SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Sistema Integrado de Gestión y Autocontrol

Procedimiento Ejecución de la Formación

Modelo de Mejora
PROYECTO FORMATIVO

1. Información básica del proyecto

Código Proyecto SOFIA: 1594415 Código del Programa SOFIA: 96151523 Versión del Programa: 1 Fichas asociadas: 2
1.1 Centro de Formación: CENTRO DE BIOTECNOLOGIA AGROPECUARIA 1.2 Regional: REGIONAL CUNDINAMARCA

1.3 Nombre del proyecto: PRODUCCION DE DERIVADOS DE LA CAÑA PANELERA APLICANDO BPM

1.4 Programa de Formación al

que da respuesta:
EMPRENDEDOR EN TRANSFORMACION DE CAÑA PANELERA

1.5 Tiempo estimado de

ejecución del proyecto (meses): 8

1.6 Empresas o instituciones que

participan en su formulación o
SENA, ALCALDIAS
financiación: (si Existe)

1.7 Palabras claves de

búsqueda:
Panela, caña, caña panelera, buenas practicas de manufactura, BPM.

1.9.1 Número de resultados de aprendizaje específicos que se alcanzan con el proyecto: 17

1.9 Número de
1.8 Número total de resultados resultados de
de aprendizaje del programa de 17 aprendizaje por tipo 1.9.2 Número de resultados de aprendizaje transversales que se alcanzan con el proyecto: 0
formación: de competencia

1.9.3 Número de resultados de aprendizaje básicos que se alcanzan con el proyecto: 0

2. Estructura del proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

La producción de panela es considerada una de las principales agrondustrias del pais, por ser gran generadora de empleo en el sector rural. Sin embargo, debido al mal estado de la mayoría de los
trapiches de los municipios donde se produce, el deficiente manejo del cultivo, al incumplimiento de la normatividad nacional y la falta de recursos económicos de la población, se hace necesario
implementar acciones que permitan mejorar la productividad de las áreas agroindustriales, el mejoramiento de los trapiches del departamento y la optimización del cultivo de la caña panelera.

Es indispensable que tanto la comunidad, como productores y demás actores involucrados conozcan mas sobre la normatividad y otros usos agroindustriales que pueden obtener con el procesamiento de
la caña panelera, mejorando sus utilidades, y ofreciendo mayor variedad de productos.

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2.2 Justificación del proyecto

La producción de panela en Colombia es una de las principales actividades económicas, lo que permiten ubicar a nuestro país como el primer productor a nivel de América y como el segundo a nivel
mundial.

Teniendo en cuenta lo anterior el gobierno nacional, a traves de diferentes proyectos y acuerdos que ha realizado con instituciones, organizaciones y gremios, ha desarrollado diversas estrategias para
mejorar y optimizar primeramente la productividad en los cultivos de caña panelera, para poder asi luego aumentar la calidad del producto final, mediante el mejoramiento de trapiches.

La iniciativa debe ser liderada por los actores involucrados en la cadena agrindustrial de la cadena y asi poder tomar conciencia por adquirir nuevos conocimientos, sobre la normatividad y legislación para
el mejoramiento del cultivo y el procesamiento de la caña panelera, con el fin de obtener una mayor calidad de la materia prima, optimizar su producción y mejorar su posicionamiento en el contexto
nacional con, pertinencia, eficiencia y capacidad de adaptación a los cambios e innovaciones.

La iniciativa de los actores involucrados en la produccion de panela en la Region del Guavio, por adquirir nuevos conocimientos, sobre la normatividad y legislación el procesamiento de la caña panelera,
ha llevado a la formulación de este proyecto bajo el programa de Sena Emprende Rural, con el fin de optimizar su producción y mejorar su posicionamiento en el contexto regional y nacional con alta
calidad, pertinencia, eficiencia y capacidad de adaptación a los cambios e innovaciones.

Esto se lograra con la elaboración de subproductos derivados de la panela que satisfagan las necesidades actuales, lo cual es la finalidad del presente proyecto que pretende mejorar la calidad e
inocuidad del producto a través del fomento de las buenas prácticas de producción, aumento de la productividad con el desarrollo e innovación de productos en función del clie

2.3 Objetivo general

Producir panela mediante los principios de producción mas limpia y buenas practicas de manufactura, con el fin de obtener un producto final mas competitivo frente al mercado.

2.4 Objetivos específicos

* Identificar los diferentes requerimientos del cultivo de la caña panelera, mediante la implemenación de las BPA, con el fin de mejorar la materia prima y aumentar la productividad del cultivo.

* Identificar los puntos criticos del proceso y evitar dismunuir la calidad del producto y los costos de producción.

* Realizar un manual de buenas practicas de manufactura que se deben implemenar dentro del trapiche panelero.

* Organizar el trapiche panelero como empresa agroindustrial, bajo los conceptos de estudios de factibilidad (estudio de mercado, técnico, financiero y administrativo)

* Establecer y determinar las estrategias de comercializacion para llegar a los mercados planteados.

2.5 Alcance

Aprendices del proyecto asociado al programa de Sena Emprende Rural de la comunidad de Loma del Guayabo, municipio de Cienaga de Oro, departamento
2.5.1 Beneficiarios del proyecto
de Cordoba
2.5.2 Impacto

Contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de los dueños y familias asociadas a los trapiches mediante la participación de estos en el mejoramiento y
Social:
optimización en la producción y posterior comercialización de los derivados de la caña panelera.
Aumentar la competitividad y posicionamiento de los productos en el mercado nacional, con el fin de mejorar los ingresos de los actores involucrados en el
Económico:
proyecto.

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Obtener productos orgánicos, bajo los principios de producción mas limpia, BPA y BPM, a fin de disminuir el uso de fertilizantes y agroquímicos que contaminen
Ambiental:
el suelo y las fuentes de agua.
Impartir formación en los aprendices para generar habilidad en la transformación de productos de derivados de la caña panelera, en temas de legislación y
Tecnológico: normatividad para el procesamiento de estos, así como el conocimiento para generar proyectos productivos, sostenibles en el tiempo.

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados y alternativas de solución

Falta de apoyo y compromiso por parte del personal que interviene en este proceso.

2.5.4. Productos o resultados del proyecto

Panela obtenida bajo los principios de inocuidad y buenas practicas de manufactura.

2.6 Innovación/Gestión Tecnológica

El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? SI

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? SI

El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? SI

Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? NO

Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI

2.7 Valoración Productiva

Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? SI

Viabilidad de proyecto para plan de negocio? SI

3. Planeación del proyecto

3.3. Resultados de Aprendizaje Específicos, Transversales
3.1. Fases del Proyecto 3.2. Actividades del Proyecto y Básicos (a partir del programa de formación) 3.4. Competencia Asociada

REALIZAR UN DIAGNOSTICO DE LOS 524623 - COMPROBAR LOS PROCESOS DE 290801022 - EJECUTAR PROCESOS DE
ANALISIS
PROCESOS DE OBTENCION DE PANELA ELABORACIÓN Y PRODUCTO TERMINADO PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN

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QUE SE LLEVAN A CABO EN LA
ESTANCIA, ASI COMO LAS
INSTALACIONES DE ESTA
ELABORAR PANELA IMPLEMENTANDO
LAS BPM Y BAJO LA NORMATIVIDAD
LEGAL VIGENTE IDENTIFICANDO LA
EJECUCIÓN
LINEA DE PROCESO SEGÚN LA
NECESIDAD DE PRODUCCIÓN DE
PANELA Y SUBPRODUCTOS
ELABORAR PANELA IMPLEMENTANDO
LAS BPM Y BAJO LA NORMATIVIDAD
LEGAL VIGENTE IDENTIFICANDO LA
EJECUCIÓN
LINEA DE PROCESO SEGÚN LA
NECESIDAD DE PRODUCCIÓN DE
PANELA Y SUBPRODUCTOS
ELABORAR PANELA IMPLEMENTANDO
LAS BPM Y BAJO LA NORMATIVIDAD
LEGAL VIGENTE IDENTIFICANDO LA
EJECUCIÓN
LINEA DE PROCESO SEGÚN LA
NECESIDAD DE PRODUCCIÓN DE
PANELA Y SUBPRODUCTOS
ELABORAR PANELA IMPLEMENTANDO
LAS BPM Y BAJO LA NORMATIVIDAD
LEGAL VIGENTE IDENTIFICANDO LA
EJECUCIÓN
LINEA DE PROCESO SEGÚN LA
NECESIDAD DE PRODUCCIÓN DE
PANELA Y SUBPRODUCTOS
IDENTIFICAR Y DESARROLLAR LOS
PRINCIPALES ASPECTOS QUE
CONFORMAN UN ESTUDIO DE
EJECUCIÓN FACTIBILIDAD E IMPLEMENTAR LOS
DOCUMENTOS Y REGISTROS PARA EL
MANEJO DE GASTOS Y EGRESOS, Y
CONTABILIDAD DE LA UP
IDENTIFICAR Y DESARROLLAR LOS
PRINCIPALES ASPECTOS QUE
CONFORMAN UN ESTUDIO DE
EJECUCIÓN FACTIBILIDAD E IMPLEMENTAR LOS
DOCUMENTOS Y REGISTROS PARA EL
MANEJO DE GASTOS Y EGRESOS, Y
CONTABILIDAD DE LA UP
IDENTIFICAR Y DESARROLLAR LOS
PRINCIPALES ASPECTOS QUE
EJECUCIÓN
CONFORMAN UN ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD E IMPLEMENTAR LOS
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LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA
PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.
EMPRESA
524618 - IDENTIFICAR LOS FACTORES DE
CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y SUS 290801023 - MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO
MEDIDAS PREVENTIVAS SEGÚN NORMATIVA CON NORMATIVIDAD VIGENTE.
VIGENTE
524619 - REGISTRAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS
CONDICIONES SANITARIAS DURANTE LA 290801023 - MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO
MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE CON NORMATIVIDAD VIGENTE.
ACUERDO CON LA LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
VIGENTE
524620 - VALORAR LA APLICACIÓN DE LAS
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA 290801023 - MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO
RELACIONADAS CON LA FABRICACIÓN DE CON NORMATIVIDAD VIGENTE.
ALIMENTOS
524621 - APLICAR LAS BUENAS PRÁCTICAS
290801023 - MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO
PARA LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN
CON NORMATIVIDAD VIGENTE.
PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO
524655 - REGISTRAR LA INFORMACIÓN DE LAS
220202006 - FORMULAR PROYECTOS DE
ACTIVIDADES PARA LA CREACIÓN DE UNIDADES
PRODUCCIÓN BIOTECNOLÓGICA VEGETAL DE
PRODUCTIVAS, SEGÚN LOS PROCEDIMIENTOS
ACUERDO CON REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE.
DE LA EMPRESA
524657 - REVISAR LA VIABILIDAD DE LA UNIDAD 220202006 - FORMULAR PROYECTOS DE
PRODUCTIVA SEGÚN INDICADORES DEL PRODUCCIÓN BIOTECNOLÓGICA VEGETAL DE
PROYECTO EMPRESARIAL ACUERDO CON REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE.
524658 - IDENTIFICAR LOS PRODUCTOS O
220202006 - FORMULAR PROYECTOS DE
SERVICIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN BIOTECNOLÓGICA VEGETAL DE
UNIDAD PRODUCTIVA, SEGÚN DIAGNÓSTICO
ACUERDO CON REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE.
DEL ENTORNO Y LAS NECESIDADES DEL
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DOCUMENTOS Y REGISTROS PARA EL

MANEJO DE GASTOS Y EGRESOS, Y
CONTABILIDAD DE LA UP
IDENTIFICAR Y DESARROLLAR LOS
PRINCIPALES ASPECTOS QUE 524659 - PARTICIPAR EN LA CONSTRUCCIÓN DE
CONFORMAN UN ESTUDIO DE LOS COMPONENTES DE MERCADO, TÉCNICO, 220202006 - FORMULAR PROYECTOS DE
EJECUCIÓN FACTIBILIDAD E IMPLEMENTAR LOS ORGANIZACIONAL, LEGAL Y FINANCIERO DE LA PRODUCCIÓN BIOTECNOLÓGICA VEGETAL DE
DOCUMENTOS Y REGISTROS PARA EL UNIDAD PRODUCTIVA, SEGÚN EL PROYECTO DE ACUERDO CON REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE.
MANEJO DE GASTOS Y EGRESOS, Y LA EMPRESA
CONTABILIDAD DE LA UP
IDENTIFICAR Y DESARROLLAR LOS
PRINCIPALES ASPECTOS QUE
524660 - PRESENTAR MODELOS DE
CONFORMAN UN ESTUDIO DE
ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL SEGÚN LA 210303026 - ELABORAR PRESUPUESTOS DE
EJECUCIÓN FACTIBILIDAD E IMPLEMENTAR LOS
NORMATIVIDAD VIGENTE E INTERESES DE LA ACUERDO CON METODOLOGÍA Y GUÍA TÉCNICA.
DOCUMENTOS Y REGISTROS PARA EL
UNIDAD PRODUCTIVA
MANEJO DE GASTOS Y EGRESOS, Y
CONTABILIDAD DE LA UP
IDENTIFICAR Y DESARROLLAR LOS
PRINCIPALES ASPECTOS QUE
524661 - LIDERAR PROYECTOS
CONFORMAN UN ESTUDIO DE
TRANSFORMACIONALES EN ÁREAS DE 210303026 - ELABORAR PRESUPUESTOS DE
EJECUCIÓN FACTIBILIDAD E IMPLEMENTAR LOS
INFLUENCIA SEGÚN REQUERIMIENTOS DEL ACUERDO CON METODOLOGÍA Y GUÍA TÉCNICA.
DOCUMENTOS Y REGISTROS PARA EL
CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO RURAL
MANEJO DE GASTOS Y EGRESOS, Y
CONTABILIDAD DE LA UP
IDENTIFICAR Y DESARROLLAR LOS
PRINCIPALES ASPECTOS QUE
524662 - ELABORAR LOS COMPONENTES DEL
CONFORMAN UN ESTUDIO DE
PLAN DE AHORRO PERSONAL Y COLECTIVO DE 210303026 - ELABORAR PRESUPUESTOS DE
EJECUCIÓN FACTIBILIDAD E IMPLEMENTAR LOS
ACUERDO CON LOS PRINCIPIOS DE LA ACUERDO CON METODOLOGÍA Y GUÍA TÉCNICA.
DOCUMENTOS Y REGISTROS PARA EL
EDUCACIÓN FINANCIERA Y PRESUPUESTOS
MANEJO DE GASTOS Y EGRESOS, Y
CONTABILIDAD DE LA UP
IDENTIFICAR Y DESARROLLAR LOS
PRINCIPALES ASPECTOS QUE
CONFORMAN UN ESTUDIO DE 524663 - PROPONER IDEAS INNOVADORAS EN
210303026 - ELABORAR PRESUPUESTOS DE
EJECUCIÓN FACTIBILIDAD E IMPLEMENTAR LOS EL CONTEXTO DEL EMPRENDIMIENTO SEGÚN
ACUERDO CON METODOLOGÍA Y GUÍA TÉCNICA.
DOCUMENTOS Y REGISTROS PARA EL OPORTUNIDADES DE LA REGIÓN Y EL SECTOR
MANEJO DE GASTOS Y EGRESOS, Y
CONTABILIDAD DE LA UP
REVISAR LOS DIAGRAMAS DE
524654 - RETROALIMENTAR EL PROYECTO Y LA 220202006 - FORMULAR PROYECTOS DE
PROCESO, CALIDAD DE LOS
EVALUACION UNIDAD PRODUCTIVA DE ACUERDO CON PRODUCCIÓN BIOTECNOLÓGICA VEGETAL DE
PRODUCTOS Y VIABILIDAD DE LA
PLANEACIÓN ESTABLECIDA ACUERDO CON REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE.
UNIDAD PRODUCTIVA
DETERMINAR LOS REQUERIMIENTOS Y 524622 - ALISTAR INSTALACIONES, MATERIAS 290801022 - EJECUTAR PROCESOS DE
PLANEACIÓN
NECESIDADES DE INFRAESTRUCTURA, PRIMAS E INSUMOS APLICANDO BUENAS PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN

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Modelo de Mejora
PROYECTO FORMATIVO

EQUIPOS, UTENSILIOS Y
HERRAMIENTAS, PARA EL
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA SEGÚN
MEJORAMIENTO Y LA OPTIMIZACION PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.
NORMATIVA VIGENTE
DE LA PLANTA DE ALIMENTOS Y LOS
PROCESOS DE PRODUCCION
DETERMINAR LOS REQUERIMIENTOS Y
NECESIDADES DE INFRAESTRUCTURA,
524624 - ELABORAR DERIVADOS DE LA CAÑA
EQUIPOS, UTENSILIOS Y 290801022 - EJECUTAR PROCESOS DE
PANELERA DE ACUERDO CON ÓRDENES DE
PLANEACIÓN HERRAMIENTAS, PARA EL PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN
PEDIDO, NORMATIVIDAD ALIMENTARIA Y
MEJORAMIENTO Y LA OPTIMIZACION PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.
SEGURIDAD INDUSTRIAL VIGENTE
DE LA PLANTA DE ALIMENTOS Y LOS
PROCESOS DE PRODUCCION
DETERMINAR LOS REQUERIMIENTOS Y
NECESIDADES DE INFRAESTRUCTURA,
EQUIPOS, UTENSILIOS Y 524625 - CORREGIR EL PROCESO DE 290801022 - EJECUTAR PROCESOS DE
PLANEACIÓN HERRAMIENTAS, PARA EL OBTENCIÓN DE DERIVADOS DE LA CAÑA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN
MEJORAMIENTO Y LA OPTIMIZACION PANELERA SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.
DE LA PLANTA DE ALIMENTOS Y LOS EMPRESA
PROCESOS DE PRODUCCION
3.5 Organización del proyecto

3.5.2 No. Aprendices sugeridos para

3.5.1 No. Instructores requeridos 2 35
participar en el proyecto

3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido

Ambiente polivalente rural: Caseta comunar y lugar donde se va a obtener el produto (trapiche)

3.7. Recursos estimados

Equipos / Herramientas Talento Humano (Instructores) Materiales de formación consumibles
Actividades del proyecto Duración
(Meses)
Descripción Cant. V. Unit. V. Total Especialidad Cant. V. Unit. V. Total Descripción Cant. V. Unit. V. Total
DETERMINAR LOS 1 Instructor técnico 1 $ 3.100.000 $ 3.100.000
REQUERIMIENTOS Y
NECESIDADES DE
INFRAESTRUCTURA,
EQUIPOS, UTENSILIOS Y
HERRAMIENTAS, PARA EL
MEJORAMIENTO Y LA

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Modelo de Mejora
PROYECTO FORMATIVO

OPTIMIZACION DE LA
PLANTA DE ALIMENTOS Y
LOS PROCESOS DE
PRODUCCION
ELABORAR PANELA Materiales de formación
4 1 $ 2.900.000 $ 2.900.000
IMPLEMENTANDO LAS BPM Y
BAJO LA NORMATIVIDAD
LEGAL VIGENTE
IDENTIFICANDO LA LINEA DE
PROCESO SEGÚN LA
NECESIDAD DE
PRODUCCIÓN DE PANELA Y
SUBPRODUCTOS
IDENTIFICAR Y Instructor
2 1 $ 3.100.000 $ 3.100.000
DESARROLLAR LOS comercialización
PRINCIPALES ASPECTOS
QUE CONFORMAN UN
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD E
IMPLEMENTAR LOS
DOCUMENTOS Y
REGISTROS PARA EL
MANEJO DE GASTOS Y
REALIZAR UN DIAGNOSTICO
1 Instructor técnico 1 $ 3.100.000 $ 3.100.000
DE LOS PROCESOS DE
OBTENCION DE PANELA QUE
SE LLEVAN A CABO EN LA
ESTANCIA, ASI COMO LAS
INSTALACIONES DE ESTA
REVISAR LOS DIAGRAMAS
1 Instructor técnico 1 $ 3.100.000 $ 3.100.000
DE PROCESO, CALIDAD DE
LOS PRODUCTOS Y
VIABILIDAD DE LA UNIDAD

4. Rubros presupuestales
Recurso Cantidad Valor Unitario Valor Total Rubro presupuestal por el que se financiará el proyecto

Materiales de Formación 1 $ 2.900.000 $ 2.900.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

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Procedimiento Ejecución de la Formación

Modelo de Mejora
PROYECTO FORMATIVO

Talento Humano $ 6.735.000 $ 6.735.000 HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL

Total: $ 9.635.000

5. Equipo que participó en la formulación del proyecto

Nombre Especialidad Nombre Centro Regional

ANA KAROLINA LARRARTE EQUIPO DESARROLLO CURRICULAR CENTRO AGROPECUARIO Y DE REGIONAL CÓRDOBA
BIOTECNOLOGIA EL PORVENIR

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