Procedimiento del Área Aseguramiento de Calidad

Determinación del porcentaje de salinidad

Fecha de Creación: 23-01- Creado Por: Cristóbal Aceitón Aprobado Por: Aquiles Von Fach
2019 Gerente de Planta

Fecha de Modificación: Revisado Por: Catalina Álvarez Fecha de Aprobación :

Firma :
 Procedimiento del Área Aseguramiento de Calidad

Determinación del porcentaje de salinidad

1. OBJETIVO

El presente procedimiento tienes por finalidad establecer los pasos a seguir para la determinación
del porcentaje de salinidad de los productos ahumados en frio y en caliente.

1.1 OBJETIVO ESPECIFICOS

 Determinar el porcentaje de salinidad en fase seca y fase acuosa.

2. ALCANCE

Este procedimiento es aplicable a todos los ítems realizados en la planta de Ahumado VonFach
Ltda.

3. RESPONSABILIDADES

 Recepción y Registro de ítems de ensayo: Monitor de Aseguramiento de Calidad.

 Determinación del porcentaje de salinidad: Monitor de Aseguramiento de Calidad
 Traspaso de registros y confección de informes: Jefe de Aseguramiento de Calidad
 Revisión de Informes: Jefe de Producción – Gerente de Planta

4. TERMIOLIGÍA
 Porcentaje de Salinidad: Porcentaje de Cloruro de Sodio (NaCl) presente en la muestra.
 Salinidad Fase Seca: Contenido de sales minerales disueltas en el envase de manera
directa.
 Salinidad Fase Acuosa: Contenido de sales minerales disueltas en el producto, aplicando
secado sobre este.

5. PROCEDIMIENTO DE LA ACTIVIDAD

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Determinación del porcentaje de salinidad

A continuación se describe el procedimiento para el cálculo de porcentaje en fase seca y acuosa:

 Determinación de salinidad en fase seca:

Para la fase seca, el análisis se determina por medio de un dispositivo especial que mide el
porcentaje de sal de manera directa sobre el producto. El dispositivo se llama SEKISUI.
Pasos:
i) Abrir el envase del producto e introducir el dispositivo SEKISUI en distintos puntos del
producto, tratando de medir en distintos lugares y profundidades del producto.
Esperar unos segundos la estabilización de la lectura del dispositivo SEKISUI
ii) Realizar 6 mediciones en distintos puntos del producto (Figura 1) y anotar.
iii) El valor obtenido en cada punto debe ser anotado en la planilla adjunta (PLANILLA1),
indicando además el tipo de ahumado.
iv) Al valor obtenido con el dispositivo, es necesario aplicar un valor de conversión
sumando 1,6 a cada valor obtenido. (Tabla 1)
v) Al tener las mediciones de los distintos puntos, se debe calcular el promedio para
obtener el % final del producto.
NOTA: Después de cada medición se debe lavar el sensor del equipo en agua destilada
y secar con toalla de papel absorbente.

1 3
5

2 4 6

Figura 1: Puntos donde medir la salinidad

PLANILLA1:

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Determinación del porcentaje de salinidad

TIPO DE AHUMADO: VALOR EQUIPO

Punto 1
Punto 2
Punto 3
Punto 4
Punto 5
Punto 6

TABLA 1: CONVERSIÓN DE SALINIDAD

Valor % SAL Valor equipo % SAL Valor equipo % SAL

equipo

0.1 1.7 1.1 2.7 2.1 3.7

0.2 1.8 1.2 2.8 2.2 3.8

0.3 1.9 1.3 2.9 2.3 3.9

0.4 2.0 1.4 3.0 2.4 4.0

0.5 2.1 1.5 3.1 2.5 4.1

0.6 2.2 1.6 3.2 2.6 4.2

0.7 2.3 1.7 3.3 2.7 4.3

0.8 2.4 1.8 3.4 2.8 4.4

0.9 2.5 1.9 3.5 2.9 4.5

1.0 2.6 2.0 3.6 3.0 4.6

 Determinación de salinidad en fase acuosa:

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Determinación del porcentaje de salinidad

Para la determinación de salinidad en fase acuosa, primero se determina la salinidad del

producto con el método de medición directa (fase seca), y a partir de este se determina el
porcentaje de humedad de la muestra siguiendo los pasos que se describen a
continuación:

i. Enumerar dos recipientes y secar en microondas, hasta lograr peso constante.

ii. Pesar y registrar el peso de los recipientes.
iii. Pesar y registrar el peso de 10g ± 0,1 g de muestra. Colocar la muestra sobre un
recipiente ya seco y tapar con el segundo recipiente para proteger por posibles
quemaduras.
iv. Colocar en el interior del microondas durante 30 segundos.
v. Sacar con pinzas la muestra y pesar en balanza calibrada. Anotar el valor.
vi. Secar los recipientes y eliminar cualquier resto de humedad con toalla de papel
absorbente. Además secar plataforma de la balanza.
vii. Nuevamente, se debe colocar los recipientes con la muestra durante 30 segundos,
sacar muestra y pesar. Secar las placas y plataforma de la balanza con papel
absorbente.
viii. El procedimiento se repite las veces que sea necesario hasta que la muestra logre
un peso constate final.
ix. De los valores registrados (PLANILLA2), se debe hacer una suma total de estos, y
este será el % de humedad.
NOTA: Todos los pesos se deben registrar en forma ordenada (PLANILLA2), para
realizar el cálculo final de la fase acuosa.

Cálculo de porcentaje de sal en Fase Acuosa:

SAL EN FASE SECA

SAL EN FASE ACUOSA = x 100
HUMEDAD+ SAL EN FASE SECA

PLANILLA2:

Numero de Peso recipiente (gr) Peso Muestra (gr)

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Determinación del porcentaje de salinidad

muestreo
1
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6
7

6. TRASPASO DE DATOS Y CONFECCIÓN DE INFORMES

Al final de los ensayos el monitor de aseguramiento de calidad, registra los resultados obtenidos en
la planilla y se entregan los resultados al Jefe de aseguramiento de calidad, quien se encargara de
emitir un informe final de los resultados, el cual es enviado y revisado por el Jefe de Producción y
Gerente de Planta.

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