MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS

Reacciones entre los materiales y los alimentos en contacto con ellos

Varios factores son los que influyen en la seguridad de los alimentos. Los materiales que
entran en contacto con ellos constituyen un elemento fundamental a la hora de no
comprometer su calidad y seguridad.

Los alimentos entran en contacto con los más diversos materiales a lo largo de toda su
cadena de producción (elaboración, envasado, conservación, distribución y consumo), lo
que incluye todo tipo de utensilios alimentarios (vajilla, cristalería), aparatos, envases y
embalajes, así como las envolturas, revestimientos y coberturas (tales como las que
cubren los quesos, los productos de charcutería, o las frutas). Por tanto, cualquier material
u objeto destinado a entrar en contacto directa o indirectamente con alimentos, ha de ser
lo suficientemente inerte para evitar que se transfieran sustancias a los alimentos en
cantidades lo suficientemente grandes para poner en peligro la salud humana o para
ocasionar una modificación inaceptable de la composición de los productos alimenticios
o una alteración de las características organolépticas de éstos.

Los materiales son productos químicos, ácidos, bases, oxidantes, etc., que pueden
reaccionar con los alimentos, contaminándolos, y producir por disolución de algún
componente de los envases o embalajes, o por una migración de compuestos no deseables,
productos tóxicos, o desagradables desde el punto de vista organolépticas. Se entiende
por materiales y objetos destinados al contacto con alimentos son todos aquellos que
estén:

destinados a entrar en contacto con alimentos,

ya en contacto con alimentos y estén destinados a tal efecto,
de los que quepa esperar razonablemente que entrarán en contacto con alimentos
o que transferirán sus componentes a los alimentos en condiciones normales o
previsibles de empleo.

Estos productos se encuentran ampliamente distribuidos en el mercado. Cuando nos

referimos a estos materiales hablamos de: adhesivos, cerámica, corcho, caucho, vidrio,
resinas de intercambio iónico, metales y aleaciones, papel y cartón, plásticos, tintas de
imprenta, celulosa regenerada, siliconas, productos textiles, barnices y revestimientos,
ceras, madera y materiales y objetos activos e inteligentes.

Todos los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos deben
fabricarse de conformidad con las Buenas Prácticas de Fabricación, sobre buenas
prácticas de fabricación de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con
alimentos, para que, en las condiciones normales o previsibles de empleo, no transfieran
sus componentes a los alimentos en cantidades que puedan:

no deben representar un peligro para la salud humana,

provocar modificaciones inaceptables de la composición de los alimentos, o
provocar alteraciones de las características organolépticas de éstos.

Se debe tomar en cuenta

 Los envases que utilicemos deber ser de materiales aptos para uso alimentario.
 Hay que conservarlos en adecuadas condiciones de limpieza y mantenimiento. No
utilizar los mismos utensilios (cuchillos, tablas, picadoras, etc.) para manipular
alimentos crudos (pollo, carne, etc.) y alimentos cocinados o preparados
envasados.
 Los materiales y objetos comercializados deben ir debidamente identificados
mediante etiquetas o información adecuada o documentación pertinente.
 No se debe utilizar envases previamente usados para otros fines no alimentarios.
 Que un envase sea apto para un determinado producto alimentario no indica que
sea apto para contener otros alimentos.
 En la etiqueta siempre debe figurar la leyenda para uso alimentario o el símbolo
de la copa y el tenedor y modo de empleo donde se debe indicar las instrucciones
para su uso adecuado.
Toxicidad

PLÁSTICO VIDRIO METAL

En estos es posible la migración de los Se utiliza un lubricante para facilitar el El lubricante que se usa deber ser de grado
compuestos que intervienen en su elaboración deslizamiento entre el contenido y el atoxico.
MATERIALES como, por ejemplo; plastificantes, lubricantes, envase, el cual las cantidades utilizadas El estaño le confiere a la hojalata resistencia
TÓXICOS pigmentos y monómeros por lo que deben deber ser bien controladas. Los lubricantes a la corrosión, pero puede contraer
mantenerse en los niveles más bajos son: mezclas de alquilfenoxi, Polientoxi- impurezas como: Ed, Pb, Zn, Fe, etc.
PRESENTES
BISFENOL A: es un químico que se emplea en etanol, estearato de butilo, mono estearato El barniz utilizado debe ser compatible con
EN LOS
la fabricación de biberones entre otros envases de polietilenglicol, acido esteárico, el alimento.
ENVASES
plásticos, causando la pubertad temprana en hidróxido de potasio, detilenglicol.
niñas y cáncer de próstata y mama.
Uno d ellos compuestos con los que se fabrica La mala formación en la corona de los Algunos envases de metal contienen una fina
el plástico es la melamina, el cual puede lograr envases permite el intercambio de gases, lo capa de estaño, la cual, si llega a quebrarse
adulterar el producto. Otro compuesto es la que ocasiona puntos negros en los por algún golpe o caída, el producto
Causas y archilamida, sustancia que provoca cambios en alimentos afectan el sabor y aroma del contenido queda en contacto directo con el
el sistema nervioso central, cuando la producto metal y de esta forma se desnaturaliza el
efectos
exposición es en altas dosis mientras que una producto.
exposición prolongada da como resultado Saturnismo: es la intoxicación con plomo,
neuropatía periférica. causada por alimentos conservados en
hojalata.
Bibliografía
IBARRA, V. G. (05 de julio de 2012). MATERIALES DESTINADOS AL
CONTACTO DE ALIMENTOS. Seguridad y Tecnologias alimentarias.
ASPECTOS SANITARIOS DE LOS MATERIALES Y ENVASES PARA
ALIMENTOS., (2015) Recuperado de:
http://www.ehu.es/reviberpol/pdf/DIC/Etienne.PDF
 INSTITUTO SUPERIOR
TECNOLÓGICO
LOJA
“Define tu futuro”
TRABAJO GRUPAL

Bromatología y Toxicología II

Tema:

Toxicidad de materiales en contacto con los alimentos

Tecnología en Agroindustrias

Integrantes:

Valeria Gómez Aguilar

Mishell Castro

Damaris Paccha

Fernanda Agurto

Rosa Merino

Docente: Ing. Sandra Santín

Ciclo: Sexto

LOJA-ECUADOR