PLATOS TIPICOS DE SEMANA SANTA

ARROZ CON LECHE (Para 4 personas)

Ingredientes
Un litro de leche entera, azúcar a gusto, 1/2 taza de
arroz, canela en ramas y en polvo y la cáscara de
un limón.
Preparación
Poner a calentar a fuego lento la leche, las ramas de
canela, la cáscara del limón y el azúcar.
Cuando la leche comience a hervir, añadir el arroz
lavado y escurrido y remover la preparación. Dejar la
cocción a fuego lento por una hora.
Servir espolvoreando con canela el arroz con leche.
AJÍ DE PAPALISA (Para 4 personas)
Ingredientes Dos cebollas, 1/2 taza de ají colorado,
sal y ajo a gusto, una libra de papalisa, caldo a gusto
y aceite, lo necesario.
Preparación Lavar la papalisa y hacerla cocer en una
olla. A parte, en una sartén mezclar las cebollas
cortadas en brunua (cuadradas) con un poco de aceite.
Cuando la mezcla esté a punto caramelo, colocar el ají
molido, la sal y el ajo. Después aplastar la papalisa,
mezclar ambas preparaciones y servir.
LOCRO (Para 4 personas)
Ingredientes Una libra de zapallo, cuatro cucharas
de ají amarillo molido, una cebolla, un diente de ajo,
1/4 de queso mediano, 1 choclo cortado en rodajas,
papa picada en cuadrados y aceite a gusto.
Preparación En una olla hacer cocer el zapallo
hasta que se deshaga. Después, picar la cebolla en
brunua y hacerla cocer con aceite, ají amarillo, sal y
ajo. Mezclar ambas preparaciones y colocar el choclo
y las papas. Dejar cocer y servir.
PESQUE DE QUINUA (Para 4 personas)
Ingredientes 1/2 libra de quinua, sal y pimienta a
gusto, medio litro de leche, 1/4 queso rallado, una
cebolla, cuatro cucharas de ají amarillo y aceite lo
necesario.
Preparación Lavar la quinua y dejarla remojando
una hora, después hacerla cocer sin sal por 25
minutos. Colocar leche y mientras se remueve colocar
la sal. En otra olla hacer cocer la cebolla con ají. Servir
el pesque, encima poner el ahogado y
espolvorear con queso rallado.
QUESOHUMACHA (Para 4 personas)
Ingredientes: 4 choclos cocidos, 1/2 taza de ají, un
queso criollo, sal y ajo a gusto, aceite lo necesario,
1/2 taza de habas, 2 ramas de huacataya, una cebolla
grande, 4 papas blancas cocidas y leche lo necesario.
Preparación Picar la cebolla en brunua, sofreír en
aceite con ajo, agregar los condimientos y el ají.
Hacer cocer. Agregar un poco de leche, poner las
habas cocidas y la huacataya picada. Añadir cubitos
de queso. Servir sobre la papa y el choclo.

SOPA DE PAPAPICA

Ingredientes
 1 cebolla picada en julianas
 1 kilo de hueso blanco
 3 zanahorias picadas en julianas
 1 ramita de perejil
 12 rodajas de choclo
 4 papas picadas
 1 huevo por persona
 1 platillo de arvejas peladas
 2 achojchas picadas en julianas
 1 cuchara de cebollín picado

Preparación
Cocine el hueso en dos litros de agua hirviendo, durante media hora. Añada el choclo,
cebolla, perejil y cocine durante 20 minutos. Añada la zanahoria y arveja al caldo. Cuando
la verdura este a medio cocer, incorpore papas. Antes de servir rompa los huevos y eche al
chupe uno a uno, tratando de no reventar las yemas. Cuando estén cocidos, sirva
inmediatamente con el perejil y cebollín picado por encima.

CH’UMA DE LACAYOTE

Ingredientes
 lacayote maduro mediano
 1/2 taza de habas verdes
 1/2 taza de arvejas peladas
 1 zanahoria picada
 20 papas menudas
 cuchara de sal
 Para el ahogado
 3 cucharas de aceite
 2 cebollas  1/2 cucharilla de azúcar
 1 tomate grande  2 cucharas ají amarillo molido y
 1/2 locoto colorado frito (opcional)
 1 cucharilla de orégano
 1 cucharilla de sal
Preparación
Se corta el lacayote en tiras largas, se pela la cáscara y saca las semillas. Se pica en tajadas
delgadas y se hace cocer en agua caliente. Una vez que esté cocido se escurre en una
coladera. Las papas peladas, arvejas y habas se hace cocer aparte, mientras tanto se
prepara el ahogado.
Ahogado. Sofreir en el aceite caliente, las cebollas, tomate y locoto finamente picados, los
condimentos y el ají; dejando que se sazone bien. Se mezcla el preparado del lacayote con
el ahogado.

PAPA PICA

Ingredientes
• 1 cebolla picada en julianas
• 1 kilo de hueso blanco
• 3 zanahorias picadas en julianas
• 1 ramita de perejil
• 12 rodajas de choclo
• 4 papas picadas
• 1 huevo por persona • 2 achojchas picadas en julianas

• 1 platillo de arvejas peladas • 1 cuchara de cebollín picado

Preparación
Cocine el hueso en dos litros de agua hirviendo, durante media hora. Añada el choclo,
cebolla, perejil y cocine durante 20 minutos. Añada la zanahoria y arveja al caldo. Cuando
la verdura este a medio cocer, incorpore papas. Antes de servir rompa los huevos y eche al
chupe uno a uno, tratando de no reventar las yemas. Cuando estén cocidos, sirva
inmediatamente con el perejil y cebollín picado por encima.

HUMINTA EN FUENTE AL HORNO

En la comida de los 12 Apóstoles de Semana

Santa, las humintas no pueden faltar.
Ingredientes
1 kilo de choclo molido con cuidado que
no quede muy molido
1/4 kilo de manteca vegetal
100 gr. de azúcar granulada
2 huevos batidos ligeramente
½ cuchara de canela molida
2 cucharillas colmadas de polvo de
1 pizca de clavo de olor hornear(royal)
500 grs. de queso rallado y 250 grs. de 100 ml de singani o pisco
queso cortado en rebanadas
1/2 taza de aji colorado molido
Preparación
Coloque en una olla a fuego fuerte el ají molido, añadir la manteca , en cuanto hierva sacar
del fuego y agregar al choclo molido, mesclar rápidamente y añadir el Royal, azucar, queso
rallado,y los huevos, moviendo siempre con una cuchara de palo. Si se desea añadir luego
el singani, clavo y canela.
Vacíe la mitad de la preparación en un molde (de 14×10 pulgadas aproximadamente)
ligeramente engrasado, ponga una capa de queso en rodajas y luego encima la otra mitad
del preparado.
Hornee en horno pre-calentado a 400 F. por una hora aproximadamente o hasta que
pinchado con un mondadiente o con la punta de un cuchillo, este salga seco.
PEJTU DE HABAS

Ingredientes
 1/2 cucharilla de comino
 1/2 cucharilla de pimienta
 Sal a gusto
 2 tazas de caldo
 2 kilos de habas
 200 gramos de charque
 2 cebollas
 1 tomate
 2 cucharas de ají
 2 cucharas de perejil
 1 cucharilla de orégano
Preparación Frite la cebolla, déjela dorar y
luego añádale el comino, l orégano, la pimienta
y la sal. Finalmente agregue el ají.
Añada el tomate pelado y picado, el perejil picado y dos tazas de caldo, y deje cocer durante
quince minutos.
Durante 20 minutos, en una olla con agua, cocine las habas hasta que estén suaves.
Luego suavice el charque en el batán y córtelo en pedazos pequeños.
Mezcle todo y deje cocer unos diez minutos antes de servir, acompañe con papas blancas.
Receta tomada del siguiente link, al que lo recomiendo por la variedad de buenas recetas

ACHOJCHA RELLENA

Ingredientes
 12 achojchas
 ½ kilo de carne molida
 2 dientes de ajo
 1 cucharada de ají rojo molido
 1 cebolla cortada en cuadritos
 2 papas cortadas en cuadritos y
cocidas
 1 zanahoria cortada en cuadritos
 1 taza de arvejas cocidas
 3 huevos cocidos  2 cucharadas de harina
 1 huevo

Preparación
1. Lavar bien las achojchas y cocerlas en agua con sal; una vez cocidas abrirlas con un
cuchillo y sacar las semillas.
En una sartén con aceite freír la carne, el ajo, el ají, la cebolla.
Echar sal, pimienta, comino. Dejar cocinar por unos minutos.
2. Incorporar las papas, la zanahoria, las arvejas.
Agregar un poco de agua y dejar cocer.
Al final añadir el huevo duro picado.
3. Rellenar las achojchas con el preparado de la carne, pasarlas por una mezcla de huevo y
harina y freírlas en aceite.

LAGUA DE CHOCLO

Ingredientes:
 1/4 Kg. carne de res
 1 ½ taza de choclos molidos (3
choclos grandes)
 3 papas medianas
 1 cebolla
 1 zanahoria
 1 nabo
 1 platillo de habas y arvejas
 1 ramita de apio
 4 cucharillas de perejil finamente  1 cucharilla de pimentón colorado
picado (opcional)
 1 cucharilla de orégano  sal
desmenuzado  1 cuchara de aceite
Preparacion:
Cada choclo desgranar con cuchillo, dejando las puntas de los granos en el marlo, luego
moler en batán o licuar en agua que lo cubra, hasta que se encuentren bien molidos.
En olla a presión con un litro y medio de agua hirviendo, hacer cocer la carne durante una
hora y luego colar a otra olla. Reservar caliente.
En un recipiente, raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo; añadir las habas y arvejas.
Después saltear en aceite caliente unos minutos y al final agregar el pimentón si desea darle
color a la sopa.
Estas verduras incorporar a la olla de caldo caliente que reservó junto con el apio y sal al
gusto. De rato en rato remover, pare que no se pegue a la base con una cuchara de madera.
Dejar cocer durante veinte minutos.
Pasado este tiempo, agregar las papas cortadas en seis y una vez que se encuentren
cocidas, retirar y espolvorear con el orégano.
A tiempo de servir, sacar el apio y adornar con una cucharilla de perejil.