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los cafés
La práctica totalidad de la pro-
ducción de café en el mundo se
D
concentra en la franja delimitada
entre los trópicos de Cáncer y espués de haber sido Cometeremos un gran error si pen-
el café, durante años, samos en el café como una única clase
Capricornio, siendo meramente
un comercio de estado de bebida, esperando una mejor o peor
anecdóticas las poquísimas plan- que imponía las compras a unos países calidad sólo en función del precio o del
taciones que existen fuera de estas productores concretos, hoy se tiene la establecimiento donde lo adquirimos o
zonas. Las condiciones meteorol- libertad de importar las mejores cali- degustamos. Es fundamental conocer
ógicas y también las geográficas dades de café y las que más se adecuan la relación calidad/precio al comprar un
hacen, sobretodo, de los países a nuestras preferencias. El café vuelve a buen café, y no solamente su coste. Es
estar de moda, y hoy en día, y cada vez una pena que la legislación vigente no
de América del Sur y de algunos
más, es posible encontrar un buen café defienda más al consumidor y obligue
africanos y del Extremo Oriente, adecuado a nuestro paladar, o a la hora a exhibir claramente en los envases, la
lugares ideales para la produc- del día. Nos falta, no obstante, un mayor variedad de café o los porcentajes de la
ción de una amplia y variada conocimiento de las múltiples variedades mezcla si es el caso.
gama de cafés, los aromas y sabo- existentes de café y de sus diferentes
res de los cuales, los convierten en sabores y cualidades. El café es un cultivo netamente tropical,
desarrollado en una faja que rodea todo
piezas únicas, objeto de deseo, a
el mundo, entre ambos trópicos, el de
diario, de millones de palada-
Cáncer y el de Capricornio. Las carac-
res hambrientos de sensaciones terísticas que definen básicamente sus
agradables. cualidades, dependen mayoritariamente
de sus variedades y de su procedencia.
Arábica no lavado
(Brasil Santos)
Robusta no lavado Cualidades Arábicas Robustas
(Uganda)
Cafeína Poca Importante
Cuerpo Liviano Fuerte
Perfume Acusado Débil
Acidez Bastante Poca
Amargor Poca Acusada