaborada era de este estilo. A partir de él surgieron las populares versiones
embotelladas del estilo, conocidas hoy en Gran Bretaña como brown ale. Sin embargo en las últimas
décadas han perdido terreno en favor de otros estilos, aunque parece que en los últimos años han
empezado a redescubrirse. En el resto del Reino Unido se producen cervezas parecidas, aunque se
conocen con otros nombres. En el sur de Gales se les llama dark (oscura) y en Escocia light ale o 60/.
Son cervezas ligeras de cuerpo, suaves y un poco menos secas que las bitter. La mayoría son un
poco oscuras y con un contenido alcohólico moderado, entre 3 y 4%.

*Bitter El nombre bitter, amargo en inglés, se utiliza en oposición a las cervezas mild, siendo más
amargas que éstas por las propiedades amargas del lúpulo. Su carácter es muy parecido al de las pale
ale que describimos a continuación, confundiéndose a veces los dos términos, aunque normalmente
las pale ale son embotelladas y las bitter de barril. En general tienen un color más pálido que las mild
y su contenido alcohólico es moderado, de 3.5 a 4% de alcohol, siendo sus características más
definidas su amargor y su carácter seco. Cada productor puede tener varios tipos de cerveza dentro
de su gama de bitters, a la de menor densidad se le llamará “ordinary”o “basic”, a las siguientes,
“special” o “best bitter” y a la de mayor densidad “extra special”. Hoy en día es el principal estilo de ale
que se bebe en Gran Bretaña y normalmente se sirve de barril. Es la típica cerveza que se encuentra
en todos los pubs británicos.
*Pale Ale En el Reino Unido, hasta antes de la Revolución Industrial, la mayoría de las cervezas eran
oscuras. Cuando se introdujo un estilo de cerveza más pálido, se le llamó pale ale. Aunque el término
inglés pale ale signifique ale pálida, normalmente no son nada pálidas sino que tienen un color ámbar
o bronce. El término se utilizó originariamente como oposición a las porter que eran marrón oscuro y
negras muy populares en esa época.Las pale ale son típicas de la zona de Burton-upon-Trent y
Tadcaster en el centro y norte de Inglaterra, área que se caracteriza por tener un tipo de agua con un
alto contenido en yeso que da un carácter especial a estas cervezas. Muchos productores de otros
lugares añaden sales y minerales para “burtonizar” el agua, cuando quieren hacer sus cervezas al
estilo de esa ciudad. Tradicionalmente, el término “pale ale” se aplica a las cervezas de las
carácterísticas de las “bitter” cuando están embotelladas, aunque normalmente tienen mayor calidad,
son menos amargas y un poco mas densas. Su contenido alcohólico oscila entre un 4 y un 5%.

Existe un tipo especial de “pale ale” llamado “Indian Pale Ale (IPA)”. Su nombre viene de la cerveza
que se enviaba en el pasado a los países del Imperio Británico, sobre todo a la India. Para que
fermentara despacio durante el viaje se preparaban con más densidad; además para protegerla de
posibles infecciones también tenía mucho lúpulo. La cerveza, que era transportada en barriles de
madera, tenía que hacer un viaje muy largo en barco; salía de Inglaterra, con un clima frío, pasaba por
el calor ecuatorial, luego atravesaba otra zona fría al pasar por el cabo de Buena Esperanza y luego
otra vez calor al cruzar el Ecuador hasta la India. La cerveza estaba en constante movimiento por las
olas durante los varios meses que duraba el viaje. Cuando llegaba a su destino, tenia un sabor
especialmente fino y delicado, por lo que la fama de las IPA se extendió. Hoy se utiliza el término IPA
para las pale ale más fuertes, con más carácter de lúpulo y de color pálido.

*Brown Ale Es una especialidad de los condados de Yorkshire y Durham en el nordeste de Inglaterra.
Aparecieron en esta zona cuando empezó la moda en Gran Bretaña de las cervezas más pálidas que
las porter, de las que hablamos más adelante; en la zona centro de Inglaterra surgieron las pale ale y
en esta zona las brown ale.El nombre viene de su color, ya que en inglés brown siginifica color castaño
o marrón. En general son fuertes, con buen sabor a malta y con un color tostado que va de un ámbar
suave a castaño fuerte; son afrutadas y secas. En otras partes de Inglaterra también se producen
brown ales, pero suelen ser más oscuras, dulces y con menor contenido alcohólico. A veces se les
llama mild si son de barril, como a las pale ale se les llama bitter si se sirven así.

*Old Ale El grupo de las old ale incluye una serie de cervezas con distintas características. Todas
suelen tener un color oscuro, mucho cuerpo y a veces son un poco dulces. Algunas tienen un gran
contenido alcohólico, pero la mayoría oscilan entre un 5.5 y 8.5%. El termino old, viejo o antiguo en
inglés, se refiere al método antiguo de hacer cerveza, no a su edad, aunque muchas de ellas se
envejecen en barricas, en tanques de envejecimiento o en la propia botella antes de salir al mercado.
En el Reino Unido la mayoría se sirven como cervezas de invierno y se etiquetan con el subtítulo de
“winter warmer”.

*Barley Wine El nombre barley wine, traducido al español como vino de cebada, es bastante reciente
ya que a este tipo de cerveza se les solía conocer como strong ale o ale fuerte. El término empezó a
utilizarse a finales del siglo XIX y se cree que procede de que puede alcanzar un contenido alcohólico
parecido al del vino o también porque era tradicional envejecerla en barricas de madera durante varios
meses, como el vino. Más que un estilo, representa una categoría. Normalmente es la denominación
que utilizan los productores en el Reino Unido para describir a la la cerveza más fuerte de su gama.
Suelen tener un contenido alcohólico de 6 a 12%, e incluso más, se envasan en botellas pequeñas de
18 cl. y habitualmente son oscuras y con mucho cuerpo.
*Scotch Ale Las ale escocesas son normalmente ales fuertes, parecidas a las inglesas pero hechas
con maltas escocesas. Suelen tener un color tostado o marrón oscuro. Menos amargas que las
inglesas, tienen más cuerpo y son más adulzadas. Son muy populares en Bélgica y algunas de ellas
se producen en Escocia sólo para exportar a ese país, mientras que otras se producen en ese estilo
en Bélgica y se les conoce con el mismo nombre. Se cree que empezaron a elaborarse en Bélgica
durante la Primera Guerra Mundial para los soldados británicos allí destinados y actualmente muchas
cervezas de este estilo se utilizan como cervezas para la época de Navidad. En Escocia las distintas
cervezas de un productor pueden identificarse en orden ascendente de densidad y fuerza como “Light”,
“Heavy”, “Export”, y “Strong”, o por un sistema basado en una antigua unidad de moneda en relación
a unos impuestos como 60/, 70/, 80/ ó 90/. Ale Irlandesa Las ale irlandesas se caracterizan por su
color rojizo, que es una tradición irlandesa, su afrutamiento y un definido carácter de malta. En este
país apenas quedan productores de ale ya que las cervezas que más se beben son las oscuras porter
y stout.
 CERVEZAS LAGER

En el mundo de la cerveza, se conoce como lagers a la categoría de cervezas elaboradas por

fermentación baja. Hoy en día es la forma más común de hacer cerveza en todo el mundo, siendo el
estilo pilsen el más conocido y más seguido dentro del grupo de las lager. Sin embargo, existen otros
estilos dentro de la categoría lager menos conocidos, pero no menos apreciados en sus países o
regiones de origen, como son el estilo Munich, Viena, dortmunder, bock y doppelbock.Las lager son
unas cervezas relativamente nuevas. Datan de mediados del siglo XIX. Empezaron a elaborarse
gracias al desarrollo de la refrigeración artificial, a la investigación de Pasteur para aislar un cultivo de
levadura que fermentaba en la parte baja de los tanques y al trabajo de varios cerveceros
centroeuropeos. Varios siglos antes, los productores de cerveza de Baviera y Bohemia ya habían
observado que guardando la cerveza en cuevas muy frías o heladas, ésta se conservaba y sin
estropearse durante el verano, temporada en la que no se podía elaborar debido al calor. Además, la
levadura se hundía al fondo de los tanques y continuaba transformando el azúcar en alcohol al terminar
la fermentación. De ahí el origen del término lager , que significa guardar o almacenar en alemán.
Una lager es, por tanto, una cerveza fermentada con una levadura que trabaja a baja temperatura en
la parte baja del tanque, a la que luego se le deja madurar en frío, alrededor de 0º C. Las auténticas
lager suelen madurar por un periodo de 2 a 6 meses, dependiendo del carácter que se quiera dar a la
cerveza, siendo tres o cuatro semanas el tiempo mínimo, ya que si lo hacen por menos tiempo
carecerán del acabado de una auténtica lager. Las más fuertes pueden madurar durante muchos
meses.Además del tiempo de maduración, otras características como la densidad del mosto, las
mezclas de malta, el lúpulo utilizado y formas específicas de elaboración determinarán las
características de los distintos estilos de lager, como las pilsen, märzen, Viena o bock
Pilsen Es el estilo más utilizado para fabricar cerveza en todo el mundo. A veces se conocen como
pilsener o pils y el nombre viene de la ciudad de Plzen, en Bohemia, hoy en la República Checa, pero
que se llamaba Pilsen cuando formaba parte de la zona germano hablante del Imperio Austrohúngaro
en 1842. En esta ciudad se elaboró por primera vez un tipo de cerveza dorada y transparente,
utilizando el método de fermentación baja, en contraste con las cervezas oscuras o turbias conocidas
hasta esa fecha. La fábrica originaria de éste tipo de cerveza todavía funciona en lo que hoy es la
República Checa y según las normas del país, el término pilsen se ha convertido en una denominación
de origen por lo que sólo las cervezas elaboradas en esa ciudad pueden llamarse así; el resto de las
cervezas checas, aunque sean del mismo estilo, no pueden utilizar el nombre y se les suele denominar
simplemente lager. Las auténticas pilsen son de color pálido, con un contenido alcohólico moderado,
entre 4.5 y 5.5%, son secas, con un buen carácter de malta y un aroma de lúpulo muy característicos.
Las clásicas pilsen están hechas sólo de cebada malteada, lúpulo, levadura y agua, según la Ley de
Pureza Alemana de 1516, o Reinheisgebot y tienen un periodo de maduración mínimo de uno o dos
meses. Es el estilo de cerveza más imitado en el mundo, hasta el punto de que muchas veces se
denomina pilsen a cualquier cerveza dorada y transparente, aunque no reuna las características de
las auténticas pilsen.

Münchner Hell - Lager Pálidas de Baviera Cervezas pálidas, parecidas a las pilsen pero un poco
menos secas, con más cuerpo y menos lupulizadas. Aunque son ligeramente más oscuras, tienen el
mismo contenido alcohólico, de 4.5 a 5%. Son la versión pálida (helles) de las de estilo oscuro (dunkel),
conocido como estilo Munich. Se empezaron a elaborar a principios del siglo XX como reacción de los
bávaros a las cervezas pálidas del resto de Alemania y Europa que empezaban a popularizarse. Es
un estilo muy común en Munich y sur de Alemania y se sirve en las cervecerías cuando se pide
simplemente una cerveza. En Munich y sur de Baviera se conocen con el nombre de helles o münchner
hell, que significa pálida y en Franconia, parte norte del estado de Baviera, como vollbier.

Münchner Dunkel - Lager Oscuras - Estilo Munich En alemán se les conoce como dunkel o dunkles
que significa oscura. Es una especialidad tradicional de Munich y de algunas partes de Franconia por
lo que a veces se les conoce como estilo Munich (Münchner). Suelen tener más carácter de malta que
las pálidas y existían antes que éstas. Hasta la Segunda Guerra Mundial eran las cervezas ordinarias
de cada día. Su color varía entre el rojo amarronado y el negro carbón y suelen tener un poco más de
alcohol que las pálidas, de 5 a 5.5%. En el resto del mundo, es el estilo que normalmente se sirve
cuando se quiere una lager oscura.

Märzen/Oktoberfest - Estilo Vienna Este estilo fue elaborado por primera vez en la ciudad de Viena
por Anton Dreher en 1841, cuando introdujo el método de fermentación baja en su fábrica de cerveza,
aunque posteriormente se desarrollaría en Munich. Hoy en día ya no se produce en Viena y sí en
Munich donde viene elaborándose tradicionalmente desde finales del siglo pasado para celebrar la
Fiesta de la Cerveza de Octubre. La relación entre los términos Märzen-Oktoberfest-Viena que suele
aparecer en las etiquetas puede explicarse de la siguiente forma. Antiguamente, la cerveza que se
servía en la Fiesta de la Cerveza de Munich (institucionalizada en 1810) se elaboraba en el mes de
Marzo. Esta era la última remesa de cerveza antes del verano, ya que por el calor y al no existir
refrigeración artificial, no se podía hacer durante los siguientes meses. Era una cerveza un poco más
fuerte de lo normal para que el contenido alcohólico la conservara cuando hacía calor. Al final del
verano, la cerveza de marzo que quedaba se consumía en los distintos festivales que existían para
dar paso a las nuevas cervezas elaboradas a partir de Septiembre. Esta cerveza, que había sido
elaborada por el método de fermentación alta, se guardaba en cuevas heladas de los Alpes y al final
del verano estaba muy bien fermentada, era fuerte y con buena maduración. Cuando a mediados del
siglo pasado se desarrolló el método lager de hacer cerveza por fermentación baja, el estilo que se
utilizó para inspirar la creación de una nueva cerveza que sería servida durante el Oktoberfest de
Munich fue el estilo Viena que Anton Dreher había introducido años antes. Esta cerveza se elaboraba
en Marzo y se dejaba madurar hasta finales de Septiembre/Octubre para ser consumida.
Hoy en día, con los métodos de refrigeración artificial esto ya no es necesario y las cervezas suelen
tener unos tres meses de maduración. Por lo tanto, las cervezas que se etiquetan como
Märzen/Oktoberfest, están hechas en el estilo Viena. El término Márzen-Oktoberfest suele utilizarse
sólo en Alemania. En otros países, se conocen como cervezas estilo Viena o simplemente amber (por
su color). Son cervezas lager de color bronce o cobrizo, con mucho cuerpo y más alcohol que las lager
doradas, pero menos que las bock , tienen entre un 5 y un 6% de alcohol.

Dortmunder Export Fue uno de los cuatro grandes estilos de hacer cerveza que se desarrollaron en
el siglo XIX y que tomaron el nombre de su ciudad de origen, Dortmund, Pilsen, Munich y Viena . El
dortmunder viene de la ciudad de Dortmund, en el noroeste de Alemania y debido a su gran aceptación
pronto empezó a venderse fuera de su lugar de origen, por lo que se le subtituló export. En Alemania
es una denominación de origen: sólo las elaboradas en esa ciudad puden utilizar el nombre dortmunder
. Hoy se elaboran cervezas con características similares en muchas otras ciudades de Alemania y se
les denomina simplemente export. Sin embargo es un término un poco confuso ya que los productores
de cerveza en la ciudad de Dortmund elaboran cervezas no sólo de este estilo, sino también de otros
y utilizan el nombre de Dortmund en toda la gama. Las cervezas de este estilo son de color dorado
pálido, semisecas, con más cuerpo que las pilsen, pero un poco menos amargas.

Bock , Doppelbock , Weizenbock , Maibock , Eisbock El nombre de estas cervezas fuertes puede
sugerir la fuerza de un macho cabrío, que es el significado de la palabra alemana bock, aunque es
más probable que el nombre derive de la ciudad de Einbeck en el norte de Alemania, de donde es
originaria esta cerveza. Se cree que ya se elaboraba en los siglos XIV ó XV. Hoy en día este estilo
también está asociado a la ciudad de Munich, donde se producen muy buenas cervezas en este estilo.
La bock es una clásica cerveza lager fuerte hecha por fermentación baja, según la tradición alemana.
Puede ser oscura o clara, pero siempre tiene mucho cuerpo y alta graduación alcohólica, entre 4.5 y
6.5%. Aunque la mayoría de las bock están hechas de cebada no son raras las bock que también
utilizan una parte de trigo; en este caso se les conoce como weizenbock o bock de trigo.
Otra especialidad dentro de esta categoría la forman las maibock, que suelen tener un color dorado,
son fuertes y con mucho cuerpo. En algunas partes de Alemania este estilo se sirve en Mayo para
celebrar la entrada de la primavera. Es una cerveza lo suficientemete fuerte para ayudar a soportar el
frío de los últimos días de invierno, pero lo suficientemente afrutada como para anticipar el verano. En
otras zonas de Alemania se elaboran otras bock, donde lo tradicional es tomarlas en pleno invierno,
sobre todo en Navidad. En Holanda también se elabora una cerveza similar y es un estilo tradicional
que suele salir al mercado a primeros de Octubre. En este país se les llama bok (sin la c), existiendo
una variante de trigo llamada tarwebok (tarwe=trigo). Otra estilo tradicional, dentro de la categoría, lo
constituyen las doppelbock, que son cervezas todavía más fuertes que las bock, con más de 6.5% de
alcohol. Normalmente son las más fuertes que cada productor elabora y suelen llamarse con un
nombre que termina con el sufijo “ator”, siguiendo a la primera que se hizo en este estilo, la Salvator.
Originariamente, fue una receta de un monasterio de monjes en Munich que la empezó a elaborar para
“alimentar” a sus monjes durante la cuaresma, ya que sólo podían ingerir bebidas y no alimentos.
Actualmente se sirven como bebidas reconfortantes cuando se acaba el invierno y empieza la
primavera. La salida al mercado de las primeras cervezas doppelbock del año suele celebrarse con un
festival tres o cuatro semanas antes de Semana Santa, que es la época de las “starkbier” o cervezas
fuertes en alemán. Otra variante de bock es la llamada eisbock (eis=hielo). Son doppelbocks muy
fuertes que se elaboran congelando la cerveza y quitando parte del hielo que se forma, ya que el agua
que hay en la cerveza se congela antes que el alcohol. El resultado es una concentración de la cerveza,
que la hace mucho más fuerte y adulzada, pudiendo tener más de un 10% de alcohol.
 CERVEZAS DE TRIGO

Son cervezas de fermentación alta elaboradas con una mezcla de trigo y cebada. El trigo, que puede
o no maltearse según la tradición de cada país, da a la cerveza un sabor a grano, como el del pan
recién hecho, sobre todo cuando no está malteado.
También se conocen como cervezas blancas, por el aspecto como de neblina que tienen las que no
están filtradas, que es como suelen tomarse.

Berliner weisse - blancas de Berlín Proceden de la ciudad de Berlín, en Alemania. Para su

elaboración se utiliza entre un 25 y 50% de trigo, siendo el resto cebada. En esta zona es tradicional
maltear los dos cereales. Son cervezas consideradas como las más refrescantes de toda la gama de
las de trigo. Además, son muy pálidas, ligeras y con un contenido alcohólico bajo, alrededor del 3%,
por lo que son ideales para calmar la sed. En Berlín, suelen tomarse en verano o como aperitivo. Para
moderar su acidez es tradicional en los bares añadir syrup de frutas o de hierbas.

Weizenbier - de trigo del sur de Alemania Quizás sean las cervezas de trigo más antiguas del
mundo, ya que se tiene noticia de su elaboración desde hace más de 500 años. Como las cervezas
de trigo de Berlín, también son ligeras, afrutadas y muy refrescantes. Se caracterizan además por su
cabeza de espuma muy densa, cremosa y duradera. En su composición suele haber más trigo que en
las de Berlín, entre un 40 y un 70% del grano empleado es trigo. Cumpliendo con la Ley de Pureza
Alemana o Reinheitsgebot de 1516, tanto el trigo como la cebada se maltean. Normalmente tiene una
segunda fermentación en botella y se suelen embotellar sin filtrar. Se les conoce como weizenbier,
cerveza de trigo, aunque a veces también se usa el término weissbier, cerveza blanca, por su
apariencia. Si se embotella con sedimento, lleva el prefijo “hefe”, que es la palabra alemana de
levadura y es muy apreciada entre los consumidores alemanes por su sabor. Si está filtrada, se le
llama kristall weizen o kristall weissbier. Son cervezas muy poco amargas y normalmente pálidas,
aunque también existe una variedad de trigo oscura que se conoce como dunkel weizen, oscura de
trigo. En el sur de Alemania se sirven en vasos altos y alargados y tienen normalmente un contenido
alcohólico de un 5%. Se pueden elaborar más fuertes, conociéndose entonces como weizenbock y se
ofrecen como cervezas de trigo de invierno.

Witbier / Bière blanche - de trigo belgas En Bélgica este estilo también estuvo a punto de
desaparecer a mediados de este siglo. Por suerte, en los últimos años ha aumentado su popularidad,
siendo bastantes los productores belgas que hoy cuentan con una cerveza de trigo en su gama.
Se elaboran utilizando entre un 30 y un 50% de trigo sin maltear, a diferencia de las de trigo alemanas
que utilizan trigo malteado, el resto es cebada malteada y a veces también se le añaden pequeñas
cantidades de avena. El hecho de que el trigo no esté malteado les da un mayor sabor a grano y hace
que normalmente tengan más cuerpo. Son de un color pálido amarillento y algo turbio. Se pueden
aromatizan con piel de naranja Curaçao, cilantro y otras especias, y como las demás cervezas de trigo
son muy apropiadas para el verano por su ligereza, acidez y carácter refrescante. En Bélgica son
conocidas como cervezas blancas, witbier en flamenco o bière blanche en francés, aunque unas pocas
utilizan el nombre de cervezas de trigo, tarwebier o tarwebock , las más fuertes. Su característica
principal es su cáracter ácido, refrescante y espumoso, por lo que no es de extrañar que sea una
cerveza muy popular en las areas donde tradicionalmente se produce, como son el sur de Alemania,
Berlín y Bélgica. Tradicionalmente eran cervezas que sólo estaban disponibles en verano. Ahora,
debido a su enorme popularidad, se encuentran todo el año. Este estilo, que estuvo a punto
desaparecer a principios del siglo, ha revivido en los últimos 20 años y en la actualidad representa casi
el 30% de la cerveza que se consume en el estado alemán de Baviera.
 CERVEZAS LAMBIC

Las cervezas de la familia Lambic son cervezas de fermentación espontánea, que se elaboran en la
zona de Bruselas conocida como Lambeek, ácidas y poco amargas debido a que los lúpulos se
envejecen para evitar ese amargor.Es un estilo de cerveza que se elabora exclusivamente en Bélgica,
siendo además uno de los más antiguos. Se tiene referencia de ella desde hace más de 400 años. Es
un estilo originario del Valle del Zenne, en los alrededores de Bruselas. La versión más aceptada es
que el nombre lambic deriva de la ciudad de Leembek, donde se elabora.Este estilo incluye un grupo
de cervezas de fermentación espontánea, que se hacen a partir de la lambic básica. Esta fermentación
las convierte en unas de las cervezas más inusuales del mundo, ya que durante este proceso no se
añade levadura, sino que se deja actuar a las levaduras salvajes del ambiente de la zona de donde
proceden.La lambic también es única en que el proceso de elaboración a veces dura varios años y
para aromatizarla se utilizan distintas frutas, en vez de lúpulo. El lúpulo que se añade es viejo, cuando
ya ha perdido todo su aroma y amargor pero aún conserva sus propiedades antisépticas naturales.La
mayoría de la cerveza lambic se utiliza para mezclar y refermentar añadiendo frutas y es dificil de
conseguir tal cual, sin mezclar, fuera de su zona de origen.La cerveza lambic base tiene entre un 30 y
un 40% de trigo, siendo el resto del grano cebada. Mientra que la cebada se maltea ligeramente, el
trigo se utiliza crudo. Si tiene menos de 6 meses de maduración, se conoce como lambic jóven, con
más tiempo, se le llama vieja. Lo tradicional es un envejecimiento de 1 a 2 años. La cerveza básica
resultante suele tener de un 4 a un 6% de alcohol, es muy seca y apenas tiene gas carbónico.
Gueuze Después de envejecida la lambic, ésta se trata de distintas formas para hacer diferentes
cervezas. Para elaborar la gueuze se mezcla lambic envejecida con lambic joven y se embotella. Como
en la lambic joven al no haber fermentado del todo, todavía queda un poco de azúcar, se produce una
refermentación en la botella, que produce una carbonatación con burbujas y espuma, como en el cava
o champagne. Por la presión, muchas veces se embotella en las mismas botellas que el champagne.
La segunda fermentación también puede producirse en tanques y luego embotellarse. Las gueuze son
unas cervezas con mucho gas, con un poco más de alcohol que las lambic base, ácidas y más
compleja por el envejecimiento posterior. Este es un estilo de cervezas que se puede guardar y mejora
con el tiempo. En algunos cafés y restaurantes de Bruselas envejecen la cerveza durante dos o tres
años más antes de servirla, por lo que desde que se inició su producción hasta que son consumidas
pueden haber pasado seis o siete años.

Faro Es otra de las cervezas que se obtienen a partir de la lambic base. Faro es el nombre que
tradicionalmene se da a la lambic cuando se añade azúcar. Como en el caso de las gueuze, se produce
una refermentación, pero sin dejar que termine del todo este proceso. Así, queda azúcar en la cerveza.
El resultado es una cerveza adulzada, con carárcter burbujeante. Aunque este estilo fue muy popular
en Bélgica durante el siglo XIX y se tomaba como cerveza de todos los días en los alrededores de
Bruselas, hoy sólo unos pocos productores la elaboran.
Kriek, Frambozen - Cervezas de frutas El añadir fruta a la cerveza es una tradición muy vieja en
Bélgica. Se remonta a más de 400 años, siendo las cerezas y las frambuesas las frutas más utilizadas.
Al añadir cerezas (u otra fruta) a la cerveza lambic y dejarlas macerar en ella, ocurren tres cosas. En
primer lugar, se produce una refermentación, debido a los azúcares de la fruta; además, el sabor de
la propia fruta es absorbido por la cerveza y hay un gran cambio en el color de ésta, que pasa a ser
rosado o rojizo. El periodo de maceración en las barricas suele ser de unas 6 semanas, aunque
algunos productores dejan la fruta mucho más tiempo. A continuación se embotellan y se les deja
madurar más tiempo. Las tradicionales cervezas belgas de frutas están hechas con cerezas y se
conocen como kriek, que es el nombre flamenco de una variedad de cerezas. También es tradicional
utilizar frambuesas, recibiendo entonces el nombre de framboise o frambozen. Pueden ser dulces o
secas, siendo éstas últimas perfectas para tomar como aperitivo, mientras que las más dulces son un
buen acompañamiento de postre. Este tipo de cerveza, que es una bebida tradicional de verano en el
area de Bruselas, a veces se conoce como el “champagne rosado” del mundo de la cerveza, por su
color, delicadeza y burbujeo, sirviéndose en copas aflautadas, como el cava o champagne.
Suelen tener de 5 a un 7% de alcohol. Además de lambic, existen cervezas de frutas que utilizan como
base otros estilos de cerveza, como gueuze o oud bruin belga.
 CONCLUCION

Cuando escogimos el tema de la cerveza artesanal pensamos que contaríamos con mucha
información digital. De esta manera, nuestro trabajo sería muy sencillo y obtendríamos las respuestas
a nuestras preguntas rápida y claramente. Pero cuando comenzamos a investigar, nos dimos cuenta
de que tendríamos que buscar en otros medios para completar nuestra indagación. Tanto así que
tuvimos que conocer personalmente una micro-cervecería para saber de buena tinta el proceso y las
especificaciones que hacen diferente a este producto del industrial. También tuvimos que buscar en
libros y documentos especializados. Es importante mencionar que el hecho de tener que llevar a cabo
más trabajo decampo le agregó a nuestro trabajo un toque personal y una experiencia muy grata
departe de cada uno de los integrantes del equipo. Como resultado, cada uno de nosotros se llevó
consigo una idea más íntima de este producto. Nuestras expectativas sobre el alma del trabajo
resultaron muy diferentes al final. Tuvimos que obtener algunos datos por nuestra propia cuenta. Nos
interesaba saber qué tan conocida es la cerveza artesanal en nuestro municipio, por lo tanto tuvimos
que llevar cabo el trabajo de campo necesario. Mediante entrevistas y encuestas, terminamos
familiarizándonos con el trabajo más de lo que pensábamos y a darnos cuenta de que tenemos muy
poca cultura respecto a esto. Podemos decir que estar en este entorno, tan diferente del que estamos
acostumbrados, nos hizo crecer como estudiantes y ciudadanos. Terminamos tomando cariño a
nuestro tema y con muchas ganas de que se de a conocer mediante este trabajo lleno de experiencias.
Con la elaboración de este proyecto hemos aprendido muchas cosas si bien aprendimos mucho sobre
la cerveza artesanal y la cerveza en general hemos descubierto el arte de investigar, trabajar y redactar
en equipo lo cual es fundamental para nuestro futuro en nuestra vida profesional nos hemos dado
cuenta de lo que es tocar puertas para pedir ayuda el estar en un lugar fuera de casa; batallamos un
poco pero sabemos que es por nuestro bien futuro llegamos a la conclusión de que es un proyecto
muy interesante y del cual sacamos mucho provecho pedagógico que utilizaremos en un futuro.
 BIBLIOGRAFIA

Bibliografíahttp://www.cerveart.com/web/libro.htmhttp://cerveciafilo.blogspot.mx/2012/08/brevisima-
historia-de-la-cerveza.

www.mexicodesconocido.com.mx/cerveza-artesanal mexico.html

www.todoterapias.com/articulo.php?id=212

https://cienviva.wordpress.com/2012/10/17/elaboracion-de-la-cerveza

www.vitonica.com/alimentos/analisis-nutricional-de-un-vaso-de-cerveza

www.cervebel.es/malta.htm

https://heinekenmexico.com/noticia/como-se-elabora-la-cerveza
BACHILLERES PLANTEL 10

ECATEPEC II

ALUMNO:

KEVIN URIEL FLORES SEBASTIAN

GRUPO 506

TURNO

MATUTINO

NUMERO DE LISTA 16

MAESTRA:

TERESA
BACHILLERES PLANTEL 10

ECATEPEC II

ALUMNO:

KEVIN URIEL FLORES SEBASTIAN

GRUPO 506

TURNO

MATUTINO

NUMERO DE LISTA 16

MAESTRA:

COPCA HERNANDEZ