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EDUCACIÓN DE
GUANAJUATO
La Química
Club de Autonomía Curricular • Ciclo 2018-2019
en la cocina
PREESCOLAR
Club La Química en la cocina
Nivel preescolar
Secretaría de Educación de Guanajuato, 2018.
Conjunto Administra@vo Pozuelos s/n, C.P. 36000
Guanajuato, Gto., México
Dirección General para el Desarrollo Integral de la Comunidad Educa@va.
Dirección de Innovación Educa@va.
Contenido y diseño editorial
Centro de Innovación para el Desarrollo Educa@vo y Social
Recursos gráficos y de contenido:
Todas las imágenes y contenidos presentados en este ejemplar han sido u@lizados con fines educa@vos, y su uso es responsabilidad exclusiva del oferente designado para
su elaboración.
Material gratuito / Prohibida su venta
Diseño editorial: Centro de Innovación para el Desarrollo Educa@vo y Social
Módulo
ALGUNOS TRUCOS
2 QUE PARECEN MAGIA
Club La Química en la cocina
PREESCOLAR
¡Bienvenidos al segundo módulo del club La Química en la cocina!
Este módulo esta planteado para descubrir que la ciencia puede aplicarse ¡hasta en la cocina! A través de las distintas
actividades y recetas los alumnos encontrarán oportunidades no sólo para reforzar sus conocimientos de ciencia, sino
también para aprender sobre aspectos esenciales como la higiene, la sana alimentación y las propiedades tan interesantes
de los alimentos.
Los aprendizajes esperados para este módulo son: La metodología de trabajo para cada actividad consiste en:
Obtiene, registra, representa y describe
información para responder dudas y ampliar su Inicio
conocimiento en relación con plantas, animales y Preguntas detonadoras para introducir al tema y
otros elementos naturales. disponer a las actividades a realizar.
Experimenta con objetos y materiales para poner a Desarrollo
prueba ideas y supuestos. Orientaciones para explicar el fundamento
Practica hábitos de higiene personal para
científico de las actividades a realizar.
mantenerse saludable. Vocabulario científico
Conoce medidas para evitar enfermedades. Promoción del uso de palabras relacionadas a la
ciencia con su significado.
Reconoce la importancia de una alimentación En la cocina
correcta y los beneficios que aporta al cuidado de la Sugerencia para observar o preparar en un
salud. procedimiento culinario. Actividad opcional
Atiende reglas de seguridad y evita ponerse en para realizar en la sesión.
peligro al jugar y realizar actividades en la escuela. Cierre
Actividad o preguntas para recapitular los
aprendizajes obtenidos.
2
Material para Material requerido para
Actividad
demostrar al grupo actividad opcional
El horno solar que elaboramos en el módulo 1 Por equipos
• 3 manzanas peladas. • Un plátano.
13 • Un cuchillo. • Rodajas de manzana.
• Una mandarina o naranja en gajos.
• Un plato.
• 1 huevo.
14 • Vinagre blanco.
• 1 frasco de vidrio grande con tapadera.
• 500 ml de agua.
15 • 1 caja de maizena.
• Un recipiente mediano.
3
Material para Material para Material para Material requerido para
Actividad
trabajo individual demostrar al grupo trabajar en equipos actividad opcional
• 1 cuchillo. • 1 recipiente.
• 1 cebolla. • Fruta picada: jícama y pepino.
• 1 objeto oxidado. • Vinagre de piña.
• 1 limón. • Limón.
20 • 1 cacerola con grasa o cochambre. • Queso blanco rallado.
• Vinagre.
• Bicarbonato de sodio.
• Salsa cátsup.
• Sal.
• Un cuchillo. • 1 recipiente.
• 1 manzana. • 2 Plátanos.
• 1 plátano. • 1 cuchillo de plástico.
24 • 1 limón. • Azúcar.
• Aceite. • Crema.
• 1 cuchara.
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VAMOS A SECAR FRUTAS Material para todo el grupo:
Deshidratación
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1. Explica a los niños que el agua que contienen las frutas llegan a
nuestro cuerpo para hidratarnos y así nuestras células funcionen
mejor.
3. A continuación, explica que también las frutas se pueden deshidratar, pero que
este proceso de quitar el agua a las frutas tiene muchas ventajas porque al quitarle
el agua se puede conservar más tiempo pues no se echa a perder tan fácilmente y
siguen conservando las vitaminas, minerales y demás propiedades.
En la cocina: 4. Enseguida, explica que vamos a
(Actividad opcional) hacer una manzana deshidratada,
para ello, lávate las manos, pela las QUÍMICA EN
La deshidratación es
Vamos a probar una rica manzanas y córtalas en rodajas lo más LA COCINA conocida como
palmera hecha con fruta: delgadas que puedas. Hidrogenese de Zimmer, en
la que a través del calor, los
Laven sus manos muy 5. Después pide que te ayuden a alimentos pierden el agua
bien. meterlas en el horno solar y déjenlas mediante la evaporación o
Sobre el plato pide que expuestas a la energía solar. Como bien mediante algún
coloquen el plátano. este experimento no se terminará en elemento químico que
pelado como tronco de esta sesión, ve observando el proceso funciona como catalizador.
la palmera. de secado para retirarlas del sol y
Las rodajas de manzana sacarlas para evitar humedades.
serán las hojas de la
palmera. Para terminar, realiza preguntas sobre las consecuencias
Los gajos de naranja o que traerá el experimento, como son:
mandarina ¿Qué creen que sucederá con las manzanas? ¿Qué
representarán la arena. pasa si las vamos dejando un ratito todos los días? ¿Se
llenará de vapor el horno? ¿Por qué? Esta actividad se
6 retomará la próxima sesión.
Guía de observación sesión 13
7
EL HUEVO MÁGICO
14 Desnaturalización
Material para todo el grupo:
• 1 huevo.
• Vinagre blanco.
Propósito de la sesión: • 1 frasco de vidrio grande con
tapadera.
El alumno describirá lo que observa en una experimentación de
desnaturalización para poner a prueba sus supuestos e ideas.
2. Ahora explica que con este experimento lograremos que el huevo rebote sin
que se rompa.
4. Explica que ahí se quedará el huevo durante 2 días y el vinagre hará magia en el
huevo.
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Guía de observación sesión 14
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MAGIA CON HARINA Material para todo el grupo:
• 500 ml de agua.
• 1 caja de maizena.
• Un recipiente mediano.
Propósito de la sesión:
El alumno identificará mediante un experimento los cambios en el
estado de la materia: sólido y líquido.
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1. Ahora explica a tus alumnos que en la sesión del día de hoy,
además aprenderemos otra magia con harina fina de maíz, mejor
conocida como maizena.
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Guía de observación sesión 15
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¿CUÁNTO TIEMPO DURAN LOS
Material para todo el grupo:
ALIMENTOS? La conservación
Para todo el grupo:
• Dos zanahorias peladas y
partidas en rodajas.
• Vinagre blanco.
Propósito de la sesión: • 1 hoja de laurel.
• Un frasco mediano.
El alumno reconocerá los elementos que contribuyen a la conservación o
• Un poco de sal y azúcar.
deterioro de los alimentos mediante la identificación de al menos una
forma de conserva. Material requerido para la
actividad opcional
• Pan tostado.
Para iniciar la sesión explica que en la sesión del día • Mermelada de diferentes
de hoy aprenderán cómo conservar los alimentos sabores.
para que duren más tiempo para consumirlos.
Recomendaciones para el
Realiza las siguientes preguntas:
docente:
¿Qué pasa si dejamos sin refrigerar
una leche por varios días?
¿O qué sucede cuando una • Artículo: Conserva los
manzana se queda muchos días alimentos adecuadamente.
en la cocina sin que se consuma? https://www.efesalud.com/c
¿Y cómo sabes que algo ya se omo-conservar-alimento/
echó a perder?
¿Por qué se echa a perder la
comida?
Explica que hay fábricas que se dedican a producir alimentos conservados por
ejemplo: la leche, que sale de la vaca, la procesan y la ponen en una caja de
cartón, o la mermelada en un frasco. ¿Pueden mencionar más alimentos que están
en caja o frasco para conservarse?
2. Explica que hoy van a aprender a hacer un tipo de conserva que es mediante la
En la cocina: utilización del vinagre como conservador.
En el frasco vierte vinagre blanco.
(Actividad opcional) Coloca la sal.
A partir de diferentes Una pizca de azúcar.
mermeladas pueden Una hoja de laurel. QUÍMICA EN
probar con pan tostado y LA COCINA
explicar que éstas son Cuida que las zanahorias queden
El vinagre contiene ácido
perfectamente cubiertas por el vinagre.
frutas conservadas, que acético que tiene la cualidad
mientras permanezcan de matar microbios que
Explica que el vinagre funciona como
cerradas y no tengan afectan a los alimentos y
conservante y esto ayuda a que las
microorganismos, pueden zanahorias las podamos comer después aceleran el deterioro.
consumirse por mucho de mucho tiempo sin que se echen a
tiempo. perder.
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Guía de observación sesión 16
Identifica la necesidad de
conservación de los alimentos para
su consumo.
Expresa el significado de la
conservación de los alimentos y la
relación con la química.
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17 ¡QUE MADUREN LAS FRUTAS! Material para todo el grupo:
• 2 bolsas de papel.
• 2 aguacates.
• 2 frutas pequeñas.
Propósito de la sesión: • 1 plátano.
El alumno identificará la importancia de comer saludable y
Material requerido para la
experimentará el uso del etileno para la maduración de los alimentos. actividad opcional
• Una manzana y plátano sin
madurar completamente.
• Una manzana y un plátano
maduros.
Para iniciar la sesión realiza una recapitulación de la
• Cuchillo y tabla para picar.
semana pasada y pide que observen las zanahorias
para identificar si hay cambios físicos que puedan
observar. Recomendaciones para el
Recuérdales que estas zanahorias se pueden docente:
consumir después de mucho tiempo porque están en
conserva. • Artículo: ¿Por qué es mejor
comer fruta y verdura de
A continuación explica que en esta
temporada?
sesión haremos un buen experimento https://www.nutriresponse.com/
relacionado con la maduración de las blog/por-que-es-mejor-comer-
frutas, para ello pregúntales: fruta-y-verdura-de-temporada/
¿Han observado algunas frutas o
verduras que todavía estén • Canción infantil: Cueca del tuti
verdes y no se puedan comer? fruti – Mi perro Chocolo.
¿Cómo cuáles? https://www.youtube.com/watch
¿Y por qué no se pueden comer si ?v=ScnhNn4R6Oo
están verdes?
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1. Explica que cuando consumimos una fruta que ya está muy
madura contiene mucha azúcar y esto no es muy bueno para la
salud, también puede disminuir su contenido de vitaminas; pero
si la consumimos muy verde, la digestión, su sabor y consistencia
puede no ser la más adecuada.
2. Entonces menciona que siempre hay que buscar un punto intermedio, pero
¿qué pasa si compramos o tenemos fruta muy verde y queremos comerla pronto?
Hay un truco de Química en la cocina que nos puede ayudar.
3. Este experimento se trata de provocar que maduren unas frutas más rápido y
eso lo logramos a través del uso del plátano, explica que esta fruta produce
etileno, que es una sustancia que acelera el proceso de maduración. Muestra a los
niños las frutas o verduras que se tienen y que observen cómo es su consistencia.
Para ello:
Coloca en una bolsa de papel un aguacate o alguna fruta pequeña y ciérrala muy
En la cocina: bien.
Coloca en la otra bolsa de papel otro aguacate o alguna fruta pequeña, un
(Actividad opcional) plátano y ciérrala también muy bien. Esta última bolsa, colócala en un lugar donde
le de la luz del sol.
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Guía de observación sesión 17
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BATE QUE BATE
Material para todo el grupo:
Los coloides
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1. Explica que un coloide es una mezcla un poco “pegajosa “ pues
sus partículas tienen la facilidad de unirse pero no se separan tan
fácilmente.
3. Ahora vas a hacer una rica gelatina, que es también una mezcla de tipo
coloide.
En un recipiente coloca una taza de agua caliente que previamente se pueda
traer de casa en un termo.
Vacía un sobre de gelatina y revuelve.
Después agrega una taza de agua fría y revuelve.
En la cocina: Espera unos minutos y se cuajará un poco la gelatina para que los estudiantes
puedan observar la consistencia.
(Actividad opcional)
De ser posible pide
4. Ahora pide que observen la gelatina
y que respondan si les gusta o no. ¿Qué La gelatina se obtiene del
ayuda a algunas madres
sensación causa en la boca al comerla? QUÍMICA EN
de familia para que colágeno que proviene de
previamente traigan a la
¿Se disuelve? ¿Por qué creen? LA COCINA tejidos, huesos y tendones de
escuela agua tibia para los animales. La gelatina
Termina explicando que este alimento además es una proteína y
hacer gelatinas para
ya preparado es un coloide y pide que tiene alto contenido de
todos los niños y que al
te enlisten algunos otros alimentos que vitaminas.
otro día puedan
tengan esta consistencia.
comerlas y sentir en su
boca lo que es un
coloide.
Pide a los niños que te describan qué es un coloide.
Solicita que algunos de ellos te expliquen qué es lo que hicieron
en la sesión de hoy.
Haz tus registros en la guía de observación.
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Guía de observación sesión 18
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PALETAS DE AZÚCAR
Material para todo el grupo:
Cristalización
• Un vaso con agua muy
caliente (previamente traerla
en un termo).
• 3 tazas de azúcar.
Propósito de la sesión:
• 3 colorantes vegetales.
El alumno experimentará el proceso de cristalización con la elaboración • 3 palitos de paleta.
de paletas de azúcar. • 3 pinzas para tender ropa.
• 1 recipiente.
• 3 vasos desechables.
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1. Empieza explicando que el experimento se trata de crear
cristales de azúcar. El azúcar formará pequeños cristales porque las
moléculas se unirán pero de forma muy ordenada.
2. Para explicar bien este proceso menciona que vas a hacer el experimento.
Vierte en un recipiente un vaso del agua hirviendo que previamente se
trae en un termo.
Disuelve tres tazas de azúcar hasta crear una sustancia líquida.
Coloca esta solución en tres vasos desechables y a cada uno de ellos
añade colorantes, de preferencia que sean de diferente color.
Después mete un palito en la solución de un vaso para que se remoje y
después cúbrelo con azúcar. Haz lo mismo con los otros dos palitos.
Finalmente mete el palito de forma vertical en el vaso sin que toque el
fondo y sujétalo con una pinza para que se quede ahí al menos 7 días.
3. Explica a tus alumnos que la
En la cocina: siguiente semana veremos una paleta
(Actividad opcional) de cristales de azúcar, que se forman QUÍMICA EN
Al calentarse el agua, se
porque el azúcar sale de la solución y LA COCINA diluye el azúcar pero al
forma cristales que se unen con las mismo tiempo aumenta la
moléculas de azúcar que se cantidad de azúcar, es decir,
encuentran en el palito. hay más azúcar de la que el
agua puede disolver, está
Puedes sugerirles que platiquen este sobresaturada. Al enfriarse
experimento a sus familias y de ser el azúcar volverá a hacerse
posible, que hagan uno en casa. sólida y formará los
cristales.
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20 COMIDA QUE LIMPIA Material para todo el grupo:
• 1 cuchillo.
• 1 cebolla.
• 1 objeto oxidado.
• 1 limón.
• 1 cacerola con grasa o cochambre.
Propósito de la sesión: • Vinagre.
• Bicarbonato de sodio.
El alumno observará mediante la experimentación, el funcionamiento de • Salsa cátsup.
algunas propiedades de los alimentos para limpiar objetos comunes. • Sal.
Toma una cacerola con cochambre y coloca una pasta hecha de bicarbonato
de sodio, sal, vinagre y jugo de limón, déjala reposar un momento y después
frótala.
Toma uno de los objetos oxidados, corta un poco de cebolla y frótala; la
cebolla contiene agua, algunos aminoácidos y enzimas que ayudan a diluir los
óxidos. Además de la cebolla también puedes utilizar salsa cátsup.
Ahora corta el limón y explica que el ácido cítrico es muy útil para eliminar
manchas en los trapos de cocina y quitar el olor a pescado. Permite que huelan
el limón mientras explicas.
El vinagre se utiliza para preparar algunos alimentos y contiene ácido acético
que ayuda a desinfectar y limpiar objetos de metal; por ejemplo, las llaves del
En la cocina: lavamanos que tienen una sustancia blanca pegada que es sarro, quita este
(Actividad opcional) elemento dejándolo brillante.
Puedes preparar un platillo
típico de la ciudad de León, 2. Algunos objetos necesitarán QUÍMICA EN
quedarse con esta sustancia un
Gto. en donde su base es el LA COCINA El vinagre está conformado
vinagre. poco más de tiempo, pero
por una base diluida de ácido
seguramente se podrá demostrar
acético. Éste funciona como
Caldo de oso cómo actúan los elementos.
un disolvente de las grasas
Coloca en el recipiente la que con el agua produce
jícama y el pepino. sales que facilita que se
Agrega vinagre de piña. desprendan los restos de
Añade limón y sal. grasa acumulada.
Finalmente pon queso
blanco rallado. Cuando tu demostración haya terminado, cuestiona a los niños
las causas, los cambios y los resultados que han observado
durante el experimento.
Haz tus registros en la guía de observación.
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Guía de observación sesión 20
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21 MANOS A LA MASA
Química del pan
Material para trabajar la
sesión:
Para trabajo en equipos de 4:
• 350 gr de harina de trigo.
• 5.5 gr de levadura seca.
• 2 cdas. soperas de aceite de
Propósito de la sesión: oliva.
El alumno identificará el procedimiento para elaborar pan, explicando lo • 1 taza de agua.
que sucede durante el proceso. • 1 cda. pequeña de sal.
• Opcional: parrilla y comal.
De manera individual:
• Una bolsa pequeña de
plástico para guardar masa
Inicia la sesión explicando que hoy vamos a tener una de la que se hará en la
sesión muy divertida, pues aprenderemos a hacer pan sesión.
y observaremos cómo interactúan los elementos
Recomendaciones para el
necesarios para hacerlos.
docente:
Pregunta a tus alumnos: • Video infantil: Pan con
chocolate.
¿A quién le gusta el pan? https://www.youtube.com/w
¿Qué tipo de pan conocen? atch?v=IKil_qIMqEU
¿Cuál es su pan favorito?
¿Cuándo lo comen? • Video infantil: ¿Cómo se hace
¿Dónde se elabora el pan? el pan?
https://www.youtube.com/w
A partir de sus respuestas explica que atch?v=iAcLFDDSuTw
hoy jugaremos a ser panaderos.
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1. Explica que la actividad de hoy es hacer pan, y para ello, tú
demostrarás cómo se hace y ellos observarán. Al finalizar les darás un
poco de masa que podrán llevar a casa en una bolsita de plástico y
preguntarán a alguien si les pueden ayudar a hornearlo.
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Guía de observación sesión 21
Observa mediante la
experimentación el procedimiento
para hacer pan.
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22 PREPARANDO ACEITE Material para todo el grupo:
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1. Explica que hay distintos tipos de aceite, como el aceite de
coches que permite que un motor funcione adecuadamente; pero
también hay el aceite de cocina que nos ayuda a que los
alimentos se cocinen mejor.
3. Ahora explica que el aceite de oliva es uno de los tipos de aceite que mejor
cuida nuestra salud al consumirlo. Y hay una forma de prepararlo para que sepa
más rico, con una mezcla heterogénea, es decir, en la que a simple vista podemos
En la cocina: ver sus componentes y las sustancias que se mezclan pueden modificar su color,
(Actividad opcional) sabor, olor. Para ello realiza lo siguiente:
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Guía de observación sesión 22
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LA HISTORIA DE LA SEÑORA CEBOLLA
Material para todo el grupo:
Enzimas
• 1 cebolla blanca.
• Cuchillo.
• Un recipiente con agua.
• Una tabla para picar.
• 1 limón.
Propósito de la sesión:
Material para la actividad
El alumno reconocerá la enzima de la cebolla que provoca llanto al opcional
cortarla e identificará su uso en la cocina. • 1 recipiente.
• Cebolla picada.
• Jitomate picado.
• Sal.
• Limón.
• Galletas saladas.
Retoma la sesión pasada y pregunta a los niños si • Servilletas.
observaron en su casa el tipo de aceite que se utiliza
y qué alimentos se preparan con él. Recomendaciones para el
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Guía de observación sesión 23
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LA FRUTA ¿ERA VERDE O CAFÉ?
Material para todo el grupo:
Oxidación
• Un cuchillo.
• 1 manzana.
• 1 plátano.
• 1 limón.
Propósito de la sesión: • Aceite.
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1. Explica que hay frutas que se ponen de color café, por ejemplo
el plátano, la manzana o el durazno cuando los cortamos y pasa el
tiempo, se van poniendo de color café.
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Guía de observación sesión 24
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25 SE QUEMAN LOS CHILES Material para todo el grupo:
• 1 chile seco.
• 1 chile poblano natural.
• 1 chile poblano con la piel
quemada.
Propósito de la sesión: • 1 bote de chile dulce o que no
pique.
El alumno identificará las reacciones químicas que se llevan a cabo en el
proceso de quitar la piel al chile.
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Guía de observación sesión 25
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26 EVALUACIÓN DEL MÓDULO 2 NOMBRE DE LA
RECETA
Nombre de la receta
44 45
3. Describe los pasos para elaborar la receta:
¿Cómo se
relaciona la
receta con la
4. Comenta con tus niños ¿de qué forma se aplica ciencia?
la ciencia en esta receta de cocina?
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EVALUACIÓN DEL MÓDULO 2
NIVELES DE DOMINIO DE APRENDIZAJES ESPERADOS
Preescolar
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Contribuir a formar ciudadanos libres,
responsables e informados para vivir
en plenitud en el Siglo XXI.
“Este programa es público ajeno a cualquier par@do polí@co. Queda prohibido el uso para fines dis@ntos a los establecidos en el programa”.