Objetivo

 Identificar mediante reacciones características el comportamiento químico de los

carbohidratos, caracterizándolos en monosacáridos (aldosas o cetosas), en
disacáridos o polisacáridos

1.- Observaciones experimentales

Azul de
Benedict Molisch Lugol
metileno
Glucosa   X 
Lactosa   X N/A
Fructosa   X N/A
Maltosa   X N/A
Almidón x x  N/A
Sacarosa x  X N/A

2.- Discusiones
Reacción general
REACTIVO DE BENEDICT

 Glucosa
C6H12O6 + 2Cu+2 + OH- Cu2O + H2O + C6H14O6

 Fructosa
C6H12O6 + 2Cu+2 + OH- Cu2O + H2O + C6H14O6

 Maltosa
C12H22O11 + 2Cu+2 + OH- Cu2O + H2O + C6H24O6
 Lactosa
C12H22O11 + 2Cu+2 + OH- Cu2O + H2O + C6H24O6

Justificación
La formación del óxido cuproso en la glucosa, fructosa, maltosa y lactosa se debe a que
estos monosacáridos y disacáridos son reductores por ende el Cu+2 (Reactivo de Benedict)
pasa a mas Cu+1 en presencia de estos azucares debido a la presencia de grupos carbonilos.
Al contrario del almidón y la sacarosa que son polisacáridos y disacáridos no reductores
respectivamente que no reducirán el Cu+2 a Cu+1 debido que no presentan estos grupos en
su composición
REACTIVO MOLISCH
 Glucosa

Todos los glúcidos por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan formando
compuestos furfúricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan hidroximetilfurfural).
Estos furfural es reaccionan positivamente con el reactivo de Molish (solución alcohólica
de alfa-naftol) dando un producto coloreado.

REACCION LUGOL

 Glucosa
C6H12O6 + I2/KI  no reacciona
 FRUCTOSA
C6H12O6 + I2/KI  no reacciona
 LACTOSA
C12H22O11 + I2/KI  no reacciona
 MALTOSA
C12H22O11 + I2/KI  no reacciona
 ALMIDON
(C6H12O6)N + I2/KI  (C6H12O6)N--I2
 SACAROSA
C12H22O11 + I2/KI  no reacciona

Justificación
El almidón al ponerse en contacto con el lugol presenta una coloración violeta,
esto se debe a que cuando el lugol reacciona con las dos estructuras que forman
el almidón, con la amilosa proporciona un color azul y cuando reacciona la
amilopectina con lugol proporciona un color rojo y la combinación de estos dos
colores nos proporciona el color violeta característico del almidón.

PRUEBA DEL AZUL DE METILENO

Glucosa frente al azul de metileno
Justificación
Cuando se agita la mezcla (entra oxígeno en el medio) y se produce la oxidación del azul
de leucometileno y que se transforma de nuevo en azul de metileno, recuperándose el
color azul inicial. Cuando cesa la agitación y la incorporación de oxígeno a la mezcla, la
reacción de reducción del azul de metileno vuelve a da

CONCLUSION
Se concluye que se logró reconocer por medio de reactivos específicos las presencias de
grupos reductores en diferentes muestras de azucares.
Se concluyó que la glucosa, lactosa, fructosa y maltosa son reductores, por lo que resulto
positivo para Benedict, molish y lugol.
La glucosa en reacción con el azul de metileno, se reduce formando azul de leucometileno
cuando se empieza agitar y se vuelve incolora, cuando se deja reposar, este se oxida con
el oxígeno atmosférico y se transforma en azul de metileno, por lo que regresa a su color
azul.

RECOMENDACIONES

Se recomienda colocar una sola de gota de azul de metileno, si se coloca más de una, la
reacción no se dará.
La temperatura del baño maría debe ser lo suficiente alto para que el reactivo de Benedict
pueda transformase y el color de las sustancias empiece a cambiar.