Tamalitos De Chipilín Con Loroco

Ingredientes:
2 libras de masa
1 manojo de chipilín
1/2 libra de loroco
1/2 libra de mantequilla
1/2 queso fresco
Sal al gusto (tomar en cuenta la cantidad de consomé)
1 cucharada de consomé
2 manojos de hojas de mazorca de maíz

Preparación.
Previamente se ponen a remojar las hojas de mazorca de maíz para que se suavicen.
Separamos las hojas del chipilín del tallo, del loroco utilizamos únicamente las flores, de preferencia comprar loroco de
flores color verde tierno, ponemos un un recipiente con agua clorada el chipilín y el loroco durante unos 5 minutos.
Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego lento, si lo desea puede agregar una cucharada de aceite de oliva.
En un recipiente adecuado colocamos la masa, le agregamos el chipilín, el loroco, el queso, el consomé, la sal y la
mantequilla, si la masa se siente un poco dura, agregar 1/2 o 1 taza de agua, revolvemos muy bien para que todos los
ingredientes queden integrados. Procedemos a colocar en cada hoja 1 1/2 cucharadas sopera o 1/2 taza de masa,
envolvemos, doblamos la hoja y las puntas las atamos con una tira de la misma hoja.
En una olla de tamaño adecuado, colocamos unas hojas para formar una especie de colchón, sobre este vamos colocando
los tamalitos de forma circular, luego cubrimos los tamalitos con hojas, agregamos un litro de agua y tapamos la olla con
una tapadera. Estar pendiente de que tengan agua, si falta, agregar un poco más para que no se quemen.
Dejamos hervir durante aproximadamente 45 minutos.
Pueden comerse solos o con crema.

Carne En Jocón

Empieze con Un par de horas... de anticipación

Esta receta es para 6 porciones

Ingredientes -

 1 libra de rochoy, bolovique o pollo

 1 cebolla
 1 tomate
 3 ajo
 2 cucharaditas de sal
 6 tallos de cebolla
 20 miltomates
 4 ramas de culantro
 2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó
 2 chiles verdes (si lo quiere picante)
 1 onza de margarina
 1/8 cucharadita de pimienta
 2 cucharadas de miga de pan

Preparación -
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y
cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del
tamano deseado y póngala en la salsa.
Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles
pimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele.
Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,
espese con la miga de pan. Allí ahogue la carne, deje que de un
hervor y sirva con arroz blanco.

Chilaquilas De Wüisquil

Ingredientes
1 güisquil queso de capas
3 huevos sal aceite

Preparación

1. lavar y pelar el güisquil y partirlo a lo largo en rodajas similares, que las

rodajas no sean ni muy gruesas ni muy delgadas.

2. cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que esten suaves,
cuidando de que no se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar.

3. cortar el queso en rodajas un poco mas pequenas que las rodajas del güisquil.

4. tomar dos rodajas de güisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso como haciendo un sandwich y
hacer los mismo con el resto del güisquil y el queso.

5. separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3 granitos de sal e incorporar las yemas
batiendo solo un poco.

6. precalentar un sarten con 2 cucharadas de aceite.

7. tomar las rodajas del güisquil, cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo con el huevo por ambos lados,
luego pasarlo al sarten ya con el aceite caliente a fuego bajo y darle vuelta hasta ver que el lado que se esta
friendo tenga un color dorado, hasta que los dos lados tengan el color dorado se saca de la sarten.

8. hacerlo mismo con el resto del güisquil, teniendo en cuenta que hay que echar aceite cada vez que se coloque
una chilaquila a freir.

9. al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un poco de queso duro en polvo.
Pan De Camote

Ingredientes
1 lt agua .0.20 kg
levadura .2.50 kg
camote rallado .7.50 kg
Harina .7.50 kg
Harina integral .Sal
.0.20 kg mejorante

Preparación Preparar
charolas engrasadas y calentar el horno a 200c

Instrucciones De Elaboración:
1.mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos
2. agregar sal y amasar 5 minutos mas
3. Fermentar 30 minutos
4. Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y hornear a 200c con vapor

Kakic De Chompipe O Gallina

Ingredientes
5 libras de gallina o pavo.
Una cabeza de ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (picante).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de hierbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.

Preparación
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.
 Frijoles Blancos Con Espinazo

(Rinde para 8 personas)

Ingredientes:
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera
1 cebolla entera
1 libra de espinazo
1 libra de posta de marrano

Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 ½ taza de tomates picados
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de comino
Sal y pimienta

Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el fríjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a cocer en olla de presión con 2
litros de agua, la cebolla y ajo enteros, las carnes en trocitos y la sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta
suavizar. Freír en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado y continuar
cociéndolos en olla a fuego lento por 20 minutos. Espesarlos con un poco del mismo fríjol molido y colado.

Tamales de Flores de Izote

Ingredientes
Para la receta Tamales de Flores de Izote se requiere:
1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla chica
Sal al gusto
3/4 de carne maciza de cerdo
75 Gramos de chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela
5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote
Hojas de berijao o de plátano las necesarias

Preparación

En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe a hervir se introduce la carne cortada en
cubos de 2 centímetros hasta que se cuece. Se hieven los chiles anchos, los chipotles, los tomates de hoja y los citlalitos y
se muelen. Las especies se muelen en molcajete y se agregan a la salsa. En una cacerola con 2 cucharadas de manteca
caliente se fríe la salsa durante 15 minutos y se agrega la carne cocida.
En una olla grande se desbarata la masa con la manteca y se va añadiendo el caldo donde se coció la carne hasta que la
masa quede como atole. Se sazona con sal, se pone a fuego suave y se mueve constantemente con una pala de madera
durante 20 minutos o hasta que se obtiene una consistencia de masa suave.

La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se amarga, y se pone a hervir durante 10
o 15 minutos. Se hacen los tamales usando 2 hojas de berijao o de platanillo asadas. Se pone una porción de masa en una
de las hojas puestas en cruz para que no se escurra la masa Se le pone en el centro 2 trozos de carne con el molito y las
flores de izote cocidas. Se tiene lista la vaporera con el agua hirviendo con una capa de hojas de berijao al fondo.
Yuca Con Chicharron
Ingredientes

2 lbs. de yuca 10 oz. de

repollo picado
chicharron al gusto
Salsa: 1/4 de salsa de tomate 1 pizca
de sal 1 pizca
de pimienta y comino 2 cdas.
de aceite vegetal 1 cubito
de pollo 1 1/2
taza de agua caliente cebolla
al gusto

Como Cocinar La Yuca: Cocine la

yuca en una olla, con suficiente agua. introduzca un tenedor para saber si
ya esta blanda. luego agrege sal al gusto deje cocinar por dos minutos mas. bajela y bote el agua.

Para La Salsa:
Coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de tomate, sal, pimienta, cominos, azucar, el
cubito y deje sofreir. Agregue el agua caliente y deje que hierva. Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo,
luego la salsa y el chicharron

Gallo En Chica

Ingredientes
· 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas.
· 3 Cucharaditas de sal
· ½ Cucharadita de pimienta.
· 4 Cucharadas de aceite.
· 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
· 3 Cucharadas de cebolla picada
· 2 Dientes de ajo picado
· 2 Onzas de pasas picadas (⅓ de taza)
· 1 Astilla de canela
· 1 Taza de tomate sin semilla picado
· 4 Pimientas majadas.
· 4 Clavos
· 1 Taza de chicha.

Preparación
Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya
dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita más líquido se agrega
caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté
suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas,
canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos
y la chicha.
Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y
cebollitas encurtidas como adorno.
Consejos
La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles.
Si no logra conseguirlo, pude hacerlo con cáscara de piña remojado en panela con agua y esperar por un día para que
fermente.
En caso de no contar con piña y panela pude substituirlo por coca cola con vino o cerveza.

Quesadilla

Ingredientes
- 2 libras de mantequilla lavada - 2 libras
de azúcar - 3 libras
de harina de arroz -8
huevos -3
cucharadas de harina de pan -3
cucharadas de azúcar -1
cucharada de sal de mesa
Preparación:
Lavala mantequilla un día antes de la preparación, cambiándole varias
vecesagua. Cuela la harina y pésala. Luego bate la mantequilla
fuertementecon una paleta hasta que esté cremosa. Por aparte, mezcla la
harina dearroz con el azúcar y la sal. Poco a poco se agrega a la mantequillabatida a la mezcla de harina y se bate con una
batidora hasta que lamasa esté consistente.

Calienta el horno a 350 grados Fahrenheity bate los huevos a punto de nieve. Con mucho cuidado incorpóraselo ala masa
anterior.

Prepara los moldes untando manteca yespolvoreando harina, llénalos hasta dos terceras partes de sucapacidad. Golpea
las cazuelas con la palma de la mano y deja caer lastres cucharadas de azúcar con las tres de harina de pan y
horneainmediatamente durante unos 20 minutos.

Caldo De Marisco

Ingredientes
2 Docenas de camarones grandes
1 Libra de pescado fresco
2 Docenas de cangrejos
Jutes
Almejas
Tomate suficiente
Miltomate
Cebolla
Achiote
Pan francés para esperar

Procedimiento
Ya limpios los camarones y el pescado se prepara un recado frito con el tomate, miltomate, chile, ajos y cebolla. A los
cangrejos se les quitan las patas y se muelen, a los jutes se les quitan las puntas y las almejas se limpian bien. Cuando ya
está el recado frito, se le echa suficiente agua y se deja hervir. Se le agregan los cangrejos, jutes, almejas, camarones y por
 último el pescado. Se sazona de sal y pimienta y se deja conserva. Este plato de preferencia, lo hacen solamente con
camarones y pescado.

Mole de plátano

Ingredientes

 4 plátanos,
 2 onzas de pepitoria,
 1 onza de ajonjolí,
 1 pulgada de canela,
 1 tableta de chocolate de canela,
 6 clavos de olor,
 2 panes dulces,
 10 tomates maduros,
 1 chile guaque o pasa,
 achiote,
 aceite,
 1/2 libra de azúcar y sal.

Preparación
Se cortan los plátanos en rodajas y se fríen en aceite caliente; se tuestan
todas las especias y los panes dulces.
Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y,
por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo está licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados.
Después se pasa todo por un colador de cedazo, se le añade azúcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan allí los
plátanos y se dejan hervir un memento. Para servirlos se pone un poco de ajonjolí encima.
Pollo Con Epazote Y Flor De Calabaza

Ingredientes
Porciones: 6

 4 cucharadas de aceite
 3 dientes de ajo, finamente picados
 1 pollo en piezas, sin piel y sin grasa
 ½ taza de epazote picado
 Sal y pimienta, al gusto
 10 flores de calabaza, limpias y picadas
Modo de preparación
Preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 35 mins

Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego medio y sofríe el ajo durante 20 segundos. Agrega las piezas de pollo
procurando no encimarlas, espolvoréalas con sal y fríelas hasta dorarlas uniformemente.
Agrega el epazote, tapa y reduce el fuego a bajo; cocina durante 10 minutos. Destapa, añade la flor de calabaza, tapa de
nuevo y cocina hasta que el pollo se haya cocido completamente, aproximadamente 25 minutos más. Si es necesario,
agrega un poco de agua a la cacerola para evitar que el pollo se queme.

Arroz Con Palmito

(para 4-6 personas)
Ingredientes:
1 1/2 taza de arroz
1/2 kg de palmito fresco en tajadas gruesas
3 tazas de líquido (caldo de pollo o el agua de cocción del palmito)
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite o mantequilla
perejil picado
sal al gusto

Preparación

Cocine el palmito al vapor o con poca agua durante unos 20 min., agregue sal al gusto. Cuando aún tenga consistencia un
poco dura, retírelo del fuego. Aparte, en una olla, vierta la grasa para que en ella se cristalicen la cebolla y el ajo; agregue
el palmito, el arroz y por último el agua o agua de cocción de palmito o caldo de pollo.
Deje hervir vigorosamente. Una vez que empiece a secar, reduzca el calor al mínimo y tape la olla hasta que reviente el
arroz. Antes de servir adórnelo con perejil picado.

Caldito De Camarón
Ingredientes
500 grs de jitomate
45 grs chile guajillo
sal a gusto
5 tazas de agua
aceite al gusto
cebolla picada
2 dientes de ajo
180 grs de zanahoria en cubitos
120 grs de camarones frescos
120 grs camarones secos grandes y sin pelar.
2/3 taza de garbanzos cocidos
180 grs de papas peladas en cubos.
chile piquin al gusto
chile de arbol al gusto
limones al gusto.

Preparación
1.
desprender las cabezas y patas de los camarones. pulverizarlas en la licuadora. reservar los camarones y el polvo de
camarón.
2.
limpiar los chiles secos, eliminando las venas y partirlos en pedazos pequeños.
3.
cubrir los jitomates con agua y hervir por 5 minutos. escurrir y eliminar el agua, licuar los jitomates sin pelar, añadir los
ajos y licuar hasta hacer un puré terso. colarlo.
4.
calentar aceite, añadir el puré y los chiles y freir a fuego alto, revolviendo hasta espesarlo aproximadamente 10 minutos.
5.
añadir garbanzos, camarones, polvo de camaron, cebollas, papas, agua y sal a gusto.
6.
ponerlo a hervir lentamente por 1 hora
tiempo de cocción: 60 minutos
Huehuetenango
Torrejas

Ingredientes:
● 3 huevos
● 1/4 de taza de polvo de bizcocho
● 1 taza de azúcar
● 1 taza de agua
● 1/4 de taza de aceite
● 1 raja de canela
● pasas y almendras
● 20 gotas de limón

Preparación:
Batir las claras a punto de nieve y, cuando estén listas incorporarles las yemas, batiendo todo ligeramente. Añadirle el
polvo de bizcocho.

En un sartén, calentar el aceite y freír cucharadas de la preparación anterior, teniendo cuidado que las tortillas que se van
formando, queden bien doradas por los dos lados.

Escurrir sobre papel estraza. Poner al fuego el agua con el azúcar y la canela, remover hasta que se derrita el azúcar.
Cuando empieza a hervir, agregarle las 20 gotas de limón y dejar de remover, hasta que espese un poco.

Poner a hervir unos minutos las tortillas de huevo en este jarabe. Una vez que se enfriaron, colocarlas en un platón, y
adornarlas con trocitos de almendra y pasitas.