PROYECTO PRODUCTIVO

“LOS ANTOJITOS DE MI TIERRA PA’

SUMERCE”
CLEI: VI-1
 PROYECTO PRODUCTIVO:

“LOS ANTOJITOS DE MI TIERRA PA’ SUMERCE

CLEI: VI-1

INSTITUTO TECNICO GONZALO SUAREZ RENDON

FUNDACION ITEDRIS
PROGRAMA EDUCACION PARA ADULTOS
TUNJA
2016
 PROYECTO PRODUCTIVO:

“LOS ANTOJITOS DE MI TIERRA PA’ SUMERCE”

CLEI: VI-1

INFORME FINAL DE CREACIÓN DEL PROYECTO PRODUCTIVO

FACILITADOR DIRECTOR DE GRUPO:

DANILO LEAL

Con el Apoyo académico de los Docentes de las áreas de:

Informática, Español, Ética, Química, Contabilidad, Historia, Filosofia

INSTITUTO TÉCNICO GONZALO SUAREZ RENDÓN

FUNDACIÓN ITEDRIS
PROGRAMA EDUCACIÓN PARA ADULTOS
TUNJA
2016
AGRADECIMIENTO
Agradecemos a Dios por la vida, por las bendiciones y por tantas oportunidades que nos
brinda a diario.
Queremos agradecer a las directivas del INSTITUTO TECNICO GONZALO SUAREZ
RENDON por prestar sus instalaciones para facilitar la educación de cada uno de
nosotros.
Agradecemos a todas las Directivas de la FUNDACION ITEDRIS por brindarnos las
herramientas y las oportunidades de poder superarnos.
Deseamos agradecer a todas aquellas personas que hicieron posible este proyecto
productivo, así como también a las que brindaron su apoyo y su ayuda a lo largo de este
trabajo.
Nuestro agradecimiento especial va para el facilitador DANILO LEAL que ante todo es un
gran ser humano y quien dio prueba de una gran disponibilidad guiándonos y
apoyándonos en cada una de las etapas de este trayecto, y por ende presentar un gran
producto.
 RESUMEN

En nuestro país el consumo de carnes es muy común y muy general en todas las
regiones y entre las carnes que más se consumen son la carne de res, de cerdo, de pollo
o gallina y el pescado en menor proporción. En los últimos años el consumo de las carnes
a variado mucho por diferentes motivos como el gusto, la calidad y principalmente por el
incremento del precio en algunos tipos de carnes como la de res y la de cerdo y en
proporción a esto el precio del pollo o la gallina disminuye haciendo que este sea más
asequible para los consumidores y por ende a aumentado su consumo y producción. El
bajo precio de la gallina y su alto valor nutricional hace de este un excelente alimento
para el consumo humano a cualquier edad, desde niños hasta adultos y una gran
oportunidad de negocio. Basados en esto y teniendo en cuenta la oportunidad de negocio
que hay con la gallina y sus subproductos queremos crear un producto que pueda llenar
las necesidades y los requerimientos que los consumidores exijan y teniendo en cuenta
que la tendencia actual relacionada con la alimentación y que al momento de cocinar se
gaste el menor tiempo, se crea un producto que no solo cumple con los requerimientos
nutricionales sino que también es un alimento que no requiere de mucho para su
preparación, haciendo de este un producto muy versátil y práctico para los consumidores.
 INTRODUCCIÓN

Este proyecto productivo se realiza para presentar una propuesta de nuestra gastronomía
que tiene como fin la elaboración de alimentos 100% típicos de Boyacá que son muy
comunes encontrarlos en nuestra región Cundiboyacense. Nuestro objetivo es innovar en
el mercado elaborando gastronomía que sea llamativa dando una gran muestra de
sabores y presentación.
Nuestro proyecto quiere brindar a los clientes confianza ya que trabajamos para ser
reconocidos y admirados, nos esforzamos en dar a conocer nuestra gallina campesina
acompañada de la papa y el envuelto en esta feria de proyectos productivos de la
FUNDACION ITEDRIS.
Queremos darles a entender que La comercialización de la carne de gallina y sus
subproductos como la papa y el envuelto son una buena alternativa de negocio y generan
una buena rentabilidad. En este proyecto se pretende dar a conocer un producto derivado
del pollo, en una presentación nueva y única con unas características nutricionales altas
para el consumo de todo tipo de personas, aunque la presentación de su contenido no es
nueva para las personas sino, que por el contrario, es muy conocida, tradicional y
apetecida por los consumidores, se quiere aprovechar esta característica para crear un
producto en una presentación agradable acompañada de la papa y el envuelto ofreciendo
un alimento completo para consumir a cualquier hora y lugar, Este proyecto es una buena
alternativa de negocio.
 PLAN DE NEGOCIO

1. RESUMEN EJECUTIVO

1.1 CONCEPTO DEL NEGOCIO

1.1.1 Nombre comercial

“Los antojitos de mi tierra “pa” sumerce

1.1.2 Descripción del producto:

La gallina campesina:.
Entre las propiedades nutricionales de la gallina entera cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes :de hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc,
carbohidratos, magnesio, sodio, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3,
vitamina B5, vitamina B6, vitamina B7, vitamina B9, vitamina B12, vitamina C, vitamina
D, vitamina E, vitamina K, fósforo, calorías, colesterol
La papa: proporcionan al organismo una fuente esencial de combustible y
energía, Fuente de vitamina, la papa provoca la estimulación inmunológica gracias a la
vitamina C, son una rica fuente de vitamina B, ácido fólico y minerales como el potasio,
el magnesio y el hierro,
El envuelto: tiene proteínas, vitaminas y minerales de la mazorca de maíz cocida
además de otros nutrientes como fibra, calorías o colesterol.

1.1.3 Localización/ubicación de la empresa:

Por el momento no hay un lugar fijo pero se hacen pedidos por encargo y a domicilio a
los números 3124604498.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Crear empresa de comida típica boyacense, la cual mediante su productividad puede

mantenerse en el mercado competitivo a largo plazo, crecer de tal manera que pueda
renovarse con el tiempo y bajo la necesidad del cliente consumidor.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Ayudar a la economía de cada participante demostrando que con la comida típica

de la región se puede llegar a conformar microempresas.
 Mostrar y no dejar olvidar la gastronomía típica de Boyacá incentivar a que la
población la consuma mucho más de lo que lo hace.
 Establecer convenios con instituciones crediticias que apoyen económicamente las
iniciativas micro empresariales en formación.

JUSTIFICACION

Este proyecto fue diseñado con el propósito de buscar alternativas para luchar contra la
crisis económica por la cual pasamos en nuestro país, puesto que en la actualidad hay
una tasa de desempleo de 8,9%, También buscamos alternativas claras de desarrollo a
nivel económico y laboral.
La idea de un proyecto de comida o gastronomía típica surge de la necesidad básica de
alimentación y economía, veamos que al ofrecer comida típica de calidad y a precios
accesibles se puede ser competitivo en el mercado, y además en contar un lucro
económico el cual nos permita subsistir.
El círculo de la comida típica nos muestra como mediante un capital no muy alto, es decir
una leve inversión se puede llegar a un punto en el cual nuestra economía se pueda
balancear hasta llegar a un nivel de vida mejor.
Desde el punto de vista personal, buscamos llegar a un mejor nivel de vida en el
aspecto económico y contribuir a mejorar los ingresos de otras personas que
participan en este proyecto productivo.

MARCO TEORICO

El turismo es una actividad económica donde las personas se desplazan fuera de su lugar
de residencia habitual, donde la comunidad receptora le proporciona algunos atractivos
para satisfacer sus diferentes necesidades.
Dentro de la calificación de atractivos turísticos, la gastronomía forma parte de ellos
convirtiéndose en un elemento importante para el turista quien la disfruta y valora como
bien intangible del patrimonio cultural porque representa la identidad de los pueblos y
ciudades jugando un gran papel en la construcción de identidades y el reconocimiento del
entorno de una región y de un país.

METODOLOGIA

La metodología que se usó para este proyecto productivo fue la siguiente: el creí VI-1 se
dividió en 3 grupos con la finalidad de facilitar la producción del producto, por comodidad:
El primer grupo se encarga de la preparación de la gallina
El segundo grupo se encarga de la preparación de la papa
El tercer grupo se encarga de la preparación del envuelto
Entre todo el creí se realizó el desarrollo de la carpeta de los proyectos productivos, la
planeación como también se delegaron funciones a cada uno de los participantes en el
momento de la exposición del proyecto y en el momento de la feria de los mismos.
 ANALICIS OPERATIVO DEL PROYECTO PRODUCTIVO
“LOS ANTOJITOS DE MI TIERRA PA’ SUMERCE”

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS

Tamaño: este varía según la necesidad del cliente se distribuirá desde media gallina en
adelante.

Condiciones climáticas: los productos se conservaran en un clima adecuado para

poder mantener su textura, sabor y color y para hacer más agradable su consumo

Condiciones ambientales: Estas condiciones serán con poca humedad, alejado de

olores fuertes o que puedan impregnar en la gallina, no se dejaran los alimentos
expuestos directamente a los rayos solares o lluvias.

Capacidad: la capacidad de cada producto será de acuerdo a la calidad de gente o

consumidores que asistan al evento.

VENTAJAS DEL PRODUCTO O SERVICIO

Las ventajas que nos trae el proyecto productivo “los antojitos de mi tierra pa’ sumerce”
son:
Búsqueda rápida en cuanto al producto señalado
Facilidad de llevar el producto a domicilio
Los comensales inviertes en su propia tierra y ayudan a la economía del departamento
invirtiendo en las microempresas boyacenses.
Hay un rato de esparcimiento para la familia ya que es costumbre salir los domingos de
casa y almorzar por fuera que más que consumir productos de la tierra.
 PROCESO DE PREPARACION DE LA GALLINA, PAPA Y ENVUELTO

La gallina
 Se debe tener la gallina ya procesada
 Agregar en un fondo bastante agua según la medida para la cantidad de gallinas a
preparar
 Cortar la cebolla y ponerla en el fondo con el agua
 Dejar cocinar por 5 minutos el agua con la cebolla
 Agregar la cantidad de gallinas q se van a preparar y aplicar color y sal
 Se deja cocinar por una hora y treinta minutos hasta que la gallina obtenga el
color, olor y sazón deseada.
 Se adiciona la papa con la gallina para que se impregne el sabor de la una a la
otra

ENVUELTOS

 Con un cuchillo desgrane la mazorca. Muela los granos hasta obtener una masa
suave y tersa
 Ralle el queso en un sartén derrita la mantequilla deje reposar a temperatura
ambiente
 En un recipiente bata los huevos
 En otro recipiente mezcle el maíz y el queso rallado hasta obtener una masa
homogénea, luego añada la mantequilla, los huevos, la sal, el azúcar y bata bien
hasta obtener una masa suave y uniforme deje reposar
 Divida la masa en partes iguales. En una tabla, ponga dos hojas de maíz con el fin
de formar la envoltura del envuelto.
 En el centro de cada hoja agregue un poco de masa y cierre la entrada doblando
los extremos hacia adentro.
 En el fondo de una olla acomode las tusas de las mazorcas y coloque encima las
hojas sobrantes. Añada agua hasta cubrirlas.
 Tape la olla y deja cocinar a fuego lento durante una hora,
 Luego sirva acompañado de la gallina
 REQUERIMIENTO DE LOS PRODUCTOS

MAQUINARIA
Se requiere refrigeración, una estufa industrial, fondo u olla tanto para condimentación
como la cocción de la gallina y sus acompañantes, canastilla, mesas, pinzas, cuchillo,
desechables para su entrega.
La cantidad de materia prima e insumos es de acuerdo a la cantidad de gallina que se
venderá por ejemplo para 30 gallinas será así:

 30 gallinas ya listas
 1 bulto de papa
 1 bulto de mazorca
 2 kilos de sal
 2 paquetes grandes de color
 Agua
 Leña
 Desechables
 2 libras de queso
 1 libra de mantequilla
 10 huevos
 1 libra de azúcar
 Tuzas de mazorca y sus hojas

Entre otros, el tiempo en que se requiere esto es a corto plazo

PLAN DE COMPRAS

Costo de producción por unidad y programación de compras (diario)

PRODUCTO CANTIDAD VALOR

Leña 4 arrobas 50.000

Agua litros 10.000
 Gallina campesina 30 360.000
unidades
Mano de Obra 3 personas 100.000
Papa 1 bulto 45.000
Mazorca 1 bulto 40.000
Transporte 3 viajes 40.000
Desechables 40 bandejas 40.000
Queso 2 libras 12.000
Mantequilla 2 libras 10.000
Azúcar 2 libras 5.000
Color 2 paquetes 4.000
Huevos 10 unidades 4.000
Sal 2 kilos 2.000

TOTAL $722.000

PLAN DE PRODUCCION

TIEMPO CANTIDAD

 En un día  30 gallinas
 En dos días  60 gallinas
 En una semana  180 gallinas
 ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL

DEBILIDADES: puede ser la competencia, no poder abastecer las necesidades

del cliente, no tener la suficiente producción de gallina, el clima, etc.
OPORTUNIDADES: la oportunidad de darnos a conocer dar a conocer el
producto, tener bastante pedidos, poder ser apoyados y terminar de armar nuestra
microempresa, etc.
AMENAZAS: perdida de venta por la falta de producción,
FORTALEZAS: oferta del producto suficiente para lo que se piensa vender,
excelente sazón y sabor del producto, se vende la gallina acompañada de papa y
envuelto lo cual no es muy común etc.

EMPRESAS QUE PUEDEN APOYAR NUESTRO PROYECTO: la alcaldía, la

gobernación, los programas de emprendimiento del departamento, secretaria de
cultura y turismo, ellos nos pueden ayudar con incentivos dándonos un lugar para
promocionar nuestra cultura y así poder sacar más platos típicos y atraer a los
extranjeros con nuestras delicias boyacenses.

TIPO DE ORGANIZACIÓN

TIPO DE ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO O EMPRESA: Queremos

desarrollar una empresa de Economía Solidaria como una Cooperativa, ya que
nos unimos voluntariamente para satisfacer por medio de la venta de gallina las
necesidades y aspiraciones económicas, sociales y culturales por medio de este
proyecto productivo de propiedad conjunta y democráticamente y legalmente
controlada.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL:
 JUNTADIRECTIVA: Líder del grupo de la papa WILLIAM RIAÑO
 Líder del grupo de los envueltos BLANCA CRUZ
Líder del grupo de la gallina ROSARIO CALLEJAS

 PRESIDENTE: JHON JURADO

 ADMINISTRADOR: NANCY FONSECA
 SECRETARIA: LAURA GONZALEZ
 CONTADOR: JAVIER BAUTISTA
 DEPARTAMENTO TECNICO: ALEJANDRO PAEZ, DARIO PAEZ,
CRISTIAN ALVAREZ, AMALIA SANCHEZ
 DEPARTAMENTO DE LOGISTICA: TANIA MARTINEZ, WINDY PUERTO,
NELCY CARDENAS, NATALI MOZO,
 ASISTENTES DE VENTA: BRAYAN ACOSTA, KAREN ALARCON,
BRITCY ALONSO, LIBARDO BAUTISTA, DAVID BERTEL, MARIA
CHIVATA, BRAYAN MENDOZA, AVELINA MOLINA, HOLLMAN PEREZ,
ANGIE QUINTERO, WILLSON TORO, NIÑAS NUEVAS.

ASPECTOS LEGALES

REQUISITOS JURIDICOS Y LEGALES:

 CARTA DIRIJIDA A LA CAMARA DE COMERCIO, Hecha por el
representante legal de la empresa o proyecto solicitando la inscripción de
entidad informando la dirección, teléfono, etc.
 ACTA DE CONSTITUCION: se realiza reconocimiento de firmas del
presidente y secretario de la reunión de constitución efectuada ante notario
y posterior se presenta fotocopia autenticada del acta
 LINEA ANEXA DE ASOCIADOS O FUNDADORES: informando el número
de cedula de cada uno
 PARA FONDO DE EMPLEADOS: deberá adjuntar por parte del propietario
o representante legal de la empresa, certificación vínculo laboral de los
asociados que conforman la cooperativa.
 FOTOCOPIA DE LA CEDULA DE CIUDADANIA: de cada uno de los
órganos de administración y fiscalización (como representante legal,
concejo de administración, junta de vigilancia, junta control social, revisor
fiscal) según el caso.
 ADJUNTAR RECIBOS DE PAGO DEL IMPUESTO DE REGISTRO
DEPARTAMENTAL: evento en lo cual lo pagaran directamente en la
cámara de comercio.
 FORMATOS DATOS BASICOS: documentos que los suministra la cámara
de comercio
 FORMULARIO DE RUT: se tramite en cámara de comercio.

COSTOS ADMINISTRATIVOS

GATOS DE PERSONAS EN EL PROYECTO:

Sueldo: 678000
Auxilio de transporte: 70000
Prestaciones sociales: prima de servicio (8.33%), cesantías (8.33%),
vacaciones (4.17) del salario mínimo, aportes a pensión (12%) salud se
liquida un (8,5%) del salario y riesgos profesionales.
Un 4% del salario para las cajas de compensación familiar

CUANTO VALE EMPEZAR EL PROYECTO:

GASTOS DE ADMINISTRACION DEL PROYECTO:

GASTOS COSTO

Arriendo $ 300,000
Servicios Públicos $ 100.000
TOTAL $ 400.000
 ASPECTOS FINANCIEROS

FUENTES DE FINANCIACION DEL PROYECTO:

Los socios aportan económicamente y con trabajo en el inicio a mitad y a
final de proyecto también aportan con servicio todo equitativamente y por
igual.

CAPITAL DE TRABAJO

CAPITAL DE TRABAJO REQUERIDO:

PRODUCTO CANTIDAD VALOR

Leña 4 arrobas 50000
Agua litros 10.000
Gallina campesina 30 unidades 360.000
Mano de Obra 3 personas 100.000
Papa 1 bulto 45.000
Mazorca 1 bulto 40.000
Transporte 3 viajes 40.000
Desechables 40 bandejas 40.000
Queso 2 libras 12.000
Mantequilla 2 libras 10.000
Azúcar 2 libras 5.000
Color 2 paquetes 4.000
Huevos 10 unidades 4.000
Sal 2 kilos 2.000

TOTAL $722.000
 PLAN OPERATIVO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA EL PROYECTO:

MES ACTIVIDAD

JUNIO Investigamos el mercado y se

decidió que proyecto productivo se
realizara
JULIO se determinaron objetivos,
introducción, justificación del
proyecto productivo
AGOSTO Se hace una cotización de los
materiales y se delegan funciones
para desarrollar el proyecto
SEPTIEMBRE De culminan detalles para la
muestra de proyecto, se termina la
papelería y marcos legales del
proyecto.
OCTUBRE

IMPACTO

QUE BENEFICIOS APORTA EL PROYECTO A EL MUNICIPIO O

REGION:
Se genera una cantidad de 10 empleos directos, se aporta a la cultura de la
región teniéndola siempre presente y mostrándola a quien no sabe de ella o
no la conoce, colaboramos con el desarrollo del municipio pues muchos
extranjeros vendrán probaran nuestra cultura nuestras raíces nuestros
productos y ellos comentaran y así llegaran muchas más personas a
conocer nuestra hermosa región y a degustar nuestros, maravillosos
productos, se ratificaran nuestras raíces tendremos nuestra identidad de
boyacenses más clara que nunca.
 RESUMEN EJECUTIVO

EN QUE CONSISTE NUESTRO PROYECTO: nuestro proyecto trata de

vender lo típico de nuestra región como lo es la gallina campesina
acompañada de la papa y el envuelto.
Queremos crear empresas de comida típica boyacense la cual por su
productividad puede mantenerse en un mercado competitivo a largo plazo.
Deseamos ayudar a la economía de los integrantes del proyecto productivo
demostrando que con este proyecto se puede tener una ayuda económica.
Queremos mostrarle al mundo entero la gastronomía de nuestra región
empezando por nuestro producto la gallina.

CUANTO ESPERAMOS VENDER: por el momento para la feria del

proyecto aspiramos tener una venta de 40 gallinas cada una a $20000
dando un total de $800.000 mil pesos.

VENTAJAS DE LA GALLINA: Las ventajas son muchas nos ayuda

económicamente a cada participante, lograríamos encontrar apoyo
financiero.
Se daría a conocer los productos de la región dando ex pación y
reconocimiento a cada uno de los platos típicos de Boyacá.

INVERCION REQUERIDA:

INSUMOS VALOR

Gallina campesina ya lista 30 uní. $ 360.000

1 bulto de papa $ 40.000
1 bulto de mazorca $ 40.000
2Paquetes de Color $ 3.000
2 Kilos de sal $ 2.000
2 Libras de queso $ 12.000
1 Libra de Mantequilla $ 5.000
10 Huevos $ 4.000
1 Libra de Azúcar $ 5.000
Leña $ 50.000
Transportes $ 45.000
Desechables para el Empaque $ 50.000
TOTAL 611.000

Todos los participantes aportan por igual.

 QUE RENTABILIDAD SE ESPERA: Para el día de la feria se espera
vender 40 gallinas a un precio de $20.000 teniendo una ganancia de _____

EXPLICA BREBEMENTE POR QUE SU PROYECTO ES VIABLE: Nuestro

proyecto es viable porque lo llevamos ejecutando hace 3 años atrás y nos
ha dado resultados excelentes, su venta a sido total y tenemos
conocimientos sobre la gallina y sus acompañantes.

EQUIPO GESTOR DEL PROYECTO

NOMBRE COMPLETO TELEFONO DIRECCION CORREO ELECTRONICO

Brayan David Acosta Soto 3105621148

Karen Dayana Alarcón R. 3134118240
María Britsy Alfonso 3102288951
Cristian Domingo Álvarez 3213671162
Pedro Javier Bautista m. 3005655043
Libardo Bautista sosa 3204118535
Juan David Bertel H. 3124845065
María del Rosario callejas 3124604498
Nelsy Johana Cárdenas 3223866743
Blanca Cecilia Cruz 3142911157
María Mariel chivata 3115685269
Nancy Paola Fonseca 3142319877
Laura Angélica Gonzalez 3204825793 Car 18 # 18 a 100 Lag1986p@hotmail.com
Jhon Alexander Jurado 3112449818
Tania Alexandra Martínez 3202253891
Brayan David Mendoza 3123690333
Yesica Tatiana Mesa 3219595611
María Avelina Molina 3144575861
Nataly Mozo Trujillo 3138771140
Jeffer Darío Páez Bautista 3102205140
Alejandro Páez Galindo 3136123644
Hollman Sebastián Pérez 3112955656
Wendy Juliana Puerto 3222332362
Angie Lucero Quintero 3222373732
William Eduardo Riaño 3144920136
Amalia Sánchez López 3213314421
Diego Alexander Sánchez 3134615177
Wilson Toro López 3142245310
Diana Guerrero

Angie bulla
LOS ANTOJITOS DE MI TIERRA “PA” SUMERCE

CLEI VI-1